Me encanta probar todo tipo de productos que despierten mi imaginación y creatividad, por eso suelo frecuentar las tiendas tipo gourmet, donde encuentro  sabores y aromas con los que fantasear durante un tiempo. Hasta que nace una receta.

Como esta Mousse de queso Mascarpone al Aroma de Violetas y Lavanda. Nació de una Jalea de Violetas y Lavanda que compré (en el Club del Gourmet, por cierto), probé y guardé como un tesoro hasta preparar la mousse. La jalea, deliciosa, intensa; no tan dulce como una confitura o mermelada, pero sus aromas, mucho más penetrantes. Os advierto que prácticamente no deja color en la mousse (lo veis en las fotos), pero os aseguro que sí deja su sabor. ¿Queréis color?. Pues comprad unas moras para la decoración, triturad unas cuantas, coladlas y teñid con ellas la mousse antes de añadir la nata montada.

El queso mascarpone, no lo sustituyáis por otro… porque si ponéis philadelphia o similares, no vais a conseguir el mismo cuerpo, ni textura…

¿Vamos con la receta?. Venga, que es fácil, fácil.

Coste: Medio – Alto
Dificultad: Muy Fácil
Tiempo: Rápido (+ 12 h Refrigeración)
Estacionalidad: Todo el año

INGREDIENTES PARA 4 – 6 PERSONAS

• 250 g de queso mascarpone
• 100 g de leche entera
• 100 g de azúcar
• 125 g de jalea de violetas y lavanda
• 300 g de nata líquida para montar, con 35% de materia grasa
• 2 hojas de gelatina neutra
• frambuesas y moras, para decorar (opcional)

PREPARACIÓN

1. Ponemos a remojar las hojas de gelatina en agua fría.
2. Mezclamos con la batidora el queso, la leche, el azúcar y la jalea. Veremos que nos queda una mezcla más bien líquida.
3. Ahora, con las varillas, montaremos esa mezcla líquida unos 5 minutos o hasta que nos vaya quedando cremosa.
4. Ponemos un poco de leche (un par de dedos) en un vaso y calentamos en el microondas, pero sin hervir. En la leche caliente, disolvemos las hojas de gelatina (escurridas). A ese mismo vaso, rápidamente, agregamos un poco de la mezcla de queso y removemos. Y así, seguimos añadiendo, cada vez más, hasta completar el vaso. Entonces, agregamos el contenido del vaso a la mezcla de queso y lo homogeneizamos todo bien con las varillas.
5. Por último, montamos la nata y la agregamos a la mezcla, de forma envolvente.
6. Disponemos la mousse sobre las copas o recipientes elegidos y refrigerar unas horas, mejor, hasta el día siguiente. