Hoy os traemos otra receta muy socorrida y apetecible para estos días de primavera, en los que empieza a salir el sol y se nos antoja una de esas salidas al campo… ¿qué llevo para comer?. La empanada es una receta ideal. Ya os presentamos la clásica manchega de chorizos, hoy os la traemos de atún.  

Coste: Bajo
Dificultad: Media
Tiempo: Medio
Estacionalidad: Todo el año 

INGREDIENTES

Para la masa:

• 1 Vaso de los de agua (de los normales) lleno de aceite de girasol
• 1 Vaso y medio de los de agua, lleno de vino blanco
• 1 Kg de Harina
• 1 Sobre de levadura Royal (16 g Baking Powder, para los que no viváis en España)
• una pizca de sal
• 1 huevo batido, para pincelar

Para el relleno:

• 3 latas de atún en aceite; también podéis usar bonito del norte…
• 1 lata de pimientos morrones, o de pimientos asados, o pimientos asados caseros, o pimientos del piquillo, bien escurridos y cortados en tiras
• 300 g de tomate frito, casero o industrial; en este último caso, queda muy buena con tomate frito tipo Hida
• aceitunas verdes (o negras) troceadas
• 3 huevos cocidos troceados
• 1 huevo batido, para pincelar

PREPARACIÓN

1. En un bol amplio, ponemos la harina con la levadura, la sal,el aceite y el vino blanco y vamos integrando los líquidos en la harina, tarea que haremos con las manos, poco a poco, mezclándolo todo bien. Conforme los ingredientes se van uniendo, observaremos cómo se forma la masa de la empanada, la cual tendremos amasar bien, hasta formar una masa bien unida, homogénea y trabajable. Hecho ésto, dividiremos nuestra masa en dos partes, aproximadamente iguales.
2. Enharinamos nuestra superficie de trabajo y, sobre ella, con un rodillo, estiramos una de las partes de la masa, dándole un grosor aproximado de 1 cm. Con la ayuda de un cortamasas o un un cuchillo fino, le damos la forma deseada. Ésta será la base de la empanada.
3. Ahora, pasamos la base de la empanada a una lata para horno y, sobre esta base, colocamos nuestro relleno de atún con tomate, huevo, etc…
4. Con la otra parte de la masa, haremos lo mismo que con la primera: enharinar de nuevo la mesa de trabajo, estirar con rodillo y dar la misma forma que a la base de la empanada. Ésta será la “tapa” de la empanada.
5. Colocamos esta plancha de masa sobre la anterios con el relleno de atún.
6. Para sellar ambas partes de la empanada, vamos doblando hacia dentro, apretando bien base y tapa, como si estuviéramos moldeando un rulo.
7. Para terminar, pincelamos la empanada con huevo batido y horneamos, a 180ºC, durante unos 35 – 40 minutos o bien, hasta que veamos que ya ha adquirido un color dorado.

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Coste: Medio (según mercado)
Dificultad: Fácil
Tiempo: Medio, según hornos
Estacionalidad: Todo el año

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

• 2 piernas de Cordero Manchego. Pediremos al carnicero que les dé 3 cortes a cada una, pero sin llegar al fondo
• 1 puerro, en trozos grandes
• 6 tomates maduros partidos por la mitad
• 1 rama de apio, partida en trozos grandes
• 1 cebolla, partida en cuartos
• 6 ajos pelados y enteros
• 1 vaso (250 ml) de vino blanco
• patatas peladas, a las que daremos unos cortes
• sal y pimienta negra molida
• 1 buen chorreón de aceite de oliva
   

PREPARACIÓN

1. Poner todas las verduras y las patatas en el fondo de la bandeja de horno, salpimentadas y regadas con un generoso chorreón de aceite de oliva. Sobre éstas, colocar la carne, también salpimentada e introducir en el horno a 200ºC, a media altura, con calor arriba y abajo y sin aire.
2. Cuando veamos que la carne comienza a dorarse, agregaremos el vaso de vino blanco (cuidado con las salpicaduras!!). Si durante el horneado observamos que el asado se queda sin jugos, podemos ir añadiendo agua. Así, hasta que la carne y las patatas estén tiernas. El cordero ha de quedar doradito, pero no muy tostado, para que no pierda su punto jugoso.
3. Una vez horneado, este asado se puede servir con las patatas y las verduras como guarnición o bien, como mostramos en la fotografía, con una salsa elaborada con las verduras y parte de los jugos, que han sido trituradas y posteriormente pasadas por un chino, obteniendo así una salsa fina y muy rica.

