Una de las cosas malas de que acabe el verano es que dejamos de disfrutar de sus maravillosas y variadas frutas y es que, en El Horno de María apostamos por el consumo local de productos de temporada. Aprovechando los últimos melocotones que tenía por casa decidí atreverme con esta tarta de requesón y melocotón, una delicia ligera y con una textura abizcochada que no os dejará indiferentes. Porque para hacer recetas sorprendentes y ricas basta con tener ingredientes de calidad y un poquito de imaginación.

INGREDIENTES:

Para un molde desmontable de 26 cms.

500 grs. de Requesón, escurrido.

50 grs. de leche.

30 grs. de aceite de girasol.

150 grs. de azúcar.

150 grs. de maizena.

2 CS de harina de arroz.

1 dl. de crema de leche espesa.

100 grs.. de azúcar, (añadir vainilla al gusto)

4 huevos, grandes.

500 grs. de melocotones pelados y partidos en cuartos, sin hueso.

2 CS cucharadas de azúcar glas.

PREPARACIÓN:

Batir el requesón con la leche, el aceite y el azúcar. Mezclar bien con la harina. Engrasar el molde.

Poner la masa en el molde, extender y alisar.

Mezclar la crema de leche con el azúcar avainillado y la harina de arroz. Separar las yemas de las claras y añadir estas. Montar las claras a punto de nieve añadir la mezcla de forma envolvente para que no se bajen las claras. Reservar.

Poner los melocotones encima de la masa que tenemos en el molde. Cubrimos con la mezcla que tenemos reservada. Alisamos.

Entrar en horno precalentado a 180º  durante, aprox. 1 hora y 15 minutos. A mitad de cocción, cuando empiece a dorar, cubrimos con papel aluminio. Terminada la cocción, apagar el horno y dejar reposar durante diez minutos.

Comprobar que está hecho introduciendo una aguja y que salga seca.

En casa estamos todos muy pendientes de comer muy sano entre semana, pero nos gusta tomar un bocadito dulce los domingos, que descansamos de trabajo y de dieta. El inconveniente -hasta hace poco- era que tenemos un diabético en casa y el pobre pasaba mucha envidia, hasta que descubrimos la Tagatosa, un edulcorante artificial que no aporta sabores raros, que aguanta temperaturas altas y que, usado en cantidad adecuada, pasa perfectamente por ser azúcar, se puede usar para cualquier bizcocho cambiando la cantidad indicada de azúcar por la mitad de Tagatosa (a nosotros no nos gustan las cosas muy dulces y ponemos algo menos) Puestos a elegir siempre es preferible la stevia, que es natural y no aporta calorías, pero ninguna de las marcas comerciales que hemos probado nos da el resultado que queremos ¡seguiremos buscando! Así fue como se le ocurrió a mi hija esta tarta,  ideal para tomar un trocito pequeño después de comer con el café, la repetiremos en breve, que es muy sencilla y da muy buen resultado.

He de decir que la receta del bizcocho la encontré hace tiempo por internet y la tenía apuntada, pero no sé de quién es, así que si alguien la reconoce ¡gracias!

INGREDIENTES:

Para el bizcocho

125 g de almendra molida

125 g de harina de repostería

media taza de cacao en polvo sin azúcar

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de levadura

media taza de aceite de girasol

1 taza de café fuerte

1 taza de tagatosa (o dos de azúcar) aunque nosotros le pusimos 3/4 de taza

leche para bañar el bizcocho

Para el relleno y cobertura

200 ml de nata líquida para montar

250 de chocolate fondant

3 cucharadas soperas colmadas de café soluble

2 cucharadas soperas de tagatosa

PREPARACIÓN: 

Como siempre comenzaremos por preparar el bizcocho, preferentemente el día de antes, así se asienta y se maneja mejor. En un bol mezclamos todos los ingredientes del bizcocho, mezclamos bien con las varillas y horneamos en un molde engrasado a 170º, yo utilicé uno de 15 cm porque quería una tarta alta y tardó aproximadamente una hora. Sabremos que está listo cuando al pinchar con un palillo éste salga limpio. Aún así conserva una textura húmeda muy parecida a la del brownie que lo hace delicioso; pero resiste la tentación a la que te llevará su exquisito aroma y no te lo comas, la espera merecerá la pena.

Mientras preparamos la el bizcocho podemos ir haciendo la ganache, puesto que también debemos dejarla enfriar y utilizarla a temperatura ambiente. Para ello llevamos la nata a ebullición, apartamos del fuego y añadimos el café, la tagatosa y el chocolate en trocitos, removiendo hasta su total disolución.

Para montar la tarta la ponemos sobre la base que hayamos elegido, cortamos en dos discos y los bañamos ligeramente con leche fría, utilizando una brocha de silicona. Ponemos una capa generosa de ganache de café sobre el primer disco, cubrimos con el otro disco de bizcocho y cubrimos la tarta con el resto de la crema.

Decoramos con almendras laminadas.

Como veis no puede ser más sencilla y está francamente buena, animaos a hacerla y no dejéis de contárnoslo.

Tarta de cumpleaños

YA ESTAMOS AQUÍ DE NUEVO, SE ACABARON LAS VACACIONES. UN CARIÑOSO SALUDO A TOD@S  .

Se acercaba el cumpleaños de mi hija pequeña y la pobre nunca tiene tarta fondant personalizada porque con el calor de agosto no las podemos hacer, así que estuvimos mirando en el maravilloso libro «La biblia de los pasteles» y encontramos una combinación insuperable: ganache de frambuesas, y en torno a ella organizamos el resto de la tarta. He de decir que, aunque nos encanta el libro, tiene un montón de erratas y tuvimos que buscar en internet parte de las recetas. Hoy os las vamos a poner completas, así que si estabais pensando en el bizcocho sutil de chocolate blanco aquí tenéis la receta entera.

