Gratinado muy práctico para las cenas, fácil y económico. A mis hijos les ha encantado siempre.

Para estas fotografías hemos contado con la inestimable colaboración de nuestros amigos de hellococtel.com, de los que veréis muchas fotos de ahora en adelante. No dudéis en pasar por su página, hacen unas fotos preciosas y, aunque hacen muchas bodas, prebodas y postbodas, como podéis comprobar no hay nada que se les resista. Aunque yo os confieso que me casaría otra vez con preboda, postboda y todo incluido solo para tener un reportaje suyo.

INGREDIENTES:   (Para 4 personas)

1 berenjena de unos 250 grs., cortada en rodajas de 1 cm. de ancho.

500 grs. de patatas en rodajas de igual grosor (1 cm.).

Sal.

6 CS de aceite.

25 grs. de mantequilla.

2 CS de harina.

2 vasitos de leche (de los del vino).

1/4 de litro de caldo de pollo.

Pimienta negra recién molida.

100 grs. de crema de requesón (bajo en grasa).

100 grs. de beicon cortado en filetes muy finos. (Cortado en cuadraditos de unos 3 cms. de lado)

100 grs. de salchichas frankfurt, cortadas en rodajas de 1 cm.

Tomates cherry.

Queso Emmental rallado.

Poutpourri de hierbas aromáticas.

PREPARACIÓN

1- Coloque las rodajas de berenjena sobre una tabla o un plato llano, en una sola capa. Espolvorear con sal y dejar reposar durante unos 30 minutos.

2- Mientras tanto, calentamos el aceite en una sartén y vamos friendo las patatas poco a poco.

3- Calentar el horno a 200º.

4- Enjuagar las berenjenas bajo el chorro de agua fría, escurriéndolas bien y freír igual que las patatas en la sartén. Yo, este paso me lo salté y lo fui haciendo en en el microondas, capa a capa. Molde untado con aceite de oliva.

6- Derretir la mantequilla en un cazo pequeño, espolvorear la harina dentro y poner a fuego lento sin dejar de dar vueltas.

Retire del fuego y vierta gradualmente la leche y el caldo. Vuelva a poner en el fuego y cuézalo a fuego lento sin dejar de dar vueltas hasta que este espesa y lisa. Retírelo del fuego y salpimentar.

7- Añadir gradualmente el requesón hasta que esté bien integrado.

8- Coloque una capa de berenjenas sobre un molde, otra capa de patatas, las salchichas frankfurt y el beicon, así hasta terminar los ingredientes, haciendo capas.

9- Cubrir con la salsa de requesón, espolvorear queso, adornar con los tomates cherry y espolvorear con las hierbas aromáticas.

10- Cocer en el horno durante 20-25 minutos hasta que se dore la parte superior

Fotografía Álex y Carlos.

Esta especia, el Tandoori Masala, es una mezcla de especias (Masala, en Hindi, significa mezcla de especias) para la elaboración del Pollo Tandoori. Toma este nombre del horno en que se cocina: el Tandoor. Como siempre decimos en esto de las mezclas de especias, los ingredientes y cantidades dependen del sitio concreto, del cocinero y de los gustos locales o regionales, por lo tanto, es muy posible que se vean otras recetas de esta misma mezcla con más o menos ingredientes y que las cantidades de unos y otros, difieran. Nosotros nos hemos decantado por esta fórmula y a nuestro juicio queda muy bien. Confiere al pollo un sabor y un aroma únicos.

INGREDIENTES:

4 cucharadas  de pimentón dulce
½ cucharada de pimentón picante (o de cayena) (Yo, de la Vera, picante).
1 cucharadas de ajo en polvo (o de ajo seco).
1 cucharada de sal.
1 cucharada de cebolla en polvo.
1 cucharadas de albahaca seca.
1 cucharadas de cilantro.
1 y ½ cucharadas de comino.
1 cucharada de cúrcuma molida.
1 y ½ cucharadas de jengibre.
½ cucharada de pimienta blanca o negra.
½ cucharada de clavos de olor.
½ cucharada de cardamomo.
1 cucharadita de postre de canela.
½ cucharadita de postre de nuez moscada rallada en el momento, si es posible.

PREPARACIÓN:

Freír en seco (en una sartén sin aceite) a fuego medio bajo, las especias en grano que utilicemos, hasta que se doren ligeramente y desprendan un delicioso aroma, eso si, con mucho cuidado de que no se nos quemen.

Una vez tostadas y frías, moler utilizando, por ejemplo, un molinillo eléctrico de los que se usan para el café. Una vez reducidas a polvo, mezclar con el resto de especias que tengamos ya molidas. Mezclar bien. Podemos utilizar el mismo molinillo para homogeneizar la mezcla.

