ESTOFADO DE TORO DE LIDIA

Personalmente, prefiero la carne de toro a la de ternera de lejos. La carne de toro me resulta mucho más tierna, jugosa y sabrosa que cualquier parte de la de ternera. Tanto es así que en casa rara vez comemos ternera. Supongo que existen tantas recetas de estofados de carne como familias, no es un plato innovador pero es el nuestro, y por eso os lo queremos mostrar.

INGREDIENTES (4-6 personas)

– 1 kilo de morcillo de toro a tacos (preguntad al carnicero)

–  harina (cantidad suficiente)

– 50 g de aceite de oliva

– 1 cebolla grande

– 1/2 cc de pimienta negra en grano

– 1 cc de pimentón dulce

– 3 hojas de laurel

– 10 dientes de ajo con un corte

– 3 zanahorias no muy grandes, raspadas y limpias

– 1 copa de vino tinto

– agua para cubrir

– sal

ELABORACIÓN.

En una olla grande ponemos a calentar el aceite a fuego fuerte, mientras se va calentando pasamos los tacos de toro por harina y se rehogan hasta que empiecen a dorar. Os voy a contar un truco para que los tacos de carne no cojan harina en exceso ni se peguen unos a otros -cosa que suele pasar cuando es tanta cantidad- meto la harina y la sa en una bolsa, la sacudo un poco y meto la carne, vuelvo a sacudir como quien toca las maracas y ya está enharinada en un pis-pas. Retomando, justo antes de que la carne empiece a dorar añadimos la cebolla y las zanahorias cortadas en juliana, los ajos, el laurel, la pimienta y el pimentón (no se quemará porque la carne habrña soltado bastante jugo) y le damos un par de vueltas para mezclar bien. Agregamos la copa de vino y la dejamos reducir un poco, cuando se haya evaporado aproximadamente la mitad, cubrimos la carne de agua y bajamos el fuego, dejándolo a fuego medio hasta que la carne esté tierna (aproximadamente una hora y media) Si durante la cocción vemos que se queda sin caldo bastará con añadir un poquito de agua.

Aunque la suba hoy esta receta es típica en mi casa en septiembre, que es cuando tiene lugar la feria de Albacete y cuando podemos comprar el mejor toro de lidia. De hecho, si algún día os acercais a nuestra feria, vereis por todas las tascas que el estofado de toro es la tapa estrella. Por esa misma razón hay que tener cuidado con dónde la pedimos: no en todas partes nos ofrecen carne de calidad. Los mejores lugares para comer suelen ser los más alejados del recinto ferial, donde uno puede sentarse y disfrutar de la mejor comida manchega a un precio no abusivo. Aunque también es cierto que por la zona hay muy buenos restaurantes, en Albacete nos encanta comer, lo complicado en esas fechas es encontrar un huequecillo por allí, se pone todo hasta la bandera! Por algo llevamos ya más de 300 años celebrándola, ¿no?

No dudéis en venir a Albacete del 7 al 17 de septiembre, os aseguro que quien viene a la feria repite.

Hoy os traemos una receta de lo más sencillo pero que queda muy lucida y bonita. Solía hacerla cuando mis hijos eran pequeños y os aseguro que era la única manera en la que podía hacerles comer el pimiento. Muchas veces las madres tenemos que pelear con nuestros niños para que lleven a cabo una alimentación saludable y equilibrada en la que coman de todo. A mí este problema me lo solucionaban varios platos, entre ellos esta ensalada que les entraba tanto por los ojos, y en la que ellos mismos podían colaborar a la hora de montarla y decorar. Os animo a todas las mamás a introducir a los niños en la cocina, es una manera divertida y muy enriquecedora de que vayan descubriendo nuevos alimentos y a la vez, pasar un rato agradable y distendido en casa con nuestros queridos locos bajitos.

INGREDIENTES.

– 1 bote piñones

-100 gde nueces peladas y partidas

-120 gde queso fresco manchego

-50 gde frutos rojos o pasas de corinto

– 2 huevos cocidos

-50 gde pasta para ensalada

– 1 tomate grande

– 1/4 de pimiento verde

– 1/4 de pimiento rojo

– 1 bote de aceitunas verdes sin hueso

– 1 bote de aceitunas negras sin hueso

ELABORACIÓN.

Antes de nada quiero aclarar que las cantidades son orientativas, debéis usar simplemente la cantidad que necesitéis para hacer los caminos tal y como se muestra en la foto: Los botes de piñones y aceitunas tampoco los usaremos enteros.

