Con esta receta tenemos una comida o cena para estas fiestas navideñas que es rápida y bastante económica. Resulta muy bien y está muy bueno.

INGREDIENTES:

1 Kg. de lomo de cerdo.

1 chorrito de aceite de oliva.

Sal y pimienta.

1 chorrito de brandy.

1 Vaso de agua (250 ml.)

1 Cebolla pequeña, partida en cuartos.

1 Manzana partida en trozos.

300 grs de mango, cortado en trozos.

1 puñado de almendras crudas, con la piel.

PREPARACIÓN:

Poner en la olla rápida el aceite, a fuego fuerte. Salpimentar el lomo. Dorar por ambos lados, agregar el brandy y dejamos evaporar. Se añaden el resto de ingredientes. Tapar y dejar cocer durante 10-12 minutos. Sacamos el lomo y trituramos el resto de ingredientes, dejándolos como una salsa y servimos junto al lomo.

Esta receta es del libro «La Cocina de los Conventos» (Academia de la Cocina Española). Aunque las manzanas se emplean casi siempre en los platos de cerdo, con el cordero resulta sorprendente y muy bueno

INGREDIENTES:

1 pierna de cordero.

3 manzanas ácidas.

1 cucharada de mantequilla.

Pimienta en polvo.

Aceite de oliva.

Sal.

PREPARACIÓN:

Se pelan las manzanas, se cortan en 4 trozo y luego en rodajas gruesas.

Se cubre con ellas el fondo de una cazuela apta para el horno, se pone encima la mantequilla y el cordero cortado a trozos grandes.

Se sazona con un poco de pimienta y sal, y se rocía, por ultimo, con un chorro de aceite de oliva.

Se tapa la cazuela y se deja cocer a fuego moderado unos minutos antes de introducirla en el horno a temperatura baja, (quitando la tapa) hasta que el cordero esté tierno. Durante la cocción debe regarse el cordero con un poco de agua.

Se sirve muy caliente pasando el cordero a una fuente, regándolo con su jugo y las manzanas.

Receta de libro La Cocina de los Conventos» (Academia de la Cocina Española).

Estas recetas son económicas y sencillas pero no por ello dejan de ser muy buenas. No podemos dejar de hacerlas para que no se pierdan, son tradicionales.

INGREDIENTES:

1/2 kg. de carne cocida de pollo o de gallina.

6 huevos.

1 vaso pequeño de leche.

Mantequilla.

Sal.

PREPARACIÓN:

La carne cocida, picada muy menuda, se mezcla con los huevos bien batidos y con la leche; se sazona todo ligeramente con sal y se pasa a un molde untado con mantequilla. Se cuece en el horno al baño maría hasta que esté en su punto, a 200º; entonces, se retira, se desmolda y se sirve al gusto, caliente o frío.

Para comprobar si está hecho, se pincha con una aguja larga que tiene que salir completamente limpia; en caso contrario, se deja en el horno el tiempo necesario.

Este cuajado de huevos y carne se puede acompañar con salsa de tomate o mayonesa y también con una guarnición de lechuga cortada en juliana.

La pasta de brioche, sabrosa y satinada, es excelente para relleno. Lo podemos rellenar como en este caso, con solomillo, con salchicha trufada. Otros rellenos incluyen mezclas de arroz, salchichas o huevos duros.

Cualquiera que sea el relleno, la pasta debe ser lo bastante firme para conservar su forma durante la subida final y el horneado; añada un poco más de harina de la habitual para el brioche.

Esta receta es del libro PANES, BOLLOS Y REPOSTERÍA, Colección la Gran Cocina, de Salvat editores.

INGREDIENTES:

1 solomillo de cerdo.

1 lata de paté de cerdo Ibérico, de  100 grs.

Sal y pimienta.

MASA:

375 grs. de harina de fuerza.

15 grs. de levadura de panadero, o media cucharada de levadura seca.

125 ml. de leche tibia.

