Una de las cosas malas de que acabe el verano es que dejamos de disfrutar de sus maravillosas y variadas frutas y es que, en El Horno de María apostamos por el consumo local de productos de temporada. Aprovechando los últimos melocotones que tenía por casa decidí atreverme con esta tarta de requesón y melocotón, una delicia ligera y con una textura abizcochada que no os dejará indiferentes. Porque para hacer recetas sorprendentes y ricas basta con tener ingredientes de calidad y un poquito de imaginación.

INGREDIENTES:

Para un molde desmontable de 26 cms.

500 grs. de Requesón, escurrido.

50 grs. de leche.

30 grs. de aceite de girasol.

150 grs. de azúcar.

150 grs. de maizena.

2 CS de harina de arroz.

1 dl. de crema de leche espesa.

100 grs.. de azúcar, (añadir vainilla al gusto)

4 huevos, grandes.

500 grs. de melocotones pelados y partidos en cuartos, sin hueso.

2 CS cucharadas de azúcar glas.

PREPARACIÓN:

Batir el requesón con la leche, el aceite y el azúcar. Mezclar bien con la harina. Engrasar el molde.

Poner la masa en el molde, extender y alisar.

Mezclar la crema de leche con el azúcar avainillado y la harina de arroz. Separar las yemas de las claras y añadir estas. Montar las claras a punto de nieve añadir la mezcla de forma envolvente para que no se bajen las claras. Reservar.

Poner los melocotones encima de la masa que tenemos en el molde. Cubrimos con la mezcla que tenemos reservada. Alisamos.

Entrar en horno precalentado a 180º  durante, aprox. 1 hora y 15 minutos. A mitad de cocción, cuando empiece a dorar, cubrimos con papel aluminio. Terminada la cocción, apagar el horno y dejar reposar durante diez minutos.

Comprobar que está hecho introduciendo una aguja y que salga seca.

Gratinado muy práctico para las cenas, fácil y económico. A mis hijos les ha encantado siempre.

Para estas fotografías hemos contado con la inestimable colaboración de nuestros amigos de hellococtel.com, de los que veréis muchas fotos de ahora en adelante. No dudéis en pasar por su página, hacen unas fotos preciosas y, aunque hacen muchas bodas, prebodas y postbodas, como podéis comprobar no hay nada que se les resista. Aunque yo os confieso que me casaría otra vez con preboda, postboda y todo incluido solo para tener un reportaje suyo.

INGREDIENTES:   (Para 4 personas)

1 berenjena de unos 250 grs., cortada en rodajas de 1 cm. de ancho.

500 grs. de patatas en rodajas de igual grosor (1 cm.).

Sal.

6 CS de aceite.

25 grs. de mantequilla.

2 CS de harina.

2 vasitos de leche (de los del vino).

1/4 de litro de caldo de pollo.

Pimienta negra recién molida.

100 grs. de crema de requesón (bajo en grasa).

100 grs. de beicon cortado en filetes muy finos. (Cortado en cuadraditos de unos 3 cms. de lado)

100 grs. de salchichas frankfurt, cortadas en rodajas de 1 cm.

Tomates cherry.

Queso Emmental rallado.

Poutpourri de hierbas aromáticas.

PREPARACIÓN

1- Coloque las rodajas de berenjena sobre una tabla o un plato llano, en una sola capa. Espolvorear con sal y dejar reposar durante unos 30 minutos.

2- Mientras tanto, calentamos el aceite en una sartén y vamos friendo las patatas poco a poco.

3- Calentar el horno a 200º.

4- Enjuagar las berenjenas bajo el chorro de agua fría, escurriéndolas bien y freír igual que las patatas en la sartén. Yo, este paso me lo salté y lo fui haciendo en en el microondas, capa a capa. Molde untado con aceite de oliva.

6- Derretir la mantequilla en un cazo pequeño, espolvorear la harina dentro y poner a fuego lento sin dejar de dar vueltas.

Retire del fuego y vierta gradualmente la leche y el caldo. Vuelva a poner en el fuego y cuézalo a fuego lento sin dejar de dar vueltas hasta que este espesa y lisa. Retírelo del fuego y salpimentar.

7- Añadir gradualmente el requesón hasta que esté bien integrado.

