El escabeche es uno de los platos más antiguos de nuestra cultura, pues permitía conservar los alimentos durante mucho tiempo, sin que éstos se estropearan.

Se podían hacer de cualquier animal: de perdiz, de pollo, de conejo, de tordo, etc

 
Coste: Bajo
Dificultad: Fácil
Tiempo: Rápido
  

INGREDIENTES:

• 1 Perdiz
• 1 vaso de aceite crudo
• 1/2 vaso de vinagre
• 1 Cabeza de ajos
• 2 Hojas de Laurel
• Pimienta negra en grano
• 2 Vasos de Agua
• Sal

PREPARACIÓN:

1. Se pone a cocer todo en crudo, hasta que quede en el aceite.
2. Se conserva en botes metálicos o tarros de cristal hervidos al baño maría.

Otras Recetas con Perdiz:

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La palabra ESCABECHE deriva del árabe sikbây, se refiere a un procedimiento culinario muy antiguo, destinado a la conservación de los alimentos, que parece ser atribuido a la cultura islámica.
Por definición, el proceso de escabechado entraría en las técnicas culinarias que conocemos como adobos o marinadas; un escabeche se define, básicamente, como un adobo de aceite, vinagre, laurel y otras especias (pimienta en grano…) para macerar carne o pescado.

La receta que os presentamos hoy, consiste en un escabeche de caballa, que también se podría realizar con otros pescados (truchas, por ejemplo) y al que se le incorporan algunas verduras, además de los ingredientes básicos que, como ya hemos comentado, intervienen en esta técnica.

Es una receta muy fácil y socorrida, que podemos realizar de un día para otro, y que se puede comer tanto fría como templada.

Coste: Bajo
Dificultad: Muy Fácil
Tiempo: Bajo
Estacionalidad: Todo el año

 
INGREDIENTES (PARA 2 CABALLAS)

• 2 caballas (Peso aproximado, una vez limpias, en torno a 400 – 500 g)
• 70 g de aceite de oliva
• 10 ajos enteros
• 1 cebolla grande, finamente troceada
• 1 pimiento rojo, finamente troceado
• 1 pimiento verde, finamente troceado
• 2 tomates maduros, partidos en daditos
• 600 ml (600 g) de agua
• 100 ml de vinagre de vino blanco
• 3 hojas de laurel
• 1 cucharada sopera de pimienta negra en grano
• 1 cucharada de pimentón dulce
• Harina (para enharinar un poco las caballas)
• Sal

PREPARACIÓN

1. Sazonamos las caballas y las enharinamos.
2. En una sartén grande, calentamos el aceite a fuego medio y doramos ligeramente las caballas,únicamente, con el fin de que queden firmes. Retirar y reservar.
3. En el mismo aceite, freimos los ajos y la cebolla. Cuando ésta esté transparente, añadimos los pimientos y el tomate, que continuaremos friendo hasta perder todos los jugos.
4. Retiramos la sartén del fuego y añadimos el pimentón, removiéndolo bien. Como siempre, recordamos que el pimentón no se debe incorporar al calor del fuego, pues el más mínimo exceso de temperatura haría que se quemara, transmitiendo así un desagradable sabor amargo al guiso.
5. Incorporamos a la sartén las caballas, el agua, el vinagre, la pimienta, el laurel y una pizca de sal.
6. Volvemos a poner la sartén al fuego y dejaremos hervir unos 20 minutos, aproximadamente.