Otro rico licor casero, para ocasiones especiales o simplemente, acompañando un postre. Hay que recordar que debe hacerse un uso moderado y responsable del alcohol.

INGREDIENTES:

750 grs. de fresas o fresones maduros.

1 litro de Aguardiente de orujo ( de buena calidad ).

1 naranja.

1 limón.

300 grs. de azúcar.

1 vaso de agua ( si es mineral, mejor).

PREPARACIÓN:

Poner las fresas en un colador amplio y, sin quitarles los rabos, lavarlas.

Escurrirlas, quitarles los rabos y colocarlas extendidas sobre papel celulosa para que acaben de secar.

Lavar y cepillar la naranja y el limón. Secarlos con un paño y rallar las cortezas procurando no coger nada de la parte blanca.

Poner las fresas en un tarro, previamente esterilizado, añadir el orujo y las ralladura de naranja y de limón. Tapar herméticamente y dejar en maceración durante 2 meses, agitando de cuando en cuando. Aislar, en lo posible, de la luz solar.

Transcurrido el tiempo previsto, preparar un almíbar, disolviendo el azúcar con el agua. Cocer durante 5 minutos. Dejar enfriar. Pasar por filtro de tela la maceración de fresas y orujo, presionando un poco para extraer bien el jugo.

Mezclar el jugo obtenido con el almíbar frío. Poner en botellas y esperar una semana antes de consumir.

Servir frío o con hielo.

UTILIZACIÓN: Con naranjas naturales, para tartas de fresa, con helado de fresa o como simple copa a los postres.

SE RECOMIENDA HACER UN USO RESPONSABLE DEL CONSUMO DE ALCOHOL

Esta receta la tenemos preparada desde hace mucho tiempo pero perdimos las fotografías y hasta ahora no nos ha sido posible publicarla.

Puede hacerse con cualquier tipo de fruta de las que hay disponibles,  ahora, en el mercado.

Volvemos a la carga con una ensalada diferente, un tanto exótica y perfecta para estas fiestas. ¿No acabáis la Navidad hinchados y un poco hartos de tantas comidas pesadas? En casa todos los años decimos que el año que viene tenemos que hacer algo más ligero y este año lo hemos cumplido. Los frutos secos le dan un punto crujiente que contrasta con el dulzor de la granada y el frescor de la naranja. Una combinación muy sencilla, que se puede hacer en el último momento pero que a la vez resulta muy agradable y sorprendente. Os recomiendo que la hagáis aprovechando las estupendas granadas que hay estos días, ya sabéis que en el Horno de María abogamos siempre por el uso de productos frescos y de temporada, y, a poder ser, adquiridos en pequeños comercios (yo me paso las horas muertas hablando con mi frutera, lo confieso).

INGREDIENTES:

1 Quinoa.

2 tazas de agua o 500 ml.

2 hojas de espinaca sin tallo o baby.

2 tazas de Arándanos .

2 TBSP  (15 ml.) de aceite de oliva virgen.

2 TBSP ( 15. ml.) de ralladura de naranja.

1 TSP de miel ( 5 ml).

2 naranjas pequeñas, peladas y troceadas.

1/4 de taza de frutos secos mezclados.

1/4 de taza de granada.

1/4 de taza de menta fresca.

PREPARACIÓN:

Remojar la quinoa y cocerla según instrucciones del fabricante.

Mezclamos el aceite y la miel y añadir el resto de los ingredientes.

Decorar al gusto.

Receta originaria de Bélgica. Del libro Larousse Postres, de Pierre Hermé.

Se puede acompañar con compota de grutas, crema de chocolate o helado de frutas.

De las cantidades que se citan en  los ingredientes, yo puse la mitad

Fotografía Álex y Carlos.

 INGREDIENTES:

1 bol de té. (Chilate francés y destello de jazmín)

100 grs. de pasas de Corinto.

100 grs. de mantequilla.

1 pizca de sal.

20 cl. de leche fresca.

20 grs. de levadura  fresca.

500 grs. de harina..

3 huevos.

PREPARACIÓN:

1- Proceda a elaboración del té y remoje en él los 100 grs. de pasas.

2- Cortar la mantequilla en pedacitos. Entibiar la leche. Desmigajar la levadura en un cuenco, verter un poco de leche y mezclar. Añadir poco a poco la harina, removiendo con una cuchara de madera hasta obtener una masa blanda.

3- Poner el resto de la harina sobre la mesa de trabajo y haga un hueco en ella poniendo dentro la levadura. Cascar dos huevos y bátalos ( como para tortilla) con la pizca de sal y añadir junto con la leche tibia que le ha quedado.

