Esta especia, el Tandoori Masala, es una mezcla de especias (Masala, en Hindi, significa mezcla de especias) para la elaboración del Pollo Tandoori. Toma este nombre del horno en que se cocina: el Tandoor. Como siempre decimos en esto de las mezclas de especias, los ingredientes y cantidades dependen del sitio concreto, del cocinero y de los gustos locales o regionales, por lo tanto, es muy posible que se vean otras recetas de esta misma mezcla con más o menos ingredientes y que las cantidades de unos y otros, difieran. Nosotros nos hemos decantado por esta fórmula y a nuestro juicio queda muy bien. Confiere al pollo un sabor y un aroma únicos.

INGREDIENTES:

4 cucharadas  de pimentón dulce
½ cucharada de pimentón picante (o de cayena) (Yo, de la Vera, picante).
1 cucharadas de ajo en polvo (o de ajo seco).
1 cucharada de sal.
1 cucharada de cebolla en polvo.
1 cucharadas de albahaca seca.
1 cucharadas de cilantro.
1 y ½ cucharadas de comino.
1 cucharada de cúrcuma molida.
1 y ½ cucharadas de jengibre.
½ cucharada de pimienta blanca o negra.
½ cucharada de clavos de olor.
½ cucharada de cardamomo.
1 cucharadita de postre de canela.
½ cucharadita de postre de nuez moscada rallada en el momento, si es posible.

PREPARACIÓN:

Freír en seco (en una sartén sin aceite) a fuego medio bajo, las especias en grano que utilicemos, hasta que se doren ligeramente y desprendan un delicioso aroma, eso si, con mucho cuidado de que no se nos quemen.

Una vez tostadas y frías, moler utilizando, por ejemplo, un molinillo eléctrico de los que se usan para el café. Una vez reducidas a polvo, mezclar con el resto de especias que tengamos ya molidas. Mezclar bien. Podemos utilizar el mismo molinillo para homogeneizar la mezcla.

Hecho esto, colocaremos nuestro polvo en un frasco de cristal cerrándolo herméticamente. Lo colocaremos en un lugar fresco, seco y lo más protegido posible de la luz.

Es un pan dulce, con mucho aroma. La parte de fuera queda tostada y la dentro, al llevar tanto plátano, resulta muy compacta. El resultado es sorprendente. Está buenísimo.

Sacada del libro LA GRAN COCINA, Panes, Bollos y Repostería, de editorial SALVAT.

Hasta ahora, todo lo que he ido haciendo de este libro es perfectamente fiel a la realidad. No he tenido que modificar ni rectificar nada. Me encanta. Seguiré haciendo cosillas.

INGREDIENTES: (Para un pan de 20 x 10 cms. aproximadamente).

250 grs. de harina normal.

1 CS de levadura en polvo (rasa).

500 grs. de plátanos grandes maduros.

125 grs. de mantequilla ablandada.

125 grs. de azúcar.

1 Huevo

1/2 cc de nuez moscada recién rallada.

1/2 cc de sal.

1 cc de esencia de vainilla.

90 grs. de pasas, sin semillas, espolvoreadas con una cucharada de harina.

4 CS pacanas groseramente picadas. (Si nos disponemos de las pacanas podemos sustituirlas por nueces)

PREPARACIÓN:

Batir la mantequilla con el azúcar en un cuenco hasta que esté ligera y espumosa. Añadir el huevo entero y batir a fondo la mezcla.

En otro cuenco, tamizar la harina, la levadura, la sal y la nuez moscada. Aplastar los plátanos y añadir la esencia de vainilla.

Añadir los ingredientes tamizados y los plátanos, alternándolos, a la mezcla de huevo, mantequilla y azúcar, batiendo tras cada adición hasta que todo este bien amalgamado. Incorporar las pasas y las pacanas a la pasta, mezclando bien. Vierta la masa en un molde de pan de 1 litro generosamente enmantecado. Cueza el pan en el horno, precalentado a 180º durante 1 hora o hasta que salga limpia una aguja insertada en el centro.

Pues resulta que me estoy aficionando al tajine ya que las comidas cocinadas en barro, a fuego lento, resultan mucho más sabrosas y te permiten despreocuparte en cierta medida y encima ahorras energía. Ha sido todo un descubrimiento.

Receta del libro » La Cocina Árabe», de Manaly Albert, ediciones Susaeta.

INGREDIENTES:(para 4 personas)

3 alcachofas.

Zumo de 1/2 limón.

3 CS aceite de oliva.

2 patatas medianas.