Como teníamos que hacer dos tartas combinamos el bizcocho sutil de chocolate blanco con el bizcocho cremoso de chocolate totalmente americano, intercalando las capas. Si sólo vais a hacer una tarta os recomiendo el de chocolate blanco, es toda una sorpresa: espectacular.

INGREDIENTES:

Para el bizcocho cremoso de chocolate (todo a temperatura ambiente)

– 63 g de cacao en polvo

– 1 taza de agua hirviendo (236 g)

– 3 huevos grandes

– 3 gotas de pasta de vainilla (la receta original dice 9 g de vainillina)

– 235 g de azúcar

– 1 cucharada de levadura en polvo (15 g)

– 3/4 de cucharadita de sal

– 227 de mantequilla sin sal

Para el bizcocho sutil de chocolate blanco

– 135 g de claras (yo usé pasteurizadas)

– 2 gotas de vainilla en pasta (o 6 de vainillina)

– 240 g de azúcar

– 128 g de mantequilla sin sal

– 170 g de chocolate blanco

– 1 taza de leche

– 300 g de harina

– 1 cucharadita y media de levadura

Para el relleno

– 500 ml de nata para montar muy fría

– 4 cucharadas soperas de azúcar glass

– un poco de pasta de frambuesa para pincelar la manga

– almíbar ligero sin aromatizar

Para la ganache de frambuesas de la cobertura

-340 g de chocolate negro picado (yo usé de 55% de cacao)

– 90 g de chocolate blanco de cobertura

– 230 g de nata para montar

– 2 cucharadas soperas y media de pasta de frambuesas* (la receta original usa salsa de frambuesa)

* a la venta en www.anisicos.com

PREPARACIÓN:

Comenzaremos por elaborar los bizcochos el día anterior y refrigerándolos, de esta manera será más fácil montar la tarta con ellos completamente fríos, pues son muuuuuy esponjosos y frágiles.

El bizcocho cremoso de chocolate totalmente americano tiene una textura realmente cremosa, un manjar. Comenzamos precalentando el horno a 175º. Disolvemos el cacao en el agua hirviendo y dejamos que atempere. En otro cuenco batimos ligeramente los huevos, 1/4 de taza de la mezcla de cacao y la vainilla. En un cuenco más grande (yo usé la Kitchen Aid) revolvemos los ingredientes sólidos y batimos a velocidad baja durante 30 segundos. Añadimos la mantequilla y el resto del cacao y seguimos batiendo a velocidad baja hasta que todo esté integrado. Aumentamos la velocidad  durante un minuto y medio, parando la máquina un par de veces para ir bajando lo que queda en las paredes. Sin dejar de batir añadimos la mezcla de los huevos en tres veces, batiendo 20 segundos tras cada adición. Vertemos la mezcla en tres moldes engrasados de 18 cm y llevamos al horno durante unos 25 minutos, o hasta que al pincharos con una aguja ésta salga limpia. Dejar enfriar en una rejilla durante diez minutos, desmoldar y dar la vuelta. Una vez totalmente fríos los forré con papel film y los llevé a la nevera.

Respecto al bizcocho sutil de chocolate blanco he de decir que en casa hemos probado muchas recetas de bizcocho de chocolate blanco y ésta es la única que nos ha gustado. No sólo por su exquisito y suave sabor, si no por la cremosa textura que hace que se deshaga en la boca, es una maravilla. Podemos comenzar a prepararlo mientras el otro hornea, así que ya tendremos el horno más que precalentado. Fundimos el chocolate (en el microondas o al baño María) A continuación batimos ligeramente las claras, 1/4 de taza de leche y la vainilla. En un cuenco grande (yo KA) batimos los ingredientes sólidos durante 30 segundos, añadimos la mantequilla y la leche restante y seguimos batiendo despacio hasta que los sólidos empapen.  Subimos la velocidad durante un minuto y medio, bajando lo que vaya quedando en las paredes. Añadimos la mezcla de huevos en tres veces, batiendo 20 segundos tras cada adición, recogemos la masa de las paredes, añadimos el chocolate fundido y batimos de nuevo hasta incorporarlo. Repartimos en tres moldes engrasados de 18 cm y llevamos al horno durante unos 25 minutos, o hasta que al pincharos con una aguja ésta salga limpia. Dejar enfriar en una rejilla durante diez minutos, desmoldar y dar la vuelta. Una vez totalmente fríos, de nuevo forrar con papel film y llevar a la nevera.

Como veis ambos bizcochos tienen la misma elaboración y son muy sencillos.

Una vez fríos (yo al día siguiente) procedemos a elaborar relleno y cobertura. Para ello montaremos la nata con azúcar glass al gusto y prepararemos la ganache de frambuesas; para ello picaremos el chocolate muy fino en un robot de cocina (yo en la thermomix) Llevamos la nata y la pasta de frambuesas a ebullición y la añadimos a los chocolates picados con el robot en marcha, seguir batiendo hasta que todo esté incorporado. Yo la usé como glaseado, así que tuve que añadir unas cuantas cucharadas de nata líquida para aligerarla.

Para montarla ponemos una capa de bizcocho (blanco o negro, al gusto, obtendremos una tarta con dos capas de bizcocho blanco y una de negro y otra al contrario) pintamos con almíbar usando una brocha de silicona, no le hace falta mucha cantidad. Podríamos poner la nata montada sin más, pero yo pinté unas rayas de pasta de frambuesa en el interior de la manga e hice una espiral, para dar un toque de color y acentuar el sabor de la frambuesa. Cubrimos con lascas de chocolate blanco y ponemos un bizcocho de otro sabor encima.