Fotografía El Horno de María

4- Trabajar la masa a mano hasta que quede elástica. Añadir la mantequilla. Seguir amasando. Escurrir las pasas y agregar. Amasar un poco más para integrarlas bien.

5- A continuación precalentar el horno a una temperatura de 200º.

6- Dar a la masa una forma de pudin. Poner en un molde cubierto con papel sulfurado. Cascar y batir el último huevo, y pintar con un pincel. Dejar crecer durante 1 hora a temperatura  cálida y sin corrientes de aire.

7- Hornear 10 minutos a 200º, luego reduzca la temperatura del horno a 180º y seguir la cocción durante 30 minutos. Desmoldar y dejar enfriar.

Fotografía Álex y Carlos

Fotografía Álex y Carlos

Aprovechando que tenía frutas escarchadas de las pasadas navidades y hojeando el libro » Enciclopedia Culinaria Repostería y Confitería»  de María Mestayer de Echagüe, Marquesa de Parabere, publicado por Espasa Calpe S.A. en 1947, de la que hemos respetado íntegramente el texto original, aunque expresiones y redacción puedan sonar un poquito raras.

Recomendamos mucho este cake pero para que resulte bueno es necesario que se siga la receta al pie de la letra, sin alterar las cantidades, y mucho menos la marcha indicada.

(Este cake hay que hacerlo la víspera, y necesita dos horas de descanso durante su elaboración.)

INGREDIENTES:

300 grs. de harina fina.

250 grs. de mantequilla fresca.

200 grs. de azúcar molido.

300 grs. de frutas escarchadas.

125 grs. de pasas de Corinto.

4 huevos.

1 dl. de leche.

1 copita de Ron.

8 grs. de levadura en polvo.

Papel vegetal para forrar el molde.

PREPARARACIÓN:

Quítese los rabitos  de los corintos y póngase en infusión con leche tibia.

Las frutas confitadas (cortezas de limón, de naranja, guindas, calabaza, etc.) Se pican menudas.

Fórrese el molde con el papel vegetal.

Pónganse los 4 huevos en un cazo, bátanse un poco, añadase  el ron, el azúcar y la leche; mézclese bien.

Póngase en un barreño la mantequilla y la harina; amásense  con la mano ambos ingredientes, añadiéndole seguidamente los corintos bien escurridos, las frutas confitadas y los 8 gramos de levadura; amásese otro rato cuidando de repartir bien los tropiezos y que no se apelotone la masa.

Añádase, por último, el preparado de los huevos y la leche y bátase la masa con brío, empleando una cuchara, hasta que va tomando el aspecto de unas natillas espesas; sígase batiéndolo por un buen espacio de tiempo.

Una vez bien batida la masa, téngasela en reposo en una habitación abrigada por espacio de dos horas y media. (Este descanso esponja la masa y hace inflar los corintos, para que de este modo se sostengan repartidos por todo el cake, no amontonándose en el fondo, como sucede a menudo).

Cuando llegue su hora viértase el preparado en el molde de 29 x 12 cms., y póngase a cocerlo en el horno, necesitando horno fuerte y calor sostenido, sin que vaya en aumento (horno precalentado a 200º, calor arriba y abajo y con aire).

Desmoldar templado.

Otro licorcito casero del recetario de Lourdes  March, de su libro Hecho en Casa.  Para ocasiones especiales o acompañando un estupendo postre, una copita resulta gratificante. Eso si, teniendo en cuenta que hay que hacer un uso responsable de las bebidas alcohólicas.

INGREDIENTES: (Para un litro y medio de licor, aproximadamente)

500 grs. de cerezas.

1 litro de aguardiente de orujo.

250 grs. de azúcar.

1 vaso de agua ( 250 ml.)

1 tarro con cierre hermético, con capacidad suficiente.

PREPARACIÓN:

Lavar y escurrir las cerezas. Quitarles los rabos.

Triturarlas, incluidos los huesos, con una batidora potente o robot de cocina..

Ponerlas en una terrina o bol y taparlas con una gasa.  Dejar fermentar en un sitio fresco – pero no en el frigorífico – durante 3 días.

Pasado este tiempo, verter en un tarro, previamente esterilizado,  añadir el orujo y tapar herméticamente.

Dejar en maceración durante 2 meses.

Transcurrido este tiempo, pasar por un filtro de tela y poner en un tarro, esterilizado,. Preparar un almíbar disolviendo, a fuego lento, el azúcar en el agua. Cocer 5 minutos, dejándolo enfriar y agregarlo al tarro.