1/2 cucharada de azúcar (Sopera)

2 huevos pequeños.

125 grs. de mantequilla ablandada.

1 cc de sal.

1 yema de huevo batida con 2 CS de agua, para luego pincelar.

PREPARACIÓN:

Desleir la levadura en la leche y dejar en un lugar caliente unos 10 minutos. Incorpore el azúcar y la mitad de la harina; bata hasta que la mezcla tenga la consistencia de una pasta espesa. Cubra el cuenco con una película de plástico y déjelo en un lugar caliente hasta que la masa hay duplicado su volumen; alrededor de 1 hora.

Agregue los huevo a esta mezcla. Incorporar la mantequilla ablandada a trozos, del tamaño de una nuez. Agregar gradualmente el resto de la harina, a puñados, removiendo hasta que la pasta tenga consistencia firme. No importa de queden grumos de mantequilla, ya se incorporarán perfectamente durante el amasado.

Volcar la pasta sobre una tabla enharinada y amásela hasta que esté homogénea, brillante y elástica: de diez a quince minutos. Volver a ponerla en un cuenco limpio y seco y dejar, tapada, en un lugar caliente para que suba hasta que triplique o cuadruplique su volumen primitivo, lo que requerirá de 1 1/2 hora a 2 1/2 horas.

Amasar ligeramente y extender con el rodillo sobre una superficie fría enharinada. Sacar dos tiras de masa de 25 cms. de longitud y 5 cms. de anchura, aproximadamente, dándole 1 cm. de grosor . Si pincelarán ligeramente con agua fría.

Salpimentar el solomillo y cubrir con el paté

Enrollar la tira al solomillo, asegurándose que los bordes de la tira se superponen aprox. 1 cm. Cuando haya enrollado casi toda la primera tira, una el extremo a la tira de pasta restante; superponga ambos extremos y oprima suavemente. Continuar enrollando la pasta alrededor del solomillo. Si la tira de pasta es excesivamente larga corte lo que sobre. Sellar los extremos

Colocar sobre una placa de horno cubierta con papel vegetal. Posicionar de modo que la unión de las dos tiras quede hacia abajo. Pincele toda la superficie de la pasta con el huevo. Dejar reposar en un lugar cálido hasta que vuelva a duplicar su volumen. Otras 2 horas aproximadamente. Pincelar nuevamente con el huevo batido.

Cocer a horno precalentado a 200º durante unos 35 minutos, hasta que el envoltorio de pasta esté uniformemente dorado.

Sacar del horno y para que la pasta quede firme, la enfriaremos sobre una rejilla metálica.

Servir templado.

Pues resulta que me estoy aficionando al tajine ya que las comidas cocinadas en barro, a fuego lento, resultan mucho más sabrosas y te permiten despreocuparte en cierta medida y encima ahorras energía. Ha sido todo un descubrimiento.

Receta del libro » La Cocina Árabe», de Manaly Albert, ediciones Susaeta.

INGREDIENTES:(para 4 personas)

3 alcachofas.

Zumo de 1/2 limón.

3 CS aceite de oliva.

2 patatas medianas.

1/2 kg. de morcillo de ternera, cortada en trozos de 5 cm. de lado.

1 cc de jengibre en polvo.

1/2 cc de cúrcuma en polvo.

La piel de 1/2 limón

1 puñado de aceitunas .

1 CS de perejil picado.

2 pizcas de azafrán en polvo.

PREPARACIÓN:

Eliminar las hojas duras de las alcachofas, cortar los rabos, partirlas por la mitad o en cuatro trozos. Ponerlas en un recipiente con agua y el zumo de limón.

En una cazuela o Tajine,  (yo tajine con su difusor) poner el aceite a calentar, la carne, el jengibre y la cúrcuma. Rehogar durante 10 minutos aproximadamente, removiendo con frecuencia.

Cubrir con agua hasta que quede 5 cm. por encima de la carne. Añadir sal, llevar a ebullición y cocer a fuego lento durante una hora o hasta que la carne este cocida.