Pasos

De nuevo, pintamos con el almíbar, ponemos la nata con la manga y más lascas de chocolate. Finalmente ponemos el último bizcocho y vertemos la mitad de la ganache de frambuesa y decoramos con frambuesas naturales. Llevamos a la nevera hasta que el glaseado endurezca.

Repetimos la operación con la otra tarta.

Pasos.

Tarta de cumpleaños. Ración.

CON ESTA ENTRADA NOS DESPEDIMOS HASTA SEPTIEMBRE. BUEN VERANO A TOD@S Y FELICES VACACIONES. UN ABRAZO.

Mi hija llevaba varias semanas dando la vara con que le hiciese una tarta que había visto en www.bakerita.com , pero estaba toda la receta en inglés, así que acabó haciéndola ella, que al fin y al cabo es la experta en tartas. Le hemos hecho algunos cambios porque nos parecía demasiado dulce y el resultado es espectacular. Es una tarta densa, para comer un trocito muuuuy pequeño, un auténtico pecado!! Aquí vamos a arruinaros la operación bikini.

Consta de una capa de cookie de chocolate, otra de ganache de chocolate negro, bizcocho de chocolate, más ganache, una capa gruesa de masa de galletas (cookie dough)  más ganache, otro bizcocho, más ganache, otra cookie y todo eso cubierto por una suave ganache con nubes derretidas.

Aunque veáis muchos pasos es realmente sencilla de hacer, basta con hornearlo todo una tarde y montar al día siguiente en un plis.

La tarta original era tremebunda, así que hicimos la mitad de cantidad, y aún así han salido como unas doce raciones, es altísima y muy potente. Ahí va.

INGREDIENTES

Para el bizcocho

– 60 g de chocolate en trocitos o en gotas

– 83 g de mantequilla blanda

– 108 g de harina

– 190 g de azúcar

– 1/4 de taza de agua caliente

– 3/4 de cucharadita de levadura

– 1/2 taza de buttermilk

– 2 huevos grandes + 1 yema

Para la galleta

– 56 g de mantequilla blanda

– 1 cucharada grande de azúcar blanca

– 1/2 taza de azúcar moreno

– 1/2 huevo grande (lo batí y guardé la mitad para y la clara de antes para un revuelto)

– 1 cucharadita de extracto de vainilla

– 108 g de harina

– 3/8 de cucharadita de levadura

– 1/4 de cucharadita de sal

– 120 g de gotas de chocolate

Para la masa de galleta

– 56 g de mantequilla blanda

– 1/2 taza de azúcar en polvo (se llama icing sugar, si no la encontráis servirá el azúcar glass)

– 1 y 1/2 cucharadas de leche

– 1 cucharadita de vainilla

– 109 g de harina

– 1/4 de cucharadita de sal

– 1/2 taza de gotas de chocolate

Para la ganache

– 400 ml de nata para montar

– 300 g de chocolate fondant

– 100 g de mini nubes (sirven nubes normales, pero funden más despacio)

PREPARACIÓN

Comenzaremos por preparar el bizcocho precalentando el horno a 170º y rociando dos moldes de 15 cm con spray desmoldante (o engrasando y enharinando).

Mezclamos el chocolate, el cacao y el agua en un bol resistente al calor y fundimos al baño maría (tardará unos dos minutos) Añadimos aproximadamente 174 de taza de azúcar removiendo hasta que se disuelva, tendremos una crema brillante.

En un bol aparte mezclamos la harina, la sal y la levadura y reservamos.

Batimos en la máquina (nosotras en la Kitchen Aid) los huevos y la yema unos diez segundos con la varilla, lo justo para que se integre, subimos a velocidad alta y añadimos el azúcar. Batimos hasta que duplique volumen y blanqueen (2-3 minutos)

Cambiamos las varillas por la pala (si no tenéis máquina podéis hacerlo todo con las varillas) añadimos la crema de chocolate enfriada y vamos mezclando a velocidad media; incorporamos la mantequilla a cucharadas, esperando unos diez segundos entre cucharada y cucharada.

Procedemos a incorporar la harina y el buttermilk alternándolos y en tres veces, comenzando y acabando siempre con la harina: 1/3 de harina- 1/2 de buttermilk- 1/3 de harina- 1/2 buttermilk- 1/3 de harina.

Vertemos la misma cantidad de masa en cada molde y horneamos durante unos 25 minutos, hasta que al introducir un palillo éste salga limpio. Dejamos enfriar y a los quince minutos desmoldamos y ponemos bocabajo en un rejilla para que termine de enfriar.

Mientras se hornean los bizcochos prepararemos las cookies para ir adelantando, para ello comebzamos de nuevo por engrasar dos moldes de 15 cm (yo sólo tengo dos, así que los fui sacando y lavando conforme salían del horno)

Con la pala batiremos la mantequilla con la mezcla de azúcares durante un par de minutos. Pararemos la máquina y bajaremos lo que haya quedado en las paredes un par de veces durante el proceso. Sin dejar de batir -a velocidad media- añadimos el huevo y la vainilla.

En un bol aparte mezclamos la harina, la levadura y la sal.

Con la máquina a velocidad baja, vamos añadiendo lentamente la harina, justamente hasta que esté todo integrado, no más. Vertemos las gotas de chocolate y las mezclamos con ayuda de una espátula.

Distribuimos uniformemente en los dos moldes alisando la parte superior con el dorso de una cuchara. Horneamos a la misma temperatura durante unos 12 minutos, hasta que los bordes estén ligeramente dorados. A los quince minutos desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Por fin podemos apagar el horno.

Para la masa de galletas comenzaremos por forrar un molde de 15 cm con papel film y rociar éste con spray desmoldante (o engrasar y enharinar de nuevo)

En la máquina y con el accesorio de pala batimos la mantequilla con el azúcar glass durante unos 2-3 minutos, parando la máquina y bajando lo que haya en las paredes un par de veces durante el proceso. Añadiremos, con la máquina a velocidad baja, la leche y la vainilla.

