Gratinado muy práctico para las cenas, fácil y económico. A mis hijos les ha encantado siempre.

Para estas fotografías hemos contado con la inestimable colaboración de nuestros amigos de hellococtel.com, de los que veréis muchas fotos de ahora en adelante. No dudéis en pasar por su página, hacen unas fotos preciosas y, aunque hacen muchas bodas, prebodas y postbodas, como podéis comprobar no hay nada que se les resista. Aunque yo os confieso que me casaría otra vez con preboda, postboda y todo incluido solo para tener un reportaje suyo.

INGREDIENTES:   (Para 4 personas)

1 berenjena de unos 250 grs., cortada en rodajas de 1 cm. de ancho.

500 grs. de patatas en rodajas de igual grosor (1 cm.).

Sal.

6 CS de aceite.

25 grs. de mantequilla.

2 CS de harina.

2 vasitos de leche (de los del vino).

1/4 de litro de caldo de pollo.

Pimienta negra recién molida.

100 grs. de crema de requesón (bajo en grasa).

100 grs. de beicon cortado en filetes muy finos. (Cortado en cuadraditos de unos 3 cms. de lado)

100 grs. de salchichas frankfurt, cortadas en rodajas de 1 cm.

Tomates cherry.

Queso Emmental rallado.

Poutpourri de hierbas aromáticas.

PREPARACIÓN

1- Coloque las rodajas de berenjena sobre una tabla o un plato llano, en una sola capa. Espolvorear con sal y dejar reposar durante unos 30 minutos.

2- Mientras tanto, calentamos el aceite en una sartén y vamos friendo las patatas poco a poco.

3- Calentar el horno a 200º.

4- Enjuagar las berenjenas bajo el chorro de agua fría, escurriéndolas bien y freír igual que las patatas en la sartén. Yo, este paso me lo salté y lo fui haciendo en en el microondas, capa a capa. Molde untado con aceite de oliva.

6- Derretir la mantequilla en un cazo pequeño, espolvorear la harina dentro y poner a fuego lento sin dejar de dar vueltas.

Retire del fuego y vierta gradualmente la leche y el caldo. Vuelva a poner en el fuego y cuézalo a fuego lento sin dejar de dar vueltas hasta que este espesa y lisa. Retírelo del fuego y salpimentar.

7- Añadir gradualmente el requesón hasta que esté bien integrado.

8- Coloque una capa de berenjenas sobre un molde, otra capa de patatas, las salchichas frankfurt y el beicon, así hasta terminar los ingredientes, haciendo capas.

9- Cubrir con la salsa de requesón, espolvorear queso, adornar con los tomates cherry y espolvorear con las hierbas aromáticas.

10- Cocer en el horno durante 20-25 minutos hasta que se dore la parte superior

Fotografía Álex y Carlos.

Con esta receta tenemos una comida o cena para estas fiestas navideñas que es rápida y bastante económica. Resulta muy bien y está muy bueno.

INGREDIENTES:

1 Kg. de lomo de cerdo.

1 chorrito de aceite de oliva.

Sal y pimienta.

1 chorrito de brandy.

1 Vaso de agua (250 ml.)

1 Cebolla pequeña, partida en cuartos.

1 Manzana partida en trozos.

300 grs de mango, cortado en trozos.

1 puñado de almendras crudas, con la piel.

PREPARACIÓN:

Poner en la olla rápida el aceite, a fuego fuerte. Salpimentar el lomo. Dorar por ambos lados, agregar el brandy y dejamos evaporar. Se añaden el resto de ingredientes. Tapar y dejar cocer durante 10-12 minutos. Sacamos el lomo y trituramos el resto de ingredientes, dejándolos como una salsa y servimos junto al lomo.

Esta es una receta sana y rápida, para cocinar en un momento, cuyo resultado en un rico primer plato.

INGREDIENTES:

400 grs. de Fettuccine.

250 grs. de bonito en aceite, escurrido.

1 aguacate.

2 CS de aceite de oliva.

100 grs. de cebolla cortada en juliana.

1 chorrito de leche evaporada.

Sal.

1 CS de granos del paraíso.

Queso Parmesano rallado.