Comenzaremos por cocer vuestra pasta preferida para ensaladas -yo utilicé pajaritas de colores- en abundante agua salada siguiendo las instrucciones del fabricante. Una vez cocida al dente la lavamos con agua fría para cortar la cocción, escurrimos y reservamos. Cortamos el resto de los ingredientes a trocitos pequeños y prácticamente ya tenemos nuestra ensalada hecha. Ahora simplemente tendremos que escoger una fuente o platos que nos gusten y disponer los ingredientes por filas, haciendo hileras.

Se puede aliñar de infinidad de maneras: con aceite y sal, vinagreta de miel, salsa rosa o salsa pesto, cualquier cosa que se os ocurra.

Lo que realmente proponemos es una manera diferente y colorida de presentar una ensalada, nosotros os mostramos la receta con nuestros ingredientes preferidos pero sale igual de buena cambiando ingredientes. También le va genial la lechuga, la manzana, la piña, zanahoria… en fin, a vuestro gusto. Espero que os haya gustado y que si la hacéis me comentéis qué os ha parecido.

Últimamente mi casa está invadida por cientos de berenjenas que me da mi consuegro de su huerta y como ya estamos hartos de comerlas en platos salados, decidimos hacer con ellas una rica mermelada que, por cierto, queda deliciosa con un poquito de queso manchego fresco. Aunque existen muchas recetas de esta misma mermelada, desde El horno de María os mostramos otra alternativa, ya que dicen que en la variedad está el gusto.

INGREDIENTES

– 750 g de berenjena con la piel

– 400 g de azúcar (un poco en gustos, se le puede poner más)

– 1/2 cc de jengibre molido

– 100 g de nueces peladas y partidas

– 1 vaso de agua (unos 200 ml)

– leche para sumergir las berenjenas

ELABORACIÓN

Lavamos las berenjenas, desechamos los extremos y las cortamos a cuadraditos (en Thermomix VEL 4) La ponemos en un bol y la cubrimos en leche, dejándola reposar media hora con el fin de que pierda la acidez. Transcurrida la media hora, vertemos todos los ingredientes en el vaso -excepto las nueces- y programamos 10 minutos, temperatura 100º, velocidad 3. Al finalizar el tiempo volvemos a programar 25 minutos más con la misma temperatura pero con velocidad 1 y medio (velocidad 2, giro a la izquierda en TM 31) Volcamos la mermelada en una fuente honda, añadimos las nueces y mezclamos bien. Dejamos enfriar tapada y cuando esté templada envasamos en recipientes herméticos.

Para la presentación utilicé como acompañamiento un trozo de queso fresco manchego, pero esta riquísima mermelada puede servir para acompañar infinidad de platos: bizcochos, tartas, etc.

Ya me contareis si os gusta.

Esta rica crema de zanahoria es una variación de la crema de remolacha. Como ya os dijimos, esta crema admite tantas modificaciones como os permita vuestra imaginación, nosotros simplemente os damos  algunas ideas que nos han parecido interesantes.

Ingredientes:

1 puerro limpio y cortado en aros

2 patatas medianas cortadas en dados

–         1 CS de aceite de oliva

–         1 CS de mantequilla

–         1 vaso de caldo de ave

–         150 gr de zanahoria cocida

–         ½ vaso de queso fresco batido 0%

– el zumo de media naranja

Elaboración:

Calentamos el aceite junto con la mantequilla a fuego suave en una cacerola mediana. Añadimos la patata y el puerro, sazonamos y rehogamos durante unos 5-6 minutos. Transcurrido este tiempo vertemos el caldo y el zumo, dejamos cocer hasta que la patata esté blanda. Por último incorporamos la leche, el queso y la zanahoria a dados y trituramos con la batidora. Para obtener una crema más fina lo pasamos por el chino.

Estas croquetas se hacen igual que las Croquetas de queso manchego, pero modificando algunos ingredientes. Además de estar deliciosas contribuyen a la economía familiar, puesto que están hechas con los restos del cocido; cosa importante en estos tiempos que corren. Tanto es así, que iremos publicando varias recetas de aprovechamiento; ¡que no se diga que comer bien sale caro! Os recomendamos visitar nuestro vídeo “Técnica para trabajar las croquetas” veréis lo sencillo que es.

Ingredientes:

• 100 g (aproximadamente) de carne del cocido (pollo, jamón…)
• 100 g de mantequilla
• 250 g de harina común
• 1 litro de leche. Es importante que la leche esté templada.

PREPARACIÓN

1. Calentamos la mantequilla a fuego medio – bajo, cuando se funda (no se dore) agregamos la harina, que sofreiremos durante unos 5 minutos, sin dejar de remover. Procuraremos que no se dore ni llegue a tomar color.
2. A continuación, incorporamos el primer chorro de leche templada y, con ayuda de una cuchara de madera, vamos ligándolo a la harina. Hasta que no haya ligado, no incorporaremos más leche.
3. Repetimos el proceso sucesivamente, manteniendo el fuego medio – suave, hasta terminar con el litro de leche completo.
4. Continuar la cocción para que espese la masa, hasta que la misma llegue a despegarse de las paredes del recipiente.
5. Agregar la carne y un poco de sal y continuar dando vueltas otros 5 minutos.
6. Retiramos del fuego, la pasamos a otro recipiente para que enfríe y lo tapamos con film, que evitará que forme costras indeseadas.

