Familia Hortelano-García In memoriam et ad honorem Mayte Hortelano
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Jul 13 2010

Tarta Flaugnarde (o Flognarde) de Ciruelas

Tal como prometimos, inauguramos nuestra sección de Cocina Básica con la receta de esta Tarta Flaugnarde (Flognarde) de ciruelas, que también encontraréis bajo el nombre de Clafoutis o Clafoutí de ciruelas. Para saber más sobre este tipo de tartas podéis consultar nuestro artículo Tartas Clafoutis y Flaugnarde (o Flognarde).

La tarta está elaborada con Ciruelas Metley, de piel muy fina color morado, que también son conocidas como “ciruelas fresa”, por su pulpa de color rosáceo intenso y muy dulce, cuyo sabor recuerda al de las fresas.

 

El resultado final fue una rica tarta con un ligero toque ácido de fondo (no demasiado), no excesivamente dulce, en su justo punto. En nuestra opinión, es una tarta deliciosa para meriendas, incluso para un rico desayuno. Como postre, podemos servirla acompañada de helados de nata o vainilla, para darle un poco más de importancia y, al mismo tiempo, incrementar el dulzor. Hay que decir que existen autores que no consideran que este tipo de tartas deban servirse como postre, pero cada vez se hace más evidente la idea de que la única regla es que no hay reglas. Y, con un poco de imaginación, puedes tener un rico postre en un momento.

Vamos con esta facilísima receta:

INGREDIENTES

  • 5 huevos (280 g)
  • 100 g Harina de Repostería
  • 130 g de azúcar (puedes poner 150 g si te gusta más dulce)
  • 250 g de nata líquida (35 % materia grasa)
  • 50 g de leche
  • 50 g de mantequilla fundida
  • 1 vara de vainilla (extraer su contenido, raspando con la punta de un cuchillo)
  • azúcar glass
  • 400 g de ciruelas Metley (pesadas sin deshuesar)

 

PREPARACIÓN

  1. En un cuenco amplio ponemos los huevos y los batimos muy bien (batidora, robot de cocina, etc…). Vamos agregando el azúcar, con el contenido de la vara de vainilla y seguimos batiendo hasta que se haya integrado con los huevos y forme una mezcla espumosa. Incorporamos la nata junto con la leche sin dejar de batir, hasta lograr una crema. Añadir la mantequilla fundida (que se haya atemperado un poco a temperatura ambiente), batir un poco más para que se integre y terminar incorporando poquito a poco la harina repostera, en pequeñas cantidades, a fin de que no quede ni un grumo. Puedes hacerlo tamizando la harina sobre la crema, si quieres.
  2. Obtenida la masa, es importante tapar el cuenco (con un trapo, por ejemplo) y dejarla en la nevera que repose al menos media hora, exactamente igual que hacemos con la masa de crepes. En ese tiempo, la harina “trabajará”, digamos que asimilando el resto de ingredientes, al mismo tiempo que liberará toda esa cantidad de burbujas que hemos creado en el proceso de batido. Fíjate en la densidad de la masa antes y después de sacarla de la nevera: antes, es líquida y con burbujas; después de reposar es una crema espesita, más lisa y de mejor textura: ya está en su punto.
  3. Mientras reposa la masa, parte las ciruelas por la mitad y deshuésalas. Escoge solo las de pulpa firme y tono morado, que serán las más dulces y las que menos agua liberen al hornear.
  4. Engrasa con mantequilla un molde (o varios individuales), dispón la fruta sobre su base y cúbrela con la masa.
  5. Introduce en el horno precalentado a 180º C, durante unos 40 minutos aproximadamente. Sabrás cuando está en su punto al observar la superficie de la tarta dorada y su interior cuajado, lo que podrás comprobar pinchando con la punta de un cuchillo fino o un palillo.
  6. Desmóldala en templado – frío y espolvoréala de abundante azúcar glass. Sírvela a tu gusto, tibia o fría, acompañada de helados, compotas, frutas, etc… Y a disfrutar, que estas tartas son un auténtico vicio!!.

