Otra receta centenaria de mis primas de Los Isidros (Valencia). Otro uso para la calabaza. Receta muy fácil que también podéis hacer mezclando todos los ingredientes juntos, sin montar las claras., aunque yo he preferido hacerlo tal y como describo. Resultan muy buenas y agradables.

INGREDIENTES:

300 grs. de calabaza cocida, escurrida y sin pepitas ni piel.

2 huevos grandes.

200 grs. de aceite de oliva suave.

300 grs. de azúcar.

2 gaseosas de papelillo. ( mezclar los sobres antes de incorporar)

400 grs. de harina.

6 obleas grandes ( yo, 20 cms. de diámetro).

PREPARACIÓN:

Montar las claras a punto de nieve y añadir la mitad del azúcar, poco a poco. Reservar.

Batir las yemas junto con el resto de azúcar hasta que blanqueen. Agregar poco a poco el aceite y mezclar bien.

Añadir la calabaza  hasta estar integrada ( chafándola con el tenedor y la incorporamos a mano con el fin de evitar que añada mucha agua.).

Añadir las gaseosas (mezcladas) a la harina e incorporar a la masa de calabaza hasta integrar.

Y por último, añadir las claras montadas, de forma envolvente para evitar que se bajen.

Repartir la masa en las obleas y cubrir de azúcar. Hornear,  a horno precalentado a 180º sobre 12 minutos aproximadamente.

Pues resulta que me estoy aficionando al tajine ya que las comidas cocinadas en barro, a fuego lento, resultan mucho más sabrosas y te permiten despreocuparte en cierta medida y encima ahorras energía. Ha sido todo un descubrimiento.

Receta del libro » La Cocina Árabe», de Manaly Albert, ediciones Susaeta.

INGREDIENTES:(para 4 personas)

3 alcachofas.

Zumo de 1/2 limón.

3 CS aceite de oliva.

2 patatas medianas.

1/2 kg. de morcillo de ternera, cortada en trozos de 5 cm. de lado.

1 cc de jengibre en polvo.

1/2 cc de cúrcuma en polvo.

La piel de 1/2 limón

1 puñado de aceitunas .

1 CS de perejil picado.

2 pizcas de azafrán en polvo.

PREPARACIÓN:

Eliminar las hojas duras de las alcachofas, cortar los rabos, partirlas por la mitad o en cuatro trozos. Ponerlas en un recipiente con agua y el zumo de limón.

En una cazuela o Tajine,  (yo tajine con su difusor) poner el aceite a calentar, la carne, el jengibre y la cúrcuma. Rehogar durante 10 minutos aproximadamente, removiendo con frecuencia.

Cubrir con agua hasta que quede 5 cm. por encima de la carne. Añadir sal, llevar a ebullición y cocer a fuego lento durante una hora o hasta que la carne este cocida.

Una vez cocida la carne, sacarla de la cazuela y reservar.

Pelamos las patatas, lavamos y troceamos. Pasarlas al tajine y las alcachofas, añadiendo un poco de agua si fuera necesario y cocer durante 30 minutos aproximadamente, añadir la piel de limón, las aceitunas, el perejil y el azafrán desleido en 4 cucharadas del jugo de cocción.

Poner la carne de nuevo en la cazuela y reducir durante 5-10 minutos hasta que la salsa espese.

Servir en el mismo tajine.

Receta centenaria, transmitida de madres a hijas. Es la que vienen haciendo toda la vida mi familia de Los Isidros (Valencia). Unas magdalenas para no defraudar.

INGREDIENTES:

6 huevos grandes

250 grs. harina de repostería

250 grs azúcar.

125 ml. de aceite de oliva.

125 ml. de leche

Ralladura de un limón.

1 y 1/2 sobrecitos de gasificante.

Azúcar para espolvorear.

PREPARACIÓN:

Montar las claras a punto de nieve, añadiendo poco a poco la mitad del azúcar. Reservamos.

Montar las yemas con el resto del azúcar hasta que blanqueen.

Añadir la leche y el aceite a las yemas montadas y batimos hasta que todos los ingredientes se hayan incorporado.

Vamos añadiendo esta mezcla a las claras montadas, poco a poco, con movimientos envolventes para evitar que se bajen.

Mezclar el contenido de los sobrecitos gasificantes y añadir a la harina y la ralladura de limón. Vamos incorporando a la mezcla anterior, poco a poco y con movimientos envolventes.

