Aprovechando la época de ciruelas hacemos esta deliciosa mermelada que podremos consumir de diversas formas: en el desayuno, con queso fresco, con foie, etc.

Receta la libro » Hecho en Casa»,  «Conservas, Mermeladas y Licores» de Lourdes March, del que ya hemos elaborado y publicado algunas cosas.

INGREDIENTES: (para 4 tarros de 375 grs)

1250 grs. de ciruelas.

600 grs. de azúcar.

1 dl. de ron ámbar (1 tacita)

125 grs. de nueces peladas.

PREPARACIÓN:

Lavar las ciruelas, escurrirlas, abrirlas y deshuesarlas.

Ponerlas en la cazuela para confitura y cocerlas durante tres minutos añadiendo, si es necesario, una pizca de agua.

Agregar el azúcar poco a poco, removiendo y, cuando rompa a hervir nuevamente, retirar del fuego.

Tapar con un paño limpio y dejar en maceración 12 horas.

Pasado este tiempo, poner nuevamente al fuego y cocer lentamente, 30 minutos removiendo a menudo para que no se pegue.

Añadir las nueces peladas y troceadas, remover para que se mezcle y cocer 10 minutos mas.

Retirar del fuego, agregar el ron, remover y verter rápidamente en los tarros, previamente esterilizados. Tapar de inmediato y cocer al baño maría.

LAS VACACIONES SE ACABARON. YA ESTAMOS AQUÍ DE NUEVO E INICIAMOS TEMPORADA CON ESTA RECETA DE PESCADO.

Las tortas de pescado son un plato muy común. Esta receta se prepara para el aperitivo de los viernes por la noche junto a la agristada o como entrante de diario adornado con rodajas de limón. El aderezo de hierbas es una tradición culinaria de los judíos grecorromanos que residen en Grecia desde el tiempo de los romanos.

Del libro «La Cocina Sefardí» publicado por Zendrera Zariquiei.

INGREDIENTES:  (Comensales: de 4 a 6 como entrante y de 8 a 10 como aperitivo)

750 grs de bacalao fresco.

2 escalonias picadas.

1/4 de taza de perejil picado.

1 cc. de orégano seco.

1/2 cc. de tomillo seco.

2 rebanadas de pan, remojadas en agua y escurridas.

2 huevos batidos.

1/2 vaso de pan rallado.

sal y pimienta negra recién molida.

Aceite de girasol o cacahuete para freír.

PREPARACIÓN:

1-Triturar el pescado para conseguir una textura similar a la de la carne picada de las hamburguesas y colocarlo en un bol.

2-Mezclar todo, excepto el aceite y hacer unas tortas redondas de unos 5 cms.

3-En una sartén honda, calentar el aceite hasta que comience a humear. Dorar las tortas por ambos lados. Colocar sobre papel absorbente y servir inmediatamente.

Sugerencia: Las keftedes de pescado y sus variaciones de pueden servir como aperitivo o como plato principal. Si es un entrante, debe acompañarlas de ensalada o también con pimiento asado. Las albóndigas de pescado se toman únicamente con pan de corteza.

HOLA AMIGOS Y SEGUIDORES

Durante este mes de Agosto nos tomamos un respiro para descansar y cargar las pilas.

Nos leemos a partir del 1 de Septiembre.

Feliz verano para todos y hasta pronto.

Saludos.

Entrante frío, ideal para una cena de verano. Esta receta nos gustó mucho y nos supo a poco. En fin, habrá que repetir.

INGREDIENTES:

100 grs. de mahonesa. (si es envasada, añadiremos una CS de aceite)

1 aguacate maduro.

1 hoja de gelatina.

12 langostinos cocidos.

1 tarro de perlas de pescado.

Sal y pimienta (yo puse potpourri de pimientas del que venden envasado)

1 chorrito de limón.

4 filetes de salmón ahumado.

PREPARACIÓN:

Aplastamos con un tenedor la pulpa del aguacate y mezclamos con la mahonesa con un batidor de mano. Añadimos el aceite (si es necesario) la pimienta, la sal y el chorrito de limón. Integrar todo con el batidor.

Pelar los langostinos y cortar en trocitos pequeños. Agregar a la preparación anterior e incorporamos las huevas de pescado. Dejar ablandar la gelatina en agua fría. Calentar 2-3 cucharadas soperas de agua. Escurrir las gelatina y disolver en el agua caliente.. Añadir a la preparación y pasar el frigorífico.

Repartimos la mezcla sobre los cuatro filetes de salmón, enrollándolos, formando unos cilindros.

Se puede servir con pan tostado o con unas galletitas saladas.

Esta receta es del libro «La Cocina de los Conventos» (Academia de la Cocina Española). Aunque las manzanas se emplean casi siempre en los platos de cerdo, con el cordero resulta sorprendente y muy bueno

INGREDIENTES:

1 pierna de cordero.

3 manzanas ácidas.

