Coste: Bajo
Dificultad: Media – Alta
Tiempo: Alto
Estacionalidad: Todo el año
Calorías:

INGREDIENTES (4 personas):

Para los bocaditos:

• 250 g de semola de trigo
• 200 g de azucar
• 5 huevos, separadas las yemas de las claras (las reservaremos para el rebozo de los bocaditos)
• 1 litro de leche entera
• la piel de 1 limon (o naranja), en trozos grandes y sin parte blanca
• harina y pan rallado, para rebozar los bocaditos
• aceite de oliva, para freirlos

Para los rellenos:

Se pueden rellenar de cualquier cosa que se te ocurra, estos son los dos rellenos que yo he elegido esta vez:

De Piñones y Miel:

• 1 cucharada de piñones
• miel, la suficiente para que los piñones queden pegados unos con otros

De chocolate y nueces

• 30 g de nueces peladas
• 50 g de chocolate negro de cobertura

PREPARACIÓN:

1. En una olla, agregamos las yemas (las claras las reservamos para más adelante) y vamos batiendo y añadiendo la leche.
2. Agregamos el azúcar, la piel del limón y la sémola (opcionalmente y, según nuestros gustos, podríamos añadir canela, agua de azahar, jengibre, o lo que nos guste).
3. Ponemos la olla a fuego medio – bajo y cocemos sin dejar de remover. Esto es muy importante, pues si se llegara a pegar al fondo, transmitiria sabor amargo y habria que empezar de nuevo.
4. El tiempo de coccion estimado, a este fuego es, de mas o menos unos 20 – 30 minutos. En el punto en que veamos en que de pronto el liquido comienza a espesarse (esto sucede muy deprisa) y empieza la ebullicion, hay que apartar rapidamente del fuego.
5. Retiramos la piel del limon y ponemos la pasta obtenida en una bandeja, donde permanecera hasta que se enfrie completamente.
6. Mientras la pasta enfría, podemos ir preparando los rellenos.
   1. Relleno de chocolate y nueces. Ponemos el chocolate en trozos a derretir al baño maría con un poco de mantequilla. Mientras, trituramos las nueces, dejándolas más finas o más gruesas, según nuestro gusto.
   2. Cuando el chocolate se haya derretido, agregamos las nueces, removemos hasta formar una mezcla cremosa.
   3. Estiramos esta mezcla sobre papel de horno con ayuda de una espátula y dejamos enfriar.
   4. Cuando esté fría y endurecida, cortaremos en bastoncitos cortos y los separaremos fácilmente del papel.
   5. Relleno de piñones y Miel. En un pequeño recipiente, simplemente hay que mezclar los piñones, enteros, con la miel, y remover. Así de simple (En la imagen superior, os he puesto, además de los bocaditos, unas porciones de rellenos, para que veais como quedan).
7. Una vez se haya enfriado la pasta, la cortamos a partes iguales y la vamos pasando por harina, las claras reservadas (un poco batidas, no mucho) y el pan rallado, de la siguiente manera, para que no se nos destrocen:
   1. Con dos cucharas cogemos una porción de pasta (el tamaño ideas es el 1 – 2 bocados, como una croqueta más o menos) y la metemos en una taza, en la que, previamente habremos puesto como una cucharada rasa de harina.
   2. Vamos haciendo movimientos rápidos con la taza, de un lado a otro, hacia arriba… Si se pega la pasta, hay que poner más harina.
   3. Cuando veamos que tiene forma de óvalo, hacemos un agujero con el dedo e insertamos el relleno (no pondremos mucha cantidad, para que no se salga).
   4. El agujero abierto hay que cerrarlo con los dedos impregnados en un poco de harina. Para que recupere su forma, se espolvorea una pizca de harina más y se vuelve a mover la taza.
   5. Ahora, pasamos la pasta ovalada por las claras de huevo. Al hacerlo hay que tener muchisismo cuidado de que no se nos rompa. Va a perder la forma de nuevo, eso seguro, pero no importa. Lo que hay que cuidar es que no se salga el relleno.
   6. Sacamos del huevo, ayudandonos de 2 cucharas, por ejemplo, y metemos el bocadito en otra taza, que habremos llenado con una cucharada sopera colmada de pan rallado. Y volvemos a repetir los movimientos que hacen que el bocadito recupere su forma definitiva.
8. Así haremos hasta convertir toda la masa en bocaditos rellenos y rebozados. También quedan muy ricos sin rellenar.
9. Cuando hayamos terminado, freimos en abundante aceite caliente, solo hasta que queden dorados.

