Esta es una receta sana y rápida, para cocinar en un momento, cuyo resultado en un rico primer plato.

INGREDIENTES:

400 grs. de Fettuccine.

250 grs. de bonito en aceite, escurrido.

1 aguacate.

2 CS de aceite de oliva.

100 grs. de cebolla cortada en juliana.

1 chorrito de leche evaporada.

Sal.

1 CS de granos del paraíso.

Queso Parmesano rallado.

PREPARACIÓN:

En una sartén mediana ponemos dos cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Sofreímos la cebolla sin llegar a dorar demasiado, apartamos y reservamos.

En un mortero se pone un poco de sal, los granos del paraíso (pimienta africana). Majamos bien y añadimos la pulpa del aguacate. Seguimos majando hasta obtener una pasta. Añadir la leche. Mezclar y añadir el bonito y lo incorporamos a la cebolla que tenemos reservada. Mantener templado.

Cocer la pasta según las instrucciones del fabricante. Escurrir y añadir la pasta obtenida anteriormente. Espolvorear con queso parmesano rallado ( también podemos añadir semillas o piñones).

Os traemos otra receta con el delicioso jamón de bellota del Señorío de los Pedroches. Quizás este plato no suponga una novedad para muchos de vosotros, pero es tal delicia que no podíamos dejar de compartirla con el mundo. Si es cierto que no es una receta para hacer todos los días, porque contiene ingredientes algo más caros,  sí que es una buena idea para una comida especial, ¿a quién no le gustaría que le sorprendiese su pareja con un plato así el día de San Valentín?  Coged lápiz y papel porque es un éxito asegurado.

INGREDIENTES: (Para 6-8 personas)

15 placas de lasaña.

1 Kg. de boletus edulis.

100 grs. de jamón ibérico de bellota, loncheado, Señorío de los Pedroches.

120 grs. de bloc de foie de pato.

3 CS de aceite de oliva.

75 grs. de harina.

Sal.

Para la bechamel:

1 Litro de leche caliente.

50 grs. de mantequilla.

2 CS de aceite de oliva.

Sal, pimienta y nuez moscada. No mucha cantidad para que no quite protagonismo a los estupendos ingredientes.

Queso rallado Emmental.

Mantequilla para untar el molde.

PREPARACIÓN:

1- Cocemos la lasaña, siguiendo las instrucciones del fabricante. La pasamos por agua fría y escurrimos.

Sobre un paño limpio, vamos colocando las placas de lasaña, extendidas, separadas entre si. Reservamos.

2-Lavamos los boletus y cortamos muy fino, con el pelador de patatas.

3- En una sartén grande ponemos a calentar el aceite  a fuego fuerte, añadimos los boletus y sazonamos. Saltear hasta que estén ligeramente dorados. Reservamos.

4- En una sartén grande poner la mantequilla y el aceite de oliva a fuego medio. Cuando esté caliente añadimos la harina. Sazonar y poner las especias. Removemos continuamente y vamos incorporando la leche caliente, sin dejar de remover, hasta que se despegue de las paredes Añadir los boletus a la bechamel y reservar. Dejar un poco de bechamel aparte, para cubrir.

5- Engrasar un molde para horno, untado con mantequilla. Poner tres placas de lasaña en el fondo, cubrir con una capa de bechamel con boletus y alisar. Sobre esta capa colocamos unas lonchas de jamón de bellota y distribuimos el foie en trozos. Otra capa de lasaña, boletus, jamón y foie. Así hasta cuatro capas. Cubrir con la bechamel que teníamos apartada, cubriendo con el queso rallado y gratinamos

Esta es una receta típica de la Abuela María, que los hacía en grandes cantidades y luego repartía entre sus hijos.

INGREDIENTES:

40 placas de canelones

250 grs. de pechuga de pollo limpia.

250 grs. de ternera.

250 grs. de magra de cerdo.

1 sesada de cerdo (yo no le puse).

2 higadillos de pollo ( yo le puse 100 grs. de paté de cerdo).

1 cebolla grande,pelada, partida por la mitad.

Agua.

Sal.

1 copa de brandy.

Tomate frito.

Queso manchego curado, rallado.

Salsa Bechamel (Thermomix)

600 grs. de leche. (6 cubiletes).

60 grs. de harina. (1 cubilete).

30 grs. de mantequilla.

1 CS de aceite de oliva.

Nuez moscada.

Pimienta.

Sal.

