Familia Hortelano-García In memoriam et ad honorem Mayte Hortelano
Este blog ha sido galardonado en los Premios 20Blogs 2010:
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Posts tagged: frutos secos

Dic 15 2012

Mantecados de Avellana

Mantecados de Avellana

Una nueva receta de mantecados de la Abuela María Son fáciles de hacer y yo no hice la tasa completa, solo la mitad. Me salieron 80 mantecados. Como hacían antaño las abuelas, me puse a repartir aquí y allá y al final, si me descuido no me quedan ni para la fotografía. Ni que decir tiene, no se parecen en nada a lo que podemos encontrar en el comercio. Aunque sea yo quien lo diga, están buenísimos.

 

INGREDIENTES: (Para una tasa)

1,500 Kg. de manteca de cerdo.

1/2 Kg. de avellanas, tostadas y picadas.

12 yemas de huevo.

Ralladura de 2 limones.

2 kgs. de harina.

PREPARACIÓN:

En un bol,  deshacer a fuego suave la manteca, dejándola líquida, no caliente. Añadimos el resto de los ingredientes, mezclamos y trabajamos, formando una bola con la masa obtenida.

Ir tomando porciones pequeñas, aplanándolas un poco con la mano. Pintar con huevo batido y cubrir de azúcar.

Mantecados Avellana listos para hornear.

Introducir al horno precalentado a 180º . Cuando toman un ligero color dorado, retirar del horno y no tocar hasta que estén completamente fríos.

Mantecados Avellana. Corte.

Dic 10 2012

Milhojas de espinacas y queso feta.

Empanada de Espinacas. Corte.

Andábamos el otro día pensando en el menú navideño, cuando de repente caí en que lo que no tengo claro es lo que voy a hacer los días no señalados. Los festivos los pasamos comiendo en exceso y, con el frío que hace, no nos apetece andar comiendo ensaladas! Para colmo en casa no son muy de verduras, así que siempre tengo que estar inventando para que les resulten atractivas. Así fue como pensé en hacer esta receta que tenía en un libro (Cocina de Oriente Medio) aunque, como siempre, con mis variaciones. La llevé a la mesa con más miedo que otra cosa, y la respuesta fue unánime: está deliciosa!!! Las especias le dan un toque muy diferente que nos conquistó a todos, así que estas fiestas caerá seguro.

 

INGREDIENTES (6 personas)

– 700 g de espinacas frescas picadas

– 25 g de mantequilla

– 1 cebolla mediana picada

– 2 dientes de ajo machacados

– 200 g de queso feta desmenuzado

– 1 puñado de piñones

– 5 huevos batidos

– 4 hebras de azafrán disueltas en dos cucharadas de agua hirviendo

– 1 cucharadita de pimentón dulce

– 1/4 de cucharadita de cominos en polvo

– 1/4 de cucharadita de canela en polvo

– 14 hojas de pasta filo

– 4 cucharadas de aceite de oliva

– sal

– pimienta negra recién molida

 

PREPARACIÓN:

 

1. Lavamos las espinacas, las ponemos en un colador grande con un poco de sal y dejamos en reposo  (mínimo una hora) para que suelten todo el líquido.

2. Derretimos la mantequilla en una sartén a fuego medio y doramos la cebolla y los ajos, cuidando que no se queme, añadimos las espinacas y salteamos. Retiramos del fuego y añadimos el queso, los piñones y el azafrán disuelto, condimentando con la sal y las especias y retiramos del fuego. Por último añadimos los huevos batidos (fuera del fuego para evitar que cuajen).

3. Engrasamos un molde grande rectangular y cubrimos el molde con cuatro hojas de pasta pintadas con aceite de oliva, dejando que un trozo sobresalga por cada uno de los lados (después lo cerraremos como si fuese un paquete)

4. Vertemos un tercio de la mezcla de espinacas sobre la pasta y alisamos. Cubrimos las espinacas con otras 4 hojas de pasta, y así hasta terminar con la última capa de espinacas.

5. Doblamos las capas de pasta que quedaban por los laterales por encima de las espinacas y añadimos otras dos capas. Pincelamos la superficie con un poco de aceite de oliva y llevamos al horno, previamente precalentado a 180º durante unos 30 minutos o hasta que la pasta esté dorada.

Variaciones: además del queso feta podemos añadir otro tipo de queso, como manchego o parmesano.

 

Empanada de Espinacas.

Nov 10 2012

Ensalada con huevos rellenos

Ensalada de huevos rellenos

 

Sencilla receta a emplear como entrante, un aperitivo o una cena ligera. Es sencillo, rápido y distinto, resultando muy bien.