Se pueden comer tanto fríos como calientes.

En esta otra imagen, podeis ver el aspecto interior de un bocadito (más bien, medio bocadito) relleno de piñones. No sé si alcanzaréis a apreciar un poco la textura de la sémola, y lo jugosos que quedan por dentro.

Es una receta elaborada, la verdad, pero jugando con los rellenos y vuestra imaginación, tenéis un gran abanico de posibilidades.

Nombre vulgar: Jengibre que, en sánscrito significa «formado como un cuerno»
Nombre científico: Zingiber officinale
Familia: Zinziberáceas

Parte aprovechable de la planta: los rizomas radiculares

Descripción. Es una planta herbácea, perenne, rizomatosa, que puede alcanzar hasta 1 metro de altura.

Origen

La planta se cultiva actualmente en Asia, el oeste de la India, Indonesia, en África Central y en Brasil.

Dice la leyenda que Marco Polo descubrió sus raíces carnosas en su viaje a China a finales del siglo XIII.

Usos culinarios

Los rizomas son muy apreciados por su aroma y sabor picante. Su uso se ha extendido por todo el mundo, sobre todo, a través de la cocina asiática.

Esta raiz se utiliza tanto fresca, como seca, molida, en vinagre, en conserva, confitada,en jarabe, etc.

Es ingrediente fundamental de algunas preparaciones, como las conocidas galletas de jengibre y otros dulces, o la famosa bebida carbonatada sin alcohol, el ginger ale.

En las cocinas china e indonesia, el jengibre fresco se emplea muy frecuentemente, en combinación con otras especias, rallado o cortado.

Su sabor es más bien acidulado, pudiendo tener un toque más o menos picante, que  depende, sobre todo, de las variedades. Su aroma resulta más sutil, pero también es intenso.

Se usa con carnes, pasteles, conservas, budines, flanes, legumbres, sopas y salsas. También entra en la composición del aceite y del vinagre aromatizado con hierbas.

También suele emplearse en la preparación de licores, tanto dulces como amargos.

El jengibre hay utilizarlo con mesura, ya que es muy fuerte de sabor y muy aromático.

Propiedades terapéuticas

La raíz del jengibre contiene gran cantidad de antioxidantes.

Empleado en decocción o en extracto fluido, se le atribuyen propiedades estimulantes gastro – intestinales, efectos beneficiosos contra las naúseas y es considerado como un potente estimulante del sistema nervioso central.

A nivel externo, se utiliza para tratar reumatismos y traumatismos.

Coste: Bajo
Dificultad: Muy fácil.
Tiempo: Bajo
Estacionalidad: Otoño
Calorías: Contenido Medio – Bajo

INGREDIENTES:

• 1 Kg de calabaza, pelada y troceada en dados medianos
• 1 Patata mediana, pelada y troceada en dados medianos
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1/2 Cebolla mediana, en rodajas
• 1 diente de ajo machacado
• 4 vasos de caldo de ave
• 1 cucharadita colmada (de las de café) de jengibre en polvo
• 1 cucharadita colmada (de las de café) de cominos en polvo
• 4 cucharadas de yogur natural (queda mejor con yogur griego)
• Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

1. En la misma cazuela donde cocinaremos la crema, agregamos el aceite y lo calentamos con el ajo y la cebolla, que sofreiremos a fuego suave, hasta que estén tiernos.
2. Añadir el jengibre y los cominos y dejar sofreir 1 minuto, sin parar de remover, cuidando bien de que no se quemen.
3. Agregar el caldo, la calabaza, la patata y salpimentar. Subir el fuego y dejar cocer unos 30 minutos, aproximadamente, o hasta que los ingredientes estén tiernos.
4. Batir hasta obtener una crema suave y homogénea, sin grumos. Se podría agregar más caldo, en caso de que hubiera quedado demasiado espesa.
5. Para servir, decoramos la crema añadiendo una espiral de yogur en el centro del plato. Y servimos un cuenco con más yogur en la mesa, por si algún comensal quiere servirse más.

Coste: Medio
Dificultad: Media
Tiempo: Medio – Alto
Estacionalidad: Tradicionalmente, en Otoño
Calorías: Alto Contenido.

INGREDIENTES:

• 500 g de calabaza
• 400 g de azúcar
• 1 vaso de agua
• 1 melocotón, pelado y partido en dados
• 1 naranja, pelada, sin semillas y partida en dados
• 1 limón, pelado, sin semillas y partido en dados
• 30 g de jengibre fresco, rallado
• 50 g de piñones, que habrán estado en remojo en agua fría, durante 2 horas
• 1 vaina de vainilla, abierta por la mitad

PREPARACIÓN:

1. Poner todos los ingredientes, excepto los piñones y el azúcar,en un recipiente, en el que marinarán durante un mínimo de una hora.
2. Pasado ese tiempo, se ponen a cocer esos mismos ingredientes, durante 40 minutos, aproximadamente, hasta que se ablande todo.
3. De la olla donde hemos cocido la fruta, vamos sacando los frutos, escurriéndolos y apartándolos.
4. Trituramos la fruta cocida, hasta obtener un puré de consistencia homogénea.
5. Procedemos a elaborar un almíbar, disolviendo a fuego lento, el azúcar con el agua. Dejar cocer aproximadamente durante 10 minutos.
6. Una vez terminado en almíbar, añadimos a éste el puré de frutas, mezclamos y dejamos cocer, destapado y a fuego lento, unos 20 minutos. Mucho cuidado con pasarnos del punto de cocción, o con que la confitura se pegue al fondo de la cazuela.
7. Los piñones se añaden escurridos ya  al final, unos cinco minutos antes de terminar la cocción.

MÉTODOS PARA AVERIGUAR SI LA CONFITURA ESTÁ EN SU PUNTO:

• En un plato frío, verter una cucharadita de la confitura e introducir en el congelador para que se enfríe rápidamente. Al enfriarse, empujamos con los dedos.
  • Si vemos que se arruga ligeramente, ya está en su punto. Hay que interrumpir la cocción.
  • Si resbala, hay que continuar cociendo y comprobar posteriormente.

• Otra forma de comprobación del punto, consiste en coger una cucharada de confitura, con una cuchara de madera, moverla horizontalmente para que enfríe y dejar caer nuevamente a la olla, inclinando la cuhara.
  Observamos como caen las ultimas gotas. Si éstas se deslizan de forma parecida a la miel, es que la confitura está en su punto. Interrumpir inmediatamente la cocción.

Coste: Medio
Dificultad: Media – Fácil
Tiempo: Medio
Estacionalidad: Todo el año

INGREDIENTES :

• 250 g de azúcar
• 300 g de harina, a la que habremos mezclado bien, 1 sobre de levadura Royal
• 6 huevos, separadas las claras de las yemas
• 150 ml de zumo de naranja
• 100 ml de aceite
• Rayadura de naranja
• Azúcar glass, para decorar

PREPARACIÓN:

1. Montar las claras a punto de nieve y reservar en la nevera.
2. Batir bien las yemas y el aceite hasta doblar su volumen. Continuar batiendo y añadir el azúcar, el zumo de naranja y su ralladura.
3. Con las varillas manuales, vamos incorporando a la mezcla anterior, las claras a punto de nieve, pero de forma envolvente, sin batir.
4. En forma de lluvia (puede ser mediante un colador) vamos incorporando poco a poco la harina, siempre mezclando de manera envolvente, para no restar aire a la mezcla, lo que después se traduciría en una menor esponjosidad en el bizcocho.
5. Cuando tengamos una masa homogénea, la pasamos a un molde engrasado, que introduciremos en el horno a una temperatura de 180ºC, durante unos 40 minutos, aproximadamente.
6. Para comprobar si el bizcocho ya está cocido por su interior, basta con introducirle un objeto punzante (un pincho de cocina…). Si éste, al sacarlo, sale limpio y seco, significa que el bizcocho ya está hecho.

