Sobre este plato, la primera cosa importante que tenéis que saber (si no lo sabéis ya), es que la Pimienta Rosa es una «falsa pimienta». No temáis a la hora de probarla, es muy aromática, suele combinarse con fresas y utilizarse en muchos postres.
También es importante que compréis los mejores mangos que encontréis en el mercado y en su punto exacto de madurez, han de estar tersos y dulces.

Con las cantidades que os doy, esta receta constituye una entrada abundante. Pero también podríais optar por inventar vuestra versión mini, reduciendo la receta a tartaletas o pequeños panecillos, mini-tostas, o cualquier otra cosa que se os ocurra.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

• 1 paquete de Masa Brisa
• 1 huevo batido, para pincelar la masa
• 2 Medallones de Mousse de Pato
• 1 Mango (de la mejor calidad posible) y en su punto exacto de maduración
• 1 Bolsa de preparado de ensalada, o de brotes variados
• 1 Cucharada sopera colmada de Pimienta Rosa
• Crema de Módena a la Fresa
• Aceite  de oliva virgen
• Sal

PREPARACIÓN

1. De la masa brisa, cortar dos rectángulos e ir enroscando los bordes, hasta formar cuadrados un poco más grandes que los medallones de mousse de pato. Pincelar con huevo batido.
2. Con el horno precalentado a 220 – 250º C, hornear los cuadrados de masa a media altura, durante unos 10 – 15 minutos.
   Cortar el mango por la mitad y, de ahí, vamos cortando lonchas finas.
3. En un mortero, machacamos la pimienta rosa junto con una pizca de sal. No hay que machacarla mucho, solo romperla un poco para que libere su aroma. Incorporamos un buen chorro de aceite, removemos y reservamos.
4. Una vez horneada la masa montamos el plato: sobre ella disponemos el lecho de hojas verdes, que regamos ligeramente con un toque del aceite con pimienta; colocamos el mousse de pato y, sobre él, las lonchas de mango y volvemos a regar con otro poco de aceite.
5. Terminamos rociando con una buena cantidad de crema de módena a la fresa, que nos creará el contraste final del plato. Para decorar (y muy ricas de comer) podemos colocar algunas bolitas sueltas de pimienta rosa.

Hoy toca las Magdalenas de Chocolate que, eso sí, las hemos hecho con un montón de chocolate!. Y han salido bien esponjosas y ligeras, como ha de ser. La receta está basada en la de las magdalenas normales, solo que agregamos chocolate. Con la cantidad de ingredientes que os damos, os saldrá, unas 12 ó 15 magdalenas más o menos, dependiendo de los moldes que uséis, cómo los llenéis, etc…  

INGREDIENTES para 12 – 15 Magdalenas

• 2 huevos medianos (90 – 100g)
• 100 g de azúcar
• 75 g de leche
• 150 g aceite de girasol
• 150 g de harina de repostería (si falta, se puede agregar)
• Papelillos o gaseosillas, por ejemplo, las de «El Tigre» (van dos unidos, pues uno de cada)
• Ralladura de 1 naranja
• 150 g de Chocolate Nestlé Postres (o marcas blancas), troceado para fundirlo bien

