El mango es una fruta que se cultiva desde muy antiguo en la India y con ella se elaboran no solo postres, sino que constituye un producto básico en la gastronomía india interviniendo en multitud de recetas saladas y chutneys.

En este caso, presentamos la receta de Baraf ke aamb, es decir, de un Sorbete de mango con salsa. Este sorbete, tal vez, no es muy diferente de cómo lo haríamos nosotros aquí, en Occidente, salvo por el detalle de la salsa, que le da un toque peculiar y muy cremoso.

Por la ligereza de esta fruta y de los cítricos que intervienen en la receta, este postre resulta refrescante tras una comida pesada.
Coste: Bajo
Dificultad: Fácil
Tiempo: Medio
Estacionalidad:
Calorías: Contenido Medio

INGREDIENTES PARA 4 – 6 PERSONAS:

• 1 Kg de pulpa de mango
• 1/2 cucharadita de zumo de limón
• ralladura de 1 limón
• ralladura de 1 naranja
• 4 claras de huevo, batidas a punto de nieve
• 50 g de azúcar
• 50 g de azúcar glas
• 1/2 vaso de nata para montar

PREPARACIÓN:

1. Triturar bien toda la pulpa de mango.
2. En un recipiente aparte, mezclamos la mitad de esa pulpa triturada (reservando el resto) con el zumo de limón y las ralladuras de limón y de naranja.
3. A la mezcla anterior, incorporar las claras de huevo y el azúcar glas, con ayuda de unas varillas manuales. Mover suavemente hasta obtener una mezcla homogénea. Tapar con plástico de cocina y congelar 1 hora.
4. Pasada 1 hora, sacar del congelador y romper nuevamente con la batidora. Pasar a otro recipiente y congelar otra vez, hasta que el sorbete esté firme.
5. Preparar la salsa: montar la nata con el azúcar y mezclar con el resto de la pulpa de mango. Refrigerar esta salsa durante 24 horas.
6. A la hora de servir, se saca el sorbete 10 minutos antes. Con ayuda de una cuchara, vamos repartiéndolo en cuencos individuales. Finalmente, cubrimos con abundante salsa de mango y servimos de inmediato.

INGREDIENTES PARA 4 – 6 PERSONAS:

• 250 g de atún en conserva, escurrido
• 1 cebolla grande, cortada en juliana
• 250 g de bacon, en taquitos pequeños
• 25 g de piñones, remojados en agua durante 1 hora, aproximadamente
• 36 placas de pasta, elaboradas según instrucciones del fabricante
   
• Para la Bechamel:
  • 125 g vaso de harina
  • 750 ml de leche
  • 3 cucharadas soperas de mantequilla
  • Sal, pimienta
  • Nuez moscada
• Tomate frito
• Queso rallado

PREPARACIÓN:

1. Freir la cebolla a fuego suave, añadir el bacon y rehogar.
2. Retirar del fuego, añadir el atún escurrido y los piñones y sazonar al gusto.
3. Preparar las laminas de pasta, segun las instrucciones indicadas en el paquete y montar los canelones con el relleno preparado.
4. Cocinar una bechamel, con los ingredientes mencionados.
5. En un recipiente para horno, cubrir el fondo con una capa de tomate frito, sobre ella, depositamos una capa de canelones, que cubriremos con bechamel. Encima, iremos poniendo más capas de canelones cubiertos con bechamel.
6. La última capa de bechamel, la cubrimos con queso rallado. Gratinar justo antes de servir.

Este postre, muy ligero y refrescante, es muy popular entre los países de Oriente Medio.

Su preparación es más que sencilla y resulta muy adecuado y digestivo tras una comida pesada.

También puede prepararse con peras, en cuyo caso, deben escogerse bastante maduras.

Para las personas que sigan dietas bajas en calorías (o diabéticos), se puede sustituir el azúcar por un edulcorante artificial, sin restarle importancia al postre.

Coste: Bajo
Dificultad: Ninguna. Es MUY FÁCIL.
Tiempo: 10 min.Preparacion + 30 min. Refrigeración.
Estacionalidad: Todo el año
Calorías: Muy bajo contenido

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

• 4 manzanas (las hemos escogido Fuji)
• 2 cucharadas de zumo de limón
• (más zumo de limón para impregnar el cuchillo, el rallador, manos manzanas, a fin de que estas se oxiden lo menos posible)
• 2 cucharadas de agua de azahar
• 4 cucharadas de azúcar
• Hielo picado

PREPARACIÓN

1. Pelar las manzanas e impregnar rápidamente con el zumo de limón, para que no se oxiden.
2. Rallarlas con un rallador de agujeros gruesos, hasta llegar al corazón.
3. Regar con el zumo de limón, el agua de azahar y el azúcar.
4. Refrigerar una media hora y servir con hielo picado.