Coste: Bajo
Dificultad: Muy Fácil
Tiempo: 15 minutos
Estacionalidad: Primavera – Verano

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

• 1 Kg de tomate de pera, escaldado, pelado y troceado (puede ser en conserva)
• 150 g de atún en aceite, escurrido
• 4 huevos cocidos, partidos en rodajas
• 100 g de aceitunas negras
• 1/2 cebolla mediana, en láminas
• Aceite de Oliva
• Sal

PREPARACIÓN

1. Preparamos una fuente con un poco de fondo, ya que esta preparación tendrá algo de líquido.
2. Vamos cubriendo la fuente donde serviremos el moje con el tomate (reservar un poco del caldo), la cebolla laminada, el atún, los huevos y las aceitunas, por este orden.
3. Regar los ingredientes con un poco del caldo del tomate que habíamos reservado.
4. Sólo quedará sazonar y añadir un buen aceite aceite de oliva al gusto.

Tradicionalmente, este sencillo plato, se come acompañado de abundante pan mojado en el caldo, diferenciándose, por tanto, de las típicas ensaladas, que pudieran resultar más ligeras.

Esta era mi receta preferida de la Abuela. No sé cómo lo hacía, pero era capaz de darle un toque maravilloso a un plato tan simple como éste. Jamás he vuelto a probar algunas que se le parezcan, pero ni un poquito.

Pero bueno, con su receta, la verdad es que también salen muy buenas y no son difíciles de hacer… Quien consiga hacerlas a la primera con la textura adecuada (caldo más bien espesito, no hecho una pasta), sabor y aromas escelentes con tan pocos ingredientes, y sin ningún tipo de trucos, por favor, ruego nos los comuniquéis sin vergüenza alguna!!!!.
Coste: Bajo
Dificultad: Fácil
Tiempo: Medio
Estacionalidad: Todo el año
Calorías: Medio

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

• 1 Cabeza de ajos, sin la piel exterior
• 1 Cebolla grande, partida en cuartos, sin la piel exterior
•  2 – 3  hojas de Laurel
• 1 Cucharada sopera rasa de Pimentón
• 1/2 Kg de Habichuelas blancas, puestas en remojo desde la noche anterior
• 2 – 3 patatas chascadas, según el tamaño
• Un buen chorro de Aceite de oliva
• Sal

Entre los ingredientes, es fundamental que las habichuelas sean de calidad garantizada. Desde luego, si nos van a fallar, ya podemos contar con que nos arruinarán el plato.

¿Calidad se relaciona con alto precio?…. A veces sí, a veces no… Yo he llegado a pagar precios desorbitados (no diré donde) por habichuelas de «calidad garantizada» y resultó que, finalmente, no me dieron el resultado esperado.

Más bien dependerá del origen de las mismas, de los suelos de cultivo, de la variedad más adecuada para estos guisos en cuestión, de si han sido recolectadas en su momento óptimo, etc.  Podría resultar interesante acudir a un comercio especializado en legumbres y otros productos, donde nos puedan aconsejar sobre el tipo de alubia a emplear y cómo debemos utilizarla. Hay que considerar que, en estos pequeños comercios, el precio será más elevado.

A pesar de todo, a veces es, simplemente cuestión de suerte. Y de saber «asustarlas«, a las habichuelas, claro. Término con el que se conoce al hecho de que, cuando están en plena ebullición, se les añade de pronto un buen vaso de agua fría, se les da un buen susto.

PREPARACIÓN:

No hay nada más sencillo que la preparación de este guiso.

