Receta originaria de Bélgica. Del libro Larousse Postres, de Pierre Hermé.

Se puede acompañar con compota de grutas, crema de chocolate o helado de frutas.

De las cantidades que se citan en  los ingredientes, yo puse la mitad

Fotografía Álex y Carlos.

 INGREDIENTES:

1 bol de té. (Chilate francés y destello de jazmín)

100 grs. de pasas de Corinto.

100 grs. de mantequilla.

1 pizca de sal.

20 cl. de leche fresca.

20 grs. de levadura  fresca.

500 grs. de harina..

3 huevos.

PREPARACIÓN:

1- Proceda a elaboración del té y remoje en él los 100 grs. de pasas.

2- Cortar la mantequilla en pedacitos. Entibiar la leche. Desmigajar la levadura en un cuenco, verter un poco de leche y mezclar. Añadir poco a poco la harina, removiendo con una cuchara de madera hasta obtener una masa blanda.

3- Poner el resto de la harina sobre la mesa de trabajo y haga un hueco en ella poniendo dentro la levadura. Cascar dos huevos y bátalos ( como para tortilla) con la pizca de sal y añadir junto con la leche tibia que le ha quedado.

Fotografía El Horno de María

4- Trabajar la masa a mano hasta que quede elástica. Añadir la mantequilla. Seguir amasando. Escurrir las pasas y agregar. Amasar un poco más para integrarlas bien.

5- A continuación precalentar el horno a una temperatura de 200º.

6- Dar a la masa una forma de pudin. Poner en un molde cubierto con papel sulfurado. Cascar y batir el último huevo, y pintar con un pincel. Dejar crecer durante 1 hora a temperatura  cálida y sin corrientes de aire.

7- Hornear 10 minutos a 200º, luego reduzca la temperatura del horno a 180º y seguir la cocción durante 30 minutos. Desmoldar y dejar enfriar.

Fotografía Álex y Carlos

Fotografía Álex y Carlos

La pasta de brioche, sabrosa y satinada, es excelente para relleno. Lo podemos rellenar como en este caso, con solomillo, con salchicha trufada. Otros rellenos incluyen mezclas de arroz, salchichas o huevos duros.

Cualquiera que sea el relleno, la pasta debe ser lo bastante firme para conservar su forma durante la subida final y el horneado; añada un poco más de harina de la habitual para el brioche.

Esta receta es del libro PANES, BOLLOS Y REPOSTERÍA, Colección la Gran Cocina, de Salvat editores.

INGREDIENTES:

1 solomillo de cerdo.

1 lata de paté de cerdo Ibérico, de  100 grs.

Sal y pimienta.

MASA:

375 grs. de harina de fuerza.

15 grs. de levadura de panadero, o media cucharada de levadura seca.

125 ml. de leche tibia.

1/2 cucharada de azúcar (Sopera)

2 huevos pequeños.

125 grs. de mantequilla ablandada.

1 cc de sal.

1 yema de huevo batida con 2 CS de agua, para luego pincelar.

PREPARACIÓN:

Desleir la levadura en la leche y dejar en un lugar caliente unos 10 minutos. Incorpore el azúcar y la mitad de la harina; bata hasta que la mezcla tenga la consistencia de una pasta espesa. Cubra el cuenco con una película de plástico y déjelo en un lugar caliente hasta que la masa hay duplicado su volumen; alrededor de 1 hora.

Agregue los huevo a esta mezcla. Incorporar la mantequilla ablandada a trozos, del tamaño de una nuez. Agregar gradualmente el resto de la harina, a puñados, removiendo hasta que la pasta tenga consistencia firme. No importa de queden grumos de mantequilla, ya se incorporarán perfectamente durante el amasado.

Volcar la pasta sobre una tabla enharinada y amásela hasta que esté homogénea, brillante y elástica: de diez a quince minutos. Volver a ponerla en un cuenco limpio y seco y dejar, tapada, en un lugar caliente para que suba hasta que triplique o cuadruplique su volumen primitivo, lo que requerirá de 1 1/2 hora a 2 1/2 horas.