8- Coloque una capa de berenjenas sobre un molde, otra capa de patatas, las salchichas frankfurt y el beicon, así hasta terminar los ingredientes, haciendo capas.

9- Cubrir con la salsa de requesón, espolvorear queso, adornar con los tomates cherry y espolvorear con las hierbas aromáticas.

10- Cocer en el horno durante 20-25 minutos hasta que se dore la parte superior

Fotografía Álex y Carlos.

Receta de un pastel sencillo y rápido de preparar, cara al verano que ya tenemos aquí.

Al cortar el puerro tan fino y sin saltear, hacemos que salga al dente.

INGREDIENTES: (Para 6 personas)

250 grs. de puerros. (Solo la parte blanca. Cortado en juliana lo las fino posible. Lavar y reservar.

1 bote de leche Ideal.

250 grs. de nata para montar.

200 grs. de queso Gorgonzola.

6 huevos grandes.

Sal y pimienta.

Mantequilla para engrasar.

1 molde apto para el horno.

PREPARACIÓN:

Engrasamos el molde. Poner el puerro y el gorgonzola a trozos.

Batir la leche, la nata, los huevos la sal y la pimienta.

Añadir al molde con los puerros.

Hornear a 200º al baño maría, sobre 45 minutos.

Pinchar con una aguja y si sale limpia es que ya está hecho.

Dejar templar y desmoldar.

Se puede comer templado o bien muy frío, adornándolo con mahonesa.

Empanada de remolacha y queso. Ración.

Este pastel, original y raro, puede solucionarnos una cena no prevista. En vez de hacer un pastel entero, podemos hacer 4 o 6 de menor tamaño. Cuando esté frío, envolver cada ración con film y luego con papel aluminio y así preparado lo podemos congelar hasta 6 semanas. Para servirlo podemos descongelarlo a temperatura ambiente, durante 2 o 3 horas o bien calentarlo en el horno a 190º.

INGREDIENTES: (Para 4-6 personas)

125 grs. de harina.

125 grs. de harina integral.

Sal.

75 grs. de manteca de cerdo. (Fria cortada a cuadraditos)

75 grs. de mantequilla. (Fria, cortada en daditos)

10 CS de agua fría.

Para el relleno:

200 grs. de queso gruyere rallado.

200 grs. remolacha cocida, cortada en trozos pequeños y escurrida. (Yo la compré al vacío).

1 cebolla pequeña rallada, fina.

1 cucharadita de mostaza.

2 CS de mayonesa.

Sal y pimienta negra, molida.

PREPARACIÓN:

1- Hacer la masa:  Poner los dos tipos de harina en un recipiente. Añadir la mantequilla y la manteca, amasándolo todo con la mano, hasta que la mezcla se asemeje al pan rallado. Añadir gradualmente el agua hasta obtener una pasta consistente y que no esté demasiado seca ni se rompa con facilidad. Envolver con film y dejarla en la nevera durante 30 minutos.

Empanada de remolacha y queso. Ingredientes.

2- Mientras tanto, hacer el relleno: En un recipiente mezclar el queso, la remolacha, la cebolla, la mostaza, la mayonesa y sal y pimienta.

3- Con el rodillo,  estirar la mitad de la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y con ella recubrir un molde de 22 cms. aproximadamente. Con el resto de la masa formar un círculo ligeramente más grande que la parte superior de la primera y ponerlo aparte.

4- Poner el relleno encima de la masa que recubre el molde y alisar. Humedecer las orillas con agua, y poner posteriormente el círculo encima del relleno. Presionar las orillas y sellar humedeciendo con agua.

Empanada de queso y remolacha. Rellenando el molde.

Empanada de remolacha y queso. Masa para la tapa.

5- Extender un poco de agua fría por encima, espolvorear ligeramente con sal y hacer un agujero en el centro, para que pueda salir el vapor. Entrar al horno, precalentado, colocandolo a la mitad, durante 30-35 minutos, o hasta que este crujiente. Se puede servir frío, templado o caliente.

Empanada de remolacha y queso. Horneada y lista.

Croquetas de Gorgonzola y nueces. Corte.