PREPARACIÓN

Preparamos las placas de los canelones según instrucciones del fabricante. Enfriar bajo el chorro de agua y dejar escurrir. Colocar las placas, en forma de escalera, sobre un paño limpio.

Poner en una cacerola grande todos los ingredientes, menos el paté. Cubrir de agua. Cocer a fuego medio hasta que la carne esté hecha. Si falta agua, añadir.

Trituraremos toda la carne, junto con el paté, en la thermomix (o en la picadora). Podemos añadir un poco de caldo.

Vamos poniendo porciones de carne sobre cada una de las placas y vamos enrollando. Si se necesita menos cantidad de canelones, se pueden congelar una vez enrollados y así usar en la próxima ocasión.

Finalizado el enrollado, los vamos colocando en una fuente para horno, previamente cubierto el fondo con tomate frito. Reservamos.

Bechamel:

Verter todos los ingredientes en el vaso y programar 7 minutos, temperatura 90º, velocidad 4.

Cubrir los canelones con la salsa bechamel y espolvorear con el queso rallado y gratinar hasta que esté dorado, unos 15 minutos aproximadamente.

Otra forma de cocinar pasta, sencilla y rápida, con el toque de las nueces y otra manera de que los niños coman espinacas.

INGREDIENTES:(Para 2-3 personas)

200 grs. de espagueti.

150 grs. de espinacas, limpias y cortadas.

1/4 de cebolla en juliana.

3 CS de aceite de oliva.

30 grs. de nueces peladas. (al gusto).

1 cc de condimento italiano (orégano, tomillo, perejil, albahaca, pimienta y laurel. Sal)

Salsa Bechamel:

1/4 de litro de leche.

1 CS de harina.

20 grs. de mantequilla.

Nuez moscada rallada.

Sal.

PREPARACIÓN:

En una sartén ponemos a calentar el aceite a fuego medio, agregamos la cebolla y cuando empiece a dorar incorporamos las espinacas escurridas. Saltear 10 minutos aproximadamente (hasta que pierda toda el agua). Sazonamos y añadimos el condimiento. Reservamos.

Poner a hervir una olla grande con agua y sal y cocemos los espaguetis de 8 a 10 minutos, hasta que haya tomado la consistencia » al dente «.

Colamos y los incorporamos a las espinacas. Reservamos.

En un cazo pequeño ponemos la mantequilla y derretimos a fuego lento, agregamos la harina y removemos bien. Añadir la leche y seguir cociendo de 3 a 4 minutos, removiendo a menudo. Sazonar con sal y la nuez moscada rallada.

Añadir la salsa bechamel a los espaguetis, removiendo todo para que se mezclen todos los ingredientes.

Pasamos a un recipiente apto para el horno, ponemos las nueces por encima y gratinamos unos minutos. (Tened cuidado ya que las nueces se queman muy fácilmente).

Un plato fácil de preparar, rico y completo, que nos aportará hidratos de carbono procedentes de la pasta, proteínas del jamón serrano y otras vitaminas y minerales presentes en los piñones, las habas y la rúcula, rica en vitaminas C y K, entre otras, y que nos proporcionarán un aporte extra de fibra.

En conjunto, esta receta puede constituir un excelente plato único (puesto que contiene también aceite de oliva) para el mediodía, o podemos acompañarlo a lo sumo, con una ensalada sencilla y una pieza de fruta, así procuramos guardarnos de los excesos.

Vamos a ver cómo se prepara esta sencilla y saludable receta, que damos por hecho que os encantará. ¿Nos lo contaréis cuando la probéis?.

INGREDIENTES (4 Personas)

Pesto de Rúcula y Manchego

• 60 g de hojas de rúcula, sin los rabitos
• 60 g piñones
• 1 diente de ajo, pequeño o mediano, según gustos, troceado no muy fino
• 80 g queso manchego curado rallado
• aceite de oliva virgen extra
• una pizca de sal

Salteado de habas baby con jamón

• 200 g de habas baby, si son frescas mejor; si no, puedes usar ya cocidas o congeladas
• 100 g de jamón serrano, no demasiado curado, cortado a taquitos

Tipo de pasta:

• 250 g Macarrones rústicos. Elegí este tipo de pasta porque eran macarrones más pequeños de lo habitual y me pareció que quedarían mejor en la receta.

