Familia Hortelano-García In memoriam et ad honorem Mayte Hortelano
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nov 27 2011

Mantecados de vino blanco.(4)

Si existen unos mantecados estrella en la Mancha esos son los de vino blanco. Son ligeros, de un sabor muy suave, una textura hojaldrada realmente deliciosa. En casa son los preferidos de más de uno, conocemos un par de sitios donde los hacen muy ricos, pero como siempre digo, nada que ver con los caseros. Además resulta de lo más desestresante elaborarlos, ya veréis lo que le hacemos a la pobre e indefensa masa antes de mandarla a pasar la noche al balcón.

INGREDIENTES (para unas 4 docenas)

-        1 kgde harina

-         ¼ kg de manteca de cerdo a temperatura ambiente

-         ¼ de litro de vino blanco

-         1 copa de brandy

-         ralladura de un limón

-         azúcar glass para decorar

ELABORACIÓN

Ponemos todos ingredientes menos la harina en un bol. Vamos agregando la harina muy poco a poco, sin trabajar demasiado la masa para no calentar la manteca. La masa es muy pegajosa, así que cuando ya quede poca harina por integrar nos “lavaremos” las manos con un puñado de harina de la que quede en el bol, así nos quitaremos sin problema los restos de masa de los dedos y podremos terminar de formar nuestra bola. Una vez tenemos la masa lista la golpeamos con fuerza contra la encimera, yo lo hice seis veces. Dividimos la masa en tres trozos iguales, los ponemos en una bandeja, tapamos con un paño limpio y sacamos toda la noche a la intemperie, yo lo saqué al balcón. Antiguamente cuando las temperaturas eran bajísimas por estas fechas, se dejaban toda una noche a la intemperie (al sereno decía mi madre) Así que si vivís en una zona templada probad a meterlos un par de horas en la nevera, necesitan frío en el reposo.

A la mañana siguiente vi que mi cocina tenía una temperatura templada y que podría reblandecer la masa, así que cogí sólo una porción de masa y guardé las otras dos en la nevera. Esta masa se trabaja de una manera muy similar al hojaldre, estiramos la masa formando un rectángulo,  cogemos las esquinas superiores y las llevamos al centro formando un pliegue y volvemos a estirar con el rodillo.

Repetimos con la parte inferior de la masa. Antiguamente hacía mucho más frío y se podía repetir el plegado y posterior estirado en numerosas ocasiones, dándole así una textura mucho más hojaldrada al mantecao, ahora hemos de trabajar con rapidez y repetir el proceso el número imprescindible de veces para no calentar la masa, yo doblé y estiré cuatro veces en total.

Una vez hemos estirado del todo la masa cogemos un cortapastas, lo “mojamos” en harina y vamos cortando los mantecaos. Los restos de masa los volvemos a hacer una bola y los metemos en el frigo sin trabajar la masa. Repetimos la operación con el resto de la masa y horneamos con el horno precalentado a 180º durante unos 25 minutos.

Cuando vemos que se forma un pie y el copete se inclina ligeramente están hechos, no tienen que tostarse. Dejamos enfriar sin tocarlos, una vez completamente fríos espolvoreamos azúcar glass por encima y ya están listos para disfrutar.

 

48 Comentarios to “Mantecados de vino blanco.(4)”

  1. sopa boba dice:

    Me parecen buenísimos de pasteleria. Enhorabuena

  2. Llanos dice:

    Ay qué ricos, un lujo haberlos probado!!!

  3. Angelita dice:

    estan riquisimos,os animo para que lo hagais en vuestras casas , yo los he probado y estan deliciosos muaaaaaaaaaaak

  4. MªJosé dice:

    te han quedado espectaculares, y que hojaldradosss.
    tienen que ser una delicia.
    besitos guapaaa
    feliz semana

  5. agnes dice:

    estos son los que me gustan a mi ,realmente son los únicos que hago y que me como jejeje pero me empacharía con ellos jaja un beso

  6. copia cocina dice:

    Que buena receta,me va a venir muy bien para hacerlos estas navidades,muchos besos¡¡

  7. que ricas estos los hacía mi suegra y le quedaban genial me encanta la receta me la apunto saluditos!!!!

  8. Carmen dice:

    No he hecho nunca mantecaos, pero viendo como te han quedado a ti… los hago sin duda alguna! Un beso

  9. Kui_Netes dice:

    Hola,
    Tras unos días de ausencia, ando de nuevo por aquí y tomo nota de esta receta.
    Voy a ponerme al día de lo que has elaborado y de lo que se ha cocinado por este mundo bloggero.
    Te dejo unas magdalenas de piñones que acabo de subir para desayunar mañana.
    Un saludo.
    Kui_Netes

  10. Que buena pinta!!!!!!!!! besos

  11. loly dice:

    Jolines, me encanatan todos estos dulces de navidad que nos estais enseñando. No se cual escoger para empezar! @fan de vuestras recetas tradicionales

  12. Maria dice:

    Que ricos te quedo

  13. Inma-The chocolate pocket dice:

    Los mantecados son una delicia y encima si están hechos en casa todo un lujo!
    En Navidad sobretodo, no faltan en casa! Mi padre los devora!
    Besos.

  14. dharma dice:

    Maria, voy a tener de dejar de pasarme por tu blog, es impresionante las cosas tan ricas que haces, pero no se que me pasa que a mi todas se me pegan a las cartucheras. ¿Que voy ha haceeeeeeeeer? Besotes

  15. Mari dice:

    Debe ser una delicia con vino blanco. Gracias por compartir.