Una vez cocida la carne, sacarla de la cazuela y reservar.

Pelamos las patatas, lavamos y troceamos. Pasarlas al tajine y las alcachofas, añadiendo un poco de agua si fuera necesario y cocer durante 30 minutos aproximadamente, añadir la piel de limón, las aceitunas, el perejil y el azafrán desleido en 4 cucharadas del jugo de cocción.

Poner la carne de nuevo en la cazuela y reducir durante 5-10 minutos hasta que la salsa espese.

Servir en el mismo tajine.

Este couscous se sirve en ocasiones de fiesta o de bodas.

Nunca lo había hecho con elementos dulces y la verdad es que no resulta dulce y si muy aromático y agradable. Nos encantó.

Del libro » Mi cocina Marroquí»,  de Naïma Zeghloul , editado por Parsifal Ediciones.

INGREDIENTES: (para 4-6 personas)

1 kg. de carne de cordero (pierna).

500 grs. de grano de couscous.

500 grs. de cebollas.

250 grs. de pasas.

1 tarro grande de garbanzos cocidos.

1 cucharada, de las del café, de cúrcuma en polvo.

Igual de jengibre en polvo.

2 cucharadas, de las de café, de canela.

1 dosis de azafrán.

4 clavos de especia.

2 CS de miel.

4 CS de aceite de oliva.

Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

En una cazuela calentar el aceite y dorar en él la carne troceada, a fuego medio durante unos 15 minutos.

Añadir una cebolla cortada en trozos, 2 vasos de agua, la cúrcuna, el jengibre y 1 cucharada de canela (de café), el azafrán, la sal y la pimienta.

Cocer tapado durante 15 minutos.

Añadir 2 litros de agua y llevar a ebullición. (En la próxima ocasión que cocine esta receta, solo cubriré de agua, ya que con tanto líquido se pierden aromas y sabor).

En una cacerola grande verter un poco del jugo de cocción de la carne.

Tapar la cazuela de la carne y cocer durante 1 hora. (Rectificar de caldo si hace falta)

En la cacerola grande, cocer las cebollas cortadas en láminas durante 30 minutos.

Mientras tanto pelar los garbanzos frotándolos delicadamente entre las manos, lavar y escurrir. (Yo este paso me lo salté).

Lavar y escurrir las pasas.

Añadir en la cacerola  los garbanzos, las pasas, 1 cucharadita del café, de canela, los clavos y la miel. Tapar y cocer 15 minutos a fuego lento.

Cocer el couscous según las indicaciones del fabricante.

Servir el grano mezclado con mantequilla, en una gran fuente redonda, formar un poco, rociar con el jugo de la carne muy caliente, disponer encima la carne y el contenido de la cacerola repartiendo en corona.

Con las manos, modelar un cono abierto remontando ligeramente el grano de los bordes. Para acabar, añadir algo más del jugo, sin empapar el grano, tapar con un paño, esperar 5 minutos y servir.

empanadillas detalle.

Últimamente me aburro más de lo que debería y al final acabo metida en la cocina experimentando y como, aunque está feo que yo lo diga, todo me sale riquísimo, voy a tener que empezar con la operación bikini del año que viene en pleno otoño. Quería hacer una empanada de carbonara, que decían mis hijos que estaban muy buenas, pero como me parecía muy soso decidí probar a hacer una masa al curry. Quedaron deliciosas, con un toque suave de curry que me encantó, aunque algunos en casa hubiesen preferido que estuviesen más fuertes. Así que ya sabéis, si os gusta mucho el curry añadid un poco más, aunque para mi gusto estaban perfectas.

