Perdiz en Escabeche
El escabeche es uno de los platos más antiguos de nuestra cultura, pues permitía conservar los alimentos durante mucho tiempo, sin que éstos se estropearan.
Se podían hacer de cualquier animal: de perdiz, de pollo, de conejo, de tordo, etc.
INGREDIENTES:
- 1 Perdiz
- 1 vaso de aceite crudo
- 1/2 vaso de vinagre
- 1 Cabeza de ajos
- 2 Hojas de Laurel
- Pimienta negra en grano
- 2 Vasos de Agua
- Sal
PREPARACIÓN:
- Se pone a cocer todo en crudo, hasta que quede en el aceite.
- Se conserva en botes metálicos o tarros de cristal hervidos al baño maría.
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