Familia Hortelano-García In memoriam et ad honorem Mayte Hortelano
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abr 23 2014

TAJINE DE TERNERA Y ALCACHOFAS

Pues resulta que me estoy aficionando al tajine ya que las comidas cocinadas en barro, a fuego lento, resultan mucho más sabrosas y te permiten despreocuparte en cierta medida y encima ahorras energía. Ha sido todo un descubrimiento.

Receta del libro ” La Cocina Árabe”, de Manaly Albert, ediciones Susaeta.

 

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INGREDIENTES:(para 4 personas)

3 alcachofas.

Zumo de 1/2 limón.

3 CS aceite de oliva.

2 patatas medianas.

1/2 kg. de morcillo de ternera, cortada en trozos de 5 cm. de lado.

1 cc de jengibre en polvo.

1/2 cc de cúrcuma en polvo.

La piel de 1/2 limón

1 puñado de aceitunas .

1 CS de perejil picado.

2 pizcas de azafrán en polvo.

PREPARACIÓN:

Eliminar las hojas duras de las alcachofas, cortar los rabos, partirlas por la mitad o en cuatro trozos. Ponerlas en un recipiente con agua y el zumo de limón.

En una cazuela o Tajine,  (yo tajine con su difusor) poner el aceite a calentar, la carne, el jengibre y la cúrcuma. Rehogar durante 10 minutos aproximadamente, removiendo con frecuencia.

Cubrir con agua hasta que quede 5 cm. por encima de la carne. Añadir sal, llevar a ebullición y cocer a fuego lento durante una hora o hasta que la carne este cocida.

Una vez cocida la carne, sacarla de la cazuela y reservar.

Pelamos las patatas, lavamos y troceamos. Pasarlas al tajine y las alcachofas, añadiendo un poco de agua si fuera necesario y cocer durante 30 minutos aproximadamente, añadir la piel de limón, las aceitunas, el perejil y el azafrán desleido en 4 cucharadas del jugo de cocción.

Poner la carne de nuevo en la cazuela y reducir durante 5-10 minutos hasta que la salsa espese.

Servir en el mismo tajine.

 

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5 Comentarios to “TAJINE DE TERNERA Y ALCACHOFAS”

  1. Rosa dice:

    Me encantan los tajines y este en particular mucho. Besos

  2. ANABDN dice:

    Nunca he cocinado en tajine, pero veo que con un difusor sirve también para inducción.
    Tiene que quedar una carne muy tierna y sabrosa.
    Besos.

  3. Naroa dice:

    Promete estar muy pero que muy rico ! Besos

  4. dharma dice:

    Me gustan mucho los tajines y en este caso con alcachofas, estoy segura que estara delicioso.

    Decirte que mi madre sufrio mucho conmigo porque hasta los 32 años no comia nada de verdura, ni berenjenas rebozadas, ni pisto ni nada de nada. Ahora me gusta casi todo.

    Un besito

  5. Sofía dice:

    Veo que has utilizado un cazo para poder meter el tajine, estaba yo preocupada porque en mi vitro no admite el barro, ahora ya se como hacerlo, me encanta este plato, me parece muy sano y como dices tu muy rápido, besos
    Sofía

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