YA ESTAMOS AQUÍ DE NUEVO.  UN ABRAZO A TODOS CON NUESTROS MEJORES DESEOS.

Una receta especial para una ocasión propicia. Esta es una creación propia (de mi marido) y os aseguro que es una delicia. El Foie gras y los higos combinan a la perfección y el flan de aceitunas como refrescante al dulzor de los higos. Espero que os guste tanto como a nosotros.

INGREDIENTES:

1 paquete hojaldre. (Yo usé 1 sola plancha y era congelado, de Mercadona).

1 bloc de foie gras micuit. (yo, de 130 grs. latita, El Corte Inglés, Supermercado).

1 Tarro mermelada de higos (El Corte Inglés, Supermercado).

65 grs. de avellanas molidas, ni pequeño, ni grande.

165 grs. de nata para montar muy fría.

Una pizca de sal. (al gusto)

Huevo batido para pincelar.

Para los flanecitos:

125 grs. de mahonesa.

125 grs. de nata para cocinar.

125 grs. de aceitunas sin hueso. Triturada muy pequeño.

3 CS de agua.

3 hojas de gelatina, cubiertas de agua fría.

Lechuga de colores para decorar.

PREPARACIÓN:

Flanecitos:

Mezclar la nata para cocinar, la mahonesa, las aceitunas y un poco de sal.

Calentar en el microondas las 3 CS de agua, no muy caliente, escurrir y disolver la gelatina y agregar a la crema obtenida antes. Mezclar bien con las varillas.

Colocar en moldes de silicona y dejar en el frigorífico hasta que cuaje.

Milhojas:

Extender la placa de hojaldre y cortar en seis porciones de igual tamaño. Pinchar con un tener y pincelar con el huevo batido.

Hornear a 200ºC con el horno precalentado. Aproximadamente sobre 12 minutos. Dejar enfriar y seservar.

Mezclar el foie gras con las avellanas y añadir la nata para montar y un poco de sal. Montar con las varillas.

Si los hojaldres han subido mucho y resultan demasiado altos, deberemos cortarlos por la mitad, longitudinalmente, y así lo dejaremos a buena altura y podremos hacer algún milhojas más.

Poner una capa de mermelada de higos sobre el hojaldre que hará de base. Cubrir con otro hojaldre y sobre este, extendemos una capa generosa de mousse de foie gras. Terminamos colocando la última capa de hojaldre.

Para servir, emplatar un milhojas y al lado un flanecito. Podemos decorar con unas hojas de lechuga de colores, unas ramitas de olivo, o cualquier otra cosa que tengamos a mano.

 Un entrante diferente y muy vistoso, para ocasiones especiales. El contraste de colores y sabores lo hace muy adecuado para lucir presentación, así como por su exquisitez.

INGREDIENTES:

Para la mousse:

100 grs. de foie-gras (pato, oca, cerdo, al gusto)

35 grs. de mantequilla a temperatura ambiente.

Sal.

Para la pasta choux:

1 vaso de agua lleno.

1 vaso de los de agua lleno de harina.

60 grs de mantequilla.

3 huevos.

Sal.

Para acompañar:

Confitura de cerezas casera. (En otra entrada facilitaremos la receta).

PREPARACIÓN:

En un cazo pequeño ponemos a hervir, a fuego fuerte, el agua ,la  sal y la  mantequilla. Cuando rompe a hervir incorporamos, de golpe, la harina y bajamos el fuego al mínimo. Con una cuchara de madera vamos removiendo sin parar, hasta que se haga una masa y se despegue de las paredes. Retirar del fuego y dejar templar.

Añadir un huevo e ir removiendo hasta que quede completamente incorporado. Hacer lo mismo con los dos huevos restantes, uno a uno.

Con la manga pastelera ( o con una cuchara, quien no la tenga) formamos pequeños suspiros de monja sobre una bandeja de horno, forrada con papel vegetal.

Hornear sobre 20 minutos a 180º. Dejar enfriar y reservar.

Hacer la mousse:

Mezclar la mantequilla, el foie-gras y la sal en la batidora.

Vamos abriendo los suspiros, sin separarlos del todo (con la tijeras de cocina es como mejor se hace) y los rellenamos con la mousse de foie-gras obtenida.

Emplatar y servir adornando con la confitura de cerezas, regando un poco con el jugo sobre los suspiros.