A pesar de la extrema sencillez de esta receta, os animamos a probarla, pues os sorprenderá gratamente la combinación de los aromas y sabores de la manzana con el agua de azahar, de esta manera tan simplista.

Coste: Medio – Alto
Dificultad: Media
Tiempo: Medio
Estacionalidad: Todo el año
Calorías:

INGREDIENTES PARA 8 CAZUELAS INDIVIDUALES:

• 200 g de bacalao seco, desalado en agua 12 horas, cambiando el agua varias veces
• 1 Kg de patatas
• 3 dientes de ajo
• 125 g de margarina
• 150 g de nata líquida
• 1 decilitro de aceite de oliva
• 150 g de queso manchego rallado
• 1 yema de huevo cruda
• 1 Kg de tomate triturado
• Sal

PREPARACIÓN

1. Cocer las patatas y, una vez cocidas, reservar en caliente.
2. En una cazuela, se pone a cocer el bacalao. Si es fino, bastará con que permanezca 3 o 4 minutos desde que rompió a hervir. Entonces, se aparta del fuego y se mantiene templado.
3. En un mortero, se echan los ajos, con un poco de sal y se machacan bien. Se añade la yema y se bate hasta obtener una crema espumosa. Se va agregando el aceite gota a gota, sin dejar de batir (con la maza), para conseguir más o menos medio, mortero de alioli. Reservamos.
4. En un recipiente alto y, con ayuda de un pasapuré, vamos pasando las patatas, aún calientes, para que nos queden muy finas y sin grumos (con la batidora eléctrica no conseguríamos ésto).
5. Una vez hecho ésto, añadimos la nata, la margarina (reservando 8 bolitas del tamaño de un garbanzo cada una), el bacalao (que ya habremos sacado del agua caliente y abremos  partido en trozos muy pequeños), el alioli y cacito pequeño del agua de cocción del bacalao.
6. Mezclamos todos los ingredientes muy bien, en templado para que se deshaga la margarina y, con ayuda de una espátula de madera, hasta obtener una mezcla homogénea.
7. Probar y rectificar el punto de sal, considerando que, el bacalao en el horno, aún aportará algo más de sal al guiso. Es decir, es preferible que nos quede en este punto moderadamente soso.
8. El tomate triturado lo freimos y lo pasamos por el pasapuré, para que quede más fino y sin pepitas.
9. Con ayuda de la espátula, vamos repartiendo la Brandada en las cazuelas individuales, procurando que la mezcla nunca llegue hasta el borde de la cazuelita.
10. Sobre la Brandada, añadimos una pelicula de tomate frito tamizado, una bola de margarina y queso manchego rallado fino en forma de lluvia.
11. A la hora de comer la Brandada, tendremos el horno precalentado a 180º. Introducimos en él las cazuelas y dejamos el tiempo suficiente para que gratinen. Servir inmediatamente.

Esta receta no corresponde a la de la  clásica mermelada de tomate. Debido a los aromas que le aportan el Agua de Azahar y la Vainilla, se convierte en algo completamente diferente, que combina a la perfección con multitud de quesos, foies y diversas carnes y que, además, nos servirá para dar un toque muy aromático a algunos platos más elaborados.

En la imagen superior, la hemos presentado con unas cuñas de Queso del Cerrón sobre una tostada. También iría muy bien si este queso se hiciera a la plancha, o con el clásico Queso Frito, sobre quesos para untar, quesos de rulo de cabra, patés, etc…

Esta mermelada es de las que hay que probar, porque es, de verdad, una auténtica delicia.
Coste: Bajo
Dificultad: Media
Tiempo: Medio
Estacionalidad: Todo el año
Calorías: Alto contenido

INGREDIENTES:

• 500 g de tomates
• 500 g de azúcar
• 40 g de agua de azahar
• 2 vainas de vainilla

PREPARACIÓN:

1. Se escaldan los tomates en agua hirviendo durante 30 segundos y se pasan por agua fría. Inmediantamente, se escurren, se pelan, se parten por la mitad y se les quitan las semillas.
2. Se ponen en una cazuela de acero inoxidable, a capas con el azúcar, tapando con un paño limpio. Dejaremos así, macerando, toda la noche.
3. Al día siguiente, añadimos el agua de azahar y las vainas de vainilla, abiertas por la mitad y ponemos la cazuela a fuego lento, removiendo con una cuchara de madera, que ayude a ir disolviendo el azúcar.
4. El tiempo de cocción será, aproximadamente de 45 – 60 minutos, hasta que la mermelada esté en su punto, lo cual tendremos que ir comprobando a medida que vaya espesando (tal como explicamos en otras recetas).
5. Cuando ya esté en su punto, retiramos las vainas de vainilla y dejamos enfriar.