PREPARACIÓN

1. Comenzamos preparando el pesto, que es lo que más tiempo nos llevará. En un mortero, machacamos el ajo con un poco de sal. Cuando esté ya hecho una pasta, vamos añadiendo los piñones y la rúcula y seguimos machacando. La pasta será cada vez de consistencia más densa. Podemos ir agregando poco a poco chorrillos de aceite de oliva a hilo, a fin de hacer el pesto más trabajable (sin pasarnos, que no quede demasiado líquido). El queso lo agregamos al final y lo trabajamos en el mortero. Todo ha de quedar bien machacado, pero de textura densa y algo grumosa.
2. Salteado de habas con jamón:

• Si las habitas son frescas (de mayo), serán pequeñas y muy tiernas, con lo cual no hará falta cocerlas. (No estamos hablando de las habas grandes, más tardías)
• Si las habas baby son congeladas, seguir las instrucciones del fabricante.
• Si son en conserva, se escurren, directamente se saltean con un poco de aceite; cuando han perdido los jugos se añade el jamón, damos apenas unas vueltas y retiramos antes de que éste se endurezca.

3. Cocción de la pasta en agua salada, siguiendo las instrucciones del fabricante. Cocida y escurrida la pasta, inmediatamente la repartimos sobre los platos y montamos a nuestro gusto con el salteado y el pesto.

Podemos  pincelar la pasta con una brocha impregnada en un poco de pesto, dándole brillo, color y sabor, colocando después el salteado y repartiendo posteriormente un poco de pesto.

El pesto sobrante se lleva a la mesa en una salsera para que los comensales se sirvan a su antojo.

Buen provecho!

Esta es otra de esas recetas que de pronto me surgió de lo que tenía en la despensa. Y de una idea que hace tiempo daba vueltas en mi cabeza. Trufa negra + naranja… No sé porqué, esa combinación se había instalado cansinamente entre mis ideas, a pesar de que no me cuadraba mucho. Al final tuve que probarla, cómo no, con lo cabezota que soy…

Y desde luego que para nada obtuve los resultados esperados. ¡Mucho mejor!. Os lo recomiendo muchísimo, de verdad. Solo probadlo y me contáis!!. 

INGREDIENTES

• 250 g de tallarines
• 250 g de queso mascarpone
• 1 chorrito de brandy (lo dejo a vuestra elección, aconsejo que vayáis probando a vuestro gusto)
• 1 buen puñado de nueces sin cáscara
• 1 trufa de unos 40 – 50 g aprox. (en conserva, en su jugo)
• Para el aceite de naranja (os sobrará aceite, pero seguro que lo utilizaréis muchas más veces)
  • 1 vaso de aceite de oliva
  • las pieles de 1 ó 2 naranjas, sin la parte blanca y en trozos pequeños

PREPARACIÓN

1. Preparación del aceite de naranja. Una forma de prepararlo, sería poner las pieles de naranja junto con el aceite en un recipiente, dejándolo reposar durante al menos 10  – 15 días. Pero lo que os propongo hoy es aromatizar el aceite de manera mucho más rápida. En un cazo ponemos el aceite a calentar a fuego mínimo e incorporamos las pieles de naranja. Dejamos que se vayan infusionando en el aceite, de modo que éste vaya aromatizando poco a poco durante, al menos 30 minutos. Las cáscaras no deben quemarse ni tostarse. Si observamos que esto sucede, vamos retirando del fuego para que pierda un poco de calor y lo volvemos a poner. Así, hasta aromatizar el aceite. Finalmente lo colamos, dejamos que vaya perdiendo algo de calor y lo tendremos listo para usar.
2. Preparación de la salsa. En una sartén o cazuela ponemos el queso mascarpone, junto con el brandy a fuego suave para desleírlo. Si fuera necesario, añadiríamos un chorrito de leche o nata escaso. Sazonar. Dejar que hierva a fuego suave durante unos minutos, para que se evapore el alcohol.
3. Mientras tanto, en un mortero, machaca las nueces y ve añadiéndoles algunas cucharaditas de aceite de naranja. Obtendrás una rica pasta. No es preciso que la dejes muy fina, que queden pequeños trocitos de nueces.
4. Retira la crema de queso del fuego e incorpórale las nueces con naranja.
5. Mientras la salsa pierde un poco de temperatura, cuece la pasta (según instrucciones del fabricante).
6. Ya solo queda montar los platos. Coloca un lecho de pasta y salséalo bien con la crema de queso. Sobre ella, ralla un poco de trufa negra y, si quieres, decora con una nuez entera. Verás qué rica la combinación trufa negra con naranja. ¿Me contaréis?

Espero que os guste.

La receta de hoy no puede ser más sencilla y al mismo tiempo muy lucida. Además, si te organizas bien, puedes tenerla lista en media hora, verás que no tiene misterio ninguno.