INGREDIENTES: (Para 4 personas)

8 Huevos cocidos, cortados por la mitad, a lo largo.

Unos ramitos de berros.

1 cc de perejil, fresco picado o una pizca de tomillo seco.

2 CS de nata.

Sal.

Pimienta negra recién molida.

90 grs. de foie-gras de pato.

2 CS de mayonesa espesa.

Tomate para decorar.

40 grs. de cacahuetes salados.

Aliño:

2 cc de zumo de limón.

2 cc de aceite de oliva.

Una pizca de mostaza.

PREPARACIÓN:

Sacar con cuidado las yemas de 8 medios huevos. Poner en un cuenco y con una cuchara de madera aplastar hasta que forme una pasta. Reserve ocho hojas de berro y pique finamente el resto u añadir a las yemas con el perejil, el tomillo y la nata.

Salpimente a su gusto y bata bien la mezcla hasta que queda con una consistencia suave. Rellenar con esta mezcla las mitad de las claras. Reservar.

Sacar las yemas de los restantes medios huevos, poner en otro cuenco junto con el foie-gras, salpimentar al gusto y batir la mezcla hasta que quede suave. Rellenar el resto de las claras.

El relleno podemos hacerlo con cucharita o con manga pastelera, como mejor os venga.

Preparación del aliño:

Batir con el tenedor el zumo de limón, el aceite de oliva y la mostaza y salpimentar al gusto.

Poner en una fuente de servicio los tomates en rodajas, los cacahuetes y regamos con el aliño. Colocar encima los huevos rellenos.

 

 

 

 

 

Oct 25 2012

Judías Verdes gratinadas.

Esta ensalada, que se sirve caliente, es el acompañamiento ideal de carne o aves asadas y también de pescado. También puede formar parte de una comida o cena ligera.

INGREDIENTES: (Para 4 personas)

500 grs. de judías verdes redondas, frescas o congeladas.

Sal.

100 grs. de almendra pelada.

Zumo de 1/2 limón.

1 cc de perejil fresco picado.

1/2 cc de tomillo fresco picado o 1/4 de cc de tomillo seco.

Pimienta negra recién molida.

50 grs. de queso curado manchego, rallado.

4 CS de aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

Poner agua en una cazuela mediana con un pellizco de sal y llevar el agua a ebullición.

Añadir las judías y hervir durante unos 10 minutos, hasta que estén apenas tiernas. Escurrir y pasar a una fuente de horno. Reservar.

Calentar el aceite en una sartén y freír las almendras dándole vueltas para tostarlas ligeramente Retirar la sartén del fuego, dejar templar un poco, regar con el zumo de limón, las hierbas y salpimentar a su gusto. Mezclar.

Verter el contenido de la sartén sobre las judías, espolvorear el queso rallado y gratinar sobre 10-12 minutos.

Oct 16 2012

Flan de Plátano con cobertura de chocolate blanco y base crocante. Microondas.

Otra de las recetas que me habéis enviado para cocinar los plátanos es este flan. El enlace a esta receta me lo envió Alimenta Criss . Corresponde a Gastronomia&Cia. Es muy rápido y resulta muy bueno. Aunque me pareció un poco soso y le he añadido el chocolate blanco y las almendras.

INGREDIENTES:

380 grs. de plátanos maduros, pesados una vez pelados.

300 grs. de leche.

4 Huevos XL.

85 grs. de azúcar.

1 vaina de vainilla.

1 molde apto para microondas, de 1 litro.

Ganache:

100 grs. de nata para montar.

100 grs. de chocolate blanco.

Para decorar:

Almendra crcante.

Cerezas en almíbar.

PREPARACIÓN:

Poner en un recipiente los plátanos troceados, añadir la leche, los huevos, el azúcar y el interior de la vaina de vainilla, es decir, las semillas. Triturar todo con la batidora.

Pasamos la mezcla al molde y dejamos reposar 1 hora en el frigorífico, así evitaremos que aparezcan burbujas. Si teneis prisa podéis saltar este paso.

Programamos el microondas a 800 W, 22 minutos. Sacarlo inmediatamente para evitar que se reseque, y dejamos enfriar.

En un cazo pequeño, ponemos calentar la nata. Cuando rompa a hervir, retiramos del fuego. Agragar el chocolate y batimos con las varillas de mano. Dejamos templar y cubrimos el flan.

Adornar con las almendras y las guindas.

Pasarlo al frigorífico.

Oct 13 2012

Tarta Clásica de Galletas, Chocolate y Avellanas.