  16. Uy, me están dando ganas de hacerlos con un molde de tema navideño.
    Un beso.

  17. kegala dice:

    hmmm Maria, wunderschön sehen sie aus Deine Mantecaos

    beso y cordiales saludos
    Gaby

  18. Palmira dice:

    Me parecen estupendos, y como ya tenemos de todo en casa lo prepararemos muy pronto.
    Gracias por compartir tu receta!
    Besos,
    Palmira

  19. Isabel dice:

    Los mejores postres en cualquier época del año, yo podría comerlos siempre!!!
    Se ven deliciosos

  20. crismas dice:

    ¡¡deliciosos!! que hojaldraditos quedan no?anoto la receta, gracias por compartir.
    Besos

  21. Maite dice:

    Que buen sabor….. y se ven que se abren como hojaldrados…. Mmmmmm….. muy ricos.
    Besitos y una linda semana.

  22. tedeternura.com dice:

    Me chiflan los MANTECADOS y te han quedado de 10
    BESOS QUERIDA:)

  23. Mary dice:

    These look delicious and I know my family would love them. I hope you have a great day. Blessings…Mary

  24. El Horno de Maria dice:

    Thank you for your visit. Have a perfect week. kisses

  25. Josy dice:

    Maria mantecao é deliciosos por si só, com vinho então certamente ficou estupendo. Gostei muito… ótima semana
    Besos

  26. Lola dice:

    Que buena pinta, madre mía, quien los pillara.
    Besos. Lola

  27. María José dice:

    Que ricos me los apunto en favoritos para hacerlos,besos.

  28. Miguel dice:

    Me encantan estos mantecados, me vuelven loco, comeria hasta ponerme malo,jejeje.
    Un beso
    Miguel
    lareposteriademiguel.blogspot.com

  29. hanno un aspetto davvero invitante, complimenti!

  30. Morguix dice:

    Qué cosa tan rica, me encantan esos mantecados hojaldraditos.
    Si los hago, aquí en Alicante me tocará dejar reposar la masa en la nevera…
    Tienen una pinta excelente.
    Besotes.

  31. ANABDN dice:

    Estos que quedan hojaldrados son los que más me gustan.
    Besos.

  32. Nieves dice:

    que ricoooos, nunca los he probado caseros, seguro que no tienen nada que ver, como bien dices! besitos

  33. perlesullaforchetta dice:

    ciao saranno sicuramente buoni i tuoi biscotti. un abbraccio

  34. Maria te puedo encargar los mantecados a ti???

  35. Anna dice:

    qué maravilla he descubierto!!!. me encantan esos mantecados y todo lo que hay debajo. Me quedo por tu cocina y la miraré detenidamente. Un beso.

  36. creo que ya tengo la receta estrella de estas navidades!!!Me encantan me vuelven loca los roscos de vino!!!Gracias por la receta!!Me la llevo besitossss

  37. tülin dice:

    çok güzel bir blog,yemekler harika,iyi günler…

  38. mjesus dice:

    Esto tengo que probar a hacerlo porque me encantan los roscos de vino.
    Ya tienes una nueva seguidora y me quedo por aquí un ratito.
    http://lacondesitaysuscreaciones.blogspot.com/

  39. El Horno de Maria dice:

    Yorumlarınız için teşekkür ederiz. Sakudo samim

  40. Pedro Saiz dice:

    Lo primero decirte que siento mucho haberte hecho pasar un mal rato, entiendo perfectamente tu estado de animo y siento mucho por lo que has tenido que pasar, me alegro de que estéis tan unidos y el blog os reconforte, en la medida de lo posible. Aquí estamos para lo que haga falta.
    Los mantecados te han quedado deliciosos, me llevo unos para probar, uhmnnnn¡¡¡¡¡ que buena cocinera eres.
    Un fuerte abrazo, QUERIDA AMIGA¡¡¡¡

    Pedro

  41. Mary dice:

    They look lovely and sound delicious. I know my family will love them. I hope you have a great day. Blessings…Mary

  42. bego dice:

    de muerte súbita, ajajaj, que malo es el vicio :) .

  43. Titaniii dice:

    Son los mantecados de toda la vida…. que ricos!!!
    Un beso.

  44. dulce dice:

    que que ricas me llevo la receta que este fin de semana me pongo con ellas, besos

  45. Guau se ven riquísimos!!

    Me encantaría pasarme algún día por Albacete a conocer a toda la familia de Mayte (Por lo menos a Mari Carmen) y probar algunas de estas exquisitas recetas!

    Os quiero,

    Manu.

  46. Carme dice:

    acabo de hacerlos segun la receta, pero me han salido mal, i no se porque.
    Me ha quedado duros i muy sosos.
    Necesito mas consejos para volverlos ha hacer.
    Muchas gracias

  47. nines dice:

    Como buena manchega, me encantan estos mantecados. Yo tengo la receta de mi abuela que pasó a mis tías (vecinas de tú madre), pero nunca los había hecho dejandolos a la intenperie y amasando con el rodillo, así que he decidido probar y quería comentarte que me han salido muy duros, si es cierto que se hojaldran más, pero estan sequisimos y no es que los haya horneado de más. A ver si me puedes decir algo. en mi receta lleva bastante más manteca. gracias

  48. maricarmen dice:

    Nines,no te recuerdo dime algo mas,solo se me ocurre,que en el proceso de amasado ,se te ha calentado la manteca.Al igual que el hojaldre,no se amasa mucho.Ya me cuentas un bs

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