Amasar ligeramente y extender con el rodillo sobre una superficie fría enharinada. Sacar dos tiras de masa de 25 cms. de longitud y 5 cms. de anchura, aproximadamente, dándole 1 cm. de grosor . Si pincelarán ligeramente con agua fría.

Salpimentar el solomillo y cubrir con el paté

Enrollar la tira al solomillo, asegurándose que los bordes de la tira se superponen aprox. 1 cm. Cuando haya enrollado casi toda la primera tira, una el extremo a la tira de pasta restante; superponga ambos extremos y oprima suavemente. Continuar enrollando la pasta alrededor del solomillo. Si la tira de pasta es excesivamente larga corte lo que sobre. Sellar los extremos

Colocar sobre una placa de horno cubierta con papel vegetal. Posicionar de modo que la unión de las dos tiras quede hacia abajo. Pincele toda la superficie de la pasta con el huevo. Dejar reposar en un lugar cálido hasta que vuelva a duplicar su volumen. Otras 2 horas aproximadamente. Pincelar nuevamente con el huevo batido.

Cocer a horno precalentado a 200º durante unos 35 minutos, hasta que el envoltorio de pasta esté uniformemente dorado.

Sacar del horno y para que la pasta quede firme, la enfriaremos sobre una rejilla metálica.

Servir templado.

Es un pan dulce, con mucho aroma. La parte de fuera queda tostada y la dentro, al llevar tanto plátano, resulta muy compacta. El resultado es sorprendente. Está buenísimo.

Sacada del libro LA GRAN COCINA, Panes, Bollos y Repostería, de editorial SALVAT.

Hasta ahora, todo lo que he ido haciendo de este libro es perfectamente fiel a la realidad. No he tenido que modificar ni rectificar nada. Me encanta. Seguiré haciendo cosillas.

INGREDIENTES: (Para un pan de 20 x 10 cms. aproximadamente).

250 grs. de harina normal.

1 CS de levadura en polvo (rasa).

500 grs. de plátanos grandes maduros.

125 grs. de mantequilla ablandada.

125 grs. de azúcar.

1 Huevo

1/2 cc de nuez moscada recién rallada.

1/2 cc de sal.

1 cc de esencia de vainilla.

90 grs. de pasas, sin semillas, espolvoreadas con una cucharada de harina.

4 CS pacanas groseramente picadas. (Si nos disponemos de las pacanas podemos sustituirlas por nueces)

PREPARACIÓN:

Batir la mantequilla con el azúcar en un cuenco hasta que esté ligera y espumosa. Añadir el huevo entero y batir a fondo la mezcla.

En otro cuenco, tamizar la harina, la levadura, la sal y la nuez moscada. Aplastar los plátanos y añadir la esencia de vainilla.

Añadir los ingredientes tamizados y los plátanos, alternándolos, a la mezcla de huevo, mantequilla y azúcar, batiendo tras cada adición hasta que todo este bien amalgamado. Incorporar las pasas y las pacanas a la pasta, mezclando bien. Vierta la masa en un molde de pan de 1 litro generosamente enmantecado. Cueza el pan en el horno, precalentado a 180º durante 1 hora o hasta que salga limpia una aguja insertada en el centro.

INGREDIENTES:

500 grs. de harina de fuerza.

15 grs. de levadura de panadero o 1/2 cucharadita de levadura seca.

250 ml. de agua tibia.

200 grs. mantequilla cortada en trocitos, fría.

100 grs. de aceitunas negras, lavadas, deshuesadas y troceadas.

100 grs. grs de anchoas cortadas en trocitos no muy grandes.

100 grs. de queso rallado Emmental.

Pimienta y sal..

1 cc. de albahaca molida.

PREPARACIÓN:

Desleir la levadura en el agua. Mezclar con la harina y la sal, trabajando con las manos hasta que todos los ingredientes estén humedecidos. Vuelque la pasta sobre la mesa de trabajo enharinada, agregue la mantequilla y amase durante 15 minutos o hasta que esté homogénea y elástica.

Poner un cuenco con una poca agua caliente y sobre este un recipiente más pequeño con la masa, procurando que no entre agua. Tapamos con un paño de cocina, dejando en un lugar caliente durante unas dos horas o hasta que haya duplicado su volumen.

