Esta es una de las tropecientasmil versiones de Tartas de queso que tenemos de la Abuela María y la que nosotros hacemos más frecuentemente, porque su preparación es ultra-rápida. Viene fenomenal si, por ejemplo, tienes visita al día siguiente, pero no cuentas con demasiado tiempo.

El resto de las Tartas de queso ya iré publicándolas, no todas,  tal vez solo las de mayor interés.

INGREDIENTES

• Molde de cake rectangular clásico
• 400 g de queso crema para untar (tipo filadelfia)
• 2 yogures naturales (sin azúcar, ni sabores)
• 150 g de azúcar
• 300 g de huevos, aprox. (4 – 5 unid., según tamaño)
• Caramelo líquido, casero o industrial 

PREPARACIÓN

1. La elaboración es muy simple: ponemos en un recipiente el queso, los yogures y el azúcar y batimos bien, a velocidad alta, hasta que la mezcla quede bien homogénea. Bajamos la velocidad y vamos agregando los huevos poco a poco; continuamos batiendo hasta que se integren.
2. En el molde de cake, incorporamos caramelo líquido cubriendo bien el fondo (alrededor de 1cm más o menos). Con este caramelo, y mediante los giros apropiados, trataremos de impregnar las paredes del molde. Podemos ayudarnos de una brocha de silicona para insistir en algunas zonas donde ho hayamos podido llegar, como las esquinas. El caramelo impedirá que la tarta se pegue al molde, por eso es importante que quede una ligera capita alrededor de las paredes. El sobrante escurrirá hacia el fondo, que siempre debe conservar alrededor de 1cm de caramelo.
3. Verter cuidadosamente la crema de queso sobre el molde impregnado de carmelo.
4. Para hornear la tarta al baño maría, busca un recipiente apto para horno, más grande que tu molde de cake. Llénalo de agua, comprobando que llega, al menos,  hasta 2/3 del nivel de la crema. Ten en cuenta también que el agua no debe entrar nunca dentro del molde de cake, solamente estar en contacto con sus paredes.
5. Pon el recipiente con agua sobre una bandeja o de horno, sitúala en la zona media del mismo y precalienta a 200ºC. Cuando esté caliente, introduce el molde con la crema, déjala un par de minutos así, y después baja la teperatura a 180ºC. Hornea aproximadamente 20 – 30 minutos, o bien hasta que pinches (sin llegar hasta el fondo) y el palillo o cuchillo salga seco.
6. Saca la tarta del horno y deja enfriar a temperatura ambiente durante unas horas. Cuando esté bien fría, para desmoldarla, sumergimos la base del molde en un recipiente con un poco de agua tibia, para que se caliente el caramelo y nos permita despegar la tarta. Con una espátula de silicona (mejor que con un cuchillo), separa la tarta de las paredes. Comprueba que está ya suelta del todo, moviendo el molde hacia los lados. Vuelca la tarta sobre el recipiente escogido y decórala como tú quieras. Yo puse unas tiras de pieles de cítricos confitadas (caseras).

Así hacía mi abuela las espinacas revueltas. Uno de sus platos más sencillos, pero que recuerdo con muchísimo cariño… Mi abuela. Esa grandísima persona, a quien va dirigido todo lo que en esta página podéis encontrar.

Mi abuela, MARÍA GARCÍA CUESTA fue, además de un ser maravilloso, una cocinera de categoría, panadera y repostera que creaba con sus manos, auténticas obras de arte que además eran delicias para el paladar. Ojalá conservásemos alguna fotografía de sus tartas!!!

Nunca antes lo he mencionado así, pero es hora de que lo haga tajantemente. Todas las recetas y fotografías que se encuentran en este espacio, sobre todo las de MARÍA GARCÍA CUESTA, son absolutamente intocables, amén de que te pongas en contacto con nosotros (EN NUESTRO APARTADO CONTACTO) y expongas tu interes por alguna de ellas. Entonces hablaremos. Porque estoy hartita ya de encontrarme las recetas por ahí copiadas TAL CUAL. Y ya os tengo a varias fichaditas. La próxima vez no seré tan condescendiente.