1. Se tira el agua de remojo de las habichuelas de la noche anterior.
2. En una olla con agua salada, con el fuego bien fuerte, llevamos ésta a ebullición.
3. Cuando rompa a a hervir, añadimos todos los ingredientes, excepto la patata. Continuamos unos minutos a fuego alto.
4. Posteriormente y, con la olla destapada o, mejor, a medio tapar, ponemos a fuego medio – bajo, hasta que las alubias estén casi tiernas. Esto, generalmente, nos llevará un tiempo medio de 2 horas, pero quedará en función del tipo de habichuela que hayamos escogido.
5. En el punto en que las habichuelas estén casi hechas, agregamos la patata y dejamos unos 18 – 20 minutos más.
6. Probamos de sal y rectificamos, si fuera preciso. Mientras las patatas cuecen, ya deberíamos ver como el caldo ha ido espesando, y el borboteo de la ebullición ya es diferente. Cuidado en este momento, pues puede ser preciso bajar a fuego lento, a fin de que no se peguen en el fondo.
7. Una vez haya transcurrido el tiempo indicado, comprobamos que las alubias y las patatas están tiernas y ya podemos servir. Éste es otro de estos guisos que están mucho más buenos cuando reposan de una día para otro.

TRUCOS:

• Si el caldo te ha quedado demasiado líquido, no te preocupes, hay remedio para todo y no se dará cuenta nadie. Coge un par de cucharadas bien colmadas de habichuelas con patatas (sin mucho caldo) y tritúralas muy fino. Que no queden trozos. Si ves que quedan trocitos, puedes pasarlas por un colador e incorporarlas al guiso. Si sigue sin gustarte la textura, repite la operación, y verás como cambia!!!.
• ¿Te ha quedado el caldo demasiado espeso?. Prúebalo y comprueba que no se te haya pegado. Si no es así, añade solo un poquito de agua templada y nada más.

 SUGERENCIAS

Opcionalmente, puede decorarse el plato un poco de chorizo frito, o unos taquitos de jamón, carne de cerdo, etc.

Coste: Medio
Dificultad: Muy Fácil
Tiempo: Muy Rápido
Estacionalidad: Todo el año
Calorías: Muy pocas

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

• 2 Kg de Mejillones
• 1/2 litro de vino blanco seco
• 2 cucharadas de azúcar moreno
• 1 cucharada de salsa de pescado (asiática)
• 2 cucharadas de zumo de lima, colado
• 1 chile rojo
• 2 pepinos, pelados, pero dejando unas líneas de piel y troceados muy pequeños
• 1 pimiento rojo
• 1 ramillete de menta fresca
• lima partida en cuartos, para decorar

PREPARACIÓN:

1. Limpiar bien los mejillones. Calentar el vino blanco en una olla y, cuando hierva, añadir los mejillones y tapar, bajando un poco el fuego. En unos minutos, veremos cómo los mejillones se han ido abriendo, con poco líquido, en su mayoría.
2. Desechamos los que no se han abierto y reservamos los demás en una fuente, dejando la valva en su media concha.
3. Para hacer la salsa mezclamos, con la batidora, la salsa de pescado con el zumo de lima y el azúcar.
4. Agregamos a la mezcla el pimiento rojo muy finamente picado, el pepino y las hojas de menta picadas.
5. Servir los mejillones inmediatamente, templados o fríos, cubiertos con la salsa anterior y decorada con los cuartos de lima.

NOTA: No añadimos sal, debido a que la salsa de pescado ya es suficientemente salada.