PREPARACIÓN

1. En un cuenco, batimos los huevos con el azúcar, hasta que esté espumoso; entonces se añade la leche y la ralladura de narnaja y se sigue batiendo.
2. Ahora, incorporaremos el aceite muy lentamente, en forma de hilo, sin dejar de batir la mezcla; así, hasta acabar con todo el aceite.
3. En otro cuenco, habremos mezclado bien la harina con las gaseosas de papelillo. Esta mezcla la agregamos tamizada (en froma de lluvia) a la anterior, al tiempo que, movemos la crema de huevos con unas varillas, tratando de incorporar bien toda la harina. Así, hasta terminar. Al final, nos habrá quedado una masa cremosa. La tapamos y dejamos reposar 1/2 -1h.
4. Precalentamos el horno a 250ºC arriba y abajo, con aire.
5. Vamos fundiendo el chocolate, con un chorrito de leche (no mucho), en el microondas a baja potencia, cuidando mucho de que no se queme. Abrir de vez en cuando, removerlo y volverlo a introducir; así, hasta que se funda por completo. Esperar unos minutos a que se temple un poco y entonces, le añadimos un par de cucharadas de la masa reservada y mezclamos bien; agregamos otro par y volvemos a mezclar. Cuando el chocolate esté ya más bien frío y ya no esté tan oscuro, vamos incorporándolo a la masa, poco a poco, de manera envolvente, hasta que nos quede una crema de color homogéneo.
6. Llenamos los moldes dejando libre como 3/4 partes del molde, puede que un poco más, pués estás suben algo más que las magdalenas normales. Si quieres, antes de hornear, espolvorea azúcar.
7. Introduce las magdalenas en el horno  y déjalas un poco de tiempo a 250 – 220ºC, a altura media.
8. Verás que empiezan a formar copete (si ves que tu horno calienta mucho, baja el fuego a 200ºC), déjalas un poco mas. Con el copete bien formado, baja a 200º – 180ºC, sin demora, pues el chocolate se quema fácil y rápidamente. El resto de la cocción, regula entre esos 200 – 180º, y el tiempo, depende de tu horno y del tamaño de tus moldes. Incluso puede que tengas que sacarlas cuando parece que están un poco tiernas por dentro, pero no te preocupes, pues con el calor que les queda se terminarán de hacer.

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Originales Moldes para Magdalenas, Cupcakes, Muffins

Originales Moldes para Magdalenas, Cupcakes, Muffins – II Parte

INGREDIENTES

• 1 barra de pan casero (pan de pueblo, o pan candeal), cortado a rebanadas gruesas, de 1,5 – 2 cm
• Vino tinto, de la tierra
• azúcar
• la piel de 1 limón
• 1 palito de canela
• huevo batido
• aceite abundante para freir
• azúcar y canela molida, para espolvorear

PREPARACIÓN

1. Se pone a hervir el vino tinto con el azúcar, la corteza de limón y el palo de canela, durante unos 5 minutos y se deja enfriar.
2. Cuando esté casi frío, procuraremos tener ya el aceite muy caliente. Comenzamos a pasar las rebanadas de pan, una a una, por el vino y el huevo batido y se van friendo,hasta terminar con todas. Las dejamos escurrir en un plato con papel de cocina.
3. Para terminar, las espolvoreamos con azúcar y canela molida.
   Como véis, la receta es prácticamente igual a las de las torrijas de leche, solo que cambiamos ésta por vino. Estas torrijas también están ricas pero, por lo general, tienen más aceptación las de leche.

 INGREDIENTES

Para adobar un costillar de cerdo de unos 2 Kg (para unas 6 personas)

• 3 – 4 dientes de ajo, machacados apretando con el cuchillo en plano sobre ellos
• ½ limón
• ½ naranja
• 1 vaso de vino blanco
• aceite de oliva
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharadita de curry
• 1 pizca de cominos
• 1 pizca de nuez moscada
• 1 pizca de pimienta negra molida
• 1 pizca de canela
• 1 pizca de orégano

PREPARACIÓN:

1. Se frota bien el costillar con el limón, la naranja y los dientes de ajo.
2. Se mezclan las especias y, con las manos, las extendemos sobre la carne.
3. Introducimos las costillas en un recipiente, añadimos un chorro de aceite de oliva y frotamos.
4. Por último, agregamos el vino blanco y volvemos a frotar. Dentro del recipiente, dejamos los ajos y los restos de la naranja y el limón.
5. Tapamos y dejamos macerando durante 2 días.
6. Transcurrido el período de maceración, cocinamos el costillar a nuestro gusto (al horno, a la brasa, …)

Esta receta es ideal para llevar el costillar adobado al campo y hacer en barbacoas, a la brasa. Pero al horno queda también muy bueno.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

• 2 Doradas de ración, limpias
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• 4 cucharaditas de semillas de hinojo
• 1 cebolla mediana, en rodajas más bien finas
• 150 – 200 g de patatas, en rodajas
• 2 cucharadas de Ricard, o de Pernord
• Vino Blanco seco
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de perejil fresco
• medio limón, partido a su vez por la mitad
• Sal y pimienta

PREPARACIÓN

1. Cubrimos la bandeja para el horno la mitad del aceite y montamos una cama con las rodajas de patatas y cebolla salpimentadas. Sobre este lecho colocamos las doradas, que sazonaremos por fuera y en el interior de su cavidad. Ponemos también los cuartos de limón.
2. Esparcimos las semillas de hinojo sobre los ingredientes, dentro de las doradas, reservando media cucharadita. Regar el pescado con el resto del aceite.
3. En un mortero, machacamos el diente de ajo, las semillas reservadas y el perejil. Agregamos el vino blanco y el Ricard o el Pernord y disolvemos bien. Repartir esta mezcla sobre las doradas. Si faltase líquido, añadir un poco de agua.
4. Hornear a 180ºC, durante unos 30 minutos, aproximadamente.