Hecho esto, colocaremos nuestro polvo en un frasco de cristal cerrándolo herméticamente. Lo colocaremos en un lugar fresco, seco y lo más protegido posible de la luz.

Esta es una receta centenaria, de la Abuela María y son muy típicas en La Mancha. Resultan un poco prietas. Se hacían con la máquina de siempre para hacer embutidos, con un accesorio para las galletas. La textura usando bicarbonato amónico me gusta más, pero como resulta difícil de conseguir le he puesto la gaseosa.

INGREDIENTES: ( Sobre 30 unidades)

3 Huevos.

600 grs. Harina.

250 grs. de Azúcar.

1/4 de onza de bicarbonato amónico. Yo le puse 3 papelillos de gaseosa, azul y blanca mezcladas.)

Ralladura de naranja.

1 taza de las de café, de aceite de oliva.

Huevo batido y azúcar para cubrir.

PREPARACIÓN:

Amasar todos los ingredientes hasta obtener una masa compacta.

Poner esta masa en la máquina de hacer galletas (de no tener esta máquina, las podremos hacer con cualquier cortapastas)

Conforme vayan saliendo las iremos pasado a una bandeja con papel vegetal, pincelar con huevo batido y cubrir con azúcar.

Pasar al horno precalentado a 180º, durante 10-15 minutos, hasta obtener un dorado claro.

Esta es una receta sana y rápida, para cocinar en un momento, cuyo resultado en un rico primer plato.

INGREDIENTES:

400 grs. de Fettuccine.

250 grs. de bonito en aceite, escurrido.

1 aguacate.

2 CS de aceite de oliva.

100 grs. de cebolla cortada en juliana.

1 chorrito de leche evaporada.

Sal.

1 CS de granos del paraíso.

Queso Parmesano rallado.

PREPARACIÓN:

En una sartén mediana ponemos dos cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Sofreímos la cebolla sin llegar a dorar demasiado, apartamos y reservamos.

En un mortero se pone un poco de sal, los granos del paraíso (pimienta africana). Majamos bien y añadimos la pulpa del aguacate. Seguimos majando hasta obtener una pasta. Añadir la leche. Mezclar y añadir el bonito y lo incorporamos a la cebolla que tenemos reservada. Mantener templado.

Cocer la pasta según las instrucciones del fabricante. Escurrir y añadir la pasta obtenida anteriormente. Espolvorear con queso parmesano rallado ( también podemos añadir semillas o piñones).

Disponía de todos los ingredientes en la nevera y no sabía qué hacer, así que me puse manos a la obra y me salió esta rica empanada. También se puede hacer con atún y cualquier otro pescado que se prefiera.

INGREDIENTES:

2 planchas de masa quebrada.

1/2 cebolla cortada en juliana.

1 calabacin mediano, cortado en taquitos.

4 quesitos descremados.

1 chorrito de leche.

200 grs. de salmón cocido, limpio de raspas y pieles.

8 anchoas, escurridas.

Pimienta.

2 CS de aceite de oliva.

1 huevo batido para pincelar.

PREPARACIÓN:

En una sartén mediana calentamos el aceite a fuego medio.Ponemos la cebolla a pochar y antes de que se dore añadimos el calabacín y subimos el fuego. Saltear durante 5 minutos. Añadir los quesitos descremados, el chorrito de leche y la pimienta. Mezclamos hasta que se fundan los quesitos y retiramos del fuego.

Incorporar el salmón y un poco de pimienta. Dejar enfriar y reservar.

Forramos un molde, untado previamente con mantequilla o cubierto con papel vegetal, con una de las planchas de masa quebrada, pinchar con un tenedor.

Rellenar con la preparación anterior, colocando en último lugar las anchoas. Cerrar con la otra plancha de masa quebrada y pinchar con un tenedor, pincelando con el huevo.

Hornear a 180 º, horno precalentado, durante 25 minutos o hasta que esté dorada.

Entrante frío, ideal para una cena de verano. Esta receta nos gustó mucho y nos supo a poco. En fin, habrá que repetir.

INGREDIENTES:

100 grs. de mahonesa. (si es envasada, añadiremos una CS de aceite)

1 aguacate maduro.

1 hoja de gelatina.

12 langostinos cocidos.

1 tarro de perlas de pescado.

Sal y pimienta (yo puse potpourri de pimientas del que venden envasado)

1 chorrito de limón.

4 filetes de salmón ahumado.

PREPARACIÓN:

Aplastamos con un tenedor la pulpa del aguacate y mezclamos con la mahonesa con un batidor de mano. Añadimos el aceite (si es necesario) la pimienta, la sal y el chorrito de limón. Integrar todo con el batidor.