Coste: Bajo
Dificultad: Fácil
Tiempo: Rápido
Estacionalidad: Todo el año
Calorías:

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

• 4 patas de cerdo, partidas por la mitad
• 1 cebolla picada fina
• 4 dientes de ajo
• 3 hojas de laurel
• 2 guindillas pequeñas
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1 tacita de tomate frito (mejor si es casero)
• 2 cucharadas de harina

PREPARACIÓN:

1. Poner las patas a hervir en una olla, unos 3 – 4 minutos,  para que suelten la suciedad.
2. Una vez limpias, cocer de nuevo hasta que estén tiernas, y reservarlas en la mitad del agua de cocción.
3. Aparte, hacer un sofrito con la cebolla, los ajos, el laurel y las guindillas.
4. Cuando esté todo sofrito, se añade la harina y se deja rehogar un poquito, cuidando bien de que no se queme.
5. Posteriormente, apartamos del fuego, añadimos el pimentón, removemos y agregamos el tomate frito, mezclando todo bien.
6. Añadir este sofrito a la olla donde reservamos las patas (sin tirar el agua) y dejar cocer hasta que la salsa espese.

SUGERENCIA – Poner en una llanda las patas, agregando huevo cocido, ajo picado,  pan rallado y perejil. Dejamos que gratine durante unos minutos y servimos.
Si vamos a servir las manitas como segundo plato, como guarnición, podemos acompañarlas con unas patatas al montón con pimientos; o bien, algo más ligero, como pueden ser unas setas o níscalos al ajillo.

 
Este adobo para carnes recuerda ligeramente a platos típicos de la India y encantará a todos aquellos amantes de las especias y sabores exóticos.
Va muy bien para todo tipo de carnes, rojas y blancas.
Es un adobo que mantiene las carnes varios días en la nevera en perfectas condiciones. Es más, el segundo y tercer día de adobo es cuando más deliciosos se muestran los sabores.
Aunque pueda parecer una mezcla excesiva de especias, que resultaría demasiado fuerte en boca, paradójicamente no es así, el conjunto resultante es armonioso y el paladar se muestra agradecido.
Otra peculiaridad de este adobo, es que, por muchas veces que lo hagas, siguiendo exactamente el mismo patrón, jamás te saldrá igual al anterior. Siempre cambia algún matiz, convirtiendo cada vez en una sorpresa, algo divertido.

Coste: Bajo
Dificultad: Baja
Tiempo: 1/4 Hora
Estacionalidad: Todo el año
Calorías: Bajo Contenido

INGREDIENTES:

• 3 cucharadas de cominos en grano
• 2 cucharadas cucharadas de semillas de hinojo (o anís verde)
• El contenido de 12 vainas de cardamomo verde
• 1 cucharada de pimienta en grano
• 1/2 cucharada de clavos de olor
• 2 guindillas secas
• 1/2 palito de canela
• 3 cucharadas de ajo en polvo
• 3 cucharadas de pimentón dulce
• 2 cucharadas de jengibre en polvo

PREPARACIÓN:

1. En una sartén, asar (sin aceite) durante un par de minutos a fuego medio, todos los ingredientes que no vienen en polvo. NOTA: a las semillas de cardamomo, que son muy duras, recomendamos les des unos golpecitos en el mortero antes de asarlas, pero sin llegar a convertirlas en polvo.
2. Después de asar las semillas y granos (sin llegar a tostar ni quemar), triturarlas muy bien. Deben quedar en polvo. Si las semillas de cardamomo no han quedado así, debes tratar de sacarlas y machacarlas manualmente con un mortero, es la única manera de hacerlo.
3. Mezclar bien con el resto de ingredientes en polvo.
4. Envasar en recipientes de plástico o cristal bien cerrados.

UTILIZACIÓN:

Para adobar, por ejemplo filetes, o pechugas, incluso un costillar de cerdo, etc.

1. Coge un poco de polvo e impregna sobre cada una de los dos lados de cada filete y así con todos, que irás poniendo en un recipiente.
2. Vierte un chorrito de aceite de oliva sobre los filetes y revuelve bien con las manos, que se untes todos del aceite y de las especias. Añade más aceite si fuera necesario.
3. Tapa el recipiente o cubrelo con film plástico, a fin de que no desprenda olores en tu nevera.
4. Deja adobar, como mínimo 1 día completo.
5. Cuando vayas a prepararlos, ten en cuenta que ya llevan aceite.
6. Puedes hacerlos simplemente a la plancha, horno o parrilla , acompañados de verduras o ensalada para un menú de dieta, o como tú prefieras.