Coste: Medio
Dificultad: Muy Fácil, para Principiantes.
Tiempo: Muy Rápido, menos de 30 minutos
Estacionalidad: Todo el año

INGREDIENTES PARA 2  PERSONAS

• 2 raciones de lomo de bacalao fresco
• 1/2 cebolla mediana, picada fina
• 1 dientes de ajo, picado
• 1 bote de tomate frito Hida, o todavía mejor, de fritada Hida (o marcas blancas, o fritadas caseras!!)
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1 cucharadita de azúcar
• Sal, aceite de oliva
• Un puñado de hojas de albahaca frescas, que picaremos en el último momento
• Un poco de harina para rebozar los trozos de bacalao
   

PREPARACIÓN

1. Pasamos por harina los dos trozos de bacalao y los freimos en aceite bien caliente hasta que doren solo un poquito; los reservamos sobre papel de cocina para que escurran el exceso de aceite.
2. En una sartén sofreímos la cebolla y el ajo hasta que ésta esté transparente, momento en que agregaremos el tomate frito o fritada y el vino blanco; removemos bien e incorporamos el bacalao. El conjunto debe hervir a fuego medio unos 10 minutos aproximadamente. En este tiempo, la salsa habrá reducido y el bacalao estará tierno, pero no desecho. Si vemos que la salsa está muy líquida todavía, le damos un pequeño “empujón” al fuego de un par de minutos, pero vigilando que no se queme.
3. Retiramos del fuego , comprobamos el punto de sal y añadimos las hojas de albahaca finamente picadas. Servir preferiblemente acompañado de algún hidrato de carbono, como arroz, pasta, patatas, etc., y tendremos un excelente y sano plato único.

Hoy os traemos otra receta muy socorrida y apetecible para estos días de primavera, en los que empieza a salir el sol y se nos antoja una de esas salidas al campo… ¿qué llevo para comer?. La empanada es una receta ideal. Ya os presentamos la clásica manchega de chorizos, hoy os la traemos de atún.  

Coste: Bajo
Dificultad: Media
Tiempo: Medio
Estacionalidad: Todo el año 

INGREDIENTES

Para la masa:

• 1 Vaso de los de agua (de los normales) lleno de aceite de girasol
• 1 Vaso y medio de los de agua, lleno de vino blanco
• 1 Kg de Harina
• 1 Sobre de levadura Royal (16 g Baking Powder, para los que no viváis en España)
• una pizca de sal
• 1 huevo batido, para pincelar

Para el relleno:

• 3 latas de atún en aceite; también podéis usar bonito del norte…
• 1 lata de pimientos morrones, o de pimientos asados, o pimientos asados caseros, o pimientos del piquillo, bien escurridos y cortados en tiras
• 300 g de tomate frito, casero o industrial; en este último caso, queda muy buena con tomate frito tipo Hida
• aceitunas verdes (o negras) troceadas
• 3 huevos cocidos troceados
• 1 huevo batido, para pincelar

PREPARACIÓN

1. En un bol amplio, ponemos la harina con la levadura, la sal,el aceite y el vino blanco y vamos integrando los líquidos en la harina, tarea que haremos con las manos, poco a poco, mezclándolo todo bien. Conforme los ingredientes se van uniendo, observaremos cómo se forma la masa de la empanada, la cual tendremos amasar bien, hasta formar una masa bien unida, homogénea y trabajable. Hecho ésto, dividiremos nuestra masa en dos partes, aproximadamente iguales.
2. Enharinamos nuestra superficie de trabajo y, sobre ella, con un rodillo, estiramos una de las partes de la masa, dándole un grosor aproximado de 1 cm. Con la ayuda de un cortamasas o un un cuchillo fino, le damos la forma deseada. Ésta será la base de la empanada.
3. Ahora, pasamos la base de la empanada a una lata para horno y, sobre esta base, colocamos nuestro relleno de atún con tomate, huevo, etc…
4. Con la otra parte de la masa, haremos lo mismo que con la primera: enharinar de nuevo la mesa de trabajo, estirar con rodillo y dar la misma forma que a la base de la empanada. Ésta será la “tapa” de la empanada.
5. Colocamos esta plancha de masa sobre la anterios con el relleno de atún.
6. Para sellar ambas partes de la empanada, vamos doblando hacia dentro, apretando bien base y tapa, como si estuviéramos moldeando un rulo.
7. Para terminar, pincelamos la empanada con huevo batido y horneamos, a 180ºC, durante unos 35 – 40 minutos o bien, hasta que veamos que ya ha adquirido un color dorado.