En temporada de hinojo y si tenemos a nuestro alcance este bulbo, podemos introducir en la receta unas láminas del mismo. Lo que haríamos sería reducir la cantidad de semillas, para que el sabor anisado del hinojo no sea demasiado intenso.

Si, en lugar de comprar el bulbo, tenemos la oportunidad de cogerlo directamente del campo, podríamos aprovechar las hojas verdes filamentosas (parecidas al eneldo), para aromatizar el plato e incluso para decorar.

Esta receta es muy tradicional en la mayoría de los países mediterráneos, lo que ocurre es que hay muchas versiones de la misma. Otra de las opciones, también muy rica, es utilizar lubina en lugar de doradas.

INGREDIENTES

• 1 barra de pan casero (pan de pueblo, o pan candeal), cortado a rebanadas gruesas, de 1,5 – 2 cm
• leche
• azúcar
• la piel de 1 limón
• 1 palito de canela
• huevo batido
• aceite abundante para freir
• azúcar y canela molida, para espolvorear

PREPARACIÓN

1. Hervimos la leche junto con el azúcar, la corteza de limón y el palo de canela, durante unos 5 minutos. Dejar enfriar.
2. Cuando esté casi fría la leche, ya tendremos el aceite muy caliente. Comenzamos a pasar las rebanadas de pan, una a una, por la leche y el huevo batido y se van friendo,hasta terminar con todas. Las dejamos escurrir en un plato con papel de cocina.
3. Para terminar, las espolvoreamos con azúcar y canela molida.
   Otra opción tradicional sería cubrirlas con miel y canela.

Esta receta, además de rica y completa es muy fácil y socorrida. Admite perfectamente la congelación, con lo que, puedes preparar varias raciones e ir sacándolas según las necesites. En ese caso, no haría falta ni que las gratines antes de congelar; simplemente las rellenas, las cubres y las congelas. Cuando vayas a consumirlas, las descongelas y gratinas.

Además, estas berenjenas son ideales para transportarlas, por ejemplo, al trabajo. Cada vez es más frecuente encontrar en las oficinas microondas y hornos para calentar las «comidas de tupper». Pues esta es una de esas recetas con la que disfrutarás, aunque tengas que comer en el trabajo. Puedes hacer lo mismo, cocinas varias, las congelas y las distribuyes según las necesites.

Respecto a la bechamel, si se te da bien y tienes tiempo, hazla tú mism@!. ¿No tienes tiempo, no sabes, no quieres?. Pues cómprala hecha!.

INGREDIENTES (4 RACIONES GRANDES)

• 4 berenjenas grandes
• 1/2 kg de carne picada
• 1/4 de pimiento rojo, partido en trozos muy pequeños
• 1 puerro, solo la parte blanca, partida en trozos muy pequeñitos
• 1 zanahoria rallada
• 2 dientes de ajos partidos
• 100 g de tomate frito
• 50 ml de aceite de oliva
• Sal, pimienta, orégano

Para el gratinado:

• Salsa bechamel
• Queso rallado

PREPARACIÓN

1. Comenzamos con las berenjenas: las cortamos por la mitad y hacemos cortes a lo largo, sin llegar a la piel. Les ponemos sal por encima y las dejamos «sudar» 30 minutos, tras los cuales retiraremos la sal bajo el chorro del agua fría.
2. Después, las horneamos a 180ºC durante 20 minutos o hasta que estén tiernas. Con ayuda de una cuchara retiraremos su pulpa de la piel, cuidando no romper esta última. Trocear la pulpa y reservar.
3. En una sartén grande, calentamos el aceite a fuego medio y ponemos a freir todas las verduras y el ajo.
4. Una vez hayan perdido todos los jugos, agregaremos la carne picada y la pulpa troceada de la berenjena. Salpimentar e incorporar el orégano.
5. Cuando todos los ingredientes estén hechos, agregar el tomate frito y mezclar bien. Retirar del fuego.
6. Ponemos las berenjenas en una bandeja para horno y, con un cucharón las vamos rellenando del sofrito de verduras con carne, que cubriremos con una capa de bechamel y queso rallado.
7. Ya solo nos queda gratinar las berenjenas a 200ºC, unos 20 minutos aproximadamente (este tiempo va a depender mucho de tu horno; recuerda no poner en este caso ninguna función con aire).

