Receta originaria de Bélgica. Del libro Larousse Postres, de Pierre Hermé.

Se puede acompañar con compota de grutas, crema de chocolate o helado de frutas.

De las cantidades que se citan en  los ingredientes, yo puse la mitad

Fotografía Álex y Carlos.

 INGREDIENTES:

1 bol de té. (Chilate francés y destello de jazmín)

100 grs. de pasas de Corinto.

100 grs. de mantequilla.

1 pizca de sal.

20 cl. de leche fresca.

20 grs. de levadura  fresca.

500 grs. de harina..

3 huevos.

PREPARACIÓN:

1- Proceda a elaboración del té y remoje en él los 100 grs. de pasas.

2- Cortar la mantequilla en pedacitos. Entibiar la leche. Desmigajar la levadura en un cuenco, verter un poco de leche y mezclar. Añadir poco a poco la harina, removiendo con una cuchara de madera hasta obtener una masa blanda.

3- Poner el resto de la harina sobre la mesa de trabajo y haga un hueco en ella poniendo dentro la levadura. Cascar dos huevos y bátalos ( como para tortilla) con la pizca de sal y añadir junto con la leche tibia que le ha quedado.

Fotografía El Horno de María

4- Trabajar la masa a mano hasta que quede elástica. Añadir la mantequilla. Seguir amasando. Escurrir las pasas y agregar. Amasar un poco más para integrarlas bien.

5- A continuación precalentar el horno a una temperatura de 200º.

6- Dar a la masa una forma de pudin. Poner en un molde cubierto con papel sulfurado. Cascar y batir el último huevo, y pintar con un pincel. Dejar crecer durante 1 hora a temperatura  cálida y sin corrientes de aire.

7- Hornear 10 minutos a 200º, luego reduzca la temperatura del horno a 180º y seguir la cocción durante 30 minutos. Desmoldar y dejar enfriar.

Fotografía Álex y Carlos

Fotografía Álex y Carlos

Es un pan dulce, con mucho aroma. La parte de fuera queda tostada y la dentro, al llevar tanto plátano, resulta muy compacta. El resultado es sorprendente. Está buenísimo.

Sacada del libro LA GRAN COCINA, Panes, Bollos y Repostería, de editorial SALVAT.

Hasta ahora, todo lo que he ido haciendo de este libro es perfectamente fiel a la realidad. No he tenido que modificar ni rectificar nada. Me encanta. Seguiré haciendo cosillas.

INGREDIENTES: (Para un pan de 20 x 10 cms. aproximadamente).

250 grs. de harina normal.

1 CS de levadura en polvo (rasa).

500 grs. de plátanos grandes maduros.

125 grs. de mantequilla ablandada.

125 grs. de azúcar.

1 Huevo

1/2 cc de nuez moscada recién rallada.

1/2 cc de sal.

1 cc de esencia de vainilla.

90 grs. de pasas, sin semillas, espolvoreadas con una cucharada de harina.

4 CS pacanas groseramente picadas. (Si nos disponemos de las pacanas podemos sustituirlas por nueces)

PREPARACIÓN:

Batir la mantequilla con el azúcar en un cuenco hasta que esté ligera y espumosa. Añadir el huevo entero y batir a fondo la mezcla.

En otro cuenco, tamizar la harina, la levadura, la sal y la nuez moscada. Aplastar los plátanos y añadir la esencia de vainilla.

Añadir los ingredientes tamizados y los plátanos, alternándolos, a la mezcla de huevo, mantequilla y azúcar, batiendo tras cada adición hasta que todo este bien amalgamado. Incorporar las pasas y las pacanas a la pasta, mezclando bien. Vierta la masa en un molde de pan de 1 litro generosamente enmantecado. Cueza el pan en el horno, precalentado a 180º durante 1 hora o hasta que salga limpia una aguja insertada en el centro.

Receta del Gran Libro de Cocina Española, de Juan Mujal Roig. Sencillo y perfecto como entrante o como parte de una cena ligera. Es agradable y resulta muy bueno. Puede parecer novedoso, pero es una receta de hace 40 años, al menos.