Cerrar el tarro herméticamente y dejar en reposo 2 meses más.

Pasado el tiempo, si es necesario, filtrar de nuevo y embotellar. Listo para consumir.

En un libro que he encontrado en casa me ha llamado la atención la receta para la elaboración casera de este licor de Mandarina. Iré publicando algunas de estas recetas y así podremos tener una selección de licores diferentes, con garantía de contenido y seguro que muy agradables, para tomar, sobre todo, como fin de una comida o cena, eso si, moderadamente.

El libro en cuestión es Hecho en casa, de Lourdes March y publicado por Alianza Editorial 1986.

INGREDIENTES: ( Para 1 litro de licor)

10 mandarinas clementinas pequeñas.

1/2 litro de aguardiente de orujo.

1/4 Kilo de azúcar.

1/2 litro de agua.

1 cc de granos de anís. (No me gusta el anís. Le he puesto cardamomo, que va muy bien con los cítricos).

PREPARACIÓN:

Comenzamos por lavar, cepillar y secar las mandarinas. Pelar, descartando la parte blanca,  y cortar las cortezas en tiras finas.

Ponerlas en un tarro, previamente esterilizado, añadir el orujo, machacar en el mortero los granos de anís (yo, cardamomo) y agregarlos.Tapar y dejar en maceración durante 15 días.

Al cabo de este tiempo, preparar un almíbar, disolviendo en frío el azúcar con el agua; verterlo en el tarro, tapar y dejar en maceración durante 6 semanas.

Pasado este tiempo, abrir el tarro, pasar el contenido por un tamiz de tela y embotellar.

SE DEBE SERVIR MUY FRÍO.

SUGERENCIAS: Viene que ni pintado para acompañar crêpes y sorbete de mandarina

Esta receta es de la Abuela María. La preferida de hijos y nietos. Son fáciles de hacer y el resultado es inmejorable.

INGREDIENTES: ( 34 unidades)

1/4 Kg. de coco rallado.

1/4 Kg. de azúcar.

3 Huevos grandes.

Ralladura de un limón pequeño.

Cápsulas de papel.

1 Huevo batido para pincelar.

PREPARACIÓN:

Montar las claras a punto de nieve, añadiendo el azúcar de dos en dos cucharadas soperas, hasta terminarla.

Añadir el coco y la ralladura de limón, poco a poco, de forma envolvente para evitar que bajen las claras.

Con las manos vamos formando unas bolitas, sin trabajar apenas la masa, y las depositamos en las cápsulas.

Pintar con huevo batido y horneamos, a horno precalentado a 180º, sobre 12-15 minutos, hasta que se doren.

El otro día, hablando con mi hermana Pilar, me recordó esta receta de mantecados que hacía mi madre. El olor y el ambiente que se crea me han transportado a mi infancia. Son francamente deliciosos.

INGREDIENTES:

325 grs. de manteca de cerdo.

250 grs de azúcar.

2 yemas grandes de huevo.

500 grs. de harina.

1 huevo batido y azúcar para pincelar.

Ralladura de 1/2 limón.

PREPARACIÓN:

Fundir la manteca en el microondas, a potencia suave, solo para que quede líquida. ( o en un cazo a fuego suave).

Pasar a un recipiente la manteca líquida, el azúcar y las dos yemas. Mezclar bien y añadir la ralladura de limón y toda la harina.

Amasar a mano hasta obtener una masa homogénea. Poner sobre la mesa de trabajo, estirar y dar forma con los cortadores. Colocar los mantecados en una bandeja de horno, sobre papel vegetal. Pincelar y poner azúcar por encima de forma generosa.

Hornear  200º, horno precalentado, sobre unos 15 minutos. Dejar enfriar completamente antes de retirarlos de la bandeja.

La receta que traemos hoy es del cuaderno de mi prima Pilar, de Mahora, que data del año 1952, aunque las recetas son mucho más antiguas. Contiene muchas, que ya iré haciendo. La mayor dificultad que entrañan es que las cantidades vien en libras, onzas, cuartillos, jícaras, etc, y hay que buscar las equivalencias. Aún así merece la pena y que todo este legado culinario no se pierda.

INGREDIENTES:

690 grs. de aceite de oliva de 0,4.

125 ml. de aguardiente ( anís seco).

250 grs.  de azúcar.

El jugo de una naranja grande y su ralladura.

1 punta de cc. de bicarbonato amónico.

Harina sin tasa. Sobre 800 grs. que quede la masa dura.

1 huevo batido y azúcar para cubrir.