Hoy os traemos una crema muy rica y fácil de preparar, donde coliflor y manzana casan a la perfección, y que hemos terminado con una pizca de Beurre Noisette, lo que traducido al castellano sería algo así como «Mantequilla Avellanada». Se trata de una salsa que tiene su origen en la Edad Media y consiste, simplemente en someter la mantequilla a fusión, hasta que adquiere olor y sabor a avellanas. Sí, a  avellanas!!. Os lo explicamos todo a continuación.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

• 500 g de coliflor, dividida en ramilletes medianos. Este es el peso de una coliflor «baby». Si usáis una mayor, poned la misma cantidad de patata, y la mitad de manzana.
• 500 g de patatas, ya peladas y cortadas en trozos pequeñitos
• 250 g de manzanas, peladas y cortadas en trozos pequeños
• 1 chorreón de aceite de oliva
• 4 – 5 vasos de agua, caldo de verduras o caldo de ave; la cantidad va en función de que la crema te guste más o menos espesa
• Sal y pimienta
• Unos piñones y perejil, para decorar
• 100 g de mantequilla, para la beurre noisette

PREPARACIÓN

1. La preparación de la crema es de lo más sencilla. No hay más que poner a cocer la coliflor y la patata en el agua o caldo, con un pellizco de sal y un chorreón de aceite de oliva, hasta que ambos ingredientes estén tiernos.
2. La manzana, la ponemos en un bol para microondas, la salpicamos con agua, la tapamos y la ponemos a máxima potencia durante unos 10 minutos. Habrá que mirar de vez en cuando, por si acaso… El objetivo es que nos quede blandita, algo cocida, casi como una compota.
3. Cuando ya tenemos tiernas la coliflor, la patata y la manzana, procedemos a su trituración con una batidora de mano. Si nos parece, podemos retirar antes el caldo de cocción, para ir añadiéndolo poco a poco, según trituramos, hasta que la consistencia de la crema quede a nuestro gusto.

BEURRE NOISETTE O MANTEQUILLA AVELLANADA
Bien, ya tenemos lista nuestra crema. Podríamos comerla simplemente así, pues está muy rica.

Pero daremos un pasito más y os explicaré como hacer la mantequilla avellanada o Beurre Noissette; que no os asuste el nombrecito, porque es de lo más sencillo y el resultado, sorprendente!.
Poneis la mantequilla al fuego, más bien medio. Teneis que ir moviendo y ver qué está ocurriendo. Observareis que primero se derrite, luego se produce evaporación (está perdiendo el agua). Cuando se pare la evaporación, comenzarán a reaccionar unas moléculas con otras y se producirá el pardeamiento. Ya comenzaréis a notar un poquito el olor a avellanas.

La mantequilla ha de hervir ligeramente, no a borbotones, jugad con las temperaturas de los fuegos. Cuando veais en el fondo del recipiente una considerable cantidad de acumulaciones pardas, retirad del fuego. Ya está!. El olor a avellanas es impresionante. Y el sabor de esta mantequilla, ya me contareis!!!.

Para esta receta, podeis poner un poco de mantequilla noisette templada en un biberon y decorar los platos, terminando con los piñones y el perejil.
Aunque, verdaderamente, en este plato la mantequilla avellanada no esta pensada solo como decoracion, sino como parte de la receta, pues le da un toque muy especial.
Si os sobra noisette, la guardais en la nevera y se os van a ocurrir un monton de formas de utilizarla, estoy segura.

Mirad qué receta tan original de Entrechiquitines.com de Galletas enrolladas con canela y azúcar (Cinnamon Roll Cookies).  Estos «Cinnamon Rolls» o «Rollitos de canela» son unos dulces típicamente americanos que, en su receta tradicional incluyen huevo. Pero esta receta, está pensada para aquellas personas que sufran alergia al huevo, así no tendrán ningún problema en disfrutar de estos dulces, que se ven riquísimos y bastante fáciles!.

