Jamón Ibérico Señorío de los Pedroches.

Hoy hemos recibido, gentileza de «Señorío de los Pedroches«, unos sobres de Jamón Ibérico de Bellota, loncheados a cuchillo, con los que en fechas próximas elaboraremos algunas recetas.

El jamón, divinamente cortado, con la cantidad justa de tocino que, al ser Ibérico, es un manjar. Tiene un pinta estupenda, está diciendo » comeeedmeeee «.

Tiene el inconfundible paladar de los Ibéricos de gran calidad y está en su punto justo de curación para degustarlo y disfrutar de esta joya.

Os dejo más abajo el enlace a su página. Merece la pena visitarla ya que los productos que ofrece, Jamón Ibérico, Queso puro de Oveja, Embutidos Ibéricos y Aceite de Oliva Virgen extra, son dignos de la mejor mesa y de cara a las fiestas que se aproximan un acierto gastronómico.

Por nuestra parte gracias a Señorío de los Pedroches por esta atención.

http://www.eljamondebellota.com/jamon-iberico-senorio-de-los-pedroches

Aprovechando que estamos en temporada de caballa y que son muy económicas para hacer esta receta, variante del salmón. Nos dará mucho juego, por ejemplo, poniéndola en una ensalada, en filetes para consumir como aperitivo con una buena cervecita, en una Quiché, etc. y lo que la imaginación de cada uno pueda crear.

INGREDIENTES:

3 caballas limpias de espinas y cabeza. (1 kg. aproximadamente entre las tres, cuanto más grandes sean mejor).

1 vaso de los de agua de sal y otro de azúcar (mezclarlo)

Para el majado:

Pimentón dulce.

6 dientes de ajo, pelados.

Perejil.

4 CS de aceite de oliva.

 PREPARACIÓN:

Congelar y mantener durante 24 horas (para evitar problemas sanitarios)

Buscar un recipiente cuyo tamaño permita poner las tres caballas. Extender una capa fina de sal en el fondo del recipiente elegido. Colocamos las caballas en el recipiente con la piel hacia abajo.

A continuación cubrimos totalmente las caballass con la mezcla de azúcar y sal. Tapamos con un paño limpio

Se debe colocar en un lugar fresco. Yo las puse en el frigo.

Cada 12 horas damos la vuelta a caballas. Habremos de vaciar el líquido que vaya apareciendo en el recipiente.

Transcurridas 24 horas, procedemos a lavar las caballas y secarlas muy bien, dejándolas sobre una rejilla, durante 12 horas, para que seque y airee.

Hacemos el majado con el aceite, el perejil y los ajos. Espolvorear una capa muy fina de pimentón sobre las caballas. A continuación, con un pincel, repartimos todo el majado sobre las caballas. Colocadas en una bandeja, las ponemos en un lugar frío y seco y cubrimos con un paño durante 12 horas, con lo que conseguiremos que el majado se adhiera a la caballa.

Transcurrido este tiempo, las introducimos en una bolsa de tela, sujetándola por la cola con pinzas de la ropa, colgándolas al aire (yo las puse en la terraza cubierta) durante 48 horas, aunque eso dependerá mucho del clima.

Las filieteamos. Si se va a consumir enseguida se puede guardar envuelto en papel de aluminio en el frigorífico. Por el contrario, si se va a tardar en consumir, podemos guardar en el congelador.

El Hummus es, en esencia, una mezcla de garbanzos con ajo y aceite, que da lugar a  un cremoso puré. En el Mediterráneo Oriental, el Hummus suele formar parte de un mezze (un surtido de aperitivos muy popular) al estilo turco, donde se sirve acompañado con pan de pita y verduras para mojar. En algunas regiones se sirve este plato para el desayuno. El resto es delicioso para sandwiches, ensaladas, etc…

Esta deliciosa receta, hummus, que en árabe significa «garbanzo«, también se conoce por su nombre más completo: hummus bi tahina, que significa «garbanzo y sésamo».

Aunque se desconoce la procedencia exacta de este rico plato, lo que sí sabemos es que está extendido por todo Oriente Medio y que cada vez tiene más aceptación en Occidente.

La receta básica varía localmente, si bien podemos afirmar que siempre contiene garbanzos, ajos, tahini (o tahina), zumo de limón, sal , aceite de oliva y especias. Estas especias son frecuentemente, el comino y el pimentón (en Grecia). Según las regiones pueden emplearse otras especias completamente diferentes.

Respecto al Tahini (o Tahina) es una pasta elaborada con semillas de sésamo, muy empleado en recetas de Oriente Medio.