Como ya es sabido hay infinidad de variaciones en cuanto al relleno de las croquetas. También soy un poco «catacaldos» y me gusta experimentar, así que esta vez con Gorgonzola y nueces y la verdad es que han quedado muy ricas, deliciosas diría yo.

INGREDIENTES:

50 grs. de mantequilla.

100 grs. de harina.

70 grs. de nueces peladas y partidas.

1 litro de leche caliente.

2 huevos batidos.

Pan rallado.

Sal.

120 grs. de queso Gorgonzola.

PREPARACIÓN:

1. Calentamos la mantequilla a fuego medio – bajo, cuando se funda (no se dore) agregamos la harina, que sofreiremos durante unos 5 minutos, sin dejar de remover. Procuraremos que no se dore ni llegue a tomar color.
2. A continuación, incorporamos el primer chorro de leche templada y, con ayuda de una cuchara de madera, vamos ligándolo a la harina. Hasta que no haya ligado, no incorporaremos más leche.
3. Repetimos el proceso sucesivamente, manteniendo el fuego medio – suave, hasta terminar con el litro de leche completo.
4. Continuar la cocción para que espese la masa, hasta que la misma llegue a despegarse de las paredes del recipiente.
5. Agregar el queso y las nueces y un poco de sal y continuar dando vueltas otros 5 minutos.
6. Retiramos del fuego, la pasamos a otro recipiente para que enfríe y lo tapamos con film, que evitará que forme costras indeseadas.

Una vez que tengamos fría la masa de nuestras croquetas, ya solo nos quedará darles forma, rebozarlas y freírlas.

Croquetas de Gorgonzola y nueces. Pasos

Croquetas de Gorgonzola y nueces. Pasos.

Croquetas de Gorgonzola y nueces. Pasos

Croquetas de Gorgonzola y nueces. Emplatadas.

Tarta de queso sin azúcar.

Tenía gana de hacer una tarta de queso sin azúcar. Me puse manos a la obra este es el resultado. Nos gustó tanto que repetiré.

INGREDIENTES:

80 grs. de fructosa, o 160 grs. de azúcar.

400 grs. de queso tipo Filadelfia.

2 yogures naturales.

5 huevos grandes.

1 1/2 paquetes de galletas Digestive de Gullón, sin azúcar.

60 grs. de mantequilla blanda.

50 grs. de almendra molida.

Mermelada de Arándanos y Frambuesa, sin azúcar.

1 molde de 23 cms.

PREPARACIÓN:

Trituramos las galletas con la mantequilla y almendra molida en la Thermomix hasta quede como harina.

Cubrimos el molde con la galleta triturada y con una cuchara sopera vamos dejando un borde de unos 3 cms de altura. Pasamos al frigorífico para que endurezca.

En el vaso de la Thermomix ponemos la fructosa, el queso, los yogures y los huevos. Mezclar todos los ingredientes, velocidad 6, 1 minuto. Volcar en el molde y hornear a 180º , alrededor de 30 minutos. Pinchar con una aguja para comprobar la cocción.

Tarta de queso sin azúcar. En el molde.

Dejamos enfriar. Calentamos la mermelada en el microondas y extendemos una capa fina sobre la tarta. Guardar en el frigorífico hasta el momento de consumir.

Tarta de queso sin azúcar. Bocado.

Tarta de queso sin azúcar. Porción.

Bacalao gratin.

Esta receta la he tomado del libro Cocina Completa, de María Mestayer de Echagüe, Marquesa de Parabere, nada fáciles de conseguir, pero desde mi punto de vista, y es muy laboriosa, merece la pena esforzarse por encontrar sus libros pues sus recetas, en general, son auténticas exquisiteces, elaboradas de la forma más tradicional.

Recomendamos que probéis esta receta. Está……………. buenísimoooooo !!!!

INGREDIENTES: (Para 5-6 personas)

500 grs. de bacalao sin remojar.

500 grs. de patatas.(Yo he usado Patatas del Pueblo, de FRUSANGAR)

125 grs. de mantequilla.

125 grs. de queso rallado. (Yo le he puesto queso Manchego semicurado)

2 yemas de huevo y 1 clara.

1/4 de litro de leche.

1 buena cucharada de harina.

1/2  limón.

Sal.