En un bol aparte mezclamos la harina y la sal, y vamos añadiendo lentamente a la masa. Cuando esté todo integrado echamos las gotas de chocolate y mezclamos con una espátula.

Vertemos la masa en el molde, alisamos y refrigeramos hasta el momento de montar la tarta, junto con los bizcochos y las galletas, todo bien envuelto en papel film.

Continuaremos con la ganache de chocolate. Llevamos la nata a ebullición, apartamos del fuego e introducimos el chocolate. Dejamos un par de minutos, volvemos a poner sobre la placa apagada y removemos constantemente hasta que se deshaga completamente. Apartamos un tercio en un bol que dejaremos a temperatura ambiente y que será el relleno. En los otros dos tercios introduciremos las mini nubes, encendiendo de nuevo el fuego muy suave (mi placa tiene 9 posiciones y yo lo puse en el dos) hasta que las nubes se deshagan, removiendo constantemente. Si usamos nubes grandes hay que cortarlas en trocitos. Dejamos templar y llevamos a la nevera, ésta será la crema para cubrir toda nuestra tarta. Una vez fría la montaremos con las varillas, no monta demasiado pero sí suaviza mucho la textura de la crema.

Al día siguiente la montamos de la siguiente manera: ponemos sobre la bandeja un poquito de ganache de relleno y sobre ésta una cookie (muy poco, lo justo para que se pegue) Sobre la cookie una buena capa de ganache, un bizcocho, más ganache, la capa de masa de galletas, más ganache, el otro bizcocho, más ganache y finalizamos con la otra cookie. Cubrimos toda la tarta con la ganache con nubes y refrigeramos hasta el momento de servir, con el calor que hace no hará falta sacarla mucho antes. Nosotros la decoramos con unas lascas de chocolate blanco.

Es una tarta jugosa, que no necesita almíbar, absolutamente deliciosa y que pensamos repetir con demasiada frecuencia.

Tenía que hacer un brazo de gitano para un encargo cuando vi los tigretones caseros de Cris, del blog Alimenta -estupenda cocinera y mejor persona- Pero al pasar un rato investigando por su blog descubrí la receta de los gitanitos, en la que explicaba súper bien cómo enrollar el bizcocho, cuya receta además me gustó mucho. Y con cuatro cositas más ha sido todo un exitazo, animaos a hacerlo, que es baratito, fácil y muy rico. Apenas he variado cuatro cositas, pero os lo pongo aquí para que nadie se lo pierda.

INGREDIENTES

Para el bizcocho:

-Precalentamos el horno a 150ºC.

En un bol montamos los huevos con el azúcar hasta que tripliquen el volumen, debe quedar bien esponjoso. Añadimos la harina tamizándola, removemos con cuidado para que los huevos no bajen, añadimos la pizca de sal, mezclamos y vertemos en la bandeja. Horneamos a 150ºC. durante 10 minutos, no más. Lo horneo con aire. Desmoldamos sobre el paño húmedo que a su vez tendrá un papel film y enrollamos*, dejar así hasta que se enfríe.

*Lo primero es forrar la bandeja con papel de horno, no papel de aluminio, es mejor el especial de hornear. Lo mojamos y con cuidado de no romperlo lo apretamos con la mano, hasta arrugarlo completamente. Ahora lo ponemos en la bandeja, hecho de esta forma el papel se adapta perfectamente a las esquinas, secamos el exceso de agua con un papel de cocina.

Fundimos un poco de mantequilla y con un pincel engrasamos el papel.

 Mojamos un paño de cocina lo suficientemente grande para que quepa el bizcocho, el paño debe ser de los que no tienen rizo, para que no suelten pelo, yo uso uno de algodón que es de uso exclusivo para esto, para enrollar bizcochos, así me garantizo que el paño siempre esté perfecto. Lo escurrimos y como el paño estará bastante mojado lo que hago es ponerlo en el asa de la puerta del horno para que el calor le quite el exceso de agua y lo deje solo húmedo.

 Vertemos la masa del bizcocho y horneamos a temperatura baja, sacamos del horno aunque pensemos que si lo dejamos un poco más estará más tostadito, eso no, nunca lo dejéis en el horno más tiempo del debido, es muchísimo mejor quedarse cortos en tiempo que pasarse o se romperá seguro.

 Extendemos el paño húmedo sobre la mesa y encima ponemos papel film, nada más salir del horno ponemos el bizcocho boca abajo sobre el paño y el film (con el papel de hornear hacia arriba), lo quitamos con cuidado, aunque si lo hacéis como os he dicho no os costará nada  quitar el papel. Acto seguido enrollamos el bizcocho con la ayuda del paño y el plástico, hay que enrollar todo a la vez, el bizcocho, el film y el paño, todo, como si en vez de tres cosas fuese solo una, así no se pegará sobre sí mismo. Lo dejamos envuelto hasta que se enfríe.

Luego solo hay que desenrollar y rellenar. Una vez relleno, lo envolvemos con papel film de cocina y lo dejamos en el frigorífico unas horas o en el congelador un buen rato.  Sacar y poner la cobertura elegida, o sacar, cortar en porciones y cubrir con la cobertura.