INGREDIENTES (Masa)

• 3 tazas de harina de trigo
• 1/2 taza de maizena
• 2 1/2 cucharaditas de levadura en polvo
• 1 cucharadita de canela
• 1 taza (226 gr) de mantequilla
• 1 taza de azúcar moreno
• 1/4 taza de azúcar granulado
• 1/3 taza de leche
• 1 1/2 cucharadita de extracto de vainilla

Relleno

• 1/2 taza de azúcar granulado
• 2 cucharadas de canela

PREPARACIÓN

1. Mezclamos el azúcar granulado y la canela para el relleno en un bol.
2. Aparte, en otro bol mezclar la harina, la levadura y la canela.
3. En otro recipiente, mezclamos la mantequilla, el azúcar moreno, el 1/4 taza de azúcar granulado, la leche y la vainilla.  Mezcla bien con la batidora o con una cuchara. Añadimos la mezcla de harina, levadura y canela que habías preparado previamente. Mezclamos bien hasta que quede una masa blanda.
4. Dividimos la masa en dos y, con un rodillo, extenderemos sobre papel vegetal. Espolvorear o cubrir la masa con el relleno.
5. Enrollamos la masa hasta formar un rollo largo. Ponemos un poco del relleno encima para cubrirlo.
6. Cortamos en rodajas de media pulgada con un cuchillo afilado.
7. Repetimos el mismo proceso con el resto de la masa.
8. Colocamos las rodajas sobre una bandeja para el horno y hornea unos 10-12 minutos a 175°C

Me encanta probar todo tipo de productos que despierten mi imaginación y creatividad, por eso suelo frecuentar las tiendas tipo gourmet, donde encuentro  sabores y aromas con los que fantasear durante un tiempo. Hasta que nace una receta.

Como esta Mousse de queso Mascarpone al Aroma de Violetas y Lavanda. Nació de una Jalea de Violetas y Lavanda que compré (en el Club del Gourmet, por cierto), probé y guardé como un tesoro hasta preparar la mousse. La jalea, deliciosa, intensa; no tan dulce como una confitura o mermelada, pero sus aromas, mucho más penetrantes. Os advierto que prácticamente no deja color en la mousse (lo veis en las fotos), pero os aseguro que sí deja su sabor. ¿Queréis color?. Pues comprad unas moras para la decoración, triturad unas cuantas, coladlas y teñid con ellas la mousse antes de añadir la nata montada.

El queso mascarpone, no lo sustituyáis por otro… porque si ponéis philadelphia o similares, no vais a conseguir el mismo cuerpo, ni textura…

¿Vamos con la receta?. Venga, que es fácil, fácil.

Coste: Medio – Alto
Dificultad: Muy Fácil
Tiempo: Rápido (+ 12 h Refrigeración)
Estacionalidad: Todo el año

INGREDIENTES PARA 4 – 6 PERSONAS

• 250 g de queso mascarpone
• 100 g de leche entera
• 100 g de azúcar
• 125 g de jalea de violetas y lavanda
• 300 g de nata líquida para montar, con 35% de materia grasa
• 2 hojas de gelatina neutra
• frambuesas y moras, para decorar (opcional)

PREPARACIÓN

1. Ponemos a remojar las hojas de gelatina en agua fría.
2. Mezclamos con la batidora el queso, la leche, el azúcar y la jalea. Veremos que nos queda una mezcla más bien líquida.
3. Ahora, con las varillas, montaremos esa mezcla líquida unos 5 minutos o hasta que nos vaya quedando cremosa.
4. Ponemos un poco de leche (un par de dedos) en un vaso y calentamos en el microondas, pero sin hervir. En la leche caliente, disolvemos las hojas de gelatina (escurridas). A ese mismo vaso, rápidamente, agregamos un poco de la mezcla de queso y removemos. Y así, seguimos añadiendo, cada vez más, hasta completar el vaso. Entonces, agregamos el contenido del vaso a la mezcla de queso y lo homogeneizamos todo bien con las varillas.
5. Por último, montamos la nata y la agregamos a la mezcla, de forma envolvente.
6. Disponemos la mousse sobre las copas o recipientes elegidos y refrigerar unas horas, mejor, hasta el día siguiente. Decorar antes de servir.