En fin, voy a contaros cómo hacía mi abuela las Espinacas con Huevo.

Coste: Bajo
Dificultad: Fácilísimo
Tiempo: Rápido
Estacionalidad: Todo el año.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

• 2 dientes de ajo picados
• 800 g de espinacas frescas (pesadas antes de limpiarlas), bien limpias, sin los tallos, troceadas y secas
• aceite de oliva
• 1 cucharada rasa de cominos en grano
• 2 ó 3 huevos, semibatidos
• 1 o 2 picatostes, según nos guste la textura con más o menos crujiente
• Sal

PREPARACIÓN

1. Ponemos aceite de oliva en una sartén (no demasiado) y vamos friendo las espinacas a fuego medio. Para evitar que “nos pidan” más aceite en el proceso, les añadimos una pizca de sal (no hay que pasarse porque reducirán muchísimo su volumen) y dejamos la sartén semitapada.
2. Mientras, preparamos una majada, machacando los cominos en granos con una pizca de sal en un mortero. Añadimos los picatostes y los machacamos tambien. Incorporamos los huevos emibatidos, lo removemos todo y reservamos.
3. Cuando observemos que las espinacas han reducido mucho y que ya se muestran tiernas, le damos un “apretón” subiendo el fuego un par de minutos, sin dejar de remover, hasta que se doren y pierdan jugos. Entonces, volvemos a poner a fuego medio e incorporamos la mezcla de huevo, revolviendo continuamente hasta que cuaje.

Supersencillas, pero están buenísimas!!.

Hoy os traemos otra receta muy socorrida y apetecible para estos días de primavera, en los que empieza a salir el sol y se nos antoja una de esas salidas al campo… ¿qué llevo para comer?. La empanada es una receta ideal. Ya os presentamos la clásica manchega de chorizos, hoy os la traemos de atún.  

Coste: Bajo
Dificultad: Media
Tiempo: Medio
Estacionalidad: Todo el año 

INGREDIENTES

Para la masa:

• 1 Vaso de los de agua (de los normales) lleno de aceite de girasol
• 1 Vaso y medio de los de agua, lleno de vino blanco
• 1 Kg de Harina
• 1 Sobre de levadura Royal (16 g Baking Powder, para los que no viváis en España)
• una pizca de sal
• 1 huevo batido, para pincelar

Para el relleno:

• 3 latas de atún en aceite; también podéis usar bonito del norte…
• 1 lata de pimientos morrones, o de pimientos asados, o pimientos asados caseros, o pimientos del piquillo, bien escurridos y cortados en tiras
• 300 g de tomate frito, casero o industrial; en este último caso, queda muy buena con tomate frito tipo Hida
• aceitunas verdes (o negras) troceadas
• 3 huevos cocidos troceados
• 1 huevo batido, para pincelar

PREPARACIÓN

1. En un bol amplio, ponemos la harina con la levadura, la sal,el aceite y el vino blanco y vamos integrando los líquidos en la harina, tarea que haremos con las manos, poco a poco, mezclándolo todo bien. Conforme los ingredientes se van uniendo, observaremos cómo se forma la masa de la empanada, la cual tendremos amasar bien, hasta formar una masa bien unida, homogénea y trabajable. Hecho ésto, dividiremos nuestra masa en dos partes, aproximadamente iguales.
2. Enharinamos nuestra superficie de trabajo y, sobre ella, con un rodillo, estiramos una de las partes de la masa, dándole un grosor aproximado de 1 cm. Con la ayuda de un cortamasas o un un cuchillo fino, le damos la forma deseada. Ésta será la base de la empanada.
3. Ahora, pasamos la base de la empanada a una lata para horno y, sobre esta base, colocamos nuestro relleno de atún con tomate, huevo, etc…
4. Con la otra parte de la masa, haremos lo mismo que con la primera: enharinar de nuevo la mesa de trabajo, estirar con rodillo y dar la misma forma que a la base de la empanada. Ésta será la “tapa” de la empanada.
5. Colocamos esta plancha de masa sobre la anterios con el relleno de atún.
6. Para sellar ambas partes de la empanada, vamos doblando hacia dentro, apretando bien base y tapa, como si estuviéramos moldeando un rulo.
7. Para terminar, pincelamos la empanada con huevo batido y horneamos, a 180ºC, durante unos 35 – 40 minutos o bien, hasta que veamos que ya ha adquirido un color dorado.

