Esta receta, además de rica y completa es muy fácil y socorrida. Admite perfectamente la congelación, con lo que, puedes preparar varias raciones e ir sacándolas según las necesites. En ese caso, no haría falta ni que las gratines antes de congelar; simplemente las rellenas, las cubres y las congelas. Cuando vayas a consumirlas, las descongelas y gratinas.

Además, estas berenjenas son ideales para transportarlas, por ejemplo, al trabajo. Cada vez es más frecuente encontrar en las oficinas microondas y hornos para calentar las «comidas de tupper». Pues esta es una de esas recetas con la que disfrutarás, aunque tengas que comer en el trabajo. Puedes hacer lo mismo, cocinas varias, las congelas y las distribuyes según las necesites.

Respecto a la bechamel, si se te da bien y tienes tiempo, hazla tú mism@!. ¿No tienes tiempo, no sabes, no quieres?. Pues cómprala hecha!.

INGREDIENTES (4 RACIONES GRANDES)

• 4 berenjenas grandes
• 1/2 kg de carne picada
• 1/4 de pimiento rojo, partido en trozos muy pequeños
• 1 puerro, solo la parte blanca, partida en trozos muy pequeñitos
• 1 zanahoria rallada
• 2 dientes de ajos partidos
• 100 g de tomate frito
• 50 ml de aceite de oliva
• Sal, pimienta, orégano

Para el gratinado:

• Salsa bechamel
• Queso rallado

PREPARACIÓN

1. Comenzamos con las berenjenas: las cortamos por la mitad y hacemos cortes a lo largo, sin llegar a la piel. Les ponemos sal por encima y las dejamos «sudar» 30 minutos, tras los cuales retiraremos la sal bajo el chorro del agua fría.
2. Después, las horneamos a 180ºC durante 20 minutos o hasta que estén tiernas. Con ayuda de una cuchara retiraremos su pulpa de la piel, cuidando no romper esta última. Trocear la pulpa y reservar.
3. En una sartén grande, calentamos el aceite a fuego medio y ponemos a freir todas las verduras y el ajo.
4. Una vez hayan perdido todos los jugos, agregaremos la carne picada y la pulpa troceada de la berenjena. Salpimentar e incorporar el orégano.
5. Cuando todos los ingredientes estén hechos, agregar el tomate frito y mezclar bien. Retirar del fuego.
6. Ponemos las berenjenas en una bandeja para horno y, con un cucharón las vamos rellenando del sofrito de verduras con carne, que cubriremos con una capa de bechamel y queso rallado.
7. Ya solo nos queda gratinar las berenjenas a 200ºC, unos 20 minutos aproximadamente (este tiempo va a depender mucho de tu horno; recuerda no poner en este caso ninguna función con aire).

 Coste: Medio
Dificultad: Fácil
Tiempo: Medio
Estacionalidad: Estival
Calorías:

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

• 5 cucharadas de aceite de oliva
• 2 Berenjenas
• 1/2 vaso de vinagre de vino tinto
• 2 dientes de ajo machacados
• 1 cucharada de zumo de limón
• 1/2 cucharada de comino en polvo
• 1/2 cucharada de cilantro en polvo
• 1/2 pepino en rodajas finas
• 2 tomates maduros en rodajas finas
• 2 cucharadas de yogur griego
• perejil fresco, para adornar

PREPARACIÓN

1. Precalentar el grill del horno. Rociar las berenjenas con un poco del aceite y dejarlas hacer hasta que se doren. Darles una vuelta una vez.
2. Mezclar el resto del aceite con el vinagre, ajo, zumo de limón, el comino y el cilantro. Salpimentar y volver a mezclar.
3. Añadir esta mezcla sobre las berenjenas, aun calientes y remover con cuidado. Refrigerar durante más de 2 horas, para que tomen el sabor de las especias.
4. Pasado este tiempo, pon las berenjenas como base, en la fuente elegida para servir. Sobre ellas, pon las rodajas de pepinos y los tomates. Vierte el yogur y el perejil picado.

Otra forma de servirlo, sería de forma individual, con el cortapasta, poniendo la capa de berenjena, luego los pepinos y despues los tomates. Quitaríamos el molde y se nos desmoldaría un poco, pero aún así quedaría vistoso. Añadiríamos un poco de yogur y el perejil y serviríamos así cada plato individualmente.

Puedes añadir aceitunas verdes o negras, como más te gusten.

Y servir en la mesa más yogur, por si algún comensal quisiera añadir más a su plato.