Coste: Bajo
Dificultad: Muy Fácil
Tiempo: Rápido
Estacionalidad: Tradicionalmente, en Semana Santa

INGREDIENTES

• 1 barra de pan casero (pan de pueblo, o pan candeal), cortado a rebanadas gruesas, de 1,5 – 2 cm
• Vino tinto, de la tierra
• azúcar
• la piel de 1 limón
• 1 palito de canela
• huevo batido
• aceite abundante para freir
• azúcar y canela molida, para espolvorear

PREPARACIÓN

1. Se pone a hervir el vino tinto con el azúcar, la corteza de limón y el palo de canela, durante unos 5 minutos y se deja enfriar.
2. Cuando esté casi frío, procuraremos tener ya el aceite muy caliente. Comenzamos a pasar las rebanadas de pan, una a una, por el vino y el huevo batido y se van friendo,hasta terminar con todas. Las dejamos escurrir en un plato con papel de cocina.
3. Para terminar, las espolvoreamos con azúcar y canela molida.
   Como véis, la receta es prácticamente igual a las de las torrijas de leche, solo que cambiamos ésta por vino. Estas torrijas también están ricas pero, por lo general, tienen más aceptación las de leche.

Coste: Bajo
Dificultad: Muy Fácil
Tiempo: Rápido
Estacionalidad: Tradicionalmente, en Semana Santa

INGREDIENTES

• 1 barra de pan casero (pan de pueblo, o pan candeal), cortado a rebanadas gruesas, de 1,5 – 2 cm
• leche
• azúcar
• la piel de 1 limón
• 1 palito de canela
• huevo batido
• aceite abundante para freir
• azúcar y canela molida, para espolvorear

PREPARACIÓN

1. Hervimos la leche junto con el azúcar, la corteza de limón y el palo de canela, durante unos 5 minutos. Dejar enfriar.
2. Cuando esté casi fría la leche, ya tendremos el aceite muy caliente. Comenzamos a pasar las rebanadas de pan, una a una, por la leche y el huevo batido y se van friendo,hasta terminar con todas. Las dejamos escurrir en un plato con papel de cocina.
3. Para terminar, las espolvoreamos con azúcar y canela molida.
   Otra opción tradicional sería cubrirlas con miel y canela.

El escabeche es uno de los platos más antiguos de nuestra cultura, pues permitía conservar los alimentos durante mucho tiempo, sin que éstos se estropearan.

Se podían hacer de cualquier animal: de perdiz, de pollo, de conejo, de tordo, etc

 
Coste: Bajo
Dificultad: Fácil
Tiempo: Rápido
  

INGREDIENTES:

• 1 Perdiz
• 1 vaso de aceite crudo
• 1/2 vaso de vinagre
• 1 Cabeza de ajos
• 2 Hojas de Laurel
• Pimienta negra en grano
• 2 Vasos de Agua
• Sal

PREPARACIÓN:

1. Se pone a cocer todo en crudo, hasta que quede en el aceite.
2. Se conserva en botes metálicos o tarros de cristal hervidos al baño maría.

Otras Recetas con Perdiz:

Crema de perdiz

Gazpachos Manchegos

Judías con Perdiz (Letur)

Judías con Perdiz

Coste: Bajo
Dificultad: Baja
Tiempo: Bajo
Estacionalidad: Tradicionalmente, en Semana Santa

INGREDIENTES

• 1 litro de leche
• 2 yemas de huevo
• 200 g de azúcar
• 150 g de harina de maíz fina (maicena)
• 1 palito de canela
• la piel de 1 limón
• Para el rebozo: harina, huevo y pan rallado
• aceite, para freir
• canela molida y azúcar, para espolvorear por encima

PREPARACIÓN

1. En un recipiente amplio, ponemos la mitad de la leche, junto con las yemas y la maicena. Batir muy bien hasta desleir la maicena, sin que queden grumos y reservar.
2. Por otro lado, en una cacerola mediana, ponemos a hervir la leche restante con el azúcar, la piel del limón y la canela, durante unos 5 minutos.
3. Pasado ese tiempo colamos la leche, ya aromatizada, y la ponemos a fuego medio; entonces, le añadimos la mezcla batida que habíamos reservado, sin dejar de dar vueltas todo el tiempo, hasta que obtengamos una masa muy espesa.
4. Cuando esto ocurra, es el momento de retirar del fuego y pasar a un molde cuadrado o rectangular, previamente humedecido con un poco de agua. Alisamos la masa, la tapamos con film y la refrigeramos.
5. Una vez que la masa esté fría, ya solo nos queda cortarla en cuadraditos, los cuales pasaremos por harina, huevo batido y pan rallado y freiremos en abundante aceite caliente.
6. Cuando estén ya fríos, espolvoreamos con azúcar y canela, y a comerlos, que están buenísimos!!.