Ir llenando las cápsulas de que dispongamos, sin llegar a llenar del todo. Cubrir de azúcar y hornear, a horno precalentado a 180º, durante 12-15 minutos.

Receta del Gran Libro de Cocina Española, de Juan Mujal Roig. Sencillo y perfecto como entrante o como parte de una cena ligera. Es agradable y resulta muy bueno. Puede parecer novedoso, pero es una receta de hace 40 años, al menos.

Os animo a probarlo.

INGREDIENTES:

1/2 sobre de puré de patatas de 4 raciones.

Nuez moscada.

Pimienta.

Sal.

1 CS de mantequilla.

200 grs. de leche.

250 grs. de harina.

400 grs. de espinacas.

Queso rallado para espolvorear.

50 grs. de jamón serrano, picado.

50 grs. de pasas.

50 grs. de queso rallado para la masa.

2 huevos enteros.

PREPARACIÓN:

Salteamos las espinacas, lavadas y escurridas, con mantequilla. Añadimos el queso, las pasas, el jamón y un huevo batido. Reservamos. Aparte se habrá confeccionado un puré de patata espeso, añadimos un huevo entero batido, sal y la harina, mezclando bien todos los ingredientes.

Este puré espeso se colocará sobre una servilleta enharinada con una altura de 1 cm. Entonces se pondrá, encima, el trinchado de espinacas. Seguidamente se enrollará como un Strudel o brazo de gitano, se envolverá con la servilleta, atando los extremos. Se cuece el Strudel en abundante agua salada por espacio de 20 minutos. Se retira del agua y, una vez frío, se rebana y se coloca en una tartera resistente al horno. Se espolvorea con el queso rallado y se gratina durante unos 10 minutos aproximadamente. Se sirve bien caliente.

En un libro que he encontrado en casa me ha llamado la atención la receta para la elaboración casera de este licor de Mandarina. Iré publicando algunas de estas recetas y así podremos tener una selección de licores diferentes, con garantía de contenido y seguro que muy agradables, para tomar, sobre todo, como fin de una comida o cena, eso si, moderadamente.

El libro en cuestión es Hecho en casa, de Lourdes March y publicado por Alianza Editorial 1986.

INGREDIENTES: ( Para 1 litro de licor)

10 mandarinas clementinas pequeñas.

1/2 litro de aguardiente de orujo.

1/4 Kilo de azúcar.

1/2 litro de agua.

1 cc de granos de anís. (No me gusta el anís. Le he puesto cardamomo, que va muy bien con los cítricos).

PREPARACIÓN:

Comenzamos por lavar, cepillar y secar las mandarinas. Pelar, descartando la parte blanca,  y cortar las cortezas en tiras finas.

Ponerlas en un tarro, previamente esterilizado, añadir el orujo, machacar en el mortero los granos de anís (yo, cardamomo) y agregarlos.Tapar y dejar en maceración durante 15 días.

Al cabo de este tiempo, preparar un almíbar, disolviendo en frío el azúcar con el agua; verterlo en el tarro, tapar y dejar en maceración durante 6 semanas.

Pasado este tiempo, abrir el tarro, pasar el contenido por un tamiz de tela y embotellar.

SE DEBE SERVIR MUY FRÍO.

SUGERENCIAS: Viene que ni pintado para acompañar crêpes y sorbete de mandarina

Para estos días, aún de frío, una sopa caliente y nutritiva.

Esta receta es del Gran Libro de Cocina Española, de Juan Mujal Roig. Este libro para nosotros es una joya que tenemos en casa desde hace muchísimo tiempo.

INGREDIENTES:

100 grs. de avellana molida.

100 grs. de jamón serrano.

35 grs. de mantequilla.

1 litro de caldo de ave.

5 rebanadas de pan.

Sal.

PREPARACIÓN:

Poner la mantequilla en un perol de barro y, cuando esté caliente, añadir el jamón cortado a tiritas y el pan para que se tueste. Seguidamente se pone la harina de avellanas y el caldo.

Poner en el horno a gratinar durante unos minutos.

Otra forma de preparar un rico postre, sencillo a más no poder y cuyo resultado final no defrauda en absoluto.

INGREDIENTES:

1 Bote de leche condensada, pequeño.( Se usa el bote como medida)

1 medida de aceite de girasol.

1 medida de azúcar.

1 medida de harina.

4 huevos grandes.