Una vez que tengamos fría la masa de nuestras croquetas, ya solo nos quedará darles forma, rebozarlas y freírlas. Y a ver el vídeooo!!!!

Esta receta es una de las invenciones de la abuela María y una de las habituales en las cocinas de los García. Os puedo asegurar que todo el que la prueba nos pide la receta, es un éxito asegurado. Además es sencilla a más no poder y, como procuramos últimamente, bastante barata.

INGREDIENTES: (2 personas)

–         1 pechuga de pollo limpia

–         1 CS de harina de trigo

–         ½ CS de orégano molido

–         sal

–         ½ copita de vino blanco

–         25 ml de aceite de oliva

–         una copita de agua

–         5 dientes de ajo

–         1 CC de pimienta negra en grano

–         1 bandeja de champiñón laminado fresco

ELABORACIÓN:

Sazonamos la pechuga, la partimos en dos filetes grandes y los pasamos por  harina, a la que previamente habremos incorporado el orégano. En una sartén mediana doramos a fuego medio los ajos enteros con un cortecito (para que no salten) los retiramos, subimos el fuego y sellamos las pechugas por ambos lados. Cuando estén doradas añadimos los ajos, la pimienta, el agua y el vino. Con la mezcla de harina y orégano sobrante de rebozar las pechugas, espesaremos la salsa: espolvoreamos una cucharadita de café de la mezcla moviendo enérgicamente la sartén para evitar que se formen grumos. Una vez que se han consumido aproximadamente la mitad de los líquidos, probamos y rectificamos la sazón si es necesario. Añadimos el champiñón laminado  y dejamos unos 15 minutos a fuego medio, hasta obtener una salsa espesita.

Como acompañamiento podemos poner infinidad de cosas, según queramos un plato más ligero o más contundente; desde unas lechugas variadas a unas patatas fritas, pasando por una menestra o unos espárragos.

INGREDIENTES

• 1 pollo entero, arreglado y limpio
• patatas, cortadas por la mitad (según tamaño)
• 1 limón, al que cortaremos los extremos
• 1 tomate
• 1/2 cebolla
• 3 ajos
• 10 clavos, aprox.
• perejil fresco
• pimienta negra molida
• 1 vaso de vino blanco
• aceite de oliva
• sal
• varios palillos de madera

PREPARACIÓN

1. Preparamos en un mortero una majada con los ajos, la sal, el perejil y la pimienta e incorporamos un chorreón de aceite de oliva.
2. Metemos un poco de esta majada y algunos clavos en el culete del pollo y restregamos. A continuación, en esta misma cavidad, introducimos la cebolla, el tomate y el limón, cerrando después con los palillos.
3. En una bandeja de horno colocamos el pollo y las patatas y salpimentamos. Pincelamos el pollo con un la majada, reservando un poco para las patatas. Incorporamos el resto de los clavos.
4. Hornear a 200º C, sin ventilación. Cuando comience a dorarse, añadir el vino blanco y con la punta de un cuchillo pinchar los muslos, para que vayan saliendo los jugos.

Un plato fácil de preparar, rico y completo, que nos aportará hidratos de carbono procedentes de la pasta, proteínas del jamón serrano y otras vitaminas y minerales presentes en los piñones, las habas y la rúcula, rica en vitaminas C y K, entre otras, y que nos proporcionarán un aporte extra de fibra.

En conjunto, esta receta puede constituir un excelente plato único (puesto que contiene también aceite de oliva) para el mediodía, o podemos acompañarlo a lo sumo, con una ensalada sencilla y una pieza de fruta, así procuramos guardarnos de los excesos.

Vamos a ver cómo se prepara esta sencilla y saludable receta, que damos por hecho que os encantará. ¿Nos lo contaréis cuando la probéis?.

INGREDIENTES (4 Personas)

Pesto de Rúcula y Manchego

• 60 g de hojas de rúcula, sin los rabitos
• 60 g piñones
• 1 diente de ajo, pequeño o mediano, según gustos, troceado no muy fino
• 80 g queso manchego curado rallado
• aceite de oliva virgen extra
• una pizca de sal

Salteado de habas baby con jamón

• 200 g de habas baby, si son frescas mejor; si no, puedes usar ya cocidas o congeladas
• 100 g de jamón serrano, no demasiado curado, cortado a taquitos

Tipo de pasta:

• 250 g Macarrones rústicos. Elegí este tipo de pasta porque eran macarrones más pequeños de lo habitual y me pareció que quedarían mejor en la receta.