Coste: Medio
Dificultad: Media
Tiempo: 10 días
Estacionalidad: Invierno

INGREDIENTES

• 2 Kg de Lomo de cerdo. Pedir al carnicero que lo corte en rodajas gordas, de unos 6 cm, pero sin llegar al fondo (Ver fotografía)
• 250 ml (1 vaso de los de agua, bien lleno) de vino blanco
• agua, suficiente para cubrir el lomo
• 2 naranjas y 1 limón, partidos por la mitad, reservando su zumo
• 1 cucharada sopera rasa de pimienta negra molida
• 1 cucharada sopera rasa de clavo entero, o molido
• 2 cucharadas soperas rasas de canela molida
• 2 cucharadas soperas rasas de pimentón dulce
• sal
• 1 litro y 1/2 de aceite

PREPARACIÓN

1. Sazonamos el lomo y lo pasamos a un recipiente grande y con bastante profundidad.
2. Lavamos bien los cítricos, los cortamos por la mitad y extraemos su jugo. Agregamos todo al lomo.
3. Incorporamos las especias y el vino. Añadir agua hasta cubrir.
4. Dejar en un sitio fresco durante 8 días. Cada 2 días, iremos dando la vuelta al lomo, para que se vaya impregnando bien por todos lados.
5. Pasados los 8 días, escurrimos la pieza de lomo y la colgamos para dejar secar durante otros 2 días.
6. Una vez seca la pieza, cortamos el lomo por los cortes iniciales, de manera que nos quedarán varias tajadas gruesas.
7. En una sartén grande y honda, ponemos el aceite y freimos las tajadas de lomo, a fuego fuerte. Estará hecho cuando haya perdido el agua que va soltando.

Una vez frito, dejar enfriar y cortar en láminas finas, como se aprecia en la fotografía. Lo habitual es servirlo frío, con ajioli.

El aceite en el que hemos frito el lomo, es el mismo que nos servirá para conservarlo, dentro de un recipiente de cristal, o dentro de una orza, como antaño.

Coste: Bajo
Dificultad: Media
Tiempo: Medio
Estacionalidad: Por tradición, Semana Santa.

INGREDIENTES

• 1 pan casero moreno (o 1 Kg de pan blanco, del día anterior), desmigado, desechando la corteza
• 8 huevos, batidos
• 50 g de piñones
• la corteza de 1 naranja y de 1 limón
• 1 rama de canela
• aceite, para freir los rellenos

Para el almíbar:

• 750 g de azúcar
• 25 ml de agua, para el caramelo
• 1 litro de agua templada, para el almíbar

PREPARACIÓN

1. Comenzamos con la elaboración de los rellenos. Para ello, ponemos la miga de pan en un bol amplio y vamos añadiendo los huevos poco a poco. La mezcla ha de quedar blanda.
2. Con ella, formaremos bolitas aplastadas (forma elíptica; ver fotografías), que freiremos en aceite muy caliente. Reservamos.
3. Para preparar el almíbar, empezamos elaborando un caramelo con el azúcar y los 25 ml de agua, que pondremos a fuego medio en una cacerola grande. Cuando empiece a tomar color dorado, añadiremos el litro de agua templada, con MUCHO CUIDADO, porque la reacción salpica mucho. Remover bien.
4. Añadir la canela, los piñones, las cortezas de naranja y limón, así como los rellenos reservados y cocer a fuego medio (cacerola destapada), hasta que el líquido reduzca su volumen a la mitad, tomando la consistencia almibarada.

Servir estos deliciosos dulces en frío.

Este plato solía comerse los días de matanza del cerdo. Hay que decir, para quienes no lo hayan probado que, su aspecto no  hace justicia a su extraordinario sabor.