Aplane la masa y trabájela brevemente hasta que haya expulsado el aire. Corte una tercera parte de ella y reserve la porción grande.

1- Aplane el trozo pequeño de masa dándole forma circular.

2- Añadir, en el centro, el relleno.

3- Amalgamar la masa y relleno. Levante con las manos los bordes de la masa y doble sobre el relleno. Presione la masa sobre este. Continúe doblando y presionando la pasta; recoja el relleno que se desprenda y lo vamos reintegrando a la masa.

Amasaremos bien hasta integrar todo el relleno. Daremos forma redonda y aplanaremos un poco con el rodillo

4- Tomamos la masa que hemos reservado anteriormente y la estiramos dándole forma circular. Colocamos la masa con el relleno en el centro del círculo. Doblamos sobre este y cerramos los bordes en torno al relleno para cerrarlo por completo. De la vuelta al pan de forma que los dobleces queden en la parte inferior. Con el rodillo, aplane ligeramente el pan.

5- En una bandeja de horno, con papel vegetal, colocamos el pan, pinchamos con un tenedor y colocamos una aro extensible, de forma que casi toque el pan.

6- Poner el pan en el horno precalentado a 190º. Al cabo de 45 minutos, quitar el aro para que los lados del pan puedan dorarse y hornee este otros 30 minutos, hasta que adquiera un intenso color dorado. Dejar enfriar el pan sobre una rejilla durante varias horas; sírvalo cortado en porciones. El pan se conserva bien una semana.

Estos mini panecillos ls hemos hecho según la receta del Maestro Xabier Barriga publicada en su libro PAN. Merece la pena ir haciendo las recetas de este libro, haciendo pan en casa, ya que nunca nos defraudará. Más adelante iré publicando alguna más.

INGREDIENTES: (Receta para 20 mini chapatas).

Para la masa base

500 grs. de harina panificable. (Yo le puse harina común).

8 grs de sal.

300 ml. de agua.

7 grs. de levadura fresca.

Para condimentar

25 grs. de aceite de oliva.

75 grs. de aceitunas negras. (partidas en trozos pequeños)

75 grs de aceitunas verdes. (partidas en trozos pequeños)

25 grs. de nueces peladas.

50 grs. de beicon .(cortado en tacos pequeños).

Hierbas provenzales al gusto.

PREPARACIÓN:

Poner las hierbas Provenzales y el aceite de oliva en un cuenco. Reservar.

Pasar el beicon por la sartén hasta que esté bien dorado y crujiente. Poner en un bol y añadir las nueces y las aceitunas. Reservar esta mezcla en la nevera durante 2 horas como mínimo.

El libro nos ofrece la posibilidad de amasar a mano o con el robot.

Amasado con el robot

De los accesorios que vienen con el robot, necesitaremos el gancho para amasar, la pala para mezclar y el batidor para batir.

Poner en el cazo la harina, la levadura y los otros ingredientes secos de la receta, si los hay, y empieza amasando a velocidad lenta. Añadir agua lentamente hasta que la harina la haya absorbido toda. Entonces incrementar ligeramente la velocidad de amasado y dejar que el robot trabaje hasta que se vea que la masa está lisa y se despega de las paredes del cazo. El amasado mecánico puede durar unos 8-9 minutos.

Retirar la masa del cazo. Incorporamos la mezcla de aceitunas, nueces y beicon y en la mesa de trabajo enharinada, amasamos durante 1 minuto aproximadamente para obtener una masa homogénea. Tapar con plástico y dejar en un cuenco en la nevera hasta el día siguiente.

Con este largo reposo el aroma y el sabor del pan será impresionante.

Al día siguiente, estirar la masa sobre el mármol de la cocina ligeramente aceitado y dejar que pierda el frío durante 30 minutos. Ahora dejar volar la imaginación y cortar la masa en porciones de 35 grs. de las formas que más os gusten ( cuadradas, alargadas, grandes, pequeñas o con un cortador redondo.)

Dejarlas fermentar durante 45 minutos en la bandeja que después irá al horno. Yo le puse papel vegetal.