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Después de alguna que otra prueba, al fin dimos con las magdalenas de la abuela, qué ricas están!!.

Eso sí, antes os quisiera comentar un par de cosas. Hemos observado que suben mejor y antes, en los moldes de silicona que en la cápsulas de papel. También es cierto que las cápsulas que tenía a mano en ese momento eran demasiado finas y débiles, así que las me tuve que apañar para “reforzarlas” y que no se esparciera la masa en lugar de subir. Moraleja: si usais moldes de papel, que sean de calidad, jejeje…

Preparar magdalenas es un gustazo… la elaboración de la masa no tiene misterio alguno, no tienes que estar pendiente de nada. Simplemente, te relajas y esperas a ver cómo van subiendo los copetes, ¡qué momento!. Y ya el olor “a dulce” impregna toda la cocina, mientras el café sale… Merece la pena hacerlas, poco esfuerzo, grandes resultados. Vamos a ello!!!.

Coste: Bajo
Dificultad: Fácil
Tiempo: Medio
Estacionalidad: Cualquier época del año

INGREDIENTES para 24 Magdalenas

• 4 huevos medianos (los nuestros pesaron 200g)
• 300 g de azúcar
• 100 g de leche
• 300 g aceite de girasol
• 300 g de harina de respostería (si falta, se puede agregar)
• papelillos o gaseosillas, por ejemplo, las de ”El Tigre” (van dos unidos, pues uno de cada)
• ralladura de una naranja

PREPARACIÓN

1. En un cuenco, batimos los huevos con el azúcar, hasta que esté espumoso; entonces se añade la leche y la ralladura de narnaja y se sigue batiendo.
2. Ahora, incorporaremos el aceite muy lentamente, en forma de hilo, sin dejar de batir la mezcla; así, hasta acabar con todo el aceite.
3. En otro cuenco, habremos mezclado bien la harina con las gaseosas de papelillo. Esta mezcla la agregamos tamizada (en froma de lluvia) a la anterior, al tiempo que, movemos la crema de huevos con unas varillas, tratando de incorporar bien toda la harina. Así, hasta terminar. Al final, nos habrá quedado una masa cremosa. La tapamos y dejamos reposar 1/2 -1h.
4. Precalentamos el horno a 250ºC arriba y abajo, con aire.
5. Mientras, vamos llenando los moldes, pero no hasta arriba. Dejar libre como 3/4 partes del molde, más o menos. Si quieres, antes de hornear, espolvorea azúcar.
6. Introduce las magdalenas y déjalas un poco de tiempo a 250ºC, a altura media.
7. Verás que empiezan a formar copete (si ves que tu horno calienta mucho y se queman, baja el fuego a 200ºC), dejalas un poco mas. Con el copete bien formado, baja a 220ºC, deja 5 minutos más. Se empezarán a dorar. El resto de la cocción, a 200 – 180º, y el tiempo, depende de tu horno y del tamaño de tus moldes. Como ves, esto es un poco jugar con las temperaturas.