Para que no os quedéis con las ganas de probar el Auténtico Hummus, os dejamos la deliciosa Receta de Gastronomia&Cia. Pincha Aquí

En definitiva, el Hummus es un plato delicioso, nutritivo, sano, mediterráneo, sin colesterol y muy fácil y rápido de preparar. Como de esta preparación no se comen grandes cantidades, si tenemos invitados, podemos preparar pequeños canapés, donde la base serían verduras crudas cortadas, o pan de pita…

Y ahora que os he contado todas las bondades del Humus tradicional, vamos con mi Hummus de calabaza, no?. Seguramente ya está todo inventado y no pueda atribuirme ningún mérito en absoluto, pero poco importa eso. El caso es que tenía todos los ingredientes y me apetecía mucho preparar hummus con calabaza!. Solo pensaba en lo bien que maridan garbanzos y calabaza en los potajes, en el dulzor y suavidad que aportaría la cucurbitácea al plato y en cómo tendría que corregir las cantidades de especias para conseguir cierta armonía, sin ofender demasiado a la tradición.

Y el resultado fue increíble. Una textura también muy cremosa, prácticamente no se ve alterada por la calabaza. Lo que sí aporta ésta es cierto toque de dulzor y algo de magia a la receta. Os invito a probarla!!.

Eso sí… creo que me he ganado un gran tortazo por parte de algún libanés. O de un griego.  O de … Me pongo en sus respectivos lugares y, si veo que nuestro exquisito y mancheguísimo Atascaburras lo están cocinando como… «Atascaburras de Brócoli»… y, sí, lo consideraría un sacrilegio!!… jejeje…

: )  Bueno, bueno… como le doy a la tecla… Vamos con la receta, de una vez por todas!.

Coste: Bajo
Dificultad: Muy Fácil
Tiempo: Muy rápido
Estacionalidad: Cualquier época del año

INGREDIENTES

• 400 g garbanzos cocidos. Puedes usar en conserva, pero en ese caso, lávalos y escúrrelos muy bien.
• 500 g de calabaza (pesada en bruto, sin pelar ni arreglar)
• 2 dientes de ajo, en láminas
• 50 g de aceite oliva virgen
• 125 ml tahini
• zumo de 1/2 limón
• 3 – 4 cucharadas soperas de agua templada, o la que necesitemos (para rectificar la textura)
• 1 cucharada sopera rasa de comino en polvo (o la cantidad que nos guste, pero no hay que prescindir de esta especia)
• 1 pizca de cayena molida (opcional)
• 1 cucharadita de cúrcuma (opcional, si se quiere acentuar el color)
• sal
• Para cubrir por encima: aceite de oliva virgen y pimentón (esenciales), sésamo negro (podemos reemplazar por sésamo blanco tostado…)

PREPARACIÓN

1. Lo primero es asar la calabaza, podéis hacerlo en el horno o en el microondas. Yo lo hice en el microondas, en un recipiente apto, con un pelín de sal, salpicada de agua y apenas tardó unos minutos. La reservé y la dejé templar un ratito.
2. El resto del proceso solo consiste en trituración. Comenzamos triturando los garbanzos, el zumo de limón y el ajo, hasta obtener un puré homogéneo.
3. Agregamos la calabaza en trozos y seguimos triturando. Vemos como el puré ahora nos queda más cremoso.
4. Incorporar el tahini, el aceite, las especias y la sal y triturar de nuevo.
5. Probar, rectificar la sal, o la textura con agua si estuviera demasiado dura.
6. Para servir, regamos con aceite de oliva virgen y decoramos esparciendo pimentón (dulce/picante, el que nos guste) y con unas ricas semillas de sésamo negro. Acompañar con crudités de verduras, pan de pita o, simplemente, unas varitas de pan tostado por nosotros mismos (si es integral con semillas queda delicioso).

Y a disfrutar de esta maravilla mediterránea.

INGREDIENTES PARA 4 – 6 Personas (Según pongamos Tapas o Tapitas…)

• 2 Aguacates grandes y maduros
• El zumo de 2 limas o, en su defecto, de 1 limón (intentad que sean limas)
• Tomates Raf (cantidad según tamaño) picaditos muy finos
• Cebolla picada finamente
• Almendra cruda picada (con avellanas también va muy bien)
• Crema de Módena al Limón
• Un buen Aceite de Oliva Virgen Extra
• Sal

PREPARACIÓN

1. La preparación de este aperitivo es ultrarápida. Sólo tenemos que triturar la pulpa de los aguacates junto con el zumo de lima, un chorreón de aceite de oliva y la sal, hasta obtener una crema espesita, que depositaremos en los recipientes escogidos para su presentación.
2. Sobre la crema, pondremos el tomate picado, la cebolla, la almendra cruda (quién así lo desee, puede tostarla ligeramente para pronunciar sus aromas) y regamos las hortalizas con un chorreón del aceite de oliva, que habremos escogido con esmero.
3. También escogido con esmero, daremos punto y final a la receta, con un generoso y dulce toque de Crema de módena al limón, sin miedo, pues su suavidad y dulzura armonizará perfectamente con el resto de ingredientes; es más, creará un agradable juego de sabores bien conocidos, Lima – Limón.