Os animo a probarlo.

INGREDIENTES:

1/2 sobre de puré de patatas de 4 raciones.

Nuez moscada.

Pimienta.

Sal.

1 CS de mantequilla.

200 grs. de leche.

250 grs. de harina.

400 grs. de espinacas.

Queso rallado para espolvorear.

50 grs. de jamón serrano, picado.

50 grs. de pasas.

50 grs. de queso rallado para la masa.

2 huevos enteros.

PREPARACIÓN:

Salteamos las espinacas, lavadas y escurridas, con mantequilla. Añadimos el queso, las pasas, el jamón y un huevo batido. Reservamos. Aparte se habrá confeccionado un puré de patata espeso, añadimos un huevo entero batido, sal y la harina, mezclando bien todos los ingredientes.

Este puré espeso se colocará sobre una servilleta enharinada con una altura de 1 cm. Entonces se pondrá, encima, el trinchado de espinacas. Seguidamente se enrollará como un Strudel o brazo de gitano, se envolverá con la servilleta, atando los extremos. Se cuece el Strudel en abundante agua salada por espacio de 20 minutos. Se retira del agua y, una vez frío, se rebana y se coloca en una tartera resistente al horno. Se espolvorea con el queso rallado y se gratina durante unos 10 minutos aproximadamente. Se sirve bien caliente.

Para estos días, aún de frío, una sopa caliente y nutritiva.

Esta receta es del Gran Libro de Cocina Española, de Juan Mujal Roig. Este libro para nosotros es una joya que tenemos en casa desde hace muchísimo tiempo.

INGREDIENTES:

100 grs. de avellana molida.

100 grs. de jamón serrano.

35 grs. de mantequilla.

1 litro de caldo de ave.

5 rebanadas de pan.

Sal.

PREPARACIÓN:

Poner la mantequilla en un perol de barro y, cuando esté caliente, añadir el jamón cortado a tiritas y el pan para que se tueste. Seguidamente se pone la harina de avellanas y el caldo.

Poner en el horno a gratinar durante unos minutos.

Este couscous se sirve en ocasiones de fiesta o de bodas.

Nunca lo había hecho con elementos dulces y la verdad es que no resulta dulce y si muy aromático y agradable. Nos encantó.

Del libro » Mi cocina Marroquí»,  de Naïma Zeghloul , editado por Parsifal Ediciones.

INGREDIENTES: (para 4-6 personas)

1 kg. de carne de cordero (pierna).

500 grs. de grano de couscous.

500 grs. de cebollas.

250 grs. de pasas.

1 tarro grande de garbanzos cocidos.

1 cucharada, de las del café, de cúrcuma en polvo.

Igual de jengibre en polvo.

2 cucharadas, de las de café, de canela.

1 dosis de azafrán.

4 clavos de especia.

2 CS de miel.

4 CS de aceite de oliva.

Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

En una cazuela calentar el aceite y dorar en él la carne troceada, a fuego medio durante unos 15 minutos.

Añadir una cebolla cortada en trozos, 2 vasos de agua, la cúrcuna, el jengibre y 1 cucharada de canela (de café), el azafrán, la sal y la pimienta.

Cocer tapado durante 15 minutos.

Añadir 2 litros de agua y llevar a ebullición. (En la próxima ocasión que cocine esta receta, solo cubriré de agua, ya que con tanto líquido se pierden aromas y sabor).

En una cacerola grande verter un poco del jugo de cocción de la carne.

Tapar la cazuela de la carne y cocer durante 1 hora. (Rectificar de caldo si hace falta)

En la cacerola grande, cocer las cebollas cortadas en láminas durante 30 minutos.

Mientras tanto pelar los garbanzos frotándolos delicadamente entre las manos, lavar y escurrir. (Yo este paso me lo salté).

Lavar y escurrir las pasas.

Añadir en la cacerola  los garbanzos, las pasas, 1 cucharadita del café, de canela, los clavos y la miel. Tapar y cocer 15 minutos a fuego lento.

