Familia Hortelano-García In memoriam et ad honorem Mayte Hortelano
Este blog ha sido galardonado en los Premios 20Blogs 2010:
  • Categoría Gastronomía: Ganador
  • Premio del jurado: Ganador
  • Premio de los blogueros: Finalista
feb 10 2014

COUSCOUS DULCE-SALADO (Couscous tfaïa)

couscous1

Este couscous se sirve en ocasiones de fiesta o de bodas.

Nunca lo había hecho con elementos dulces y la verdad es que no resulta dulce y si muy aromático y agradable. Nos encantó.

Del libro ” Mi cocina Marroquí”,  de Naïma Zeghloul , editado por Parsifal Ediciones.

INGREDIENTES: (para 4-6 personas)

1 kg. de carne de cordero (pierna).

500 grs. de grano de couscous.

500 grs. de cebollas.

250 grs. de pasas.

1 tarro grande de garbanzos cocidos.

1 cucharada, de las del café, de cúrcuma en polvo.

Igual de jengibre en polvo.

2 cucharadas, de las de café, de canela.

1 dosis de azafrán.

4 clavos de especia.

2 CS de miel.

4 CS de aceite de oliva.

Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

En una cazuela calentar el aceite y dorar en él la carne troceada, a fuego medio durante unos 15 minutos.

Añadir una cebolla cortada en trozos, 2 vasos de agua, la cúrcuna, el jengibre y 1 cucharada de canela (de café), el azafrán, la sal y la pimienta.

Cocer tapado durante 15 minutos.

Añadir 2 litros de agua y llevar a ebullición. (En la próxima ocasión que cocine esta receta, solo cubriré de agua, ya que con tanto líquido se pierden aromas y sabor).

En una cacerola grande verter un poco del jugo de cocción de la carne.

Tapar la cazuela de la carne y cocer durante 1 hora. (Rectificar de caldo si hace falta)

En la cacerola grande, cocer las cebollas cortadas en láminas durante 30 minutos.

Mientras tanto pelar los garbanzos frotándolos delicadamente entre las manos, lavar y escurrir. (Yo este paso me lo salté).

Lavar y escurrir las pasas.

Añadir en la cacerola  los garbanzos, las pasas, 1 cucharadita del café, de canela, los clavos y la miel. Tapar y cocer 15 minutos a fuego lento.

Cocer el couscous según las indicaciones del fabricante.

Servir el grano mezclado con mantequilla, en una gran fuente redonda, formar un poco, rociar con el jugo de la carne muy caliente, disponer encima la carne y el contenido de la cacerola repartiendo en corona.

Con las manos, modelar un cono abierto remontando ligeramente el grano de los bordes. Para acabar, añadir algo más del jugo, sin empapar el grano, tapar con un paño, esperar 5 minutos y servir.

couscous2

couscous3

 

 

 

7 Comentarios to “COUSCOUS DULCE-SALADO (Couscous tfaïa)”

  1. Palmira dice:

    Sin duda es mi couscous favorito!! Tiene mucho sabor sin ser dulzón y es muy diferente a lo que se suele comer, en casa no dura nada cuando lo preparo, muy parecido al tuyo por cierto!
    Besos y feliz semana,
    Palmira

  2. Pintaza más buena.
    Tengo un paquete de cous cous y creo que mañana me animo.
    Besazos.

  3. ANABDN dice:

    A mi me encanta el cous-cous, con especias y este contraste de sabor tan rico, dulce y salado.
    Besos.

  4. mar dice:

    que bueno hijaaa, me encanta :) el cous cous con todo pero tu receta un diez. Un beso guapa

  5. raquel dice:

    que buena pinta, mandame un poco porfa dentro de poco me w animo con mi mami hacer uno igual muaaak

  6. Rosa Borrás dice:

    ¡Cómo me gusta el cous cous con cordero y pasas! La verdad es que queda delicioso. Mira que hace tiempo que no lo como con especias, con lo que me gustan. La friolera de casi 7 años, desde que enfermé. ¡Me encanta cómo te ha quedado!
    Besos y feliz semana.

  7. jose dice:

    Es fabuloso el potencial del couscous, genial!

Déjanos un comentario

Licencia Creative Commons
Recetas y Gastronomía por Familia Hortelano-García se encuentra bajo una Licencia
Creative Commons Reconocimiento-NoComercial-SinObraDerivada 3.0 España.
Basada en una obra en www.elhornodemaria.com.