INGREDIENTES: (para unas 20 empanadillas)

– 125 ml de cerveza

– 150 ml de leche

– 200 ml de aceite de girasol

– 80 ml de aceite de oliva virgen

– 1 cucharada sopera de vinagre de vino blanco

– 1 cucharadita colmada de curry

– 1 cucharadita de sal

– 750 g de harina

– 300 g de pollo cocido desmenuzado

– 50 g de cebolla en juliana

– 120 g de bacon a taquitos

– 100 de champiñón limpio laminado

– 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra

– 200 ml de nata para montar

– 1 huevo batido para pincelar

PREPARACIÓN:

Comenzaremos por preparar la masa, ya que hay que refrigerarla para poderla trabajar mejor. En un bol grande ponemos todos los líquidos, la sal y el curry, batimos para mezclarlo todo bien, añadimos la harina y amasamos hasta tener una masa compacta. Dependiendo del clima en ocasiones la masa puede quedar desmigada, para volver a unirla iremos añadiendo leche de cucharada en cucharada hasta que esté perfectamente unida. Tapamos y reservamos en la nevera mientras preparamos el relleno.

Empanadillas. Masa.

Para la carbonara de pollo pochamos la cebolla a fuego suave, cuando esté transparente añadimos el champiñón, el bacon y subimos a fuego fuerte, cocinando durante unos 5 minutos sin parar de remover. Cuando esté listo añadimos el pollo, sazonamos y rehogamos otros cinco minutos. Incorporamos la nata, mezclamos bien, retiramos del fuego y dejamos enfriar.

Dividimos la masa en cuatro trozos para que la porción que no estemos trabajando no se deshaga, no hay que trabajarla más, simplemente la estiraremos con el rodillo no muy fina pues se resquebraja, tampoco necesitamos enharinar la mesa de trabajo pues la masa es bastante grasa, pero por esta misma razón puede pegarse al rodillo, si esto ocurre pondremos un papel vegetal sobre la masa. Con un cortapastas redondo grandecito (yo utilicé un bol porque no tenía) vamos haciendo círculos de masa.

Empanadillas. Cortes.

Los recortes los amasamos un poco y los volvemos a estirar para hacer más círculos. Una vez hemos hecho todos los círculos posibles de esta porción pondremos en el centro de cada uno una cucharada de relleno, las cerramos presionando con un tenedor y las pintamos con el huevo batido. Repetimos con el resto de la masa.

Empanadillas pintadas con huevo.

Llevamos a horno precalentado a 180º con calor arriba y abajo y ventilador unos veinte minutos, hasta que estén doradas.

Empanadillas horneadas.

Aprovechando que Marina, de Anisicos.com, nos regaló un tarro de pasta concentrada de Fruta de la Pasión, investigando y experimentando, decidí que al cerdo le iría muy bien la fruta de la pasión, asi que me lancé y el resultado fue óptimo. Se sale de lo tradicional y le da un puntito exótico que le va perfecto.

INGREDIENTES: (Para 2 personas)

1 Solomillo de cerdo.

2 CS de aceite de oliva.,

Sal.

25 grs. de mantequilla.

1/2 Cebolla pequeña, cortada en juliana.

1 cc de mostaza ( MAILLE á l’Ancienne)

200 ml. de leche Ideal.

200 ml. de caldo de ave.

1 café con leche, colmada, de maizena.

2 CS de pasta concentrada de Fruta de la pasión (Anisicos.com)

Sal. Pimienta.

PREPARACIÓN:

En una sartén poner la mantequilla a calentar a fuego medio, añadir la cebolla. Cuando empieza a dorar, bajar el fuego al mínimo.

Desleir la maizena en el caldo de ave. Añadir a la sartén donde tenemos la cebolla.

Incorporar la mostaza, la sal y la pimienta, la leche y la fruta de la pasión. Dejamos reducir cinco minutos subiendo a fuego medio.

Triturar en la batidora. Pasarlo a un cuenco y reservar.

Salamos el solomillo y ponemos una sartén con el aceite de oliva, a calentar a fuego fuerte. Doramos el solomillo por todos los lados, sellándolo. Bajar el fuego al mínimo y tapar. Mantener así durante cinco o seis minutos para que se haga por dentro.

Servir junto con la salsa.

Polenta.