Para el relleno elaboraremos un merengue suizo de mantequilla, una crema mucho más ligera que la buttercream tradicional, con una textura sedosa que en casa nos gusta mucho. Yo la hago en la thermomix de la siguiente manera:

Ponemos las claras y el azúcar con la mariposa cinco minutos, temperatura 50º, velocidad 5. Si al finalizar el tiempo no tenemos un merengue duro y brillante ponemos un par de minutos más. Llevamos a la nevera unos quince-veinte minutos o al añadir la mantequilla se nos fundirá y arruinará la crema. Fundimos el chocolate en el microondas o al baño maría y dejamos templar. Transcurrido el tiempo volvemos a poner la máquina a velocidad 5 y vamos añadiendo la mantequilla en dados. Si vemos que se corta basta con seguir batiendo, finalmente se une sin problema. Añadimos el chocolate fundido y mezclamos unos segundos hasta que esté totalmente integrado.

Si no tenemos thermomix se hace igual con las varillas, pero poniendo las claras un rato al baño maría junto con el azúcar.

Cuando el bizcocho enfría desenrollamos, ponemos una buena capa de relleno y extendemos igualando la altura. Volvemos a enrollar y cubrimos con papel film (yo además le puse papel de aluminio) Llevamos en la nevera, mejor de un día para otro.

Al día siguiente preparamos una ganache de chocolate negro, deshaciendo el chocolate en la nata y lo vertemos por encima. He de decir que quedó una capa demasiado fina y repetí la operación, si lo vais a hacer así, tened en cuenta que antes de poner la segunda capa de ganache hay que dejar que el tronco enfríe en la nevera un ratito, lo suficiente para que endurezca. Sobre la segunda capa hice unos adornillos con un tenedor y alrededor decoré con un poco de nata montada, eso ya a vuestro gusto.

Tarta de limón y moras

Hace unas semanas nuestra amiga Marina, que tiene la maravillosa tienda on-line http://anisicos.com nos regaló unos botes de fruta en pasta que son una auténtica maravilla, son concentradísimos, cunden una barbaridad y duran mucho tiempo. Mi hija Llanetes ya tenía las de rosas y violetas y le encantan. Nosotros somos partidarios de utilizar frutas de temporada, pero para frutas más exóticas es mucho más barato y fácil. Además su consistencia permite añadirla incluso a la masa del bizcocho. No os lo perdáis porque estamos preparando cositas con ellas muy interesantes ¡que no sólo de tartas vive el hombre!

Hacía tiempo que había visto las tartas de rosas en internet, mi hija ya ha hecho alguna y yo no quería ser menos, con lo bien que se me da la manga pastelera! Pero todas las recetas que veía implicaban cremas muy compactas para la decoración, como buttercream o merengue suizo de mantequilla (SMBC) que pueden ser deliciosas com relleno en una tarta, pero con la cantidad que se usa para cubrir y decorar nos resulta demasiado pesado. Así que dimos un paso más y nos decidimos a hacer una maravillosa nata de moras. Nos faltó un poquito para cubrir la parte de arriba y los huecos entre rosas, pero no os preocupéis que os pongo la receta con la cantidad adecuada.

INGREDIENTES (12 raciones)

Para el bizcocho (es una versión del de buttermilk de Tartacadabra)

3 huevos (a temperatura ambiente)

125 g de mantequilla (a temperatura ambiente)

200 g de azúcar

250 g de harina tamizada

1/2 cucharadita de bicarbonato

1 y 1/2 cucharadita de levadura en polvo

240 ml de leche

1 cucharada de vinagre blanco

ralladura de un limón

piel entera de otro limón (sólo la parte amarilla)

Para el almíbar:

100 ml de agua

50 ml de azúcar

la piel de un limón (sólo la parte amarilla)

Para la nata de moras

500 ml de nata líquida para montar MUY FRÍA

3 hojas de gelatina neutra

3 cucharadas de azúcar glass  (os aseguro que el de Anisicos es mil veces más fino y considerablemente más barato que el de un conocidísimo supermercado)

2 cucharadas soperas de pasta de moras

PREPARACIÓN:

Lo primero que haremos será preparar el bizcocho, mejor si lo dejamos una noche en la nevera antes de proceder a montar la tarta. En primer lugar aromatizamos la leche hirviendo en ella la cáscara de limón, dejamos enfriar por completo, retiramos la cáscara y añadimos el vinagre. Con ese mezcla haremos el buttermilk, que hará nuestro bizcocho mucho más jugoso, como la leche habrá reducido al hervir ya tendremos los 200 ml de buttermilk que necesitamos. Batimos con las varillas la mantequilla y el azúcar hasta la masa blanquee y quede esponjosa. Sin dejar de batir vamos añadiendo los huevos de uno en uno. Aparte unimos la harina, la levadura, el bicarbonato y la ralladura de limón y lo vamos añadiendo a cucharadas, alternando con el buttermilk. Es importante comenzar y terminar con la harina. Para facilitar la tarea de montar la tarta sin tener que cortar bizcochos (y también por ahorrar en la factura de la luz) vertí la mezcla en tres moldes de 18 cm con spray desmoldante (lo encontraréis en anisicos.com y es una maravilla) los llevé a horno precalentado a 170º y en sólo quince minutos estaban listos. Aprovechamos el reposo del bizcocho para hacer un almíbar ligero, ponemos el agua a calentar con el azúcar y la piel del limón a fuego alto durante unos cuatro minutos. Si lo guardamos con las cáscaras dentro cogerá un sabor más potente a limón, pero si lo queréis más suave podéis retirarlas.

Al día siguiente procedemos a montar la nata, es altamente recomendable que tanto el bol como las varillas estén fríos también. Lo primero es hidratar las hojas de gelatina en un bol con agua, una vez blandas tiramos el agua,  las escurrimos bien y las deshacemos en el microondas con una cucharadita de agua y dejamos enfriar siete minutos, cuando la añadamos a la nata tiene que estar fría pero aún líquida. Batimos la nata hasta que las varillas queden marcadas (estará semimontada) añadimos tres cucharadas soperas de azúcar glass las dos cucharadas de pasta de moras y volvemos a batir a velocidad no muy alta, echando la gelatina en un chorrito muy fino mientras batimos. Parar en cuanto la nata esté firme o tendréis mantequilla de moras en lugar de nata montada!!!