Precalentar el horno a 250º y poner en su interior una pequeña olla con paños mojados para generar vapor. Si los paño se secan, pasado un tiempo, añadir más agua a la olla.

Hornear el pan a 220º durante unos 12 minutos. Rociar las paredes del horno con agua para que se genera más vapor. Cuando las piezas estén cocidas y frías, pintarlas con el aceite aromatizado con las hierbas Provenzales.

Sugerencia: Hacer minibocadillos con una lámina de foie y sal Maldon y presentar abiertos. Son una de esas tentaciones a las que es difícil resistirse.

INGREDIENTES

– 2 cucharaditas de hebras de azafrán

– 2 cucharadas soperas de agua

– 200 ml de leche

– 25 g de levadura fresca- 100 de mantequilla sin sal blanda

– 4 cucharadas soperas de azúcar

– 1 cucharadita de sal

– 50 ml de aceite de oliva

– 625 g de harina

PREPARACIÓN

Calentamos el agua e introducimos las hebras de azafrán durante unos 10 minutos. A continuación calentamos la leche hasta que esté templada y disolvemos en ella la levadura (si está muy caliente la «matamos» ) En un bol grande batimos la mantequilla, el aceite, el agua con azafrán, la leche, el azúcar y la sal con las varillas hasta que esté todo integrado. Añadimos la harina, amasamos con las manos hasta que esté más o menos ligado y pasamos a la mesa de trabajo, previamente enharinada. Amasamos unos diez minutos hasta obtener una masa uniforme. Untamos un bol con aceite, introducimos la masa, tapamos y dejamos levar en un sitio cálido hasta que duplique su volumen, durante una hora aproximadamente. Transcurrido el tiempo volvemos a amasar unos cinco minutos; dividimos la masa en dos bolas de igual tamaño y ponemos juntas en un molde engrasado, aplanamos y dejamos levar una segunda vez durante una media hora.

Horneamos en horno precalentado a 180º con calor sólo abajo y ventilador (si tenéis) durante unos 35 minutos. Cuando lo veáis ligeramente dorado se saca del horno; desmoldar una vez templado y dejar enfriar sobre una rejilla.

Esta receta la vi en blocderecetas, en el blog deSalomé. Me gustó y me he animado a hacerla, aunque he hecho alguna modificación. El resultado fue espectacular y fue visto y no visto.

INGREDIENTES:

400 grs. de harina de fuerza.

1 1/2 cc de sal fina

40 grs. de azúcar

50 grs de mantequilla blanda.

15 grs. de levadura fresca o 5 grs de levadura seca. (Yo puse fresca)

150 grs. de leche a temperatura ambiente.

150 grs. de agua, también a temperatura ambiente.

Pepitas de chocolate. (Podéis utilizar chocolate de tableta del que prefiráis).

1 cc de canela molida.

Ralladura de 1 naranja grande.

Papel aluminio.

1 yema más 1 cucharada de agua, para pincelar antes de hornear.

1 CS de mantequilla fundida para pincelar el pan ya horneado, en caliente.

PREPARACIÓN:

Mezclar la harina, la sal, la ralladura de naranja y la canela. En una mesa de trabajo hacemos un volcán.

En un recipiente apto para el microondas templamos el agua y la leche, lo vertemos en el volcán y añadimos la levadura fresca desmenuzada. Mezclamos los líquidos con los dedos a fin de que se disuelva la levadura. Amasar hasta obtener una masa manejable y formamos una bola. Enharinar un bol ligeramente, poner la masa, tapar con film y levamos sobre 1 hora hasta duplicar su volumen.

En un molde rectangular ponemos papel vegetal y reservar.

Poner un poco de harina sobre la mesa de trabajo, extendemos la masa con el rodillo, formando un rectángulo tan largo como el molde, cubrimos con el chocolate, dejando libres los bordes, enrollándolo como se ve en la foto. Ir presionando con la punta de los dedos para sellar bien y que no nos queden huecos.

Colocar en el molde, colocando la unión hacia abajo. Tapamos y levamos 1 hora más o menos.