Coste: Medio
Dificultad: Media
Tiempo: 2 Horas
Estacionalidad: Matanza del Cerdo
Calorías:  Alta

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

• 1/4 de litro de aceite (de haber frito tajadillas de cerdo)
• 1/4 del hígado de cerdo
• 3 dientes de ajo
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce
• 1/2 cucharadita de canela molida
• 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
• una pizca de clavo molido
• 1 kg de miga de pan blanco desmenuzado con las manos
• Piñones y tajadillas de cerdo fritas, para decorar
• Agua
• Sal
   

PREPARACIÓN:

1. Partir el hígado a trozos y sofreir.
2. En el mortero, picar la mitad de este hígado sofrito con los dientes de ajo y mezclar bien (el resto del hígado se deja para adornar).
3. Poner esta mezcla en la sartén, dándole una vuelta con el pimentón y cubrir con agua.
4. Cuando empiece a hervir, agregar la pimienta y la canela, dejar hervir un poco y añadir el pan desmenuzado, removiendo hasta que salga el aceite por encima y haya tomado consistencia.

Se sirve adornado con trozos de hígado, tajadillas de cerdo y piñones. Lo tradicional es comerlo con la corteza del pan, mojando en lugar de cuchara o tenedor.

Hoy, os queremos  presentar una receta tradicional manchega, que es cocinada desde muy antiguo en nuestras tierras.
Pero esta vez, la sorpresa viene de la mano de nuestro magnífico Chef, Antonio García García, cuya amplísima experiencia durante largos años entre fogones y, sobre todo, su precoz y enorme pasión por la cocina, le permiten transformar todo aquello que pasa por sus pucheros en auténticos manjares.
Esta Caldereta de Cordero que os presentamos hoy, es la receta tradicional manchega, con algunas variaciones de nuestro Chef.
Solo podemos deciros que, si la caldereta ya es un plato riquísimo, esta receta es absolutamente impresionante. Probadla y juzgad por vosotros mismos.

Coste: Medio – Alto (según mercado)
Dificultad: Media
Tiempo: Medio
Estacionalidad: Todo el año

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

• 50 g de aceite de oliva
• 1250 g de falda de cordero, troceada (trozos para guisar, de unos 5cm, aproximadamente)
• 500 g de hígado de cordero, troceado en unos 5cm, aproximadamente (si no eres fanático del hígado, puedes reducir la cantidad, como máximo hasta la mitad, pero no sustituirla por otro ingrediente, ni prescindir del hígado, pues en esta receta es fundamental)
• 10 ajos enteros, a los que practicaremos un simple corte
• 1 cebolla grande, troceada menuda
• 1 tomate grande y maduro, pelado y partido en dados
• 1/2 pimiento verde, troceado
• 1/2 pimiento rojo, troceado
• 100 ml de brandy
• 250 ml de vino blanco
• 500 ml de agua
• 2 hojas de laurel
• Sal
• Pimienta negra molida

PREPARACIÓN

1. En una sartén grande, calentamos el aceite a fuego medio, donde doraremos ligeramente el hígado, los ajos y el cordero. Una vez hayan tomado algo de color, retirar y reservar.
2. Con la mitad del hígado y 5 de los ajos reservados, prepararemos una majada, machacando ambos ingredientes, procurando que queden finos y ligados (pero sin pasarnos, no buscamos la consistencia de una papilla, sino trocitos pequeños). Reservamos esta majada.
3. En el mismo aceite de haber frito los anteriores ingredientes, sofreimos la cebolla. Cuando esté transparente, añadimos el pimiento (el rojo y el verde), el tomate, el laurel y salpimentamos. Sofreiremos unos minutos a fuego medio-bajo.
4. Una vez terminado el sofrito, agregaremos a éste el cordero que teníamos reservado, junto el hígado restante, los 5 ajos, el vino blanco, el brandy, el agua y, finalmente, la majada que teníamos reservada.
5. Dejaremos que hierva el guiso, con el recipiente semi – tapado y a fuego medio, durante unos 30 – 40 minutos, aproximadamente. El punto de cocción exacto lo sabrás en cuanto detectes que la salsa prácticamente ha perdido la mayoría de los jugos acuosos y muestra un aspecto similar al que se aprecia en la fotografía superior, ni demasiado líquida, ni muy densa.
6. Este plato suele acompañarse con unas patatas fritas y, eso sí, con abundante pan para mojar, porque la salsa está deliciosa.