Familia Hortelano-García In memoriam et ad honorem Mayte Hortelano
Este blog ha sido galardonado en los Premios 20Blogs 2010:
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Mar 13 2010

Ajo Mataero

Este plato solía comerse los días de matanza del cerdo. Hay que decir, para quienes no lo hayan probado que, su aspecto no  hace justicia a su extraordinario sabor.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

  • 1/4 de litro de aceite (de haber frito tajadillas de cerdo)
  • 1/4 del hígado de cerdo
  • 3 dientes de ajo
  • 1/2 cucharadita de pimentón dulce
  • 1/2 cucharadita de canela molida
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
  • una pizca de clavo molido
  • 1 kg de miga de pan blanco desmenuzado con las manos
  • Piñones y tajadillas de cerdo fritas, para decorar
  • Agua
  • Sal

PREPARACIÓN:

  1. Partir el hígado a trozos y sofreir.
  2. En el mortero, picar la mitad de este hígado sofrito con los dientes de ajo y mezclar bien (el resto del hígado se deja para adornar).
  3. Poner esta mezcla en la sartén, dándole una vuelta con el pimentón y cubrir con agua.
  4. Cuando empiece a hervir, agregar la pimienta y la canela, dejar hervir un poco y añadir el pan desmenuzado, removiendo hasta que salga el aceite por encima y haya tomado consistencia.

Se sirve adornado con trozos de hígado, tajadillas de cerdo y piñones. Lo tradicional es comerlo con la corteza del pan, mojando en lugar de cuchara o tenedor.

Un comentario to “Ajo Mataero”

  1. pilar garcia dice:

    Que bueno, hay si me lo comeria… pero me sienta fatal.

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