Pimienta blanca molida.

Azúcar.

Nuez moscada en polvo.

PREPARACIÓN:

Córtese en trozos el bacalao y póngase a desalar. Cuando se haya desalado, colocar los trozos de bacalao en una cacerola y viértase sobre ellos agua fría hasta dejarlo bien cubierto. Añádase el jugo de medio limón y unas cucharadas de leche y si el bacalao de ha desalado demasiado, agregue un poco de sal. Póngase a fuego suave para que el calor vaya penetrando lentamente y antes de que rompa a hervir, tápese la cacerola y sepárese a un costado. Déjese así durante unos 25 minutos. ( El agua ha de estar bien caliente, pero sin hervir. Si hierve, el bacalao se endurece); ya cocido retírese del fuego y, si ha de esperar, consérvese en agua tibia.

Pélense las patatas,  escogiéndolas de un tamaño parecido; póngase a cocer con agua fría y sal durante 20-30 minutos, según su tamaño ( no se han de cocer demasiado para que no se agüen). Cuando se atraviesen fácilmente con un alfiler ya sabremos que están cocidas. Escurrir bien toda el agua. Pónganse al horno durante 2-3 minutos para secarlas. (Yo me salté este paso y las cocí con piel en la olla rápida). Pelar las patatas y pasar por el pasapurés, sazonando con sal, pimienta blanca molida y nuez moscada. Añadir un pellizco de azúcar y 50 grs. de mantequilla partida en trocitos para que se derrita antes. Mézclese bien.

Trabájese bien el puré, removiéndolo con una cuchara de madera y agréguese por último las dos yemas de huevo y la clara, previamente batida como para tortilla. Si el puré resultara demasiado gordo y seco, Añádase un poco de leche, lo justo, o, lo que resulta mejor aún, un poco de nata y resérvese.

Con 30 grs. de mantequilla, la cuchara de harina y la leche confeccionaremos una salsa bechamel; sazone con sal, pimienta y nuez moscada. Cuando esté en ebullición agregue el queso, reservando una cucharada para el gratín, y a continuación adicionénse  50 grs. de mantequilla, mézclese bien y retírese del fuego.

Montaje del plato: Utilice una fuente resistente al horno; untarla por dentro con mantequilla derretida; hágase con el puré de patatas un borde o corona ( esto puede hacerse con una cuchara pero resulta más perfecto empleando una manga de pastelería con una boquilla ancha y rizada). En el centro ponga salsa bechamel, dejando una poca para cubrir, encima colocamos el bacalao desmigado . Cubrir con el resto de la salsa ( el centro ha de quedar bien abombado). Espolvorear con el resto del queso, cuidando de que no caiga en el cordón de patata; poner mantequilla a trocitos sobre el copete del bacalao. Gratinar a horno fuerte hasta que se dore. Servir lo antes posible.

Bacalao al gratín.

Bacalao al gratín.

Patatas Soufflé.

En casa nos gustan mucho los soufflés y aprovechando que disponíamos de Patatas del Pueblo, estupendas por cierto, decidí preparar esta receta que nos puede ser útil como entrante o como primero. El resultado es excelente. Nunca había preparado un soufflé con patata y su textura resulta muy esponjosa. La verdad es que no me defraudó.

INGREDIENTES:

4 Patatas grandes, de unos 250 grs. aproximadamente, lavadas. (Patatas del Pueblo, de FRUSANGAR).

200 grs. de carne de cocido, picada en trozos pequeños.

50 grs. de jamón serrano a taquitos pequeños.

50 grs. de mantequilla blanda.

80 grs. de queso Emmental rallado.

3 huevos gradas, separadas las claras de las yemas.

Sal.

Pimienta.

Nuez Moscada.

Papel  aluminio.

PREPARACIÓN:

Envolver las patatas en papel aluminio, individualmente y las horneamos a 200º hasta que estén cocidas.

Quitar el papel aluminio y dejamos templar. Coartar las patatas, por la mitad, longitudinalmente. Con una cuchara vamos extrayendo la carne, con cuidado de no romper la piel. Pasar la carne obtenida por el pasapurés a fin de que no queden grumos.