Y ya estaaaaaa…..déjalas enfriar si eres capaz!!. Yo nunca puedo evitar el pellizco por aqui y por allá… me saben taaan ricas calientes…

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Coste: Bajo
Dificultad: Muy Fácil
Tiempo: Rápido
Estacionalidad: Tradicionalmente, en Semana Santa

INGREDIENTES

• 1 barra de pan casero (pan de pueblo, o pan candeal), cortado a rebanadas gruesas, de 1,5 – 2 cm
• Vino tinto, de la tierra
• azúcar
• la piel de 1 limón
• 1 palito de canela
• huevo batido
• aceite abundante para freir
• azúcar y canela molida, para espolvorear

PREPARACIÓN

1. Se pone a hervir el vino tinto con el azúcar, la corteza de limón y el palo de canela, durante unos 5 minutos y se deja enfriar.
2. Cuando esté casi frío, procuraremos tener ya el aceite muy caliente. Comenzamos a pasar las rebanadas de pan, una a una, por el vino y el huevo batido y se van friendo,hasta terminar con todas. Las dejamos escurrir en un plato con papel de cocina.
3. Para terminar, las espolvoreamos con azúcar y canela molida.
   Como véis, la receta es prácticamente igual a las de las torrijas de leche, solo que cambiamos ésta por vino. Estas torrijas también están ricas pero, por lo general, tienen más aceptación las de leche.

 Coste: Bajo
Dificultad: Muy Fácil
Tiempo: 2 días de maceración + Forma de preparación deseada

INGREDIENTES:

Para adobar un costillar de cerdo de unos 2 Kg (para unas 6 personas)

• 3 – 4 dientes de ajo, machacados apretando con el cuchillo en plano sobre ellos
• ½ limón
• ½ naranja
• 1 vaso de vino blanco
• aceite de oliva
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharadita de curry
• 1 pizca de cominos
• 1 pizca de nuez moscada
• 1 pizca de pimienta negra molida
• 1 pizca de canela
• 1 pizca de orégano

PREPARACIÓN:

1. Se frota bien el costillar con el limón, la naranja y los dientes de ajo.
2. Se mezclan las especias y, con las manos, las extendemos sobre la carne.
3. Introducimos las costillas en un recipiente, añadimos un chorro de aceite de oliva y frotamos.
4. Por último, agregamos el vino blanco y volvemos a frotar. Dentro del recipiente, dejamos los ajos y los restos de la naranja y el limón.
5. Tapamos y dejamos macerando durante 2 días.
6. Transcurrido el período de maceración, cocinamos el costillar a nuestro gusto (al horno, a la brasa, …)

Esta receta es ideal para llevar el costillar adobado al campo y hacer en barbacoas, a la brasa. Pero al horno queda también muy bueno.

Coste: Bajo
Dificultad: Muy Fácil
Tiempo: Rápido
Estacionalidad: Tradicionalmente, en Semana Santa

INGREDIENTES

• 1 barra de pan casero (pan de pueblo, o pan candeal), cortado a rebanadas gruesas, de 1,5 – 2 cm
• leche
• azúcar
• la piel de 1 limón
• 1 palito de canela
• huevo batido
• aceite abundante para freir
• azúcar y canela molida, para espolvorear

PREPARACIÓN

1. Hervimos la leche junto con el azúcar, la corteza de limón y el palo de canela, durante unos 5 minutos. Dejar enfriar.
2. Cuando esté casi fría la leche, ya tendremos el aceite muy caliente. Comenzamos a pasar las rebanadas de pan, una a una, por la leche y el huevo batido y se van friendo,hasta terminar con todas. Las dejamos escurrir en un plato con papel de cocina.
3. Para terminar, las espolvoreamos con azúcar y canela molida.
   Otra opción tradicional sería cubrirlas con miel y canela.

El escabeche es uno de los platos más antiguos de nuestra cultura, pues permitía conservar los alimentos durante mucho tiempo, sin que éstos se estropearan.

Se podían hacer de cualquier animal: de perdiz, de pollo, de conejo, de tordo, etc

 
Coste: Bajo
Dificultad: Fácil
Tiempo: Rápido
  

INGREDIENTES:

• 1 Perdiz
• 1 vaso de aceite crudo
• 1/2 vaso de vinagre
• 1 Cabeza de ajos
• 2 Hojas de Laurel
• Pimienta negra en grano
• 2 Vasos de Agua
• Sal

PREPARACIÓN:

1. Se pone a cocer todo en crudo, hasta que quede en el aceite.
2. Se conserva en botes metálicos o tarros de cristal hervidos al baño maría.