Coste: Medio
Dificultad: Media
Tiempo: 10 días
Estacionalidad: Invierno

INGREDIENTES

• 2 Kg de Lomo de cerdo. Pedir al carnicero que lo corte en rodajas gordas, de unos 6 cm, pero sin llegar al fondo (Ver fotografía)
• 250 ml (1 vaso de los de agua, bien lleno) de vino blanco
• agua, suficiente para cubrir el lomo
• 2 naranjas y 1 limón, partidos por la mitad, reservando su zumo
• 1 cucharada sopera rasa de pimienta negra molida
• 1 cucharada sopera rasa de clavo entero, o molido
• 2 cucharadas soperas rasas de canela molida
• 2 cucharadas soperas rasas de pimentón dulce
• sal
• 1 litro y 1/2 de aceite

PREPARACIÓN

1. Sazonamos el lomo y lo pasamos a un recipiente grande y con bastante profundidad.
2. Lavamos bien los cítricos, los cortamos por la mitad y extraemos su jugo. Agregamos todo al lomo.
3. Incorporamos las especias y el vino. Añadir agua hasta cubrir.
4. Dejar en un sitio fresco durante 8 días. Cada 2 días, iremos dando la vuelta al lomo, para que se vaya impregnando bien por todos lados.
5. Pasados los 8 días, escurrimos la pieza de lomo y la colgamos para dejar secar durante otros 2 días.
6. Una vez seca la pieza, cortamos el lomo por los cortes iniciales, de manera que nos quedarán varias tajadas gruesas.
7. En una sartén grande y honda, ponemos el aceite y freimos las tajadas de lomo, a fuego fuerte. Estará hecho cuando haya perdido el agua que va soltando.

Una vez frito, dejar enfriar y cortar en láminas finas, como se aprecia en la fotografía. Lo habitual es servirlo frío, con ajioli.

El aceite en el que hemos frito el lomo, es el mismo que nos servirá para conservarlo, dentro de un recipiente de cristal, o dentro de una orza, como antaño.

Esta otra receta de asadillo manchego, respeta la receta tradicional, pero incorpora más ingredientes a la misma.

Así es como hacía la Abuela el Asadillo, y como actualmente se sirve en la mayoría de las casas y establecimientos hosteleros de La Mancha.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

• 5  Pimientos Rojos carnosos
• 3  Tomates maduros
• 2 dientes de ajo
• 2 Huevos cocidos
• Aceitunas negras
• Bacalao seco, desmigado, que no llegaremos a desalar, sino que pasaremos por el chorro del agua fría para quitarle la sal; no obstante, si lo prefieres, puedes desalarlo.
• Cominos en grano
• Aceite de oliva, si es virgen extra, mejor
• Sal

PREPARACIÓN

1. Asar en el horno los pimientos junto con los tomates. Pelar y cortar, como en la receta tradicional.
2. Agregar el bacalao desmigado y aliñar con la picada, que habremos preparado previamente, en un mortero con los ajos, sal y cominos en grano bien machacados, regada con un buen chorreón de aceite de oliva.
3. Adornar el picadillo con los huevos cocidos partidos en rodajas y las aceitunas negras. Servir en frío.

Este plato está más sabroso si reposa unas horas antes de servirlo, pues los sabores del aliño se potencian y se integran más en las verduras.

Además, podemos prepararlo con anterioridad a una salida al campo, por ejemplo, o a la playa, incluso podemos llevarlo como comida al trabajo, ya que, como apenas tiene líquidos, resulta muy fácil de transportar en un tupper.

Este plato solía comerse los días de matanza del cerdo. Hay que decir, para quienes no lo hayan probado que, su aspecto no  hace justicia a su extraordinario sabor.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

• 1/4 de litro de aceite (de haber frito tajadillas de cerdo)
• 1/4 del hígado de cerdo
• 3 dientes de ajo
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce
• 1/2 cucharadita de canela molida
• 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
• una pizca de clavo molido
• 1 kg de miga de pan blanco desmenuzado con las manos
• Piñones y tajadillas de cerdo fritas, para decorar
• Agua
• Sal

PREPARACIÓN:

1. Partir el hígado a trozos y sofreir.
2. En el mortero, picar la mitad de este hígado sofrito con los dientes de ajo y mezclar bien (el resto del hígado se deja para adornar).
3. Poner esta mezcla en la sartén, dándole una vuelta con el pimentón y cubrir con agua.
4. Cuando empiece a hervir, agregar la pimienta y la canela, dejar hervir un poco y añadir el pan desmenuzado, removiendo hasta que salga el aceite por encima y haya tomado consistencia.