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Coste: Medio
Dificultad: Fácil
Tiempo: Medio
Estacionalidad: Todo el año

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

• 2 Doradas de ración, limpias
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• 4 cucharaditas de semillas de hinojo
• 1 cebolla mediana, en rodajas más bien finas
• 150 – 200 g de patatas, en rodajas
• 2 cucharadas de Ricard, o de Pernord
• Vino Blanco seco
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de perejil fresco
• medio limón, partido a su vez por la mitad
• Sal y pimienta

PREPARACIÓN

1. Cubrimos la bandeja para el horno la mitad del aceite y montamos una cama con las rodajas de patatas y cebolla salpimentadas. Sobre este lecho colocamos las doradas, que sazonaremos por fuera y en el interior de su cavidad. Ponemos también los cuartos de limón.
2. Esparcimos las semillas de hinojo sobre los ingredientes, dentro de las doradas, reservando media cucharadita. Regar el pescado con el resto del aceite.
3. En un mortero, machacamos el diente de ajo, las semillas reservadas y el perejil. Agregamos el vino blanco y el Ricard o el Pernord y disolvemos bien. Repartir esta mezcla sobre las doradas. Si faltase líquido, añadir un poco de agua.
4. Hornear a 180ºC, durante unos 30 minutos, aproximadamente.

En temporada de hinojo y si tenemos a nuestro alcance este bulbo, podemos introducir en la receta unas láminas del mismo. Lo que haríamos sería reducir la cantidad de semillas, para que el sabor anisado del hinojo no sea demasiado intenso.

Si, en lugar de comprar el bulbo, tenemos la oportunidad de cogerlo directamente del campo, podríamos aprovechar las hojas verdes filamentosas (parecidas al eneldo), para aromatizar el plato e incluso para decorar.

Esta receta es muy tradicional en la mayoría de los países mediterráneos, lo que ocurre es que hay muchas versiones de la misma. Otra de las opciones, también muy rica, es utilizar lubina en lugar de doradas.

Estas croquetas de bacalao son las que hacía la Abuela María en estas fechas. Os invito a probarlas, porque están absolutamente deliciosas.

¿Sois de los que tenéis problemas a la hora de manejar y moldear las croquetas…?.

Pues no os preocupéis, porque tenemos una video – sorpresa para vosotros!!.

Esta semana, Mari Carmen nos enseñará su Técnica para trabajar las croquetas. Os aseguro que es rapidísima y muy fácil. Ya lo veréis…

Vamos primero con la receta!.

Coste: Medio
Dificultad: Media
Tiempo: Medio
Estacionalidad: Por tradición, suelen preparase en Vigilia.

INGREDIENTES

• 80 ml de aceite
• 170 g de harina (una harina normal, las de rebozar no sirven)
• 150 g de bacalao desalado y desmigado, sin piel ni espinas
• 1 litro de leche. Es importante que la leche esté templada.

PREPARACIÓN

1. Calentamos el aceite a fuego medio – bajo y agregamos la harina, que sofreiremos durante unos 5 minutos, sin dejar de remover. Procuraremos que no se dore ni llegue a tomar color.
2. A continuación, incorporamos el primer chorro de leche templada y, con ayuda de una cuchara de madera, vamos ligándolo a la harina. Hasta que no haya ligado, no incorporaremos más leche.
3. Repetimos el proceso sucesivamente, manteniendo el fuego medio – suave, hasta terminar con el litro de leche completo.
4. Añadir entonces el bacalao desmigado y continuar la cocción para que espese la masa.
5. Al final, observaremos que nos ha quedado una masa homogénea y sin grumos, que se despega de las paredes de la sartén fácilmente: este es el punto en que la masa de las croquetas está ya hecha.
6. Retiramos del fuego, la pasamos a otro recipiente para que enfríe y lo tapamos con film, que evitará que forme costras indeseadas.