Precalentar el horno a 180º, batimos la yema y el agua y pincelamos todo el pan. Cubrir el molde con papel aluminio, dejando espacio para que cuando suba no se quede pegado.

Hornear de 40 a 45 minutos y cuando falten 10 minutos, retiramos el papel aluminio.

Sacar del horno y desmoldar. Pintar toda la superficie del pan con la mantequilla derretida.

Dejar enfriar. Se puede consumir templado o frío.

Esta receta la he tomado del libro » Hecho a mano» de Dan Lepard y os aseguro que es estupenda. Ha salido un pan riquísimo y si me descuido, ni lo pruebo. Merece la pena ponerse manos a la masa. Encontraréis el vídeo al final de la receta.

INGREDIENTES:

200 ml. de leche entera a 20º C (templada)

150 ml. de agua a 20º C

2 cc de levadura fresca y desmenuzada ( 7 grs.)

200 grs. de harina floja o de repostería.

300 grs. de harina de fuerza.

50 de mijo en copos (opcional).

1 1/2 cc de sal marina fina.

Para que esta receta salga bien, hay que respetar estrictamente los tiempos e indicaciones que se hacen.

PREPARACIÓN:

En un bol mezclamos la leche y el agua. Disuelve la levadura en el líquido, batiéndolo suavemente.

Añadir las harinas y la sal. Trabajar hasta conseguir una masa pegajosa y poco homogénea. Tapar el bol con una paño y dejar reposar 10 minutos.

Engrasar con un poco de aceite de oliva la superficie de trabajo y amasar durante 10 segundos, terminando con la masa en forma de bola. Lava y seca y bol, untando con un poco de aceite, dejando ahí la masa tapada durante 10 minutos.

Volver a amasar en la superficie aceitada, acabando en una bola. Colocarla en el bol y dejar fermentar en un lugar seco y templado, cubriéndolo con un paño, hasta que duplique el volumen.

Dividir la masa en dos partes iguales. Formar una bola con cada una de ellas y dejar reposar durante 10 minutos, cubiertas con una paño.

Prepara un paño sobre una bandeja ( o unas cestas de fermentación, si las tienes), cubrir la superficie con abundante harina. Colocar las bolas de masa sobre el paño o una en cada cestillo, con las uniones hacia arriba. Tapar y dejar reposar otros 10 minutos.

Enharinar la superficie de trabajo y poner sobre ella una de las bolas de masa. Aplanar con las manos hasta formar un óvalo de masa de unos 15 cms. de ancho en su lado más corto. Tomar el lado izquierdo y el derecho de la parte más alejada de ti y pliégalo hacia el centro 2 cms, creando una forma triangular. Pliega la punta del triángulo hacia el centro, presionando para sellarla. Gira la masa 180º, y repite los pliegues en el otro lado. Gira de nuevo la masa hasta la posición inicial.

Comenzando por el extremo derecho, si eres diestro, pliega la masa en dos hacia ti, sellándola con la base la palma de la mano mientras sostienes y pliegas el resto con la izquierda.

Haz rodar con ambas manos la pieza ya formada, presionando ligeramente en los extremos para que acabe en punta.Enharinar un paño de lino o algodón y colocamos las piezas que hemos formado, con la unión hacia arriba. Dejar que leve hasta casi doblar su volumen.

Precalentar el horno a 220º. Poner papel sulfurado sobre una bandeja de horno, colocando las piezas dejando margen entre si para que cuando suban no se peguen una a otra. Hacer tres o cuatro cortes en la superficie con un cuchillo bien afilado. Cocer en el centro del horno durante 45 minutos hasta que alcance un hermoso tono dorado.

Este pan es muy fácil de hacer y queda muy bien con cualquier embutido o paté suave.

Esta receta es del maestro Xavier Barriga, del que ya tenemos publicadas varias recetas de distintos panes, y en lo sucesivo seguiremos publicando algunas más.

Al final de la receta está el reproductor de video.

INGREDIENTES:  (Recetas para 6 bocadillos)

500 grs. de harina común.

10 grs. de sal

300 ml. de agua

5 grs. de levadura fresca.