De todas las tartas de galletas, esta es nuestra preferida. La receta es de mi hermana Pili. Yo he hecho una variación, cubriéndola con el ganache y no con la crema de cacao. A mi me gusta más así. Os recomiendo que la hagáis, os va a gustar mucho. Es una receta de nuestras abuelas.

 INGREDIENTES: (Para 15 personas)

500 grs. de margarina. (Yo puse Tulipán)

3 yemas.

5 CS de azúcar glas.

6 CS de cacao en polvo.

800 grs. de galletas cuadradas.

Para calar:

300 ml. de leche.

3 CS de azúcar.

Crema pastelera (fría):

Ganache para cobertura:

200 grs. de nata para montar.

200 grs. de chocolate de cobertura.

Avellana troceada para cubrir.

PREPARACIÓN:

En un bol mediano ponemos la mantequilla, las yemas, el azúcar y el cacao. Con las varillas mezclamos todo los ingredientes hasta obtener una crema uniforme (también se puede mezclar con una cuchara sopera). Reservar.

En otro bol, ponemos la leche y el azúcar y mezclamos. Vamos calando las galletas un poco, una a una, para evitar que se rompan, y las colocamos en una fuente, haciendo una capa. Sobre esta capa de galletas, extendemos una de crema pastelera. Volvemos a mojar galletas y las vamos colocando sobre la crema pastelera, haciendo otra capa y repetimos la operación con la crema de cacao. Volvemos a colocar otra capa de galletas y cubrimos con crema pastelera y colocar una capa final de galletas. Podemos hacer tantas capas como queramos, alternando crema pastelera y crema de cacao. Yo tuve que hacer dos tartas por que el peso hace que se deforme y casi desmonte.

Entrar al frorífico durante 2 horas para que endurezca.

En un cazo ponemos a calentar la nata, cuando rompa a hervir, lo retiramos. Agregar el chocolate a trozos  y mezclamos a mano con las varillas. Dejamos templar.

Cubrir la tarta con el ganache y colocar la avellana troceada sobre la cobertura, por toda la superficie.

Oct 09 2012

Ensalada China de brotes de soja.

 Con estos calores, que aún persisten, siguen apeteciendo las ensaladas fresquitas. Esta que os traemos hoy, sin ser ninguna novedad, es algo diferente y resulta muy agradable con el toque del queso azul y los cacahuetes. Esperamos que os guste.

 

INGREDIENTES: (Para 4 personas)

1/2 pepino grande, pelado.

250grs. de brotes de soja.

50 grs. de acelgas, sin los tallos, y en tiritas finas (Yo puse lechuga, en vez de acelgas).

50 grs. de cacahuetes tostados.

Sal y pimienta negra molida.

Costrones de pan frito.

Para el aliño:

50 grs. de queso azul.

6 CS de aceite de oliva.

2 CS de vinagre de vino.

Un poco de leche ( Opcional)

PREPARACIÓN:

Cortar el pepino en trozos de 4 cm., luego cortar a lo largo, para que queden unos palitos finos. Poner en la ensaladera junto con los brotes de soja.

Añadir las acelgas (o lechuga) y mezclar bien. Salpimentar.

Hacer el aliño: Desmenuzar el queso azul en un cuenco y aplastar con un tenedor. Agregamos el aceite, poquito a poco, mezclándolo con el queso, para formar una pasta.. Incorporamos el vinagre y añadir un poco de leche si resulta un poco espeso para nuestro gusto.

Añadir por encima los cacahuetes tostados, los costrones de pan frito y salsear.

Sep 29 2012

Cake de Plátano con avellanas y canela. (Thermomix)

Tenia una buena cantidad de plátanos muy maduros y pedí ayuda a las blogueras amigas que me enviaron una ingente cantidad de recetas, y la verdad es que no sabía con cual empezar. Al final, me decanté por este cahe, receta de Morguix y la verdad es que estaba muy bueno.Gracias Marga por tu aporte.

INGREDIENTES:

4 Plátanos muy maduros.

200 grs. de azúcar.

1 cubilete de aceite de girasol o de oliva suave.

1 sobre de levadura.

2 cc de canela.

100 grs de avellanas troceadas.

Mantequilla para engrasar el molde y pan rallado.

3 huevos grandes.

1 cubilete de leche.

220 grs. de harina.

PREPARACIÓM:

Batimos los huevos con el azúcar, 4 minutos, temperatura 37, velocidad 3.

Agregar el aceite y los plátanos. 2 minutos, velocidad 3, sin temperatura.

Añadir la leche mezclando 10 segundos, velocidad 3.

Agregamos la canela, la levadura y la harina tamizada y mezclamos 1 minuto, velocidad 5. Añadir las avellanas y remover con una espátula.