Es un plato tradicional de la sierra y se suele comer cuando caen las primeras nieves del invierno.

Coste: Medio
Dificultad: Media
Tiempo: Medio
Estacionalidad: Tradicionalmente, en invierno
Calorías: Alto contenido

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

• 8 Patatas medianas
• 300 g de Bacalao previamente desalado
• miga de pan
• 3 dientes de ajo
• aceite de oliva
• 50 g de Nueces
• 4 huevos cocidos
• Sal

PREPARACIÓN:

1. En una olla, se ponen a cocer las patatas y unos trozos de bacalao. Reservar el caldo de la cocción.
2. En un mortero grande, se pone una miga de pan, un par de dientes de ajo, la patata cocida y se agrega el bacalao desmenuzado, reservando un poco para la decoración del plato.
3. Se va añadiendo poco a poco el aceite de oliva crudo, sin dejar de remover, para que se mezcle bien, hasta que nos quede una pasta como un puré duro. Si quedase demasiado espeso, añadiríamos un poco de caldo de la cocción de las patatas y el bacalao.
4. Se sirve caliente, en pequeñas cazuelas de barro, adornado con huevo duro, nueces y bacalao.

INGREDIENTES (6 PERSONAS)

• 600 g de arroz
• 100 g de gamba arrocera que pelaremos, separando los cuerpos de los restos, reservando ambos
• 16 mejillones
• 100 g de chirlas
• 1 sepia grande (o calamares, o chipirones)
• 2 pimientos, rojos o verdes
• 1/2 kg de tomate natural triturado
• 4 dientes de ajo, laminados
• 3 -4 bolsitas de tinta de calamar
• Aceite
• Sal

Caldo de pescado, que habremos hecho cociendo, durante 45 minutos:

• Cabezas de pescado (o 1/2 kg de morralla o pescado para caldo)
• los restos de las gambas
• el agua de cocción de los mejillones y las chirlas
• 1/2 cebolla
• 2 tomates naturales
• 2 litros de agua, aproximadamente

PREPARACIÓN

1. En primer lugar, preparamos el caldo de pescado, poniendo a cocer los ingredientes mencionados.
2. Las chirlas y los mejillones bien limpios, se cuecen al vapor y, el agua sobrante se añade al caldo de pescado.
3. En una sartén con bastante fondo, se ponen a freir con el aceite, los pimientos con los ajos, a fuego muy lento.
4. Una vez dorados, se añade la sepia a trozos (o calamar, o chipirón) y se deja dorar.
5. Agregamos entonces el tomate triturado y freimos hasta que suba el aceite.
6. En ese momento, se agrega el caldo de pescado bien colado y dejamos que vaya cociendo la sepia, hasta que se ponga tierna.
7. Aparte, deshacemos la tinta de calamar en un bol con agua fría pues, si lo hiciéramos directamente en agua caliente, la tinta se cocería y no aportaría color al caldo. Una vez desecha la podemos añadir al caldo caliente.
8. Cuando la sepia esté tierna, agregamos el arroz y dejamos cocer 18 minutos.
9. A los 10 minutos de haber comenzado la cocción, añadimos la gamba, los mejillones y las almejas. Rectificamos el punto de sal, si fuera necesario.
10. Dejar reposar 2 o 3 minutos antes de servir.

Este arroz debe quedar meloso.

Puede cocinarse también en cazuela de barro.

Sugerencia:
En el momento en que se añaden las gambas, mejillones y almejas, se puede agregar también una picada, que habremos preparado con 4 dientes de ajo, 6 almendras fritas y 1 ñora frita.

Coste: Bajo
Dificultad: Media
Tiempo: Medio
Estacionalidad: Todo el año

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:

• 6 Manzanas Reineta, Golden, o similar
• 200 g de azúcar
• 6 bolas de margarina
• 1 copa de brandy
• 1/4 de vino blanco
• 1/2 litro de nata líquida

PREPARACIÓN:

1. Ponemos el horno a precalentar a 180º.
2. Con un instrumento vaciador, o con un cuchillo en punta, sacamos el corazón a las manzanas, sin llegar hasta el fondo de las mismas y les damos un corte horizontalmente, con el fin de que no revienten en el horno.
3. Las colocamos en una llanda de horno y, en el hueco de cada manzana, pondremos una bola de margarina y cubriremos con un poco de azúcar, reservando el resto para hacer un caramelo. En el fondo de la llanda, se vierte el brandy y el vino blanco.
4. Hornearemos hasta que estén doradas las manzanas, dependiendo el tiempo de cocción del tipo de horno que tengamos.
5. Pasamos las manzanas asadas a la bandeja donde se servirá (o a los platos individuales).
6. Con el jugo de las manzanas y el azúcar reservado, haremos un caramelo claro (si tostamos demasiado el azúcar, amargará).
7. En este punto, se añade la nata líquida, se remueve la mezcla para homogeneizar y se deja hervir para espesar ligeramente la salsa y, teniendo en cuenta que, cuando enfríe, todavía quedará más espesa.
8. Una vez estén frías ambas partes, manzanas y salsa, procedemos a salsear las manzanas.

Pueden decorarse, por ejemplo, poniendo una guinda que tape el agujero del corazón de la manzana.

El nombre que hemos puesto a esta tarta de chocolate, es porque hace nada menos que 50 años que la Abuela María la inventó, como otras muchas recetas de repostería que ya iréis viendo.

Coste: Medio
Dificultad: Fácil
Tiempo: 1 hora
Estacionalidad: Todo el año
Calorías: Alto contenido

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

• 18 Magdalenas, cortadas a rebanaditas
• 1/4 Kg de Galletas María
• 2 sobres de natillas

Para el almíbar:

• 1 litro de agua
• 125 g de azúcar
• coñac, ron, cointreau, o cualquier licor al gusto

Para la cobertura de chocolate:

• 200 g de Chocolate de cobertura partido en trozos
• 50 g de leche
• 1 cucharada sopera de mantequilla

Para decorar:

• Cerezas confitadas
• Coco rallado
• Nata montada

PREPARACIÓN:

1. Preparar el almíbar, poniendo a hervir todos sus ingredientes, hasta reducir a la mitad y después, dejar templar.
2. Hacer las natillas siguiendo las instrucciones del fabricante en el paquete. Si sabéis, podéis hacer la crema pastelera de forma tradicional, que es como la hacía mi Abuela. También se pueden utilizar mermeladas de cualquier sabor que os guste o chocolates.
3. Preparar la cobertura de chocolate, fundiendo todos sus ingredientes al baño maría (o en el micro-ondas a mitad de potencia) y reservarlo caliente.
4. Montaje de la tarta:
   1. En una olla de tamaño al gusto, vamos alternando capas de rebanaditas de magdalenas, previamente mojadas (no demasiado) en almíbar, con capas de galletas, igualmente caladas en almíbar, y capas de natillas. Así, sucesivamente, hasta completar la altura del recipiente, terminando siempre la última capa con magdalena.
   2. Encima de estas capas, se pone una tapadera plana, más pequeña que la olla elegida y, sobre ésta, se depositan 3 o 4 kilos de peso (bolsas de arroz, azúcar, etc…).
   3. Se mantiene así durante 2 – 3 horas. Después, se quita el peso y se guarda en el frigorífico hasta el día siguiente.
   4. Al día siguiente, pasar un cuchillo alrededor de la olla y desmoldar sobre la bandeja sobre la que se presentará.
5. Cubrir con la cobertura de chocolate y poner el coco antes de que se enfríe. A continuación, decorar con la nata montada y las guindas.

INGREDIENTES:

•  300 g de macarrones
• 1/2 Kg de carne picada
• 1/2 kg de tomate frito
• 1/2 zanahoria
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• 1 trozo pequeño de apio
• 1 trozo igual de puerro
• 1/4 de cebolla
• 1 diente de ajo
• Bechamel al gusto
• 150 g de Queso manchego (semicurado o curado) rallado
• Aceite
• Sal y Orégano al gusto

PREPARACIÓN:

1. Cocer la pasta, escurrirla bien y reservarla en un recipiente apto para el horno.
2. En una sartén, calentamos el aceite a fuego medio y sofreimos la carne hasta que esta suelta, pero sin dejar que llegue a dorarse.
3. En ese punto, añadimos todas las verduras, que habremos picado, previamente muy finas. Las salamos ligeramente y dejamos que éstas se pochen, con la sartén semi – tapada, hasta que estén tiernas, durante unos 20 – 30 minutos.
4. Una vez que estén tiernas las verduras, añadir el orégano y el tomate frito y remover bien.
5. A los macarrones que habíamos reservado, agregamos la carne y las verduras y mezclamos bien.
6. Cubrimos con la bechamel, espolvoreamos con el queso rallado y, por último, gratinamos hasta dorar (el tiempo dependerá de cada horno).