1 cucharada de mantequilla.

Pimienta en polvo.

Aceite de oliva.

Sal.

PREPARACIÓN:

Se pelan las manzanas, se cortan en 4 trozo y luego en rodajas gruesas.

Se cubre con ellas el fondo de una cazuela apta para el horno, se pone encima la mantequilla y el cordero cortado a trozos grandes.

Se sazona con un poco de pimienta y sal, y se rocía, por ultimo, con un chorro de aceite de oliva.

Se tapa la cazuela y se deja cocer a fuego moderado unos minutos antes de introducirla en el horno a temperatura baja, (quitando la tapa) hasta que el cordero esté tierno. Durante la cocción debe regarse el cordero con un poco de agua.

Se sirve muy caliente pasando el cordero a una fuente, regándolo con su jugo y las manzanas.

Receta de libro La Cocina de los Conventos» (Academia de la Cocina Española).

Estas recetas son económicas y sencillas pero no por ello dejan de ser muy buenas. No podemos dejar de hacerlas para que no se pierdan, son tradicionales.

INGREDIENTES:

1/2 kg. de carne cocida de pollo o de gallina.

6 huevos.

1 vaso pequeño de leche.

Mantequilla.

Sal.

PREPARACIÓN:

La carne cocida, picada muy menuda, se mezcla con los huevos bien batidos y con la leche; se sazona todo ligeramente con sal y se pasa a un molde untado con mantequilla. Se cuece en el horno al baño maría hasta que esté en su punto, a 200º; entonces, se retira, se desmolda y se sirve al gusto, caliente o frío.

Para comprobar si está hecho, se pincha con una aguja larga que tiene que salir completamente limpia; en caso contrario, se deja en el horno el tiempo necesario.

Este cuajado de huevos y carne se puede acompañar con salsa de tomate o mayonesa y también con una guarnición de lechuga cortada en juliana.

Receta de un pastel sencillo y rápido de preparar, cara al verano que ya tenemos aquí.

Al cortar el puerro tan fino y sin saltear, hacemos que salga al dente.

INGREDIENTES: (Para 6 personas)

250 grs. de puerros. (Solo la parte blanca. Cortado en juliana lo las fino posible. Lavar y reservar.

1 bote de leche Ideal.

250 grs. de nata para montar.

200 grs. de queso Gorgonzola.

6 huevos grandes.

Sal y pimienta.

Mantequilla para engrasar.

1 molde apto para el horno.

PREPARACIÓN:

Engrasamos el molde. Poner el puerro y el gorgonzola a trozos.

Batir la leche, la nata, los huevos la sal y la pimienta.

Añadir al molde con los puerros.

Hornear a 200º al baño maría, sobre 45 minutos.

Pinchar con una aguja y si sale limpia es que ya está hecho.

Dejar templar y desmoldar.

Se puede comer templado o bien muy frío, adornándolo con mahonesa.

La pasta de brioche, sabrosa y satinada, es excelente para relleno. Lo podemos rellenar como en este caso, con solomillo, con salchicha trufada. Otros rellenos incluyen mezclas de arroz, salchichas o huevos duros.

Cualquiera que sea el relleno, la pasta debe ser lo bastante firme para conservar su forma durante la subida final y el horneado; añada un poco más de harina de la habitual para el brioche.

Esta receta es del libro PANES, BOLLOS Y REPOSTERÍA, Colección la Gran Cocina, de Salvat editores.

INGREDIENTES:

1 solomillo de cerdo.

1 lata de paté de cerdo Ibérico, de  100 grs.

Sal y pimienta.

MASA:

375 grs. de harina de fuerza.

15 grs. de levadura de panadero, o media cucharada de levadura seca.

125 ml. de leche tibia.

1/2 cucharada de azúcar (Sopera)

2 huevos pequeños.

125 grs. de mantequilla ablandada.

1 cc de sal.

1 yema de huevo batida con 2 CS de agua, para luego pincelar.

PREPARACIÓN:

Desleir la levadura en la leche y dejar en un lugar caliente unos 10 minutos. Incorpore el azúcar y la mitad de la harina; bata hasta que la mezcla tenga la consistencia de una pasta espesa. Cubra el cuenco con una película de plástico y déjelo en un lugar caliente hasta que la masa hay duplicado su volumen; alrededor de 1 hora.

Agregue los huevo a esta mezcla. Incorporar la mantequilla ablandada a trozos, del tamaño de una nuez. Agregar gradualmente el resto de la harina, a puñados, removiendo hasta que la pasta tenga consistencia firme. No importa de queden grumos de mantequilla, ya se incorporarán perfectamente durante el amasado.

Volcar la pasta sobre una tabla enharinada y amásela hasta que esté homogénea, brillante y elástica: de diez a quince minutos. Volver a ponerla en un cuenco limpio y seco y dejar, tapada, en un lugar caliente para que suba hasta que triplique o cuadruplique su volumen primitivo, lo que requerirá de 1 1/2 hora a 2 1/2 horas.