Añadir la mantequilla, el queso, la carne de cocido y el jamón, las especias, la sal y las tres yemas. Mezclar todo bien y reservar.

Montar las clara a punto de nieve y mezclar con mucho cuidado con la masa anterior. Rellenar las patatas, dejando copete y las hornearemos a horno precalentado 200º.

Patatas Soufflé.

Tardarán sobre 25 minutos. Estarán listas cuando estén doradas. Servir inmediatamente.

Patatas Soufflé.

Aprovechando que estamos en temporada de higos, hemos hecho estos Crêpes, ideales para una merienda o como entrantes. Salen muy buenos y son algo diferente y, por supuesto, una alternativa a los clásicos Crêpes dulces de siempre.

INGREDIENTES:

125 grs de harina.

125 ml. de leche.

125 ml. de agua.

125 mil. de cerveza.

2 huevos.

1/2 CS de mantequilla o aceite.

1 pizca de sal.

1 CS mantequilla derretida.

Mantequilla para engrasar.

4 lonchas de jamón de york, finas.

150 grs de mozzarella rallada.

1 CS de mantequilla punto pomada.

300 grs. de higos frescos.

PREPARACIÓN:

Tamizamos la harina sobre un cuenco, hacer un hueco en el centro y mezclar con la mitad del líquido. Utilizando una espátula, describir círculos en el centro, de forma que la harina se incorpore poco a poco a la masa.

Bata los huevos y mézclelos con la preparación sin dejar de batir. Añadir la mantequilla derretida o el aceite y la sal.

Una vez obtenida una masa sin grumos, incorporar poco a poco el resto del líquido hasta conseguir una masa fluida. Cubrir la masa resultante y dejar resposar a temperatura ambiente durante 2 horas aproximadamente.

Precalentar el horno a 180º C . Prepare los Crêpes según el método habitual:  vierta 1/2 cucharón de masa en la crêpière engrasada. Incline la crêpière en todas direcciones para repartir bien la masa. Vuelva a ponerla al fuego. Cuando no tenga brillo, despegue los bordes y de la vuelta a la crêpe. Cuezalo por el otro lado durante 1 minuto aproximadamente. Reservar en un plato tapado.

Limpie bien los higos sin pelarlos, córtar en láminas ni muy finas ni muy gruesas.

Cortar el jamón en tiras.

Extender las Crêpes, rellenar con las tiras de jamón y mozzarella.

Doblar cada una de ellas en forma de triángulo y colocar sobre cada uno las láminas de higos. Pincelar con mantequilla y hornear durante 10 minutos aproximadamente hasta que se doren.

Otra ensalada en estos días aún calurosos. Esta vez os traigo una recetas publicada en Canal Cocina en la que yo he sustituido la rúcula y los brotes tiernos por una bolsa de ensalada Gourmet, de Mercadona. Es una ensalada diferente y con la que podemos disfrutar de sabores y además luce muy bien.

INGREDIENTES:

1 paquete preparado para ensalada de brotes tiernos y/o rúcula. ( Yo preparado para ensalada Gourmet de Mercadona)

1 Sobre jamón de pato fileteado. (50 grs.)

Tomates cherry.

1 Rulo de queso de cabra. (Yo, queso fresco de cabra, artesano).

Azúcar para caramelizar el queso.

Nueces.

Para la vinagreta:

3 CS de aceite de oliva.

1 CS de vinagre de Módena.

1 CS de miel de romero.

Sal.

1 CS de almendras crudas picadas o machacadas en el mortero. (al gusto)

PREPARACIÓN:

En un bol pequeño, emulsionar todos los ingredientes de la vinagreta y añadir las almendras picadas.

Colocar en una fuente el preparado para ensalada y aliñar con la vinagreta, dejando un poco para decorar.

Colocar en una ensaladera, añadiendo el resto de ingredientes, menos el queso.

Para caramelizar el queso, pondremos un poco de azúcar sobre cada trozo de queso y, bien lo caramelizamos poniéndolos sobre la plancha, bien caliente o podemos usar el soplete, pasándolo sobre cada uno de los trozos, hasta que el azúcar quede con ese colorcito tostado del caramelo.

Colocar el queso en la ensaladera, al gusto de cada uno y terminar la decoración rociando con el resto de la vinagreta.