PREPARACIÓN:

En una sartén mediana ponemos dos cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Sofreímos la cebolla sin llegar a dorar demasiado, apartamos y reservamos.

En un mortero se pone un poco de sal, los granos del paraíso (pimienta africana). Majamos bien y añadimos la pulpa del aguacate. Seguimos majando hasta obtener una pasta. Añadir la leche. Mezclar y añadir el bonito y lo incorporamos a la cebolla que tenemos reservada. Mantener templado.

Cocer la pasta según las instrucciones del fabricante. Escurrir y añadir la pasta obtenida anteriormente. Espolvorear con queso parmesano rallado ( también podemos añadir semillas o piñones).

Disponía de todos los ingredientes en la nevera y no sabía qué hacer, así que me puse manos a la obra y me salió esta rica empanada. También se puede hacer con atún y cualquier otro pescado que se prefiera.

INGREDIENTES:

2 planchas de masa quebrada.

1/2 cebolla cortada en juliana.

1 calabacin mediano, cortado en taquitos.

4 quesitos descremados.

1 chorrito de leche.

200 grs. de salmón cocido, limpio de raspas y pieles.

8 anchoas, escurridas.

Pimienta.

2 CS de aceite de oliva.

1 huevo batido para pincelar.

PREPARACIÓN:

En una sartén mediana calentamos el aceite a fuego medio.Ponemos la cebolla a pochar y antes de que se dore añadimos el calabacín y subimos el fuego. Saltear durante 5 minutos. Añadir los quesitos descremados, el chorrito de leche y la pimienta. Mezclamos hasta que se fundan los quesitos y retiramos del fuego.

Incorporar el salmón y un poco de pimienta. Dejar enfriar y reservar.

Forramos un molde, untado previamente con mantequilla o cubierto con papel vegetal, con una de las planchas de masa quebrada, pinchar con un tenedor.

Rellenar con la preparación anterior, colocando en último lugar las anchoas. Cerrar con la otra plancha de masa quebrada y pinchar con un tenedor, pincelando con el huevo.

Hornear a 180 º, horno precalentado, durante 25 minutos o hasta que esté dorada.

Entrante frío, ideal para una cena de verano. Esta receta nos gustó mucho y nos supo a poco. En fin, habrá que repetir.

INGREDIENTES:

100 grs. de mahonesa. (si es envasada, añadiremos una CS de aceite)

1 aguacate maduro.

1 hoja de gelatina.

12 langostinos cocidos.

1 tarro de perlas de pescado.

Sal y pimienta (yo puse potpourri de pimientas del que venden envasado)

1 chorrito de limón.

4 filetes de salmón ahumado.

PREPARACIÓN:

Aplastamos con un tenedor la pulpa del aguacate y mezclamos con la mahonesa con un batidor de mano. Añadimos el aceite (si es necesario) la pimienta, la sal y el chorrito de limón. Integrar todo con el batidor.

Pelar los langostinos y cortar en trocitos pequeños. Agregar a la preparación anterior e incorporamos las huevas de pescado. Dejar ablandar la gelatina en agua fría. Calentar 2-3 cucharadas soperas de agua. Escurrir las gelatina y disolver en el agua caliente.. Añadir a la preparación y pasar el frigorífico.

Repartimos la mezcla sobre los cuatro filetes de salmón, enrollándolos, formando unos cilindros.

Se puede servir con pan tostado o con unas galletitas saladas.

Esta receta es del libro «La Cocina de los Conventos» (Academia de la Cocina Española). Aunque las manzanas se emplean casi siempre en los platos de cerdo, con el cordero resulta sorprendente y muy bueno

INGREDIENTES:

1 pierna de cordero.

3 manzanas ácidas.

1 cucharada de mantequilla.

Pimienta en polvo.

Aceite de oliva.

Sal.

PREPARACIÓN:

Se pelan las manzanas, se cortan en 4 trozo y luego en rodajas gruesas.

Se cubre con ellas el fondo de una cazuela apta para el horno, se pone encima la mantequilla y el cordero cortado a trozos grandes.

Se sazona con un poco de pimienta y sal, y se rocía, por ultimo, con un chorro de aceite de oliva.