Una vez que tengamos fría la masa de nuestras croquetas, ya solo nos quedará darles forma, rebozarlas y freirlas.

Como ya os he adelantado, eso nos lo explicará Mari Carmen en nuestro próximo video.

Esta receta es extremadamente fácil y de coste más bien bajo. Podríamos decir que se trata de una receta de aprovechamiento, ya que en realidad, el relleno de las sardinas, podemos adaptarlo a cualquier verdura que tengamos a mano.

Coste: Bajo
Dificultad: Muy Fácil
Tiempo: Bajo
Estacionalidad: Todo el año.

INGREDIENTES (PARA 8 UNIDADES)

• 16 sardinas limpias y abiertas
• 1 puerro, en rodajitas
• 1 zanahoria, troceada fina
• 1 cebolla grande, finamente picada
• 1 berenjena, en daditos
• 1 calabacín, en daditos
• 2 tomates maduros, troceados
• 1 pimiento rojo, troceado fino
• aceite de oliva
• pan rallado
• 2 ajos
• perejil fresco

PREPARACIÓN

1. Empezaremos preparando el relleno de las sardinas. Sofreimos la cebolla y el pimiento. Cuando empiecen a dorar, añadimos los demás ingredientes, los salamos y los seguiremos pochando, hasta que hayan soltado todos sus jugos.
2. Una vez hemos terminado con el relleno, colocaremos la mitad de las sardinas en una bandeja para horno, con la piel hacia abajo y las salamos ligeramente. Sobre éstas, vamos colocando el relleno de verduras, que cubriremos con la otra mitad de las sardinas, ésta vez, con la piel hacia arriba.
3. En un mortero, machacamos bien los ajos y el perejil. Agregamos un chorrito de aceite, el pan rallado y mezclamos bien. Ponemos un poco de esta mezcla sobre cada sardina, e introducimos la bandeja en el horno.
4. Hornear a 180ºC, durante 15 minutos, aproximadamente, o hasta que observemos que el pan rallado muestra un aspecto dorado y crujiente.

La palabra ESCABECHE deriva del árabe sikbây, se refiere a un procedimiento culinario muy antiguo, destinado a la conservación de los alimentos, que parece ser atribuido a la cultura islámica.
Por definición, el proceso de escabechado entraría en las técnicas culinarias que conocemos como adobos o marinadas; un escabeche se define, básicamente, como un adobo de aceite, vinagre, laurel y otras especias (pimienta en grano…) para macerar carne o pescado.

La receta que os presentamos hoy, consiste en un escabeche de caballa, que también se podría realizar con otros pescados (truchas, por ejemplo) y al que se le incorporan algunas verduras, además de los ingredientes básicos que, como ya hemos comentado, intervienen en esta técnica.

Es una receta muy fácil y socorrida, que podemos realizar de un día para otro, y que se puede comer tanto fría como templada.

Coste: Bajo
Dificultad: Muy Fácil
Tiempo: Bajo
Estacionalidad: Todo el año

 
INGREDIENTES (PARA 2 CABALLAS)

• 2 caballas (Peso aproximado, una vez limpias, en torno a 400 – 500 g)
• 70 g de aceite de oliva
• 10 ajos enteros
• 1 cebolla grande, finamente troceada
• 1 pimiento rojo, finamente troceado
• 1 pimiento verde, finamente troceado
• 2 tomates maduros, partidos en daditos
• 600 ml (600 g) de agua
• 100 ml de vinagre de vino blanco
• 3 hojas de laurel
• 1 cucharada sopera de pimienta negra en grano
• 1 cucharada de pimentón dulce
• Harina (para enharinar un poco las caballas)
• Sal

PREPARACIÓN

1. Sazonamos las caballas y las enharinamos.
2. En una sartén grande, calentamos el aceite a fuego medio y doramos ligeramente las caballas,únicamente, con el fin de que queden firmes. Retirar y reservar.
3. En el mismo aceite, freimos los ajos y la cebolla. Cuando ésta esté transparente, añadimos los pimientos y el tomate, que continuaremos friendo hasta perder todos los jugos.
4. Retiramos la sartén del fuego y añadimos el pimentón, removiéndolo bien. Como siempre, recordamos que el pimentón no se debe incorporar al calor del fuego, pues el más mínimo exceso de temperatura haría que se quemara, transmitiendo así un desagradable sabor amargo al guiso.
5. Incorporamos a la sartén las caballas, el agua, el vinagre, la pimienta, el laurel y una pizca de sal.
6. Volvemos a poner la sartén al fuego y dejaremos hervir unos 20 minutos, aproximadamente.