Para montar la tarta es importante dejar los bizcochos completamente rectos. Pondremos la primera plancha, pintaremos con almíbar -yo uso una brocha de silicona pero se puede hacer con una cuchara- y pondremos una capa generosa de relleno, y así hasta terminar cerrando con una capa de bizcocho. Cubrimos todo el pastel con una capa fina de nata y la que queda la metemos en una manga pastelera con la boquilla de estrella grande. Haremos primero las rosas de los laterales y finalmente las de arriba. Yo utilicé 400 ml de nata y me faltó para la parte superior y rellenar los huecos, pero como vosotros teneís la cantidad correcta no tendréis problema.

Os la recomiendo al cien por cien, en casa voló, tod el mundo se llevó apara los amigos!!! Y es que quedó una tarta súper ligera y refrescante, muy adecuada para el veranito que se nos acerca

Tarta y pasta de moras.

Ración de tarta.

Tarta de queso sin azúcar.

Tenía gana de hacer una tarta de queso sin azúcar. Me puse manos a la obra este es el resultado. Nos gustó tanto que repetiré.

INGREDIENTES:

80 grs. de fructosa, o 160 grs. de azúcar.

400 grs. de queso tipo Filadelfia.

2 yogures naturales.

5 huevos grandes.

1 1/2 paquetes de galletas Digestive de Gullón, sin azúcar.

60 grs. de mantequilla blanda.

50 grs. de almendra molida.

Mermelada de Arándanos y Frambuesa, sin azúcar.

1 molde de 23 cms.

PREPARACIÓN:

Trituramos las galletas con la mantequilla y almendra molida en la Thermomix hasta quede como harina.

Cubrimos el molde con la galleta triturada y con una cuchara sopera vamos dejando un borde de unos 3 cms de altura. Pasamos al frigorífico para que endurezca.

En el vaso de la Thermomix ponemos la fructosa, el queso, los yogures y los huevos. Mezclar todos los ingredientes, velocidad 6, 1 minuto. Volcar en el molde y hornear a 180º , alrededor de 30 minutos. Pinchar con una aguja para comprobar la cocción.

Tarta de queso sin azúcar. En el molde.

Dejamos enfriar. Calentamos la mermelada en el microondas y extendemos una capa fina sobre la tarta. Guardar en el frigorífico hasta el momento de consumir.

Tarta de queso sin azúcar. Bocado.

Tarta de queso sin azúcar. Porción.

Tarta San Marcos

Hace ya tiempo la madre de una amiga de mi hija pequeña me encargó una tarta para un cumpleaños, la quería de yema y trufa, así que la idea de hacer una tarta San Marcos me pareció perfecta, pero en lugar de alternar una capa de nata con una de trufa yo puse las dos de trufa y fue todo un éxito. Si vosotros queréis hacer la versión original basta con hacer ese pequeño cambio. Como era la primera vez que la hacía estuve investigando en varios sitios (gracias a Cris, de Alimenta!!) aunque finalmente acabé cogiendo cada cosa de un sitio y cambiando un poco algunas cosas. Lo que sí hice tal cual fue la crema de yema de Sara, una amiga de mi hija Llanos que hace unas tartas y unas galletas gigantes preciosas, no dejéis de pasaros por su blog http://atrapazucar.blogspot.com . En realidad es una crema de huevo, puesto que también lleva las claras, pero nos encantó porque es sencillísima, estaba deliciosa y es una receta de su madre que Sara guarda como oro en paño.

La tarta fue para el cumpleaños de la chica y a pesar de que los destinatarios eran bastante jóvenes les encantó a todos y fue un éxito total, animaos a hacerla porque el resultado es espectacular y realmente es mucho más sencilla de lo que parece.

INGREDIENTES:

•  para el bizcocho (molde de 24-26 cm)

            – 6 huevos

– una pizca de sal (aunque yo no se la pongo)

– 150 g de azúcar

– 175 g de harina

– 75 g de maizena

– 2 cucharadas de levadura

• para el relleno de trufa

– 200 g de nata para montar (mínimo 35% de materia grasa)

– 100 g de chocolate de postres

• nata estabilizada para adornar

– 300 g de nata para montar

– 3 cucharadas soperas de azúcar glass

– 2 hojas de gelatina (previamente hidratadas)

– 2 cucharadas soperas de agua caliente (no hirviendo)

• para el relleno de yema (siempre la misma cantidad de huevo y azúcar y la mitad de mantequilla)

– 300 g de huevos (pesados sin cáscara)

– 300 g de azúcar

– 150 g de mantequilla

• para el almíbar

– 100 g de azúcar

– medio litro de agua

– media copa de brandy

• para decorar

– azúcar para espolvorear por encima (cantidad suficiente, yo usé 4 ó 5 cucharadas soperas)

– almendra crocanti o fileteada.

PREPARACIÓN:

Empezamos preparando el bizcocho. Precalentamos el horno a 180º. Untamos el molde con mantequilla y espolvoreamos con pan rallado (aunque yo uso un spary desmoldante que es una maravilla) Separamos las yemas de las claras y batimos éstas últimas a punto de nieve, si vamos a utilizar la sal se la añadimos en este punto. Batimos las yemas con el azúcar hasta duplicar volumen y sobre esta crema vertemos las claras, incorporándolas con movimientos envolventes. Aparte tamizamos la harina, la maicena y la levadura y vamos añadiendo poco a poco a la crema de huevos y azúcar con cuidado de que no baje. Llenamos el molde con la mezcla*, alisamos con el dorso de una cuchara y colocamos en el centro del horno; horneamos durante 30 minutos aproximadamente, o hasta que al pinchar el bizcocho con una aguja salga limpia. Una vez esté listo, dejamos reposar 5 minutos en el horno apagado; transcurrido el tiempo lo sacamos del horno y lo dejamos enfriar sin desmoldar. Cuando el bizcocho está templado lo desmoldamos sobre una rejilla y lo dejamos reposar durante un mínimo de seis horas cubriéndolo con un paño limpio, aunque yo lo dejo de un día para otro.