1/2 kg. de morcillo de ternera, cortada en trozos de 5 cm. de lado.

1 cc de jengibre en polvo.

1/2 cc de cúrcuma en polvo.

La piel de 1/2 limón

1 puñado de aceitunas .

1 CS de perejil picado.

2 pizcas de azafrán en polvo.

PREPARACIÓN:

Eliminar las hojas duras de las alcachofas, cortar los rabos, partirlas por la mitad o en cuatro trozos. Ponerlas en un recipiente con agua y el zumo de limón.

En una cazuela o Tajine,  (yo tajine con su difusor) poner el aceite a calentar, la carne, el jengibre y la cúrcuma. Rehogar durante 10 minutos aproximadamente, removiendo con frecuencia.

Cubrir con agua hasta que quede 5 cm. por encima de la carne. Añadir sal, llevar a ebullición y cocer a fuego lento durante una hora o hasta que la carne este cocida.

Una vez cocida la carne, sacarla de la cazuela y reservar.

Pelamos las patatas, lavamos y troceamos. Pasarlas al tajine y las alcachofas, añadiendo un poco de agua si fuera necesario y cocer durante 30 minutos aproximadamente, añadir la piel de limón, las aceitunas, el perejil y el azafrán desleido en 4 cucharadas del jugo de cocción.

Poner la carne de nuevo en la cazuela y reducir durante 5-10 minutos hasta que la salsa espese.

Servir en el mismo tajine.

Este couscous se sirve en ocasiones de fiesta o de bodas.

Nunca lo había hecho con elementos dulces y la verdad es que no resulta dulce y si muy aromático y agradable. Nos encantó.

Del libro » Mi cocina Marroquí»,  de Naïma Zeghloul , editado por Parsifal Ediciones.

INGREDIENTES: (para 4-6 personas)

1 kg. de carne de cordero (pierna).

500 grs. de grano de couscous.

500 grs. de cebollas.

250 grs. de pasas.

1 tarro grande de garbanzos cocidos.

1 cucharada, de las del café, de cúrcuma en polvo.

Igual de jengibre en polvo.

2 cucharadas, de las de café, de canela.

1 dosis de azafrán.

4 clavos de especia.

2 CS de miel.

4 CS de aceite de oliva.

Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

En una cazuela calentar el aceite y dorar en él la carne troceada, a fuego medio durante unos 15 minutos.

Añadir una cebolla cortada en trozos, 2 vasos de agua, la cúrcuna, el jengibre y 1 cucharada de canela (de café), el azafrán, la sal y la pimienta.

Cocer tapado durante 15 minutos.

Añadir 2 litros de agua y llevar a ebullición. (En la próxima ocasión que cocine esta receta, solo cubriré de agua, ya que con tanto líquido se pierden aromas y sabor).

En una cacerola grande verter un poco del jugo de cocción de la carne.

Tapar la cazuela de la carne y cocer durante 1 hora. (Rectificar de caldo si hace falta)

En la cacerola grande, cocer las cebollas cortadas en láminas durante 30 minutos.

Mientras tanto pelar los garbanzos frotándolos delicadamente entre las manos, lavar y escurrir. (Yo este paso me lo salté).

Lavar y escurrir las pasas.

Añadir en la cacerola  los garbanzos, las pasas, 1 cucharadita del café, de canela, los clavos y la miel. Tapar y cocer 15 minutos a fuego lento.

Cocer el couscous según las indicaciones del fabricante.

Servir el grano mezclado con mantequilla, en una gran fuente redonda, formar un poco, rociar con el jugo de la carne muy caliente, disponer encima la carne y el contenido de la cacerola repartiendo en corona.

Con las manos, modelar un cono abierto remontando ligeramente el grano de los bordes. Para acabar, añadir algo más del jugo, sin empapar el grano, tapar con un paño, esperar 5 minutos y servir.

Stollen, corte

Es un pan dulce de frutas y especias, relleno de Mazapán, típico de Austria. Se prepara en Navidad, pero es delicioso en cualquier época del año, caliente o frío, o tostado y con mantequilla.

Yo tenía esta receta pendiente de hacer y la verdad es que merece la pena. Probadlo.

Esta receta es de LA GRAN ENCICLOPEDIA DE LAS ESPECIAS, de Sallie Morris y Lesley Mackley.

INGREDIENTES: (Para 10 personas)

50 grs. de pasas de Corinto.

75 grs. de uvas pasas.

40 grs. de trocitos de corteza de frutas confitadas.

40 grs. de cerezas confitadas, enjuagadas, escurridas y a trozos.

2 CS de ron.

50 grs. de mantequilla.