La Abuela María solía cocinar este plato, en fechas señaladas u ocasiones especiales. Lo servía como plato principal, tras abundantes y ricos entrantes, o bien, como primer plato seguido de alguna carne.

Para una comida o cena en la que tengamos invitados, nosotros podemos tomar cualquiera de estas opciones y os aseguro que éste será uno de los platos que resaltará sobre los demás.

Otra opción que, personalmente me gusta mucho ofrecer a mis invitados, en caso de una comida o cena informal, es la presentar un menú solo a base de entrantes, que corresponderían a la versión reducida (“para compartir”) de varios platos de diferentes categorías. Vendría a ser más o menos un menú degustación donde el postre, además, debe ser muy especial.

Pues bien, este es uno de los platos que yo incluiría en un menú informal, a base de entrantes.  Más adelante, os seguiré comentando cómo sorprender a vuestros invitados y quedar realmente bien, con un poco de imaginación y, sobre todo organización.

Pero realmente, por la sencillez y precio de este plato, bien podemos utilizarlo como un segundo plato de menú diario, a continuación de un primero ligerito, como una ensalada, verduras o una crema ligera.

Vamós allá con la receta de hoy.

Coste: Medio
Dificultad: Muy Fácil
Tiempo: Medio – Bajo
Estacionalidad: Todo el año

 
INGREDIENTES PARA 4 – 6 PERSONAS

• 4 Calamares limpios. De éstos, se cortan las aletas y los tentáculos, en trocitos pequeños y se reservan aparte, para el relleno
• Harina, para el rebozo
• Aceite, para freir los calamares

Sofrito

• 1 Cebolla mediana, cortada en juliana
• 2 Tomates grandes y maduros, rallados
• 1 copa de vino blanco
• Agua
• Sal

Relleno

• 2 dientes de ajo
• 50 g de miga de pan duro, mojada en leche
• 2 huevos cocidos
• 1 pimiento morrón (en conserva)
• 50 g de taquitos de jamón serrano
• 25 g de piñones
• tentáculos y aletas de los calamares en trocitos, que teníamos reservados
• 2 Huevos batidos
• Sal, Perejil

Todos estos ingredientes se cortarán en trozos pequeñitos 

PREPARACIÓN

1. Comenzamos preparando el relleno. Una vez tenemos todos los ingredientes cortados en trocitos bien pequeños, los ponemos en bol, añadimos sal, los huevos batidos y mezclamos bien.
2. Rellenamos los calamares con ayuda de una cuchara, presionando para que el relleno llegue hasta el fondo y quede compacto. Es importante no rellenar todo el calamar: hay que dejar aproximadamente unos 3 cm libres, ya que, los calamares encogen con la temperatura y si los llenamos por completo, se nos saldría todo el relleno.
3. Enharinamos los calamares y los freimos, a fuego medio, hasta dorar por ambos lados. Sacar y reservar.
4. Del mismo aceite en el que hemos frito los calamares, reutilizaremos la mitad, para hacer el sofrito. Previamente, lo colaremos para eliminar los restos que hayan podido dejar los calamares y que pudieran quemarse durante la elaboración del sofrito.
   En dicho aceite, a fuego medio, sofreiremos la cebolla hasta casi dorarla, añadiendo inmediatamente el tomate rallado y freir hasta que observemos que ha perdido los líquidos.
5. En este punto, incorporaremos los calamares y la copa de vino blanco, añadiendo la cantidad de agua suficiente para cubrir justo los calamares.
   Cocer los calamares a fuego medio – suave (sin tapar el recipiente, a fin de permitir la evaporación), hasta que queden en su salsa. Justo antes, será el momento de probar y rectificar el punto de sal, si fuera necesario.