Otras Recetas con Perdiz:

Crema de perdiz

Gazpachos Manchegos

Judías con Perdiz (Letur)

Judías con Perdiz

Coste: Bajo
Dificultad: Baja
Tiempo: Bajo
Estacionalidad: Tradicionalmente, en Semana Santa

INGREDIENTES

• 1 litro de leche
• 2 yemas de huevo
• 200 g de azúcar
• 150 g de harina de maíz fina (maicena)
• 1 palito de canela
• la piel de 1 limón
• Para el rebozo: harina, huevo y pan rallado
• aceite, para freir
• canela molida y azúcar, para espolvorear por encima

PREPARACIÓN

1. En un recipiente amplio, ponemos la mitad de la leche, junto con las yemas y la maicena. Batir muy bien hasta desleir la maicena, sin que queden grumos y reservar.
2. Por otro lado, en una cacerola mediana, ponemos a hervir la leche restante con el azúcar, la piel del limón y la canela, durante unos 5 minutos.
3. Pasado ese tiempo colamos la leche, ya aromatizada, y la ponemos a fuego medio; entonces, le añadimos la mezcla batida que habíamos reservado, sin dejar de dar vueltas todo el tiempo, hasta que obtengamos una masa muy espesa.
4. Cuando esto ocurra, es el momento de retirar del fuego y pasar a un molde cuadrado o rectangular, previamente humedecido con un poco de agua. Alisamos la masa, la tapamos con film y la refrigeramos.
5. Una vez que la masa esté fría, ya solo nos queda cortarla en cuadraditos, los cuales pasaremos por harina, huevo batido y pan rallado y freiremos en abundante aceite caliente.
6. Cuando estén ya fríos, espolvoreamos con azúcar y canela, y a comerlos, que están buenísimos!!.

Coste: Medio
Dificultad: Media
Tiempo: 10 días
Estacionalidad: Invierno

INGREDIENTES

• 2 Kg de Lomo de cerdo. Pedir al carnicero que lo corte en rodajas gordas, de unos 6 cm, pero sin llegar al fondo (Ver fotografía)
• 250 ml (1 vaso de los de agua, bien lleno) de vino blanco
• agua, suficiente para cubrir el lomo
• 2 naranjas y 1 limón, partidos por la mitad, reservando su zumo
• 1 cucharada sopera rasa de pimienta negra molida
• 1 cucharada sopera rasa de clavo entero, o molido
• 2 cucharadas soperas rasas de canela molida
• 2 cucharadas soperas rasas de pimentón dulce
• sal
• 1 litro y 1/2 de aceite

PREPARACIÓN

1. Sazonamos el lomo y lo pasamos a un recipiente grande y con bastante profundidad.
2. Lavamos bien los cítricos, los cortamos por la mitad y extraemos su jugo. Agregamos todo al lomo.
3. Incorporamos las especias y el vino. Añadir agua hasta cubrir.
4. Dejar en un sitio fresco durante 8 días. Cada 2 días, iremos dando la vuelta al lomo, para que se vaya impregnando bien por todos lados.
5. Pasados los 8 días, escurrimos la pieza de lomo y la colgamos para dejar secar durante otros 2 días.
6. Una vez seca la pieza, cortamos el lomo por los cortes iniciales, de manera que nos quedarán varias tajadas gruesas.
7. En una sartén grande y honda, ponemos el aceite y freimos las tajadas de lomo, a fuego fuerte. Estará hecho cuando haya perdido el agua que va soltando.

Una vez frito, dejar enfriar y cortar en láminas finas, como se aprecia en la fotografía. Lo habitual es servirlo frío, con ajioli.

El aceite en el que hemos frito el lomo, es el mismo que nos servirá para conservarlo, dentro de un recipiente de cristal, o dentro de una orza, como antaño.