175 ml. de leche.

25 grs. de azúcar granulado.

375 grs. de harina blanca de fuerza.

0,25 cc de sal.

0,25 cc de nuez moscada en polvo.

0,25 cc de canela en polvo.

Las semillas de 3 cardamomos, sin la vaina.

1 sobre de levadura seca rápida Royal.

La corteza rallada de 1 limón.

1 huevo batido.

40 grs. de almendra fileteada.

Masa de mazapán.

Mantequilla derretida para untar.

Azúcar glas para espolvorear.

Papel vegetal.

Para el Mazapán:

150 grs. de almendra molida.

120 grs. de azúcar glas.

1 clara de huevo grande.

PREPARACIÓN:

Mazapán:

En un cuenco se bate ligeramente la clara de huevo, se agrega el azúcar mezclando bien y por último la almendra. Con una cuchara mezclamos bien hasta obtener una pasta. Colocamos esta masa  sobre papel vegetal y enrollamos formando un cilindro, de unos 20 cms de largo. Lo pasamos al frigorífico y reservamos.

Mazapán

Para el Bollo:

1- Poner las uvas pasas, las pasas de Corinto, las cortezas confitadas y las cerezas en en un bol. Mezclar con el ron y reservar. Mezclar la mantequilla, la leche y el azúcar en un cazo y calentar a fuego lento hasta que el azúcar se haya disuelto y la mantequilla derretido. Dejar enfriar un poco. ( Yo lo hice en el microondas).

2- Tamizar la harina, la sal, la nuez moscada y canela. Machacar las semillas de cardamomo y añadirlas a la mistura de harina. Añadir la levadura. Hacer un volcán en el centro y verter la mixtura de leche, la corteza de limón rallada y el huevo batido. Mezclar hasta obtener una masa blanda.

3- Poner la masa sobre una superficie enharinada. Con las manos enharinadas, trabajar la masa sobre unos 5 minutos. Si queda muy pegajosa, añadir algo más de harina. Añadir la fruta en remojo y la almendra fileteada y mezclarlo hasta incorporarlo bien en la masa.

Stollen, masa.

4- Poner la masa en una ensaladera limpia, untada con mantequilla o espolvoreada de harina. Tapar con película transparente y dejar en reposo en un lugar cálido durante unas 3 horas, hasta que haya doblado de tamaño.

Stollen, masa.

5- Poner la masa sobre una superficie enharinada. Trabajarla durante 1 o 2 minutos y luego extenderla en forma de cuadrado, de 25 cms. de lado. Poner el rulo de mazapán en el centro de la masa. Doblar uno de los lados, cubriendo el mazapán y hacer lo mismo con el otro lado, solapándolos en el centro.

Sellar bien los extremos (yo lo hice con un poco de agua).

6- Poner esta especie de brazo de gitano, con la costura debajo, sobre una placa de horno con papel vegetal. Tapar con papel film y dejar reposar hasta que doble su tamaño. Precalentar el horno a 190º ( Gas nº 5).

7- Hornear el Stollen durante 40 minutos o hasta que esté dorado y suene a hueco al golpearlo por debajo. Untarlo generosamente con mantequilla fundida y cubrirlo con azúcar glas.

Stollen terminado

Para merendar.

Para merendar

Buenísimo.

Polenta.

Hoy os traemos una receta de cocina tradicional Italiana, la Polenta. Aprovechando que tenía en casa un paquete de esta sémola y una receta en el libro Gratinados y Sufflés, de Christian Teubner, publicado por Everest hace ya unos cuantos años, me he decidido por cocinar esta receta. No ha gustado mucho a todos y seguro que repetiré. Espero que a vosotros os guste también.

INGREDIENTES:  (PARA 4 PERSONAS)

1 litro de leche.

1 cucharadita de sal.

Pimienta recién molida.

200 grs. de sémola gruesa de maíz.

Para el relleno:

100 grs. de cebollas.

100 grs de zanahorias.

500 grs. de carne de cerdo entreverada.

2 cucharadas de aceite de oliva.

1/8 de L. de vino tinto de Rioja.

1 cucharada de vinagre de vino tinto.

1/8 de L. de caldo de carne.

1/2 cucharadita de sal.

10 gotas de Tabasco (Yo no le puse)

1 cucharada de pimentón dulce.

1 cucharada de perejil picado.

Mantequilla para la fuente de horno.

Queso Emmental. (Yo le puse queso Manchego semicurado).