Cocer el couscous según las indicaciones del fabricante.

Servir el grano mezclado con mantequilla, en una gran fuente redonda, formar un poco, rociar con el jugo de la carne muy caliente, disponer encima la carne y el contenido de la cacerola repartiendo en corona.

Con las manos, modelar un cono abierto remontando ligeramente el grano de los bordes. Para acabar, añadir algo más del jugo, sin empapar el grano, tapar con un paño, esperar 5 minutos y servir.

En casa estamos todos muy pendientes de comer muy sano entre semana, pero nos gusta tomar un bocadito dulce los domingos, que descansamos de trabajo y de dieta. El inconveniente -hasta hace poco- era que tenemos un diabético en casa y el pobre pasaba mucha envidia, hasta que descubrimos la Tagatosa, un edulcorante artificial que no aporta sabores raros, que aguanta temperaturas altas y que, usado en cantidad adecuada, pasa perfectamente por ser azúcar, se puede usar para cualquier bizcocho cambiando la cantidad indicada de azúcar por la mitad de Tagatosa (a nosotros no nos gustan las cosas muy dulces y ponemos algo menos) Puestos a elegir siempre es preferible la stevia, que es natural y no aporta calorías, pero ninguna de las marcas comerciales que hemos probado nos da el resultado que queremos ¡seguiremos buscando! Así fue como se le ocurrió a mi hija esta tarta,  ideal para tomar un trocito pequeño después de comer con el café, la repetiremos en breve, que es muy sencilla y da muy buen resultado.

He de decir que la receta del bizcocho la encontré hace tiempo por internet y la tenía apuntada, pero no sé de quién es, así que si alguien la reconoce ¡gracias!

INGREDIENTES:

Para el bizcocho

125 g de almendra molida

125 g de harina de repostería

media taza de cacao en polvo sin azúcar

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de levadura

media taza de aceite de girasol

1 taza de café fuerte

1 taza de tagatosa (o dos de azúcar) aunque nosotros le pusimos 3/4 de taza

leche para bañar el bizcocho

Para el relleno y cobertura

200 ml de nata líquida para montar

250 de chocolate fondant

3 cucharadas soperas colmadas de café soluble

2 cucharadas soperas de tagatosa

PREPARACIÓN: 

Como siempre comenzaremos por preparar el bizcocho, preferentemente el día de antes, así se asienta y se maneja mejor. En un bol mezclamos todos los ingredientes del bizcocho, mezclamos bien con las varillas y horneamos en un molde engrasado a 170º, yo utilicé uno de 15 cm porque quería una tarta alta y tardó aproximadamente una hora. Sabremos que está listo cuando al pinchar con un palillo éste salga limpio. Aún así conserva una textura húmeda muy parecida a la del brownie que lo hace delicioso; pero resiste la tentación a la que te llevará su exquisito aroma y no te lo comas, la espera merecerá la pena.

Mientras preparamos la el bizcocho podemos ir haciendo la ganache, puesto que también debemos dejarla enfriar y utilizarla a temperatura ambiente. Para ello llevamos la nata a ebullición, apartamos del fuego y añadimos el café, la tagatosa y el chocolate en trocitos, removiendo hasta su total disolución.

Para montar la tarta la ponemos sobre la base que hayamos elegido, cortamos en dos discos y los bañamos ligeramente con leche fría, utilizando una brocha de silicona. Ponemos una capa generosa de ganache de café sobre el primer disco, cubrimos con el otro disco de bizcocho y cubrimos la tarta con el resto de la crema.

Decoramos con almendras laminadas.

Como veis no puede ser más sencilla y está francamente buena, animaos a hacerla y no dejéis de contárnoslo.

Estos mini panecillos ls hemos hecho según la receta del Maestro Xabier Barriga publicada en su libro PAN. Merece la pena ir haciendo las recetas de este libro, haciendo pan en casa, ya que nunca nos defraudará. Más adelante iré publicando alguna más.

INGREDIENTES: (Receta para 20 mini chapatas).

