Familia Hortelano-García In memoriam et ad honorem Mayte Hortelano
Este blog ha sido galardonado en los Premios 20Blogs 2010:
  • Categoría Gastronomía: Ganador
  • Premio del jurado: Ganador
  • Premio de los blogueros: Finalista

Posts tagged: tipico

Nov 02 2010

Olla de Aldea

La Olla de Aldea es uno de los guisos más importantes de la gastronomía de Albacete, y sus ingredientes principales son legumbres (generalmente alubias), carne de cerdo y algo de verduras. Como siempre ocurre con estos platos tan arraigados a las costumbres, en cada zona geográfica, en cada pueblo, incluso en cada familia, los ingredientes y proporciones de ...

Abr 21 2010

Empanada de Atún

Hoy os traemos otra receta muy socorrida y apetecible para estos días de primavera, en los que empieza a salir el sol y se nos antoja una de esas salidas al campo... ¿qué llevo para comer?. La empanada es una receta ideal. Ya os presentamos la clásica manchega de chorizos, hoy os la traemos de ...

Abr 17 2010

Pierna de Cordero Manchego al Horno

  INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS 2 piernas de Cordero Manchego. Pediremos al carnicero que les dé 3 cortes a cada una, pero sin llegar al fondo 1 puerro, en trozos grandes 6 tomates maduros partidos por la mitad 1 rama de apio, partida en trozos grandes 1 cebolla, partida en cuartos 6 ajos pelados y enteros 1 vaso (250 ml) de vino blanco patatas peladas, ...

Abr 02 2010

Torrijas de Vino Tinto

INGREDIENTES 1 barra de pan casero (pan de pueblo, o pan candeal), cortado a rebanadas gruesas, de 1,5 - 2 cm Vino tinto, de la tierra azúcar la piel de 1 limón 1 palito de canela huevo batido aceite abundante para freir azúcar y canela molida, para espolvorear   PREPARACIÓN Se pone a hervir el vino tinto con el azúcar, la corteza de limón y el palo de ...

Abr 01 2010

Torrijas

  INGREDIENTES 1 barra de pan casero (pan de pueblo, o pan candeal), cortado a rebanadas gruesas, de 1,5 - 2 cm leche azúcar la piel de 1 limón 1 palito de canela huevo batido aceite abundante para freir azúcar y canela molida, para espolvorear   PREPARACIÓN Hervimos la leche junto con el azúcar, la corteza de limón y el palo de canela, durante unos 5 minutos. ...

Mar 30 2010

Perdiz en Escabeche

El escabeche es uno de los platos más antiguos de nuestra cultura, pues permitía conservar los alimentos durante mucho tiempo, sin que éstos se estropearan. Se podían hacer de cualquier animal: de perdiz, de pollo, de conejo, de tordo, etc. INGREDIENTES: 1 Perdiz 1 vaso de aceite crudo 1/2 vaso de vinagre 1 Cabeza de ajos 2 Hojas de Laurel Pimienta negra en ...

Mar 23 2010

Leche Frita

INGREDIENTES 1 litro de leche 2 yemas de huevo 200 g de azúcar 150 g de harina de maíz fina (maicena) 1 palito de canela la piel de 1 limón Para el rebozo: harina, huevo y pan rallado aceite, para freir canela molida y azúcar, para espolvorear por encima PREPARACIÓN En un recipiente amplio, ponemos la mitad de la leche, junto con las yemas y ...

Mar 22 2010

Lomo de orza o de matanza

Coste: Medio Dificultad: Media Tiempo: 10 días Estacionalidad: Invierno INGREDIENTES 2 Kg de Lomo de cerdo. Pedir al carnicero que lo corte en rodajas gordas, de unos 6 cm, pero sin llegar al fondo (Ver fotografía) 250 ml (1 vaso de los de agua, bien lleno) de vino blanco agua, suficiente para cubrir el lomo 2 naranjas y 1 limón, partidos por la mitad, ...

Mar 20 2010

Rellenos Dulces o Panecicos de Semana Santa

INGREDIENTES 1 pan casero moreno (o 1 Kg de pan blanco, del día anterior), desmigado, desechando la corteza 8 huevos, batidos 50 g de piñones la corteza de 1 naranja y de 1 limón 1 rama de canela aceite, para freir los rellenos Para el almíbar: 750 g de azúcar 25 ml de agua, para el caramelo 1 litro de agua templada, para el almíbar PREPARACIÓN Comenzamos ...

Mar 13 2010

Ajo Mataero

Este plato solía comerse los días de matanza del cerdo. Hay que decir, para quienes no lo hayan probado que, su aspecto no  hace justicia a su extraordinario sabor. INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS: 1/4 de litro de aceite (de haber frito tajadillas de cerdo) 1/4 del hígado de cerdo 3 dientes de ajo 1/2 cucharadita de pimentón dulce 1/2 cucharadita ...

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