Se sirve adornado con trozos de hígado, tajadillas de cerdo y piñones. Lo tradicional es comerlo con la corteza del pan, mojando en lugar de cuchara o tenedor.

En Albacete, no hay bar ni restaurante que no ofrezca a sus comensales nuestro típico Queso frito, como un entrante para compartir, en una comida de tapeo. En algunos locales presentan el queso frito sin más, como se ha comido desde siempre; en otros, encontrarás que lo sirven acompañado de mermeladas, generalmente de frutos rojos, moras, grosellas, arándanos, etc… En nuestra opinión, esas mermeladas combinan mejor con otros tipos de quesos, también aptos para frituras, pero de sabor más intenso.

Por esa razón, os invitamos a probar nuestro Queso Frito y a acompañarlo, si es de vuestro gusto, con nuestra Mermelada de Tomate al Aroma de Azahar y Vainilla, que creemos que, por su suavidad, es más adecuada para el plato que os proponemos. Si no fuera de vuestro gusto, recordad que también es un placer comerlo sin acompañamiento y que siempre podéis jugar con vuestra imaginación.

Vamos allá con la receta que, como veréis, no tiene en absoluto ningún misterio. El único secreto es utilizar nuestro queso. Queso fresco manchego.

Coste: Medio
Dificultad: Muy Fácil
Tiempo: Rápido
Estacionalidad:Todo el año

INGREDIENTES PARA 4 – 6 PERSONAS (1 TAPA)

• 1/2 kg de queso manchego fresco, cortado a en cuadrados, de unos 2 – 3 cm de lado
• Harina, para rebozarlo
• Aceite abundante, para freir

PREPARACIÓN

1. En un sartén, ponemos a calentar el aceite.
2. Mientras el aceite va adquiriendo temperatura, vamos enharinando los trozos de queso, por todos sus lados, retirando el exceso mediante sacudidas, si fuera necesario.
3. Cuando el aceite comience a humear, añadimos el queso y lo freimos hasta dorar.
4. Pasamos el queso frito a un plato cubierto con papel de cocina, a fin de que absorba el exceso de aceite.
5. Servir tal cual, o con la mermelada escogida, servida en un recipiente aparte, tal como se aprecia en la fotografía.
   

Es un plato tradicional de la sierra y se suele comer cuando caen las primeras nieves del invierno.

Coste: Medio
Dificultad: Media
Tiempo: Medio
Estacionalidad: Tradicionalmente, en invierno
Calorías: Alto contenido

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

• 8 Patatas medianas
• 300 g de Bacalao previamente desalado
• miga de pan
• 3 dientes de ajo
• aceite de oliva
• 50 g de Nueces
• 4 huevos cocidos
• Sal

PREPARACIÓN:

1. En una olla, se ponen a cocer las patatas y unos trozos de bacalao. Reservar el caldo de la cocción.
2. En un mortero grande, se pone una miga de pan, un par de dientes de ajo, la patata cocida y se agrega el bacalao desmenuzado, reservando un poco para la decoración del plato.
3. Se va añadiendo poco a poco el aceite de oliva crudo, sin dejar de remover, para que se mezcle bien, hasta que nos quede una pasta como un puré duro. Si quedase demasiado espeso, añadiríamos un poco de caldo de la cocción de las patatas y el bacalao.
4. Se sirve caliente, en pequeñas cazuelas de barro, adornado con huevo duro, nueces y bacalao.

Coste: Bajo
Dificultad: Muy Fácil
Tiempo: 15 minutos
Estacionalidad: Primavera – Verano

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

• 1 Kg de tomate de pera, escaldado, pelado y troceado (puede ser en conserva)
• 150 g de atún en aceite, escurrido
• 4 huevos cocidos, partidos en rodajas
• 100 g de aceitunas negras
• 1/2 cebolla mediana, en láminas
• Aceite de Oliva
• Sal

PREPARACIÓN

1. Preparamos una fuente con un poco de fondo, ya que esta preparación tendrá algo de líquido.
2. Vamos cubriendo la fuente donde serviremos el moje con el tomate (reservar un poco del caldo), la cebolla laminada, el atún, los huevos y las aceitunas, por este orden.
3. Regar los ingredientes con un poco del caldo del tomate que habíamos reservado.
4. Sólo quedará sazonar y añadir un buen aceite aceite de oliva al gusto.

Tradicionalmente, este sencillo plato, se come acompañado de abundante pan mojado en el caldo, diferenciándose, por tanto, de las típicas ensaladas, que pudieran resultar más ligeras.