PREPARACIÓN

1. Comenzamos preparando el pesto, que es lo que más tiempo nos llevará. En un mortero, machacamos el ajo con un poco de sal. Cuando esté ya hecho una pasta, vamos añadiendo los piñones y la rúcula y seguimos machacando. La pasta será cada vez de consistencia más densa. Podemos ir agregando poco a poco chorrillos de aceite de oliva a hilo, a fin de hacer el pesto más trabajable (sin pasarnos, que no quede demasiado líquido). El queso lo agregamos al final y lo trabajamos en el mortero. Todo ha de quedar bien machacado, pero de textura densa y algo grumosa.
2. Salteado de habas con jamón:

• Si las habitas son frescas (de mayo), serán pequeñas y muy tiernas, con lo cual no hará falta cocerlas. (No estamos hablando de las habas grandes, más tardías)
• Si las habas baby son congeladas, seguir las instrucciones del fabricante.
• Si son en conserva, se escurren, directamente se saltean con un poco de aceite; cuando han perdido los jugos se añade el jamón, damos apenas unas vueltas y retiramos antes de que éste se endurezca.

3. Cocción de la pasta en agua salada, siguiendo las instrucciones del fabricante. Cocida y escurrida la pasta, inmediatamente la repartimos sobre los platos y montamos a nuestro gusto con el salteado y el pesto.

Podemos  pincelar la pasta con una brocha impregnada en un poco de pesto, dándole brillo, color y sabor, colocando después el salteado y repartiendo posteriormente un poco de pesto.

El pesto sobrante se lleva a la mesa en una salsera para que los comensales se sirvan a su antojo.

Buen provecho!

Ya hemos visto muchísimas versiones de este tipo de tartas, pero no podía faltar en El Horno de María nuestra versión de la Tarta de cerezas o Clafoutis. El pasado año os propusimos una Flaugnarde de ciruelas – fresa, y otra Flaugnarde de melocotón y almendras.

Y la más aclamada y disfrutada por todos los paladares, la de cerezas, no podía faltar entre nuestras recetas preferidas. Os recomendamos la lectura de nuestra entrada Tartas Clafoutis y Flaugnarde (o Flognarde), donde aprenderéis un poco más sobre estas tartas de frutas tan ligeras y apetecibles.

En esta ocasión hice algunas tartitas individuales, en formato «mini», que apenas tardaron 12 – 15 minutos en hacerse en el horno. También preparé una grande en un molde redondo de 26cm de diámetro.

INGREDIENTES

• 280  – 290g de huevos
• 100 g Harina de Repostería (harina floja, «00»)
• 150g de azúcar
• 200 g de nata líquida (35 % materia grasa)
• 100 g de leche
• 50 g de mantequilla fundida, más mantequilla para engrasar los moldes
• unas gotitas de esencia de vainilla (muy poco)
• azúcar glass, para espolvorear en el acabado)
• 500 g de cerezas (pesadas sin deshuesar) en su punto óptimo de madurez. Las cerezas deben estar limpias, secas, sin rabitos, pero con su hueso.

PREPARACIÓN

1. En un cuenco amplio batimos los huevos, añadiendo el azúcar poco a poco hasta tener una mezcla espumosa. Agregamos la nata, la leche y la esencia de vainilla, sin dejar de batir. Incorporamos la mantequilla fundida (que se haya atemperado un poco a temperatura ambiente) y batimos hasta que se integre. Esta masa se termina incorporando poquito a poco la harina repostera, en pequeñas cantidades, a fin de que no quede ni un grumo. Puedes hacerlo tamizando la harina sobre la crema, si quieres, ayudándote con una espátula de silicona o bien, de unas varillas manuales, lo que te haga «mejor apaño».
2. Tapar el cuenco (con un trapo, por ejemplo) y dejar la masa en la nevera, para que repose al menos media hora.
3. Engrasa con mantequilla un molde (o varios individuales), dispón la fruta sobre su base y cúbrela con la masa.
4. Introduce en el horno precalentado a 180º C, durante unos 40 minutos aproximadamente. Sabrás cuando está en su punto al observar la superficie de la tarta dorada y su interior cuajado, lo que podrás comprobar pinchando con la punta de un cuchillo fino o un palillo. Los moldes individuales, obviamente, tardarán mucho menos.
5. Desmóldala en templado – frío y espolvoréala de abundante azúcar glass. Sírvela a tu gusto, tibia o fría, acompañada de helados, compotas, frutas, etc… Y a disfrutar, que estas tartas son un auténtico vicio!!. Por cierto, las mini-tartitas quedan monísimas sin desmoldar.