Familia Hortelano-García In memoriam et ad honorem Mayte Hortelano
Este blog ha sido galardonado en los Premios 20Blogs 2010:
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Abr 11 2010

Mousse de Pato con Mango al Aliño de Fresa y Pimienta Rosa

Sobre este plato, la primera cosa importante que tenéis que saber (si no lo sabéis ya), es que la Pimienta Rosa es una “falsa pimienta”. No temáis a la hora de probarla, es muy aromática, suele combinarse con fresas y utilizarse en muchos postres.
También es importante que compréis los mejores mangos que encontréis en el mercado y en su punto exacto de madurez, han de estar tersos y dulces.

Con las cantidades que os doy, esta receta constituye una entrada abundante. Pero también podríais optar por inventar vuestra versión mini, reduciendo la receta a tartaletas o pequeños panecillos, mini-tostas, o cualquier otra cosa que se os ocurra.

 

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

  • 1 paquete de Masa Brisa
  • 1 huevo batido, para pincelar la masa
  • 2 Medallones de Mousse de Pato
  • 1 Mango (de la mejor calidad posible) y en su punto exacto de maduración
  • 1 Bolsa de preparado de ensalada, o de brotes variados
  • 1 Cucharada sopera colmada de Pimienta Rosa
  • Aceite  de oliva virgen
  • Sal

PREPARACIÓN

  1. De la masa brisa, cortar dos rectángulos e ir enroscando los bordes, hasta formar cuadrados un poco más grandes que los medallones de mousse de pato. Pincelar con huevo batido.
  2. Con el horno precalentado a 220 – 250º C, hornear los cuadrados de masa a media altura, durante unos 10 – 15 minutos.
    Cortar el mango por la mitad y, de ahí, vamos cortando lonchas finas.
  3. En un mortero, machacamos la pimienta rosa junto con una pizca de sal. No hay que machacarla mucho, solo romperla un poco para que libere su aroma. Incorporamos un buen chorro de aceite, removemos y reservamos.
  4. Una vez horneada la masa montamos el plato: sobre ella disponemos el lecho de hojas verdes, que regamos ligeramente con un toque del aceite con pimienta; colocamos el mousse de pato y, sobre él, las lonchas de mango y volvemos a regar con otro poco de aceite.
  5. Terminamos rociando con una buena cantidad de crema de módena a la fresa, que nos creará el contraste final del plato. Para decorar (y muy ricas de comer) podemos colocar algunas bolitas sueltas de pimienta rosa.

 

4 Comentarios to “Mousse de Pato con Mango al Aliño de Fresa y Pimienta Rosa”

  1. Mari Carmen dice:

    Mayte insuperable como siempre,lo hare pronto besos

  2. Mayte Hortelano dice:

    Gracias!!. Muacks!!.

  3. Cris dice:

    Excelente presentación!!! tiene que estar buenísima. Besotes

  4. maricarmen dice:

    Gracias Cris un abrazo

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