Familia Hortelano-García In memoriam et ad honorem Mayte Hortelano
Este blog ha sido galardonado en los Premios 20Blogs 2010:
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Nov 02 2010

Olla de Aldea

La Olla de Aldea es uno de los guisos más importantes de la gastronomía de Albacete, y sus ingredientes principales son legumbres (generalmente alubias), carne de cerdo y algo de verduras.

Como siempre ocurre con estos platos tan arraigados a las costumbres, en cada zona geográfica, en cada pueblo, incluso en cada familia, los ingredientes y proporciones de los mismos pueden llegar a ser muy variables.

Os doy hoy la receta de la Olla de Aldea que hemos preparado siempre en mi familia.

Espero que os guste.

 

INGREDIENTES (6 – 8 Personas)

  • 500 g habichuelas blancas, remojadas una noche en agua fría
  • 400 g papada de cerdo
  • 1 rabo de cerdo
  • 2 manos de cerdo, cortadas por la mitad y bien limpias
  • 1 hueso de jamón curado
  • 2 huesos de espinazo fresco (300 g aprox.)
  • 1  trozo de tocino blanco
  • 2 morcillas
  • 200 g de cardo limpio y partido en trozos de unos 5 cm de longitud
  • 2 – 3 patatas grandes, chascadas en trozos bastante grandes

 

PREPARACIÓN

  1. Ponemos a cocer en crudo todas las carnes (sin trocear) junto con las habichuelas, a fuego medio – bajo, y dejamos así hasta que la carne esté bien tierna, lo que tardará aproximadamente unas 4 horas.
  2. Alrededor de 1 hora antes de que finalice la cocción, agregamos el cardo y la patata.
  3. Una vez que ya se ha cocido todo, añadimos la morcilla y dejamos que hierva unos 5 minutos (no más, para que no se deshaga en el caldo). Rectificar el punto de sal sólamente si fuera preciso.
  4. Terminada la cocción, retiramos la carne de la olla para trocearla un poco. Servimos en cada plato un fondo con el contenido de la olla y, sobre él, ponemos la carne troceada. Con el caldo sobrante pueden elaborarse sopas.

 

 

7 Comentarios to “Olla de Aldea”

  1. jose manuel dice:

    Recetas tradicionales que hay que guardar como en paño en oro. Esta me la apunto para mi colección.

    Saludos

  2. Mari's Cakes dice:

    Se ve muy rico. Estos son los platos que añoramos cuando estamos lejos de casa. Gracias por compartirla.

    Un saludo

  3. Carme dice:

    Este tipo de recetas me encantan y eso que de pequeña me costaba comerlo…se ve delicioso!
    Besos

  4. que bueno.me gusta conoser platos tipicos de otras comarcas..gracias

  5. Cuisine4you dice:

    Con lo que me gustan a mi los platos de cuchara, ahora mismo me comía una ración.
    Y por supuesto no tardaré en cocinar tu olla.

  6. Mª Ángeles dice:

    Un guiso suculento y de toda la vida. Lo único que me echa un poco para atrás son las manos de cerdo, aunque mi madre las cocinaba mucho cuando vivía en su casa, y me gustaban. Ahora no lo hago y me resulta raro.
    Pero es un plato muy apropiado para este tiempo que se avecina. Y el nombre del plato es muy bonito.
    Suena muy bien, “Olla de Aldea”. Curioso y sonoro.

  7. laurilla dice:

    hola! acabo de descubrir tu blog a raiz de un premio que te dieron, enhorabuena!
    me hago seguidora y te dejo la dirección del mío por si quieres echarle un vistazo. besos!!!
    http://www.laurillafondant.blogspot.com

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