Familia Hortelano-García In memoriam et ad honorem Mayte Hortelano
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Mar 09 2015

PLUM CAKE SUPERIOR (Marquesa de Parabere)

Aprovechando que tenía frutas escarchadas de las pasadas navidades y hojeando el libro ” Enciclopedia Culinaria Repostería y Confitería”  de María Mestayer de Echagüe, Marquesa de Parabere, publicado por Espasa Calpe S.A. en 1947, de la que hemos respetado íntegramente el texto original, aunque expresiones y redacción puedan sonar un poquito raras.

Recomendamos mucho este cake pero para que resulte bueno es necesario que se siga la receta al pie de la letra, sin alterar las cantidades, y mucho menos la marcha indicada.

(Este cake hay que hacerlo la víspera, y necesita dos horas de descanso durante su elaboración.)

CakeSuperior2

INGREDIENTES:

300 grs. de harina fina.

250 grs. de mantequilla fresca.

200 grs. de azúcar molido.

300 grs. de frutas escarchadas.

125 grs. de pasas de Corinto.

4 huevos.

1 dl. de leche.

1 copita de Ron.

8 grs. de levadura en polvo.

Papel vegetal para forrar el molde.

PREPARARACIÓN:

Quítese los rabitos  de los corintos y póngase en infusión con leche tibia.

Las frutas confitadas (cortezas de limón, de naranja, guindas, calabaza, etc.) Se pican menudas.

Fórrese el molde con el papel vegetal.

Pónganse los 4 huevos en un cazo, bátanse un poco, añadase  el ron, el azúcar y la leche; mézclese bien.

Póngase en un barreño la mantequilla y la harina; amásense  con la mano ambos ingredientes, añadiéndole seguidamente los corintos bien escurridos, las frutas confitadas y los 8 gramos de levadura; amásese otro rato cuidando de repartir bien los tropiezos y que no se apelotone la masa.

Añádase, por último, el preparado de los huevos y la leche y bátase la masa con brío, empleando una cuchara, hasta que va tomando el aspecto de unas natillas espesas; sígase batiéndolo por un buen espacio de tiempo.

Una vez bien batida la masa, téngasela en reposo en una habitación abrigada por espacio de dos horas y media. (Este descanso esponja la masa y hace inflar los corintos, para que de este modo se sostengan repartidos por todo el cake, no amontonándose en el fondo, como sucede a menudo).

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Cuando llegue su hora viértase el preparado en el molde de 29 x 12 cms., y póngase a cocerlo en el horno, necesitando horno fuerte y calor sostenido, sin que vaya en aumento (horno precalentado a 200º, calor arriba y abajo y con aire).

Desmoldar templado.

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10 Comentarios to “PLUM CAKE SUPERIOR (Marquesa de Parabere)”

  1. ANABDN dice:

    Qué gozada de plum cake, qué bien repartidas te han quedado las frutas y qué rico debe estar, me gusta mucho.
    Besos.

  2. Los bizcochos con fruta confitada están muy bueno, tu lo hs bordado, que esponjoso.
    un beso y feliz semana

  3. Palmira dice:

    Tiene una pinta de libro de cocina este plumcake. Me parece incréible lo bien repartida que te ha quedado la frua así que me apunto las pautas para cuando me anime a prepararlo!
    Me alegro volver a leerte!!!
    Besos,
    Palmira

  4. Morguix dice:

    Me parece espectacular. Me han entrado unas ganas enormes de probarlo.
    Besos.

  5. ALIMENTA dice:

    Holaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa!!!

    Sabes que el libro de la Marquesa de Parabere es de mis primeros libros de cocina…por no decirte que creo que fue el primero!! a partir de ahí empezó la obsesión y ya ni se sabe la cantidad de libros de cocina que puedo tener!! Me encanta la forma de hablar y escribir de aquella época, suena tan hogareño auténtico!!!
    Las manos de las Marías son únicas!
    Te ha quedado de portada del Hola!!! 😀 😀 😀 😀
    Mil besossss wapaaaaaa

  6. 101farmacias dice:

    tiene una pinta espectacular. y el reparto de las frutas es perfecto. Muy bien de pinta así que el sabor y la textura tiene que ser de diez

  7. Juan Luis dice:

    Hola María, vaya cake más espectacular, dan ganas de coger un trozo del monitor para probarlo.
    Voy a animarme a hacer yo uno, ya te contaré como me ha ido.
    ¡Gracias y un saludo!

  8. Rancia dice:

    Este fin de semana probaré este apetitoso cake,que tiene un aspecto espectacular, algunas veces hago unas estupendas galletas con frutas confitadas de este blog que son un exito total, os animo a seguir publicando recetas.Graciaspor hacerme disfrutar con la cocina.

  9. M.Carmen dice:

    Hola Rancia..Muchas gracias por confiar en nosotros.Te lo agradezco de corazon y me animas a seguir publicando ya que me cuesta cada dia mas..Un beso gordo jajaa

  10. Montse dice:

    Hola, acabo de hacer la receta del plum cake. He tenido que improvisar porque se te a olvidado poner el azúcar, en los ingredientes sí, pero en la elaboración no está. Tampoco pones los tiempos de cocción ni la temperatura.
    Espero que salga bien.

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