Vertemos en un molde engrasado y horneamos a 180ºC, sobre 40 minutos. Estará en su punto cuando introduzcamos la punta de un cuchillo y salga limpio.

Sep 08 2012

Ensalada Gourmet de jamón de pato y queso de cabra caramelizado.

Otra ensalada en estos días aún calurosos. Esta vez os traigo una recetas publicada en Canal Cocina en la que yo he sustituido la rúcula y los brotes tiernos por una bolsa de ensalada Gourmet, de Mercadona. Es una ensalada diferente y con la que podemos disfrutar de sabores y además luce muy bien.

INGREDIENTES:

1 paquete preparado para ensalada de brotes tiernos y/o rúcula. ( Yo preparado para ensalada Gourmet de Mercadona)

1 Sobre jamón de pato fileteado. (50 grs.)

Tomates cherry.

1 Rulo de queso de cabra. (Yo, queso fresco de cabra, artesano).

Azúcar para caramelizar el queso.

Nueces.

Para la vinagreta:

3 CS de aceite de oliva.

1 CS de vinagre de Módena.

1 CS de miel de romero.

Sal.

1 CS de almendras crudas picadas o machacadas en el mortero. (al gusto)

PREPARACIÓN:

En un bol pequeño, emulsionar todos los ingredientes de la vinagreta y añadir las almendras picadas.

Colocar en una fuente el preparado para ensalada y aliñar con la vinagreta, dejando un poco para decorar.

Colocar en una ensaladera, añadiendo el resto de ingredientes, menos el queso.

Para caramelizar el queso, pondremos un poco de azúcar sobre cada trozo de queso y, bien lo caramelizamos poniéndolos sobre la plancha, bien caliente o podemos usar el soplete, pasándolo sobre cada uno de los trozos, hasta que el azúcar quede con ese colorcito tostado del caramelo.

Colocar el queso en la ensaladera, al gusto de cada uno y terminar la decoración rociando con el resto de la vinagreta.

Sep 01 2012

Milhojas con mermelada de higos y mousse de foie gras en compañía de flanecitos de aceitunas verdes y crema Carmen.

YA ESTAMOS AQUÍ DE NUEVO.  UN ABRAZO A TODOS CON NUESTROS MEJORES DESEOS.

Una receta especial para una ocasión propicia. Esta es una creación propia (de mi marido) y os aseguro que es una delicia. El Foie gras y los higos combinan a la perfección y el flan de aceitunas como refrescante al dulzor de los higos. Espero que os guste tanto como a nosotros.

INGREDIENTES:

1 paquete hojaldre. (Yo usé 1 sola plancha y era congelado, de Mercadona).

1 bloc de foie gras micuit. (yo, de 130 grs. latita, El Corte Inglés, Supermercado).

1 Tarro mermelada de higos (El Corte Inglés, Supermercado).

65 grs. de avellanas molidas, ni pequeño, ni grande.

165 grs. de nata para montar muy fría.

Una pizca de sal. (al gusto)

Huevo batido para pincelar.

Para los flanecitos:

125 grs. de mahonesa.

125 grs. de nata para cocinar.

125 grs. de aceitunas sin hueso. Triturada muy pequeño.

3 CS de agua.

3 hojas de gelatina, cubiertas de agua fría.

Lechuga de colores para decorar.

PREPARACIÓN:

Flanecitos:

Mezclar la nata para cocinar, la mahonesa, las aceitunas y un poco de sal.

Calentar en el microondas las 3 CS de agua, no muy caliente, escurrir y disolver la gelatina y agregar a la crema obtenida antes. Mezclar bien con las varillas.

Colocar en moldes de silicona y dejar en el frigorífico hasta que cuaje.

Milhojas:

Extender la placa de hojaldre y cortar en seis porciones de igual tamaño. Pinchar con un tener y pincelar con el huevo batido.

Hornear a 200ºC con el horno precalentado. Aproximadamente sobre 12 minutos. Dejar enfriar y seservar.

Mezclar el foie gras con las avellanas y añadir la nata para montar y un poco de sal. Montar con las varillas.

Si los hojaldres han subido mucho y resultan demasiado altos, deberemos cortarlos por la mitad, longitudinalmente, y así lo dejaremos a buena altura y podremos hacer algún milhojas más.

Poner una capa de mermelada de higos sobre el hojaldre que hará de base. Cubrir con otro hojaldre y sobre este, extendemos una capa generosa de mousse de foie gras. Terminamos colocando la última capa de hojaldre.

Para servir, emplatar un milhojas y al lado un flanecito. Podemos decorar con unas hojas de lechuga de colores, unas ramitas de olivo, o cualquier otra cosa que tengamos a mano.

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