Hoy os traemos una receta de cocina tradicional Italiana, la Polenta. Aprovechando que tenía en casa un paquete de esta sémola y una receta en el libro Gratinados y Sufflés, de Christian Teubner, publicado por Everest hace ya unos cuantos años, me he decidido por cocinar esta receta. No ha gustado mucho a todos y seguro que repetiré. Espero que a vosotros os guste también.

INGREDIENTES:  (PARA 4 PERSONAS)

1 litro de leche.

1 cucharadita de sal.

Pimienta recién molida.

200 grs. de sémola gruesa de maíz.

Para el relleno:

100 grs. de cebollas.

100 grs de zanahorias.

500 grs. de carne de cerdo entreverada.

2 cucharadas de aceite de oliva.

1/8 de L. de vino tinto de Rioja.

1 cucharada de vinagre de vino tinto.

1/8 de L. de caldo de carne.

1/2 cucharadita de sal.

10 gotas de Tabasco (Yo no le puse)

1 cucharada de pimentón dulce.

1 cucharada de perejil picado.

Mantequilla para la fuente de horno.

Queso Emmental. (Yo le puse queso Manchego semicurado).

PREPARACIÓN:

Hervir en una cazuela grande la leche con sal y pimienta. Reducir la temperatura y añadir la sémola en forma de lluvia, sin dejar de remover. El tiempo de cocción varía según el fabricante. Seguir las instrucciones del paquete.

Pelar las cebollas, raspar las zanahorias y picar ambas cosas. Cortar la carne en dados pequeños. Calentar el aceite en una sartén grande, a fuego medio-alto, dorar la cebolla, añadir la carne y rehogarla ligeramente. Añadir las zanahorias y regar con el vino, el vinagre y el caldo.

Cocer la carne de 10 a 15 minutos, hasta que el líquido se haya reducido a la mitad. Sazonar con los ingredientes restantes.

Engrasar con mantequilla una fuente de horno y poner una capa fina de polenta, colocar encima la carne y cubrir con el resto de la polenta. Alisar la superficie y cubrir con el queso rallado.

Polenta. Paso.

Gratinar a 200º, de 10 a 15 minutos, hasta que esté dorado.

Polenta horneada.

Codillo al horno.

Este plato tiene una gran ventaja respecto a las recetas tradicionales, puesto que no hay que cocer los codillos previamente, con el consiguiente ahorro de tiempo. Solo podemos decir que están buenísimos.

INGREDIENTES: (Para 4 personas)

2 Codillos de cerdo, partidos por la mitad.

Sal. pimienta.

Manteca de cerdo (Solo para untar la piel. Si no tenemos manteca de cerdo, podemos usar aceite de oliva).

2 vasos de agua.

1/2 vaso de vino blanco.

Patatas grandes, partidas por la mitad, haciéndoles unos cortes en vertical y horizontal y vertical.

Majado:

4 dientes de ajo grandes, pelados.

1 ramita de tomillo fresco.

1 ramita pequeña de perejil fresco.

100 ml. de aceite de oliva virgen.

1 pizca de sal.

PREPARACIÓN:

Preparamos el majado y reservamos.

En un recipiente apto para el horno ponemos el vino y el agua.

Untar con un poco de manteca la piel de los codillo y salpimentamos.

Los colocamos en la bandeja de horno.

Codillos al horno. ¡¡¡ A hornear !!!

Hornear a a 170º durante 1 hora aproximadamente. Daremos varias veces la vuelta para que se dore por igual.

Pelar las patatas y lavar y cortar por la mitad, haciendo incisiones en vertical y horizontal. Añadir a la bandeja junto con los codillos. Agregamos el majado, rociando las patatas y la carne, subir la temperatura del horno a 200º hasta que las patatas estén en su punto.

Yo añado las patatas cuando la carne está empezando a dorar ya que a nosotros nos gusta bastante hecha. A quienes les guste más tierna, hacerlo todo al mismo tiempo.

Codillos al horno. Corte.