PREPARACIÓN:

Hervir en una cazuela grande la leche con sal y pimienta. Reducir la temperatura y añadir la sémola en forma de lluvia, sin dejar de remover. El tiempo de cocción varía según el fabricante. Seguir las instrucciones del paquete.

Pelar las cebollas, raspar las zanahorias y picar ambas cosas. Cortar la carne en dados pequeños. Calentar el aceite en una sartén grande, a fuego medio-alto, dorar la cebolla, añadir la carne y rehogarla ligeramente. Añadir las zanahorias y regar con el vino, el vinagre y el caldo.

Cocer la carne de 10 a 15 minutos, hasta que el líquido se haya reducido a la mitad. Sazonar con los ingredientes restantes.

Engrasar con mantequilla una fuente de horno y poner una capa fina de polenta, colocar encima la carne y cubrir con el resto de la polenta. Alisar la superficie y cubrir con el queso rallado.

Polenta. Paso.

Gratinar a 200º, de 10 a 15 minutos, hasta que esté dorado.

Polenta horneada.

Pastel Libanés. Ración.

Mi amiga Marisa, de Thermofan vio esta receta publicada en el blog Igloo Cooking, le dije que me gustaba mucho y nos propuso a varios blogueros cocinar la misma receta y publicarla el mismo día todos. Acepté, aunque yo no soy de retos y me gusta ir a mi aire, me agradó la idea y estamos todos con mucha ilusión.

Este pastel está buenísimo y estoy muy contenta de haberlo hecho.

Junto con Marisa y nosotros, toman parte, Patri, de De sucre i sal  y Jaime, de las recetas del abuelo.

INGREDIENTES:

5 huevos.

200 grs. de almendra molida (sin piel y cruda).

250 grs. de azúcar.

600 grs. de naranjas ( yo le he puesto 4 naranjas de zumo, 550 grs).

1 sobre de levadura Royal.

Para cubrir:

2 CS de azúcar.

Buttercream de chocolate blanco.( Crema de mantequilla y chocolate blanco).

Almendra fileteada.

PREPARACIÓN:

Lavamos las naranjas y las ponemos a cocer, enteras, cubiertas de agua, hasta que estén blandas. Yo las hice en la olla exprés, 10 minutos.

Quitamos los huesos y las trituramos.

En un bol grande, batimos los huevos, añadimos el azúcar, la levadura y la almendra y, por último, la naranja triturada.

Engrasar un molde tal y como hagamos habitualmente, yo he puesto DÜBÖR  Trennaktiv PR100, que va genial. Verter la masa y colocar por encima la almendra fileteada y las dos cucharadas de azúcar.

Pastel Libanés, listo para el horno.

Hornear a horno precalentado a 170º, durante 35-40 minutos. Cuando empiece a tomar color por las orillas, pincharlo y si la aguja sale seca, retirar del horno, ya que se quema fácilmente.

Una vez entibiado, desmoldar.

Pastel Libanés.

La receta no lleva buttermilk. Yo tenía un poco y se lo he puesto alrededor para que me sujetara una capa de almendra fileteada.

Como ya sabéis, en casa nos encanta experimentar con nuevos sabores, y más aún cuando los ingredientes no son difíciles de encontrar y el bolsillo no se resiente demasiado, que en plena cuesta de enero no está uno para derrochar. Hoy os traemos un plato típico libanés, muy sencillo de preparar y que, a pesar de ser bastante contundente, no resulta pesado ya que casi no lleva grasa y tiene un toque fresquito delicioso que le aporta la menta. A la hora de hacerlo me di cuenta de que no tenía bulgur por casa y lo sustituí por cous cous, y quedó igualmente delicioso. Mucho me temo que éste es otro de los experimentos que se quedan como receta familiar a repetir.

INGREDIENTES: (Para 6 personas)

250 grs. de cous cous.

400 de carne de pierna de cordero picada.

1 Cebolla grande rallada.

1 cucharada de mantequilla.

Sal y pimienta negra recién molida.

Ramitas de menta para adornar.

250 grs. de arroz basmati, para guarnición.

Para el relleno:

2 cucharadas de aceite de oliva.

1 Cebolla picada menuda.

200 grs. de carne de ternera picada.

Un puñado de piñones.

1/2 cucharadita de pimienta molida.

Para la salsa de Yogur:

3  yogures Griegos.

3 diente de ajo grandes, machacados.

1/2 CS de menta fresca picada.

ELABORACIÓN:

1-Preparamos el cous cous de acuerdo con las instrucciones del fabricante. Añadimos el cordero, la cebolla y los condimentos. Amasamos la mezcla hasta obtener una pasta densa.