Pelar los langostinos y cortar en trocitos pequeños. Agregar a la preparación anterior e incorporamos las huevas de pescado. Dejar ablandar la gelatina en agua fría. Calentar 2-3 cucharadas soperas de agua. Escurrir las gelatina y disolver en el agua caliente.. Añadir a la preparación y pasar el frigorífico.

Repartimos la mezcla sobre los cuatro filetes de salmón, enrollándolos, formando unos cilindros.

Se puede servir con pan tostado o con unas galletitas saladas.

Esta receta es del libro «La Cocina de los Conventos» (Academia de la Cocina Española). Aunque las manzanas se emplean casi siempre en los platos de cerdo, con el cordero resulta sorprendente y muy bueno

INGREDIENTES:

1 pierna de cordero.

3 manzanas ácidas.

1 cucharada de mantequilla.

Pimienta en polvo.

Aceite de oliva.

Sal.

PREPARACIÓN:

Se pelan las manzanas, se cortan en 4 trozo y luego en rodajas gruesas.

Se cubre con ellas el fondo de una cazuela apta para el horno, se pone encima la mantequilla y el cordero cortado a trozos grandes.

Se sazona con un poco de pimienta y sal, y se rocía, por ultimo, con un chorro de aceite de oliva.

Se tapa la cazuela y se deja cocer a fuego moderado unos minutos antes de introducirla en el horno a temperatura baja, (quitando la tapa) hasta que el cordero esté tierno. Durante la cocción debe regarse el cordero con un poco de agua.

Se sirve muy caliente pasando el cordero a una fuente, regándolo con su jugo y las manzanas.

Receta de libro La Cocina de los Conventos» (Academia de la Cocina Española).

Estas recetas son económicas y sencillas pero no por ello dejan de ser muy buenas. No podemos dejar de hacerlas para que no se pierdan, son tradicionales.

INGREDIENTES:

1/2 kg. de carne cocida de pollo o de gallina.

6 huevos.

1 vaso pequeño de leche.

Mantequilla.

Sal.

PREPARACIÓN:

La carne cocida, picada muy menuda, se mezcla con los huevos bien batidos y con la leche; se sazona todo ligeramente con sal y se pasa a un molde untado con mantequilla. Se cuece en el horno al baño maría hasta que esté en su punto, a 200º; entonces, se retira, se desmolda y se sirve al gusto, caliente o frío.

Para comprobar si está hecho, se pincha con una aguja larga que tiene que salir completamente limpia; en caso contrario, se deja en el horno el tiempo necesario.

Este cuajado de huevos y carne se puede acompañar con salsa de tomate o mayonesa y también con una guarnición de lechuga cortada en juliana.

Otra receta centenaria de mis primas de Los Isidros (Valencia). Otro uso para la calabaza. Receta muy fácil que también podéis hacer mezclando todos los ingredientes juntos, sin montar las claras., aunque yo he preferido hacerlo tal y como describo. Resultan muy buenas y agradables.

INGREDIENTES:

300 grs. de calabaza cocida, escurrida y sin pepitas ni piel.

2 huevos grandes.

200 grs. de aceite de oliva suave.

300 grs. de azúcar.

2 gaseosas de papelillo. ( mezclar los sobres antes de incorporar)

400 grs. de harina.

6 obleas grandes ( yo, 20 cms. de diámetro).

PREPARACIÓN:

Montar las claras a punto de nieve y añadir la mitad del azúcar, poco a poco. Reservar.

Batir las yemas junto con el resto de azúcar hasta que blanqueen. Agregar poco a poco el aceite y mezclar bien.

Añadir la calabaza  hasta estar integrada ( chafándola con el tenedor y la incorporamos a mano con el fin de evitar que añada mucha agua.).

Añadir las gaseosas (mezcladas) a la harina e incorporar a la masa de calabaza hasta integrar.

Y por último, añadir las claras montadas, de forma envolvente para evitar que se bajen.

Repartir la masa en las obleas y cubrir de azúcar. Hornear,  a horno precalentado a 180º sobre 12 minutos aproximadamente.

Para estos días, aún de frío, una sopa caliente y nutritiva.

Esta receta es del Gran Libro de Cocina Española, de Juan Mujal Roig. Este libro para nosotros es una joya que tenemos en casa desde hace muchísimo tiempo.

INGREDIENTES:

100 grs. de avellana molida.

100 grs. de jamón serrano.

35 grs. de mantequilla.

1 litro de caldo de ave.

5 rebanadas de pan.

Sal.

PREPARACIÓN:

Poner la mantequilla en un perol de barro y, cuando esté caliente, añadir el jamón cortado a tiritas y el pan para que se tueste. Seguidamente se pone la harina de avellanas y el caldo.

Poner en el horno a gratinar durante unos minutos.