1 sobre de levadura Royal.

1 Kg. de calabaza.

PREPARACIÓN:

Cocer 10 minutos la calabaza en la olla exprés, poniendo un poco de agua en el fondo de la olla.

Quitar la piel y escurrirla. Dejar sobre un colador durante unas horas a fin de que pierda el agua.Poner la calabaza en el vaso de la batidora y añadir el resto de los ingredientes. Triturar y mezclar todo.

Engrasar un molde apto para el horno. Vertemos en el la mezcla. Hornear durante 1 hora, aproximadamente, a 180º. Comprobar el punto de cocción con un palillo.

Una vez fría se espolvorea con azúcar glas.

INGREDIENTES:

500 grs. de harina de fuerza.

15 grs. de levadura de panadero o 1/2 cucharadita de levadura seca.

250 ml. de agua tibia.

200 grs. mantequilla cortada en trocitos, fría.

100 grs. de aceitunas negras, lavadas, deshuesadas y troceadas.

100 grs. grs de anchoas cortadas en trocitos no muy grandes.

100 grs. de queso rallado Emmental.

Pimienta y sal..

1 cc. de albahaca molida.

PREPARACIÓN:

Desleir la levadura en el agua. Mezclar con la harina y la sal, trabajando con las manos hasta que todos los ingredientes estén humedecidos. Vuelque la pasta sobre la mesa de trabajo enharinada, agregue la mantequilla y amase durante 15 minutos o hasta que esté homogénea y elástica.

Poner un cuenco con una poca agua caliente y sobre este un recipiente más pequeño con la masa, procurando que no entre agua. Tapamos con un paño de cocina, dejando en un lugar caliente durante unas dos horas o hasta que haya duplicado su volumen.

Aplane la masa y trabájela brevemente hasta que haya expulsado el aire. Corte una tercera parte de ella y reserve la porción grande.

1- Aplane el trozo pequeño de masa dándole forma circular.

2- Añadir, en el centro, el relleno.

3- Amalgamar la masa y relleno. Levante con las manos los bordes de la masa y doble sobre el relleno. Presione la masa sobre este. Continúe doblando y presionando la pasta; recoja el relleno que se desprenda y lo vamos reintegrando a la masa.

Amasaremos bien hasta integrar todo el relleno. Daremos forma redonda y aplanaremos un poco con el rodillo

4- Tomamos la masa que hemos reservado anteriormente y la estiramos dándole forma circular. Colocamos la masa con el relleno en el centro del círculo. Doblamos sobre este y cerramos los bordes en torno al relleno para cerrarlo por completo. De la vuelta al pan de forma que los dobleces queden en la parte inferior. Con el rodillo, aplane ligeramente el pan.

5- En una bandeja de horno, con papel vegetal, colocamos el pan, pinchamos con un tenedor y colocamos una aro extensible, de forma que casi toque el pan.

6- Poner el pan en el horno precalentado a 190º. Al cabo de 45 minutos, quitar el aro para que los lados del pan puedan dorarse y hornee este otros 30 minutos, hasta que adquiera un intenso color dorado. Dejar enfriar el pan sobre una rejilla durante varias horas; sírvalo cortado en porciones. El pan se conserva bien una semana.

Este couscous se sirve en ocasiones de fiesta o de bodas.

Nunca lo había hecho con elementos dulces y la verdad es que no resulta dulce y si muy aromático y agradable. Nos encantó.

Del libro » Mi cocina Marroquí»,  de Naïma Zeghloul , editado por Parsifal Ediciones.

INGREDIENTES: (para 4-6 personas)

1 kg. de carne de cordero (pierna).

500 grs. de grano de couscous.

500 grs. de cebollas.

250 grs. de pasas.

1 tarro grande de garbanzos cocidos.

1 cucharada, de las del café, de cúrcuma en polvo.

Igual de jengibre en polvo.

2 cucharadas, de las de café, de canela.

1 dosis de azafrán.

4 clavos de especia.

2 CS de miel.

4 CS de aceite de oliva.

Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

En una cazuela calentar el aceite y dorar en él la carne troceada, a fuego medio durante unos 15 minutos.

Añadir una cebolla cortada en trozos, 2 vasos de agua, la cúrcuna, el jengibre y 1 cucharada de canela (de café), el azafrán, la sal y la pimienta.

Cocer tapado durante 15 minutos.