PREPARACIÓN:

Ponemos los líquidos en un recipiente grande, batimos un poco y añadimos el azúcar, harina, ralladura y el bicarbonato amónico.

Amasar hasta obtener una masas consistente. Pasar a la mesa de trabajo y estirar la masa y con los cortadores vamos dándoles la forma que deseemos a nuestros sequillos.

Pincelar con el huevo batido y cubrir de azúcar.

Hornear a 200º horno precalentado, sobre unos 15 minutos o hasta que adquieran un color dorado.

Stollen, corte

Es un pan dulce de frutas y especias, relleno de Mazapán, típico de Austria. Se prepara en Navidad, pero es delicioso en cualquier época del año, caliente o frío, o tostado y con mantequilla.

Yo tenía esta receta pendiente de hacer y la verdad es que merece la pena. Probadlo.

Esta receta es de LA GRAN ENCICLOPEDIA DE LAS ESPECIAS, de Sallie Morris y Lesley Mackley.

INGREDIENTES: (Para 10 personas)

50 grs. de pasas de Corinto.

75 grs. de uvas pasas.

40 grs. de trocitos de corteza de frutas confitadas.

40 grs. de cerezas confitadas, enjuagadas, escurridas y a trozos.

2 CS de ron.

50 grs. de mantequilla.

175 ml. de leche.

25 grs. de azúcar granulado.

375 grs. de harina blanca de fuerza.

0,25 cc de sal.

0,25 cc de nuez moscada en polvo.

0,25 cc de canela en polvo.

Las semillas de 3 cardamomos, sin la vaina.

1 sobre de levadura seca rápida Royal.

La corteza rallada de 1 limón.

1 huevo batido.

40 grs. de almendra fileteada.

Masa de mazapán.

Mantequilla derretida para untar.

Azúcar glas para espolvorear.

Papel vegetal.

Para el Mazapán:

150 grs. de almendra molida.

120 grs. de azúcar glas.

1 clara de huevo grande.

PREPARACIÓN:

Mazapán:

En un cuenco se bate ligeramente la clara de huevo, se agrega el azúcar mezclando bien y por último la almendra. Con una cuchara mezclamos bien hasta obtener una pasta. Colocamos esta masa  sobre papel vegetal y enrollamos formando un cilindro, de unos 20 cms de largo. Lo pasamos al frigorífico y reservamos.

Mazapán

Para el Bollo:

1- Poner las uvas pasas, las pasas de Corinto, las cortezas confitadas y las cerezas en en un bol. Mezclar con el ron y reservar. Mezclar la mantequilla, la leche y el azúcar en un cazo y calentar a fuego lento hasta que el azúcar se haya disuelto y la mantequilla derretido. Dejar enfriar un poco. ( Yo lo hice en el microondas).

2- Tamizar la harina, la sal, la nuez moscada y canela. Machacar las semillas de cardamomo y añadirlas a la mistura de harina. Añadir la levadura. Hacer un volcán en el centro y verter la mixtura de leche, la corteza de limón rallada y el huevo batido. Mezclar hasta obtener una masa blanda.

3- Poner la masa sobre una superficie enharinada. Con las manos enharinadas, trabajar la masa sobre unos 5 minutos. Si queda muy pegajosa, añadir algo más de harina. Añadir la fruta en remojo y la almendra fileteada y mezclarlo hasta incorporarlo bien en la masa.

Stollen, masa.

4- Poner la masa en una ensaladera limpia, untada con mantequilla o espolvoreada de harina. Tapar con película transparente y dejar en reposo en un lugar cálido durante unas 3 horas, hasta que haya doblado de tamaño.

Stollen, masa.

5- Poner la masa sobre una superficie enharinada. Trabajarla durante 1 o 2 minutos y luego extenderla en forma de cuadrado, de 25 cms. de lado. Poner el rulo de mazapán en el centro de la masa. Doblar uno de los lados, cubriendo el mazapán y hacer lo mismo con el otro lado, solapándolos en el centro.

Sellar bien los extremos (yo lo hice con un poco de agua).

6- Poner esta especie de brazo de gitano, con la costura debajo, sobre una placa de horno con papel vegetal. Tapar con papel film y dejar reposar hasta que doble su tamaño. Precalentar el horno a 190º ( Gas nº 5).

7- Hornear el Stollen durante 40 minutos o hasta que esté dorado y suene a hueco al golpearlo por debajo. Untarlo generosamente con mantequilla fundida y cubrirlo con azúcar glas.

Stollen terminado

Para merendar.

Para merendar

Buenísimo.