2- Para preparar el relleno, calentamos el aceite en una sartén a fuego medio. Freimos la cebolla hasta que esté dorada. Agregar la carne de ternera y la dejamos hacer, removiendo hasta que se dore. Añadimos los piñones, la pimienta de Jamaica, la sal y la pimienta. Apartar.

3- Engrasar una fuente que pueda ir al horno y extendemos una capa de carne con el cous cous. Cubrir con el relleno de ternera, presionando bien con una cuchara.

4- Ponemos trozos de mantequilla por encima. Hornear a horno precalentado a 180º , de 40 a 45 minutos, hasta que la superficie se dore.

5- Cocemos el arroz y reservamos.

6- Preparamos la salsa de yogur mezclando este con el ajo. Poner en un cuenco de servir y espolvorear con la menta picada.

Servir el Kibbeh con el arroz y la salsa de yogur aparte.

GARAM MASALA.Mezcla de Especias.

Los masalas son mezclas de especias que pueden tener forma de mixtura seca o de pasta. Los sabores combinados pueden ser suaves o fragantes o fuertemente picantes. Ello depende en gran medida de cada cocinero y del plato en el que el masala vaya a ser usado. Las especias se suelen freir en seco antes de ser molidas, lo que intensifica en gran manera el sabor y aroma de las mismas.

Garam significa calientes o picante, es decir, especias picantes. Es una mezcla típica del norte de la India. Diferente a otras mezclas de especias, el Garam Masala suele espolvorearse sobre un plato ya preparado para intensificar su sabor e introducir el aroma de las especias recién tostadas. Se puede utilizar al principio de la cocción para aromatizar.

INGRDIENTES:

1/4 de taza de semillas de cilantro.

2 CS de semillas de comino (yo puse solo 1 CS, para que no predomine sobre las demás especias. Cada uno a su gusto.)

1 nuez moscada entera.

2 CS de semillas de cardamomo.

20 cms. de canela en rama.

1 cc de clavos de olor.

1 CS de semillas de hinojo ( Yo puse 1 cc solamente).

1 CS de pimienta negra en grano.

Especias que componen el Garam Masala

PREPARACIÓN:

1- Como ya hemos comentado en anteriores recetas de especias, hay que freir en seco las especias que integran este Garam Masala. En una sartén amplia, a fuego medio, sin dejar de remover para evitar que se quemen. Cuando desprendan un delicioso aroma y se vean con un poco de color, retirar del fuego y poner sobre un plato. Dejar enfriar completamente.

2- Ponerlas en un molinillo de los de café o en el vaso de la Thermomix y moler hasta reducirlo todo a polvo.

3- Si no se va a utilizar inmediatamente, guardar en un frasco con cierre hermético y colocar en un sitio fresco protegido de la luz directa. Así preservaremos todo su aroma e intensidad.

Como la nuez moscada es bastante dura, quien quiera puede rallarla con un rallador para esta especia, o bien majarla en el mortero y luego incorporarla al molinillo. También puede ponerse entera en el vaso de la Thermomix que la pulverizará por completo.

Curry para Pescados y Mariscos al estilo de Singapur

Singapur es una encrucijada de diferentes culturas culinarias y allí los cocineros se identifican con el peculiar estilo de cocina que practican,y cada uno de ellos es el creador de su propia mezcla de especias. Esta receta es una variante del curry al estilo de Singapur que es adecuado para carnes y pollo.

Este que presentamos, es adecuado para marisco.

INGREDIENTES:

2-3 chiles rojos secos. (A menos que se desee un curry muy picante, descartar los rabillos y las semillas).

6 cucharadas de semillas de cilantro.

1 cucharada de semillas de comino.

2 cucharadas de semillas de hinojo.

1 cucharadita de semillas de fenogreco.

1 cucharadita de granos de pimienta negra.

2 cucharaditas de cúrcuma en polvo.

Semillas Cilantro, semillas Comino, Cúrcuma polvo
y granos Pimienta negra.

Semillas de Fenogreco y Semillas de Hinojo

PREPARACIÓN:

Comenzaremos como ya hemos comentado anteriormente, friendo en seco todas la especias, excepto  la cúrcuma. Remover continuamente hasta que desprendan un fuerte aroma. Retirar del fuego y colocar en una bandeja o plato, para evitar que el calor residual de la sartén termine quemándolas.

Una vez frías, poner todas las especias en un molinillo de los de café o Thermomix y moler hasta reducirlas a polvo. Cuando estén perfectamente molidas, incorporar la cúrcuma en polvo y accionar de nuevo el molinillo para que se incorpore la cúrcuma completamente.