Añadir 2 litros de agua y llevar a ebullición. (En la próxima ocasión que cocine esta receta, solo cubriré de agua, ya que con tanto líquido se pierden aromas y sabor).

En una cacerola grande verter un poco del jugo de cocción de la carne.

Tapar la cazuela de la carne y cocer durante 1 hora. (Rectificar de caldo si hace falta)

En la cacerola grande, cocer las cebollas cortadas en láminas durante 30 minutos.

Mientras tanto pelar los garbanzos frotándolos delicadamente entre las manos, lavar y escurrir. (Yo este paso me lo salté).

Lavar y escurrir las pasas.

Añadir en la cacerola  los garbanzos, las pasas, 1 cucharadita del café, de canela, los clavos y la miel. Tapar y cocer 15 minutos a fuego lento.

Cocer el couscous según las indicaciones del fabricante.

Servir el grano mezclado con mantequilla, en una gran fuente redonda, formar un poco, rociar con el jugo de la carne muy caliente, disponer encima la carne y el contenido de la cacerola repartiendo en corona.

Con las manos, modelar un cono abierto remontando ligeramente el grano de los bordes. Para acabar, añadir algo más del jugo, sin empapar el grano, tapar con un paño, esperar 5 minutos y servir.

En casa estamos todos muy pendientes de comer muy sano entre semana, pero nos gusta tomar un bocadito dulce los domingos, que descansamos de trabajo y de dieta. El inconveniente -hasta hace poco- era que tenemos un diabético en casa y el pobre pasaba mucha envidia, hasta que descubrimos la Tagatosa, un edulcorante artificial que no aporta sabores raros, que aguanta temperaturas altas y que, usado en cantidad adecuada, pasa perfectamente por ser azúcar, se puede usar para cualquier bizcocho cambiando la cantidad indicada de azúcar por la mitad de Tagatosa (a nosotros no nos gustan las cosas muy dulces y ponemos algo menos) Puestos a elegir siempre es preferible la stevia, que es natural y no aporta calorías, pero ninguna de las marcas comerciales que hemos probado nos da el resultado que queremos ¡seguiremos buscando! Así fue como se le ocurrió a mi hija esta tarta,  ideal para tomar un trocito pequeño después de comer con el café, la repetiremos en breve, que es muy sencilla y da muy buen resultado.

He de decir que la receta del bizcocho la encontré hace tiempo por internet y la tenía apuntada, pero no sé de quién es, así que si alguien la reconoce ¡gracias!

INGREDIENTES:

Para el bizcocho

125 g de almendra molida

125 g de harina de repostería

media taza de cacao en polvo sin azúcar

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de levadura

media taza de aceite de girasol

1 taza de café fuerte

1 taza de tagatosa (o dos de azúcar) aunque nosotros le pusimos 3/4 de taza

leche para bañar el bizcocho

Para el relleno y cobertura

200 ml de nata líquida para montar

250 de chocolate fondant

3 cucharadas soperas colmadas de café soluble

2 cucharadas soperas de tagatosa

PREPARACIÓN: 

Como siempre comenzaremos por preparar el bizcocho, preferentemente el día de antes, así se asienta y se maneja mejor. En un bol mezclamos todos los ingredientes del bizcocho, mezclamos bien con las varillas y horneamos en un molde engrasado a 170º, yo utilicé uno de 15 cm porque quería una tarta alta y tardó aproximadamente una hora. Sabremos que está listo cuando al pinchar con un palillo éste salga limpio. Aún así conserva una textura húmeda muy parecida a la del brownie que lo hace delicioso; pero resiste la tentación a la que te llevará su exquisito aroma y no te lo comas, la espera merecerá la pena.

Mientras preparamos la el bizcocho podemos ir haciendo la ganache, puesto que también debemos dejarla enfriar y utilizarla a temperatura ambiente. Para ello llevamos la nata a ebullición, apartamos del fuego y añadimos el café, la tagatosa y el chocolate en trocitos, removiendo hasta su total disolución.

Para montar la tarta la ponemos sobre la base que hayamos elegido, cortamos en dos discos y los bañamos ligeramente con leche fría, utilizando una brocha de silicona. Ponemos una capa generosa de ganache de café sobre el primer disco, cubrimos con el otro disco de bizcocho y cubrimos la tarta con el resto de la crema.

Decoramos con almendras laminadas.

Como veis no puede ser más sencilla y está francamente buena, animaos a hacerla y no dejéis de contárnoslo.