La presentación más vistosa es la que se aprecia en la fotografía, donde los calamares se han cortado en rodajas gruesas, de modo que el relleno siempre queda a la vista y, al mismo tiempo, permite que el interior del calamar se empape de los sabores de la salsa.
Como acompañamiento, hemos propuesto unas gambas frescas, que añadiríamos en los últimos momentos de la cocción de los calamares, calculando el tiempo justo para que éstas queden en su punto de cocción. Pero siempre hay otras alternativas a las que podéis recurrir a lo que nosotros os proponemos.
Como siempre hacemos siempre, os invitamos a jugar con la imaginación, pues la cocina es un campo muy versátil, donde dos más dos no tiene porqué ser exactamente igual a cuatro.

Y para terminar, si vais a incluir este plato en vuestro Menú diario, os proponemos una selección de primeros y entrantes, que quizá os puedan interesar:

Crema de Calabaza Especiada
Ensalada de Berenjenas
Pisto Manchego de la Abuela María
Verduras Especiadas
Asadillo Manchego de la Abuela María
Moje Manchego

Coste: Bajo – Adaptable a cada bolsillo
Dificultad: Muy Fácil
Tiempo: Aproximadamente, 1 hora
Estacionalidad: Todo el año. Buen recurso para ocasiones especiales y fechas señaladas.

INGREDIENTES (4 – 6 PERSONAS):

• 1/4 litro de leche
• 200 ml de nata líquida (preferiblamente “para montar”)
• 500 g de salmón fresco
• 125 ml de tomate frito
• 8 Huevos
• 150 g de pan duro, cortado en rebanadas y remojado en leche
• 1 cucharadita de eneldo
• Sal
  • Para decorar:
    • Mayonesa
    • Salmón ahumado, en tiras
    • Pimiento morrón, en tiras
• Un molde para horno rectangular, de 1,5 litros de capacidad

PREPARACIÓN

1. Hervir el salmón unos 5 – 7 minutos y escurrir. Quitar las espinas y las pieles y reservar.
2. Con una batidora, triturar todos los ingredientes, excepto los huevos y el salmón.
3. Una vez triturados, añadiremos los huevos y el salmón, para batir entonces con unas varillas.
4. Esta mezcla se pasa al molde, que lo introduciremos en el horno a 200ºC, para su cocción al baño maría (con el agua ya caliente), durante unos 40 minutos aproximadamente. Sabremos el punto justo de horneado, cuando introduciendo la punta de un cuchillo, ésta sale seco.
5. Una vez horneado, se deja enfriar y una vez frío lo pasaremos unas horas al frigorífico.
6. Para desmoldar el pudding, se pasa un cuchillo alrededor del molde y se vuelca sobre la fuente de servir deseada.
7. Cubrir con la mayonesa y decorar con el salmón y las tiras de pimiento. Puede utilizar otros elementos decorativos a su gusto.

Coste: Medio
Dificultad: Fácil
Tiempo: Medio
Estacionalidad: Todo el año
Calorías:

INGREDIENTES PARA 4 – 6 PERSONAS:

• 250 g de atún en conserva, escurrido
• 1 cebolla grande, cortada en juliana
• 250 g de bacon, en taquitos pequeños
• 25 g de piñones, remojados en agua durante 1 hora, aproximadamente
• 36 placas de pasta, elaboradas según instrucciones del fabricante
   
• Para la Bechamel:
  • 125 g vaso de harina
  • 750 ml de leche
  • 3 cucharadas soperas de mantequilla
  • Sal, pimienta
  • Nuez moscada
• Tomate frito
• Queso rallado

PREPARACIÓN:

1. Freir la cebolla a fuego suave, añadir el bacon y rehogar.
2. Retirar del fuego, añadir el atún escurrido y los piñones y sazonar al gusto.
3. Preparar las laminas de pasta, segun las instrucciones indicadas en el paquete y montar los canelones con el relleno preparado.
4. Cocinar una bechamel, con los ingredientes mencionados.
5. En un recipiente para horno, cubrir el fondo con una capa de tomate frito, sobre ella, depositamos una capa de canelones, que cubriremos con bechamel. Encima, iremos poniendo más capas de canelones cubiertos con bechamel.
6. La última capa de bechamel, la cubrimos con queso rallado. Gratinar justo antes de servir.