La receta de hoy no puede ser más sencilla y al mismo tiempo muy lucida. Además, si te organizas bien, puedes tenerla lista en media hora, verás que no tiene misterio ninguno.

Estos espagueti negros que compré son especialmente finos, me gustan bastante por su delicadeza y por lo bien que se impregnan en las salsas cremosas.

Respecto a la salsa de gorgonzola, más bien diría que es una crema fina de queso gorgonzola, que le va estupendamente a esos espagueti tan finitos. Si hubiera empleado otro tipo de pasta, más grande o más gruesa, la salsa probablemente no la habría hecho de esta manera tan cremosa. Pero creo que de este modo ha salido bastante bien (ver fotografías).

No obstante, si por gustos personales, preferís salsas mucho más densas, podéis reducir la cantidad de nata hasta el punto que os apetezca. 

Ahí va mi propuesta.

INGREDIENTES (4 PERSONAS)

• 500 g de espaguetis negros (a la tinta de sepia, que es lo mismo)
• 24 langostinos frescos (6 ud./ persona). Quita las cabezas, patas, pélalos y reserva solo los cuerpos limpios. El resto puedes guardarlo para hacer un fumet destinado a otra preparación.
• 250 g de queso gorgonzola dulce, troceado
• 200 ml de nata líquida
• 2 dientes de ajo grandes, laminados no muy finos
• 1 ó 2 cayenas, según tamaño y gustos personales
• aceite de oliva
• Sal (sólo para cocer la pasta)

PREPARACIÓN

1. Comenzamos con la preparación de la salsa. En una sartén con algo de fondo, ponemos un chorreón de aceite y calentamos a fuego medio, donde sofreiremos las láminas de ajo con la cayena. En cuanto veas que el ajo toma apenas un poco de color, aparta del fuego inmediatamente (se quema en cuanto te descuidas un segundo) y retira de la sartén tanto el ajo como las guindillas, reservando el aceite, donde seguiremos cocinando.
2. Pon de nuevo la sartén a fuego medio y, cuando coja temperatura, saltea los langostinos apenas unos segundos solo para darles el punto adecuado. No queremos que queden secos ni duros. Resérvalos aparte, en un recipiente tapado.
3. En esa misma sartén añadimos la nata líquida y subimos un poco el fuego. Cuando tenga suficiente calor, incorporamos los trozos de gorgonzola y vamos removiendo continuamente hasta que el queso se disuelva y nos quede una crema fina bien ligada. No es preciso salar.
4. Observa el recipiente tapado donde tienes tus langostinos. ¿Han soltado jugos?. Bien, agrega los jugos a la salsa de gorgonzola y deja que ésta hierva unos minutos para que evapore líquidos y nos quede un poco más densa. Al principio te parecerá demasiado líquida. Después, pásala a un recipiente, donde perderá un poquito de calor y tomará más cuerpo. Procura reservarla calentita hasta la hora de servir los platos.
5. Ahora sí. Cuece la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante.
6. Monta los platos a tu gusto. Puedes terminar la decoración con unas huevas que te gusten, unas tiras de salmón, o cualquier otro elemento decorativo que se te ocurra.

INGREDIENTES PARA 4 – 6 PERSONAS:

• 250 g de atún en conserva, escurrido
• 1 cebolla grande, cortada en juliana
• 250 g de bacon, en taquitos pequeños
• 25 g de piñones, remojados en agua durante 1 hora, aproximadamente
• 36 placas de pasta, elaboradas según instrucciones del fabricante
   
• Para la Bechamel:
  • 125 g vaso de harina
  • 750 ml de leche
  • 3 cucharadas soperas de mantequilla
  • Sal, pimienta
  • Nuez moscada
• Tomate frito
• Queso rallado

PREPARACIÓN:

1. Freir la cebolla a fuego suave, añadir el bacon y rehogar.
2. Retirar del fuego, añadir el atún escurrido y los piñones y sazonar al gusto.
3. Preparar las laminas de pasta, segun las instrucciones indicadas en el paquete y montar los canelones con el relleno preparado.
4. Cocinar una bechamel, con los ingredientes mencionados.
5. En un recipiente para horno, cubrir el fondo con una capa de tomate frito, sobre ella, depositamos una capa de canelones, que cubriremos con bechamel. Encima, iremos poniendo más capas de canelones cubiertos con bechamel.
6. La última capa de bechamel, la cubrimos con queso rallado. Gratinar justo antes de servir.