Familia Hortelano-García In memoriam et ad honorem Mayte Hortelano
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feb 24 2014

PAN RELLENO

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INGREDIENTES:

500 grs. de harina de fuerza.

15 grs. de levadura de panadero o 1/2 cucharadita de levadura seca.

250 ml. de agua tibia.

200 grs. mantequilla cortada en trocitos, fría.

100 grs. de aceitunas negras, lavadas, deshuesadas y troceadas.

100 grs. grs de anchoas cortadas en trocitos no muy grandes.

100 grs. de queso rallado Emmental.

Pimienta y sal..

1 cc. de albahaca molida.

PREPARACIÓN:

Desleir la levadura en el agua. Mezclar con la harina y la sal, trabajando con las manos hasta que todos los ingredientes estén humedecidos. Vuelque la pasta sobre la mesa de trabajo enharinada, agregue la mantequilla y amase durante 15 minutos o hasta que esté homogénea y elástica.

Poner un cuenco con una poca agua caliente y sobre este un recipiente más pequeño con la masa, procurando que no entre agua. Tapamos con un paño de cocina, dejando en un lugar caliente durante unas dos horas o hasta que haya duplicado su volumen.

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Aplane la masa y trabájela brevemente hasta que haya expulsado el aire. Corte una tercera parte de ella y reserve la porción grande.

1- Aplane el trozo pequeño de masa dándole forma circular.

2- Añadir, en el centro, el relleno.

3- Amalgamar la masa y relleno. Levante con las manos los bordes de la masa y doble sobre el relleno. Presione la masa sobre este. Continúe doblando y presionando la pasta; recoja el relleno que se desprenda y lo vamos reintegrando a la masa.

Amasaremos bien hasta integrar todo el relleno. Daremos forma redonda y aplanaremos un poco con el rodillo

4- Tomamos la masa que hemos reservado anteriormente y la estiramos dándole forma circular. Colocamos la masa con el relleno en el centro del círculo. Doblamos sobre este y cerramos los bordes en torno al relleno para cerrarlo por completo. De la vuelta al pan de forma que los dobleces queden en la parte inferior. Con el rodillo, aplane ligeramente el pan.

5- En una bandeja de horno, con papel vegetal, colocamos el pan, pinchamos con un tenedor y colocamos una aro extensible, de forma que casi toque el pan.

6- Poner el pan en el horno precalentado a 190º. Al cabo de 45 minutos, quitar el aro para que los lados del pan puedan dorarse y hornee este otros 30 minutos, hasta que adquiera un intenso color dorado. Dejar enfriar el pan sobre una rejilla durante varias horas; sírvalo cortado en porciones. El pan se conserva bien una semana.

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9 Comentarios to “PAN RELLENO”

  1. Marisa dice:

    Me despierto imaginando el olor de tu pan. Menuda pinta. Besets y cuídate.

  2. Palmira dice:

    Estos panes rellenos siempre me parecen un lujo, tan sabrosos y ricos con ingredientes tan del día a día !!!
    Besos y feliz semana,
    Palmira

  3. Rosa dice:

    Que rico, me encanta todo lo que lleva. Besos

  4. Uy, esa miga te ha quedado de película.
    Besitos,
    Vero

  5. ANABDN dice:

    Con un pan así no necesitas nada más, con lo que me gustan a mi los panes con aceitunas.
    Besos.

  6. Rosa Borrás dice:

    ¡Me encanta este pan que has preparado, qué rico se ve en textura! No quiero ni imaginar el delicioso sabor que tendrá.
    Besos y feliz día.

  7. Se ve súper deliciosos, me encantan los panes cuando se hornean con el relleno, es como que potencia el sabor, verdad?

  8. Como me gusta el pan relleno de lo que sea, así como el tuyo no lo he hecho, lo guardo.
    Besazos.

  9. Naroa dice:

    Una deliciosa receta, sin duda la prepararé
    Saludos !!

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