Familia Hortelano-García In memoriam et ad honorem Mayte Hortelano
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Feb 26 2013

TORREZNO ( DE LA MANCHA)

Torrezno servido en finas lonchas.

Esta receta viene de nuestras abuelas y ahora está de moda en los sitios de tapas y bares que, además lo cobran bien.

Se puede utilizar para el aperitivo, con una buena cerveza o un vino tinto.

Yo he hecho mucha cantidad, pero para probar, podéis hacer solo la mitad.

Desde luego, no es recomendado para las dietas, pero ¡ que corcho! un día es un día.

INGREDIENTES:

2 kgs. de panceta de cerdo en un solo trozo. ( lo más gruesa posible).

Sal gorda.

1 limón.

Aceite de girasol para freír.

PREPARACIÓN:

Colocar la panceta entera en una bandeja o recipiente que podamos, luego, introducir en el frigorífico.

Por el lado de la carne.

Por el lado de la carne, espolvoreamos con sal, sin llegar a hacer una capa. Cortamos el limón por la mitad y lo pasamos, frotando, por el lado de la corteza (le hemos dado la vuelta a la carne) y cubrimos de sal, igualmente, sin llegar a hacer capa.

Pasar al frigorífico y la dejamos durante cuatro días. Hasta que veamos que la corteza está seca. Ir tirando los líquidos que vaya soltando. Al cuarto día, damos la vuelta y dejamos secar otros cuatro días aproximadamente.

Sacar del frigorífico y cortar en tiras de 12 x 7 cm. aproximadamente.

En una sartén grande ponemos aceite de girasol e ir colocando las tajadas con la piel hacia abajo. El aceite debe llegar a la mitad de las tajadas. Calentar a fuego lento durante aproximadamente 1 hora. Tener semitapadas porque salpica. Subir el fuego a medio-alto e ir dando la vuelta hasta dorar.

Torrezno. Friendo.

Se pueden comer calientes, recién hechas o dejar enfriar totalmente, de un día para otro. Para servir, cortar en lonchas finas.

Se toman bien solas o acompañadas con ali-oli.

Guardar en el frigorífico, tapadas, para ir consumiendo según necesidad.

Torrezno frito, listo para lonchear.

 

 

12 Comentarios to “TORREZNO ( DE LA MANCHA)”

  1. Estos cocineros modernos se copian de todo lo bueno… je, je ¡divino cariño!!

  2. ANABDN dice:

    No lo he probado nunca, imagino que tiene un toque crujiente que es adictivo, sin duda ha de estar bueno aunque solo sea de vez en cuando.
    Besos.

  3. Qué rico…!!! Nosotros comemos algo parecido, que le llamamos chicharrón, siempre presente en el desayuno dominguero.

  4. thermo dice:

    Madre mía que pasada.
    Esto me gusta y mucho, con una cervecita bien fresca y un buen cacho pan y a comer.
    Besazos.

  5. Carmen dice:

    Pues si hay que saltarse la dieta, que sea con estos torreznos! Madre miaaaaa… que ricossss! Un besazo guapísima

  6. dharma dice:

    Pero mira que eres traviesa, osea que te da pereza hacer un bizcocho al cual no hay casi nada mas que “contemplarle” durante 10 dias y me haces este pedazo receta que a mi aparte de exquisita y que devoro en los restaurantes, me da una pereza hacerla en casa que no te cuento.
    Que rarezas tenemos verdad?, jajaja.
    Besitos

  7. Qué pintaza tiene! yo los he comido en varios sitios pero por lo tiernos que estaban pensé que antes de dorar en la sartén se freían!

    Por cierto, yo no soy de la Mancha, es mi amiga Martamarie 😀

    Besos

  8. Morguix dice:

    Jajaja, de dieta no es, está claro, ¡pero qué ricos están!.
    Un besote.

  9. Esto lo hago yo con patatas meneas y compro la panceta de cerdo ibérico está de muerte !!!! saluditos!!!

  10. Conchi dice:

    He comprado un kilo y acabo de meterlo en el frigo. Santi se va a “poner las botas”. Recuerda los torreznos hechos por tu madre como un lujazo!!!. Ya veremos q opina de los míos. 😉
    Besazos y una vez más…. GRACIAS!!!

  11. sotobobidrum dice:

    Hola, felicidades por vuestro trabajo, una pregunta QUE MISION TIENE UNTAR LA CORTEZA CON LIMON?
    gracias,
    feliz navidad

  12. El Horno de Maria dice:

    Hola
    Gracias por tu visita y tu comentario.

    La finalidad de untar la corteza con limón es endurecerla y hacerla más crujiente.

    Espero que te sirva de algo.

    Gracias de nuevo y aquí nos tienes.

    El Horno de María.

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