PREPARACIÓN:

En un bol con base cóncava ponemos toda la harina y vamos añadiendo agua poco a poco mientras vamos amasando, dejando un poco de agua para más adelante. Notaremos que nos queda una masa pegajosa. Dejaremos reposar en el mismo recipiente, tapando con un paño húmerdo, durante 30 minutos.

Enharinamos la mesa de trabajo y ponemos la masa. La amasaremos golpeando y estirando la masa. Repetir estos movimiento hasta que la masa se vaya despegando. La dejamos reposar 10 minutos y volvemos a trabajarla. Quedará más elástica y más manejable.

Hacemos un hoyo en el centro de la masa y ponemos la levadura y el resto de agua. Cerramos el hueco y si hace falta, se enharina un poco más la mesa de trabajo. Seguir amasando hasta que la levadura esté totalmente disuelta. La masa queda lisa de nuevo y se despega totalmente de la mesa de trabajo.

Con el cortapastas dividimos la masa en 6 trozos iguales. Volvemos a cubrir con el paño húmedo y dejamos reposar 15 minutos.

Formamos los panecillos a nuestro gusto. Los pasamos a una tela de lino, tapamos con el paño húmedo y dejar fermentar durante 90 minutos.

Precalentar el horno a 230º y coloca en su interior un pequeño recipiente con paños mojados, para generar vapor. Si observas que los paños se secan pasado un tiempo añade más agua al recipiente.

Cuando el pan esté listo para ir al horno (debes ver que casi ha doblado el volumen) coloca los panecillos con cuidado sobre la bandeja de horno. (Cubrir el fondo de la bandeja con papel sulfurado). Realiza un corte longitudinal, sobre los panecillos, con el cutter o cuchilla.

Introduce el pan en el horno y baja la temperatura a 200º. Procura hacer esta operación rápidamente para no perder vapor en el horno.

Cuece los panecillos durante 15 minutos aproximadamente (cuando estén dorados). Sacar del horno y dejar enfriar.

Ya estarán listos para que hagas unos estupendos bocadillos.

ESPOLVOREA HARINA con un colador fino antes de cocerlos, verás como su aspecto, al final, es más apetecible.

Hace unos días vi en el blog de Isabel  Aliter Dulcia  una receta de un pan que me llamaba a gritos; un pan integral judío llamado Challah integral. En su blog Isabel nos cuenta el origen del mismo, ya sabéis lo bonitas e ilustrativas que resultan sus entradas. Ya de entrada me fascinó la foto, pero cuando leí la receta supe inmediatamente que no tardaría en hacerlo. A estas alturas seguro que todos conocéis su blog, pero si queda algún despistado por ahí que corra y vaya a verlo.

INGREDIENTES

– 125 gr de agua tibia.
– 3 huevos.
– 30 gr de azúcar.
– 10 gr de sal.
– 50 gr de aceite vegetal.
– 500 gr de harina.
– 100 gr de harina integral.
– 1 cucharadita y media de levadura de panadería seca.
– Otro huevo para pincelar y semillas de amapola o sésamo para decorar (yo puse de sésamo ecológicas)

ELABORACIÓN

Ponemos todos los ingredientes en la cubeta de la panificadora en el mismo orden de la lista de ingredientes. Mezclamos durante una media hora, sacamos la masa y dejamos levar en un bol cubierto con un paño limpio hasta que doble su volumen (a mí me tardó unos tres cuartos de hora) en un sitio cálido; yo lo metí en el horno apagado.

Dividimos la masa en seis trozos del mismo peso y formamos rulos con cada uno, a mí me costó mucho estirarlos, me quedó una masa poco elástica y me fue bastante difícil formar la trenza con ellos. Como no conseguía formarla, mojé un poco los ramales con agua para poder pegarlos.

Dejamos levar por segunda vez una hora más, pintamos con una yema de huevo y espolvoreamos las semillas por encima.

Horneamos a 180º (la receta original decía 200º, pero cada horno es un mundo) hasta que se haya dorado, si vemos que se dora muy rápido, tapamos con papel de aluminio hasta que se haya cocido del todo. A mí me tardó unos 45 minutos.