*otra opción es hornear el bizcocho en tres moldes iguales, de manera que luego no tendremos que cortarlos, nos quedarán todos iguales y tardarán menos en hacerse, con lo que además ahorraremos en la factura de la luz

También con antelación hacemos el relleno de trufa, pues tenemos que dejarlo enfriar varias horas. En una cacerola calentamos la nata; cuando comienza a hervir la apartamos del fuego y añadimos el chocolate en trozos. Una vez disuelto lo dejamos atemperar y después refrigeramos hasta que esté muy frío, cosa que también hago el día anterior, dejándolo toda la noche me aseguro de que esté a la tmperatura adecuada. Cuando lo vayamos a usar simplemente montamos con las varillas y listo.

El almíbar también es aconsejable hacerlo con antelación o nos estropeará los rellenos. En una cacerola ponemos el agua con el aúcar y llevamos a ebullición, cuando rompe a hervir bajamos a fuego medio y dejamos cocer durante diez minutos.

La nata la prepararemos en el mismo momento de montar la tarta, aunque al estar estabilizada no nos bajará ni una pizca. Antes de montarla es aconsejable que tanto el recipiente como las varillas (y por supuestísimo la propia nata) estén muy fríos, bastará con meter los instrumentos en la nevera una media hora antes. En primer lugar procedemos a estabilizar la nata: disolvemos las hojas de gelatina ya hidratadas en el agua caliente y la dejamos enfriar diez minutos.Mientras la gelatina enfría montamos la nata a velocidad alta, cuando está semimontada añadimos el azúcar despacito, y a continuación la gelatina disuelta -ya fría- muy poco a poco.

La crema de yema también la haremos el mismo día de montar la tarta, ya que si enfría del todo queda muy compacta y resulta difícil de extender. Batimos los huevos con la batidora y los llevamos a fuego lento con el azúcar sin parar de remover, puesto que se pega con facilidad. Cuando el azúcar se ha disuelto añadimos la mantequilla. Esperamos que espese, tiene que quedar con grumos, y apartamos. Entonces volvemos a pasar la batidora hasta obtener una crema muy fina.

Tarta San Marcos antes de decorar

Ahora que ya tenemos todo listo montaremos la tarta. El primer paso es dividir nuestro bizcocho en tres discos, de manera que tendremos dos capas de relleno. En una base para tarta ponemos la primera capa de bizcocho, bañamos con el almíbar y ponemos una buena capa de trufa, procurando que quede lo más nivelado posible, y repetimos la operación con el otro disco de bizcocho y el resto de la trufa. Cubrimos los laterales con la nata y vamos alisando, aunque no hace falta que quede perfecta, pues adornaremos por encima con la almendra. Sobre la parte superior de la tarta vertemos la yema y alisamos. Espolvoreamos el azúcar por encima y quemamos con un soplete. Decoramos al gusto con la manga y disponemos la almendra por todo el contorno de la tarta. Realmente la consistencia de la nata es perfecta para hacer rosas o marcar cenefas, ya que queda realmente sólida y estable, así que la decoración puede ser como más os guste.

De todas las tartas de galletas, esta es nuestra preferida. La receta es de mi hermana Pili. Yo he hecho una variación, cubriéndola con el ganache y no con la crema de cacao. A mi me gusta más así. Os recomiendo que la hagáis, os va a gustar mucho. Es una receta de nuestras abuelas.

 INGREDIENTES: (Para 15 personas)

500 grs. de margarina. (Yo puse Tulipán)

3 yemas.

5 CS de azúcar glas.

6 CS de cacao en polvo.

800 grs. de galletas cuadradas.

Para calar:

300 ml. de leche.

3 CS de azúcar.

Crema pastelera (fría):

Ganache para cobertura:

200 grs. de nata para montar.

200 grs. de chocolate de cobertura.

Avellana troceada para cubrir.

PREPARACIÓN:

En un bol mediano ponemos la mantequilla, las yemas, el azúcar y el cacao. Con las varillas mezclamos todo los ingredientes hasta obtener una crema uniforme (también se puede mezclar con una cuchara sopera). Reservar.

En otro bol, ponemos la leche y el azúcar y mezclamos. Vamos calando las galletas un poco, una a una, para evitar que se rompan, y las colocamos en una fuente, haciendo una capa. Sobre esta capa de galletas, extendemos una de crema pastelera. Volvemos a mojar galletas y las vamos colocando sobre la crema pastelera, haciendo otra capa y repetimos la operación con la crema de cacao. Volvemos a colocar otra capa de galletas y cubrimos con crema pastelera y colocar una capa final de galletas. Podemos hacer tantas capas como queramos, alternando crema pastelera y crema de cacao. Yo tuve que hacer dos tartas por que el peso hace que se deforme y casi desmonte.

Entrar al frorífico durante 2 horas para que endurezca.

En un cazo ponemos a calentar la nata, cuando rompa a hervir, lo retiramos. Agregar el chocolate a trozos  y mezclamos a mano con las varillas. Dejamos templar.

Cubrir la tarta con el ganache y colocar la avellana troceada sobre la cobertura, por toda la superficie.