 

 

 

 

 

20 Comentarios to “Tarta Flaugnarde (o Flognarde) de Ciruelas”

  1. jose manuel dice:

    Nunca he cocinado este tipo de tartas, ni tampoco las he probado. Viendo la tuya le entran a uno ganas de ponerse manos a la obra. Te ha quedado estupenda. Y las fotos son muy buenas

    Saludos

  2. Mayte Hortelano dice:

    Muchas gracias Jose Manuel!. Anímate a probarlas, seguro que te saldrán tus propias versiones muy ricas!.
    Un abrazo.

  3. Cavaru dice:

    Te ha quedado de lujo y tiene que estar deliciosa!
    Nunca he hecho una tarta con ciruelas y mira que me gusta hacer con todas las frutas.Cuando tenga ciruelas la hago seguro.
    Muchas gracias por pasar por mi blog!
    Un abrazo

  4. Mayte Hortelano dice:

    Cavaru, gracias a ti también!. La verdad es que no conocía tu blog tampoco, somos tantooos!!. Muy ricas tus recetas!. Ya me contarás con esta tarta.
    Besos!.

  5. MªJOsé dice:

    Hola María este floragne tiene una pinta estupenda, menuda receta, gracias por passar por mi blog encantada de conocerte.
    besossss

  6. Me gusta tu flognarde de ciruelas. Yo tengo en mente hacer una de picotas que ahora mismo están buenísimas.
    un biquiño

  7. Puntiyo dice:

    Esto tiene un aspecto delicioso.

  8. MªJOsé dice:

    Que maravilla, todo un lujo, que ricura.
    besosss

  9. Mayte Hortelano dice:

    Gracias Pilar,Mª José y Puntiyo!!.
    Pilar, la de picotas es ya el colmo de la delicia!!. Pasaré por tu cocina a verla!!.
    Besicos.

  10. Silvia dice:

    ¡¡GRACIAS!!

    ¡¡GRACIAS!!

    ¡¡GRACIAS!!

    y mil veces ¡¡GRACIAS!!

    Por estar ahí y por contribuir a que todo esto marche adelante.

    Besos.

    PD: La tartita se ve deliciosa. Ideal para una merienda con amigos.

  11. Mayte Hortelano dice:

    De nada Silvia, corazón!!. Todo mi apoyo, que lo merecéis!!. Besos!!.

  12. Tiene un aspecto increíble, felicidades!
    Un besito.

  13. Mayte Hortelano dice:

    Alcantarisa, gracias y un besito también para tí!.

  14. dulceukemochi dice:

    ¡ QUE RICA!
    Me encantan estas tartas y te ha quedado fabulosa… tengo un monton de dulces recien hechos pero creo que no me voy a resistir ha hacer una!!
    Un Beso
    Virginia

  15. conchi dice:

    hola soy nueva,me gustan tus recetas,donde estan los ingrdientes y la preparacion de esta tarta.
    un saludo

  16. conchi dice:

    ah!y muchas gracias,llevo un rato dandole vueltas y no encuentro los ingredientes.
    gracias otra vez.

  17. Mayte Hortelano dice:

    Conchi, no sé si te entiendo muy bien… ¿me dices que en el texto no puedes visualizar los ingredientes y la preparación?. ¿En serioo??.
    ¡Qué cosa tan extraña!!.
    Yo sí puedo verlo, justo aquí arriba, en esta misma entrada, antes de todos los comentarios….
    no sé qué puede ocurrir…

  18. Me ha encantado la receta, en cuanto tenga mis frutas la probaré con cada una de ellas: En Mayo con Albaricoques, en Junio con Nectarinas, en Julio con Melocotones en Agosto con ciruelas… ja, ja, ah! y el artículo anterior donde dices que las incorporemos con el hueso para darle un toque almendrado, me ha parecido espectacular, sin duda que probare!!!
    Gracias!!
    Alguna receta de helados para hacer con mis frutas???

  19. Angela dice:

    Me pongo manos a la obra, a ver como me sale porque tiene una pinta estupenda. Después os comentaré. ¡cruzo los dedos!

  20. M.Carmen dice:

    Muchas gracias Angela.Seguro que te sale de lujo..Muchas gracias por tu confianza..Besos guapa

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