Para la masa base

500 grs. de harina panificable. (Yo le puse harina común).

8 grs de sal.

300 ml. de agua.

7 grs. de levadura fresca.

Para condimentar

25 grs. de aceite de oliva.

75 grs. de aceitunas negras. (partidas en trozos pequeños)

75 grs de aceitunas verdes. (partidas en trozos pequeños)

25 grs. de nueces peladas.

50 grs. de beicon .(cortado en tacos pequeños).

Hierbas provenzales al gusto.

PREPARACIÓN:

Poner las hierbas Provenzales y el aceite de oliva en un cuenco. Reservar.

Pasar el beicon por la sartén hasta que esté bien dorado y crujiente. Poner en un bol y añadir las nueces y las aceitunas. Reservar esta mezcla en la nevera durante 2 horas como mínimo.

El libro nos ofrece la posibilidad de amasar a mano o con el robot.

Amasado con el robot

De los accesorios que vienen con el robot, necesitaremos el gancho para amasar, la pala para mezclar y el batidor para batir.

Poner en el cazo la harina, la levadura y los otros ingredientes secos de la receta, si los hay, y empieza amasando a velocidad lenta. Añadir agua lentamente hasta que la harina la haya absorbido toda. Entonces incrementar ligeramente la velocidad de amasado y dejar que el robot trabaje hasta que se vea que la masa está lisa y se despega de las paredes del cazo. El amasado mecánico puede durar unos 8-9 minutos.

Retirar la masa del cazo. Incorporamos la mezcla de aceitunas, nueces y beicon y en la mesa de trabajo enharinada, amasamos durante 1 minuto aproximadamente para obtener una masa homogénea. Tapar con plástico y dejar en un cuenco en la nevera hasta el día siguiente.

Con este largo reposo el aroma y el sabor del pan será impresionante.

Al día siguiente, estirar la masa sobre el mármol de la cocina ligeramente aceitado y dejar que pierda el frío durante 30 minutos. Ahora dejar volar la imaginación y cortar la masa en porciones de 35 grs. de las formas que más os gusten ( cuadradas, alargadas, grandes, pequeñas o con un cortador redondo.)

Dejarlas fermentar durante 45 minutos en la bandeja que después irá al horno. Yo le puse papel vegetal.

Precalentar el horno a 250º y poner en su interior una pequeña olla con paños mojados para generar vapor. Si los paño se secan, pasado un tiempo, añadir más agua a la olla.

Hornear el pan a 220º durante unos 12 minutos. Rociar las paredes del horno con agua para que se genera más vapor. Cuando las piezas estén cocidas y frías, pintarlas con el aceite aromatizado con las hierbas Provenzales.

Sugerencia: Hacer minibocadillos con una lámina de foie y sal Maldon y presentar abiertos. Son una de esas tentaciones a las que es difícil resistirse.

Croquetas de Gorgonzola y nueces. Corte.

Como ya es sabido hay infinidad de variaciones en cuanto al relleno de las croquetas. También soy un poco «catacaldos» y me gusta experimentar, así que esta vez con Gorgonzola y nueces y la verdad es que han quedado muy ricas, deliciosas diría yo.

INGREDIENTES:

50 grs. de mantequilla.

100 grs. de harina.

70 grs. de nueces peladas y partidas.

1 litro de leche caliente.

2 huevos batidos.

Pan rallado.

Sal.

120 grs. de queso Gorgonzola.

PREPARACIÓN:

1. Calentamos la mantequilla a fuego medio – bajo, cuando se funda (no se dore) agregamos la harina, que sofreiremos durante unos 5 minutos, sin dejar de remover. Procuraremos que no se dore ni llegue a tomar color.
2. A continuación, incorporamos el primer chorro de leche templada y, con ayuda de una cuchara de madera, vamos ligándolo a la harina. Hasta que no haya ligado, no incorporaremos más leche.
3. Repetimos el proceso sucesivamente, manteniendo el fuego medio – suave, hasta terminar con el litro de leche completo.
4. Continuar la cocción para que espese la masa, hasta que la misma llegue a despegarse de las paredes del recipiente.
5. Agregar el queso y las nueces y un poco de sal y continuar dando vueltas otros 5 minutos.
6. Retiramos del fuego, la pasamos a otro recipiente para que enfríe y lo tapamos con film, que evitará que forme costras indeseadas.