Pocas cosas nos gustan más en la familia que juntarnos a cocinar ¡¡quizás juntarnos a comer lo que cocinamos!! Adoro cocinar con mis hijas, pero Llanos anda últimamente tan liada con sus tartas que no ha tenido ni tiempo de estrenar su libro “La biblia de los pasteles” Así que aprovechamos que este lunes ella no trabajaba para pasar una magnífica mañana juntas metidas en la cocina. La receta elegida fue el Cheesecake cordón rose de “La biblia de los pasteles” en una de las muchas variantes que ofrece, y así estrenábamos la joya, que no tiene desperdicio. La opción que elegimos fue el cheesecake cordón rose sobre una base de bizcocho de almendras, con glaseado de orange curd (curd de naranja) El resultado es una tarta muy cremosa, ligera y refrescante gracias al toque de la naranja.

INGREDIENTES
Para el bizcocho:
-35 gramos de almendras peladas, tostadas y molidas
-23 gramos de harina
– 4 huevos grandes
– 1 yema grande
– 113 g de azúcar
– 1/4 de cucharada de té de cremor tártaro
Para el cheesecake:
– 454 g de philadelphia
– 200 de azúcar
– 8 g de maizena (opcional, yo no lo puse)
– 3 huevos grandes
– 47 g de zumo de limón
– Vainillina
– Sal
– 726 g de nata agria (no la encontramos y utilizamos nata líquida fresca, de la refrigerada, y le añadimos zumo de limón)
Para el glaseado:
-250g.de azúcar
-120g.de mantequilla
-piel de una naranja (solo la parte naranja)
-200g.de zumo de naranja,
-4 huevos
PREPARACIÓN:

Primero haremos el bizcocho, puesto que tendremos que dejarlo enfriar. También nos serviría la típica base de galletas con mantequilla, pero quisimos darle un toque diferente con la almendra.
He adaptado una cosa, para moler las almendras sin que se hagan una pasta al soltar el aceite, mezclarlas con la harina y moler en la thermomix; tamizar.
Precalentar el horno a 230º
Separa las claras de las yemas de 2 huevos en dos boles, echando en el bol de las yemas la yema que iba sola y los otros dos huevos (tendrás en un bol dos claras y en el otro dos huevos enteros y tres yemas) Añadirle todo el azúcar menos una cucharada que has de reservar y batir a velocidad alta unos 5 minutos, hasta que la mezcla esté densa, espumosa y haya triplicado su volumen. Tamizar la mitad de la mezcla de harina y almendra sobre el batido de huevos y envolverla suavemente pero con rapidez con una espátula hasta que la harina haya desaparecido. Repetir con la otra mitad de harina y almendra.
Trabajar las claras hasta que estén espumosas, añadir el cremor tártaro y batir hasta que se formen picos suaves. Seguir trabajando con la cucharada de azúcar reservada hasta que se formen picos tiesos. Integrar las claras en la masa y verter en el molde preparado, dejándolo raso. Hornear durante 7 minutos o hasta que esté dorado.

El molde que sugiere la receta es una bandeja de horno engrasada de 40×30 cm, poniendo en la base papel vegetal que suba por los lados, puesto que vamos a recortar un círculo puedes poner la hoja entera subiendo por los lados, ya que la receta original es para hacer un brazo de gitano. Luego también se engrasa y enharina el papel vegetal. Si lo vas a hacer en un molde más pequeño, será más alto y tardará más en cocer, hornéalo entonces a 200º.
Una vez cocido dejamos enfriar y cortamos un círculo siguiendo la base del molde en el que vayamos a hacer el cheesecake como guía.
A continuación haremos el cheesecake.  Precalentamos el horno a 175º. En un cuenco grande batimos el queso crema con el azúcar durante unos 3 minutos, utilizando las varillas (si utilizamos maicena la añadimos aquí) . Una vez tenemos una crema suave y lisa, vamos incorporando los huevos de uno en uno, hasta que estén bien incorporados a la mezcla. Bajamos lo que haya quedado en las paredes y añadimos el zumo de limón, la vainillina y la sal y volvemos a batir. Añadimos la nata agria y batimos lo justo para que se mezcle bien. En un molde desmontable colocamos una hoja de papel vegetal en la base, y sobre ésta la base de bizcocho de almendras. Cerramos bien el molde, vertemos la masa del cheesecake y forramos por fuera con dos hojas de papel de aluminio, con el fin de evitar filtraciones. Ponemos en una lata de horno grande con agua y cocemos en el horno al baño María durante 45 minutos. Transcurrido el tiempo dejamos dentro del horno apagado sin abrir la puerta durante una hora.
Mientras tenemos el cheesecake en el horno hacemos el curd de naranja, que también se puede hacer de limón con las mismas cantidades. Yo lo hice en thermomix pero también se puede hacer a mano, si alguien quiere la receta a mano que me lo diga y se la paso. Otras opciones de glaseado que da el libro es una buttercream de queso crema y chocolate blanco, pero esta vez preferimos algo más ligero y fresquito. Con las cantidades que os doy sale mucha crema, así que os recomiendo hacer la mitad.
Triturar el azúcar  30 segundos a velocidad progresiva 5-7-9.  Añadir la piel de la naranja y repetir el proceso. Añadimos el zumo, la mantequilla y los huevos y programamos 20minutos temperatura 90º, velocidad 4.
Dejamos enfriar la tarta y una vez a temperatura ambiente, tapamos con papel film y la llevamos a la nevera durante toda la noche. Al día siguiente sacamos la crema de naranja de la nevera con antelación para que esté más blandita, desmoldamos la tarta y glaseamos con ella.

Aunque os pueda parecer que es una receta muy larga, la verdad es que luego no lo es tanto, el bizcocho se hace en apenas diez minutos y la crema de naranja se hace prácticamente sola; lo único que tenemos que tener en cuenta es que hay que dejarla reposar. Probadla y ya me contaréis.