Amasar ligeramente y extender con el rodillo sobre una superficie fría enharinada. Sacar dos tiras de masa de 25 cms. de longitud y 5 cms. de anchura, aproximadamente, dándole 1 cm. de grosor . Si pincelarán ligeramente con agua fría.

Salpimentar el solomillo y cubrir con el paté

Enrollar la tira al solomillo, asegurándose que los bordes de la tira se superponen aprox. 1 cm. Cuando haya enrollado casi toda la primera tira, una el extremo a la tira de pasta restante; superponga ambos extremos y oprima suavemente. Continuar enrollando la pasta alrededor del solomillo. Si la tira de pasta es excesivamente larga corte lo que sobre. Sellar los extremos

Colocar sobre una placa de horno cubierta con papel vegetal. Posicionar de modo que la unión de las dos tiras quede hacia abajo. Pincele toda la superficie de la pasta con el huevo. Dejar reposar en un lugar cálido hasta que vuelva a duplicar su volumen. Otras 2 horas aproximadamente. Pincelar nuevamente con el huevo batido.

Cocer a horno precalentado a 200º durante unos 35 minutos, hasta que el envoltorio de pasta esté uniformemente dorado.

Sacar del horno y para que la pasta quede firme, la enfriaremos sobre una rejilla metálica.

Servir templado.

Es un pan dulce, con mucho aroma. La parte de fuera queda tostada y la dentro, al llevar tanto plátano, resulta muy compacta. El resultado es sorprendente. Está buenísimo.

Sacada del libro LA GRAN COCINA, Panes, Bollos y Repostería, de editorial SALVAT.

Hasta ahora, todo lo que he ido haciendo de este libro es perfectamente fiel a la realidad. No he tenido que modificar ni rectificar nada. Me encanta. Seguiré haciendo cosillas.

INGREDIENTES: (Para un pan de 20 x 10 cms. aproximadamente).

250 grs. de harina normal.

1 CS de levadura en polvo (rasa).

500 grs. de plátanos grandes maduros.

125 grs. de mantequilla ablandada.

125 grs. de azúcar.

1 Huevo

1/2 cc de nuez moscada recién rallada.

1/2 cc de sal.

1 cc de esencia de vainilla.

90 grs. de pasas, sin semillas, espolvoreadas con una cucharada de harina.

4 CS pacanas groseramente picadas. (Si nos disponemos de las pacanas podemos sustituirlas por nueces)

PREPARACIÓN:

Batir la mantequilla con el azúcar en un cuenco hasta que esté ligera y espumosa. Añadir el huevo entero y batir a fondo la mezcla.

En otro cuenco, tamizar la harina, la levadura, la sal y la nuez moscada. Aplastar los plátanos y añadir la esencia de vainilla.

Añadir los ingredientes tamizados y los plátanos, alternándolos, a la mezcla de huevo, mantequilla y azúcar, batiendo tras cada adición hasta que todo este bien amalgamado. Incorporar las pasas y las pacanas a la pasta, mezclando bien. Vierta la masa en un molde de pan de 1 litro generosamente enmantecado. Cueza el pan en el horno, precalentado a 180º durante 1 hora o hasta que salga limpia una aguja insertada en el centro.

Receta obtenida del libro » Panes, Bollos y Repostería» de la colección LA GRAN COCINA de editorial SALVAT.

La corteza resulta muy crujiente y la miga compacta. Está mejor de un día para otro.

INGREDIENTES:

400 grs de harina.

1 CS de semillas de lino.

100 grs. de salvado de avena.

1 CS de levadura de panadero (12 grs.)

2 CS de aceite de oliva.

1 y 1/2 vaso de agua tibia. (de los de agua).

1 cc de azúcar.

1 cc de sal.

Semillas de sésamo, sin tostar, para decorar.

1 perol de barro de 22 cms. de diámetro.

PREPARACIÓN:

Mezclar la sal con la harina, el salvado de avena y las semillas de lino. En tiempo muy frío, entibie la harina ligeramente; es suficiente que pierda el frío. Ponga en una taza tres cucharadas de agua tibia, la levadura de panadero y el azúcar. Al cabo de 10 o 15 minutos, la mezcla habrá producido una espuma espesa y cremosa. Viértala sobre las harinas y añada el resto de agua y el aceite de oliva. Mezclar a fondo ( es mejor hacerlo a mano) aproximadamente durante 1 minuto, trabajando desde los lados hacia el centro, hasta que la pasta esté elástica y se desprenda fácilmente de las paredes del cuenco.

Engrasar el perol de barro y dejar en un lugar caliente. Tapar y dejar que duplique su volumen.

Pincelar con aceite de oliva y cubrir con las semillas de sésamo.

Hornear  a horno precalentado a 200º, durante 40 minutos aproximadamente. Dejar enfriar sobre una rejilla antes de cortarlo.