Se tapa la cazuela y se deja cocer a fuego moderado unos minutos antes de introducirla en el horno a temperatura baja, (quitando la tapa) hasta que el cordero esté tierno. Durante la cocción debe regarse el cordero con un poco de agua.

Se sirve muy caliente pasando el cordero a una fuente, regándolo con su jugo y las manzanas.

Receta de un pastel sencillo y rápido de preparar, cara al verano que ya tenemos aquí.

Al cortar el puerro tan fino y sin saltear, hacemos que salga al dente.

INGREDIENTES: (Para 6 personas)

250 grs. de puerros. (Solo la parte blanca. Cortado en juliana lo las fino posible. Lavar y reservar.

1 bote de leche Ideal.

250 grs. de nata para montar.

200 grs. de queso Gorgonzola.

6 huevos grandes.

Sal y pimienta.

Mantequilla para engrasar.

1 molde apto para el horno.

PREPARACIÓN:

Engrasamos el molde. Poner el puerro y el gorgonzola a trozos.

Batir la leche, la nata, los huevos la sal y la pimienta.

Añadir al molde con los puerros.

Hornear a 200º al baño maría, sobre 45 minutos.

Pinchar con una aguja y si sale limpia es que ya está hecho.

Dejar templar y desmoldar.

Se puede comer templado o bien muy frío, adornándolo con mahonesa.

La pasta de brioche, sabrosa y satinada, es excelente para relleno. Lo podemos rellenar como en este caso, con solomillo, con salchicha trufada. Otros rellenos incluyen mezclas de arroz, salchichas o huevos duros.

Cualquiera que sea el relleno, la pasta debe ser lo bastante firme para conservar su forma durante la subida final y el horneado; añada un poco más de harina de la habitual para el brioche.

Esta receta es del libro PANES, BOLLOS Y REPOSTERÍA, Colección la Gran Cocina, de Salvat editores.

INGREDIENTES:

1 solomillo de cerdo.

1 lata de paté de cerdo Ibérico, de  100 grs.

Sal y pimienta.

MASA:

375 grs. de harina de fuerza.

15 grs. de levadura de panadero, o media cucharada de levadura seca.

125 ml. de leche tibia.

1/2 cucharada de azúcar (Sopera)

2 huevos pequeños.

125 grs. de mantequilla ablandada.

1 cc de sal.

1 yema de huevo batida con 2 CS de agua, para luego pincelar.

PREPARACIÓN:

Desleir la levadura en la leche y dejar en un lugar caliente unos 10 minutos. Incorpore el azúcar y la mitad de la harina; bata hasta que la mezcla tenga la consistencia de una pasta espesa. Cubra el cuenco con una película de plástico y déjelo en un lugar caliente hasta que la masa hay duplicado su volumen; alrededor de 1 hora.

Agregue los huevo a esta mezcla. Incorporar la mantequilla ablandada a trozos, del tamaño de una nuez. Agregar gradualmente el resto de la harina, a puñados, removiendo hasta que la pasta tenga consistencia firme. No importa de queden grumos de mantequilla, ya se incorporarán perfectamente durante el amasado.

Volcar la pasta sobre una tabla enharinada y amásela hasta que esté homogénea, brillante y elástica: de diez a quince minutos. Volver a ponerla en un cuenco limpio y seco y dejar, tapada, en un lugar caliente para que suba hasta que triplique o cuadruplique su volumen primitivo, lo que requerirá de 1 1/2 hora a 2 1/2 horas.

Amasar ligeramente y extender con el rodillo sobre una superficie fría enharinada. Sacar dos tiras de masa de 25 cms. de longitud y 5 cms. de anchura, aproximadamente, dándole 1 cm. de grosor . Si pincelarán ligeramente con agua fría.

Salpimentar el solomillo y cubrir con el paté

Enrollar la tira al solomillo, asegurándose que los bordes de la tira se superponen aprox. 1 cm. Cuando haya enrollado casi toda la primera tira, una el extremo a la tira de pasta restante; superponga ambos extremos y oprima suavemente. Continuar enrollando la pasta alrededor del solomillo. Si la tira de pasta es excesivamente larga corte lo que sobre. Sellar los extremos

Colocar sobre una placa de horno cubierta con papel vegetal. Posicionar de modo que la unión de las dos tiras quede hacia abajo. Pincele toda la superficie de la pasta con el huevo. Dejar reposar en un lugar cálido hasta que vuelva a duplicar su volumen. Otras 2 horas aproximadamente. Pincelar nuevamente con el huevo batido.