Una vez que tengamos fría la masa de nuestras croquetas, ya solo nos quedará darles forma, rebozarlas y freírlas.

Croquetas de Gorgonzola y nueces. Pasos

Croquetas de Gorgonzola y nueces. Pasos.

Croquetas de Gorgonzola y nueces. Pasos

Croquetas de Gorgonzola y nueces. Emplatadas.

Pastel Libanés. Ración.

Mi amiga Marisa, de Thermofan vio esta receta publicada en el blog Igloo Cooking, le dije que me gustaba mucho y nos propuso a varios blogueros cocinar la misma receta y publicarla el mismo día todos. Acepté, aunque yo no soy de retos y me gusta ir a mi aire, me agradó la idea y estamos todos con mucha ilusión.

Este pastel está buenísimo y estoy muy contenta de haberlo hecho.

Junto con Marisa y nosotros, toman parte, Patri, de De sucre i sal  y Jaime, de las recetas del abuelo.

INGREDIENTES:

5 huevos.

200 grs. de almendra molida (sin piel y cruda).

250 grs. de azúcar.

600 grs. de naranjas ( yo le he puesto 4 naranjas de zumo, 550 grs).

1 sobre de levadura Royal.

Para cubrir:

2 CS de azúcar.

Buttercream de chocolate blanco.( Crema de mantequilla y chocolate blanco).

Almendra fileteada.

PREPARACIÓN:

Lavamos las naranjas y las ponemos a cocer, enteras, cubiertas de agua, hasta que estén blandas. Yo las hice en la olla exprés, 10 minutos.

Quitamos los huesos y las trituramos.

En un bol grande, batimos los huevos, añadimos el azúcar, la levadura y la almendra y, por último, la naranja triturada.

Engrasar un molde tal y como hagamos habitualmente, yo he puesto DÜBÖR  Trennaktiv PR100, que va genial. Verter la masa y colocar por encima la almendra fileteada y las dos cucharadas de azúcar.

Pastel Libanés, listo para el horno.

Hornear a horno precalentado a 170º, durante 35-40 minutos. Cuando empiece a tomar color por las orillas, pincharlo y si la aguja sale seca, retirar del horno, ya que se quema fácilmente.

Una vez entibiado, desmoldar.

Pastel Libanés.

La receta no lleva buttermilk. Yo tenía un poco y se lo he puesto alrededor para que me sujetara una capa de almendra fileteada.

Turrón salado de Torrons Vicens.

Os presentamos una tableta de Turrón salado, producida por TORRONS VICENS, una de las más importantes empresas turroneras de Cataluña, fundada en el año 1775. Esta empresa tiene tiendas en Barcelona y Madrid y además, un Museo del Turrón.

Este año lanza al mercado este turrón salado que contiene chocolate «bitter» o con leche, almendras saladas, tomate crujiente y pimienta.

Este producto puede consumirse durante todo el año, al no ser el clásico turrón dulce, y no deja de ser una novedad y una sorpresa en nuestra mesa.

Nosotros, lo hemos probado acompañado de una copa de vino tinto y casi podríamos decir que cumple perfectamente como aperitivo o entrante. También como final de una comida, entre los postres ya que es muy sutil su sabor. Se produce un agradable contraste entre el chocolate, ligeramente dulce, el toque de pimienta, las almendras saladas y crujientes y el tomate. Una combinación inusual pero acertada y satisfactoria al paladar.

Nos ha sorprendido y nos ha gustado mucho a todos nosotros, aunque lo acogimos con un poco de escepticismo, hemos de decir en honor a la verdad que nos ha encantado y a juzgar por la velocidad con la que ha desaparecido, es genial.

Recomendamos que lo probéis.

Turrón salado. Torrons Vicens. Agramunt.