Cocer a horno precalentado a 200º durante unos 35 minutos, hasta que el envoltorio de pasta esté uniformemente dorado.

Sacar del horno y para que la pasta quede firme, la enfriaremos sobre una rejilla metálica.

Servir templado.

Pues resulta que me estoy aficionando al tajine ya que las comidas cocinadas en barro, a fuego lento, resultan mucho más sabrosas y te permiten despreocuparte en cierta medida y encima ahorras energía. Ha sido todo un descubrimiento.

Receta del libro » La Cocina Árabe», de Manaly Albert, ediciones Susaeta.

INGREDIENTES:(para 4 personas)

3 alcachofas.

Zumo de 1/2 limón.

3 CS aceite de oliva.

2 patatas medianas.

1/2 kg. de morcillo de ternera, cortada en trozos de 5 cm. de lado.

1 cc de jengibre en polvo.

1/2 cc de cúrcuma en polvo.

La piel de 1/2 limón

1 puñado de aceitunas .

1 CS de perejil picado.

2 pizcas de azafrán en polvo.

PREPARACIÓN:

Eliminar las hojas duras de las alcachofas, cortar los rabos, partirlas por la mitad o en cuatro trozos. Ponerlas en un recipiente con agua y el zumo de limón.

En una cazuela o Tajine,  (yo tajine con su difusor) poner el aceite a calentar, la carne, el jengibre y la cúrcuma. Rehogar durante 10 minutos aproximadamente, removiendo con frecuencia.

Cubrir con agua hasta que quede 5 cm. por encima de la carne. Añadir sal, llevar a ebullición y cocer a fuego lento durante una hora o hasta que la carne este cocida.

Una vez cocida la carne, sacarla de la cazuela y reservar.

Pelamos las patatas, lavamos y troceamos. Pasarlas al tajine y las alcachofas, añadiendo un poco de agua si fuera necesario y cocer durante 30 minutos aproximadamente, añadir la piel de limón, las aceitunas, el perejil y el azafrán desleido en 4 cucharadas del jugo de cocción.

Poner la carne de nuevo en la cazuela y reducir durante 5-10 minutos hasta que la salsa espese.

Servir en el mismo tajine.

Receta del Gran Libro de Cocina Española, de Juan Mujal Roig. Sencillo y perfecto como entrante o como parte de una cena ligera. Es agradable y resulta muy bueno. Puede parecer novedoso, pero es una receta de hace 40 años, al menos.

Os animo a probarlo.

INGREDIENTES:

1/2 sobre de puré de patatas de 4 raciones.

Nuez moscada.

Pimienta.

Sal.

1 CS de mantequilla.

200 grs. de leche.

250 grs. de harina.

400 grs. de espinacas.

Queso rallado para espolvorear.

50 grs. de jamón serrano, picado.

50 grs. de pasas.

50 grs. de queso rallado para la masa.

2 huevos enteros.

PREPARACIÓN:

Salteamos las espinacas, lavadas y escurridas, con mantequilla. Añadimos el queso, las pasas, el jamón y un huevo batido. Reservamos. Aparte se habrá confeccionado un puré de patata espeso, añadimos un huevo entero batido, sal y la harina, mezclando bien todos los ingredientes.

Este puré espeso se colocará sobre una servilleta enharinada con una altura de 1 cm. Entonces se pondrá, encima, el trinchado de espinacas. Seguidamente se enrollará como un Strudel o brazo de gitano, se envolverá con la servilleta, atando los extremos. Se cuece el Strudel en abundante agua salada por espacio de 20 minutos. Se retira del agua y, una vez frío, se rebana y se coloca en una tartera resistente al horno. Se espolvorea con el queso rallado y se gratina durante unos 10 minutos aproximadamente. Se sirve bien caliente.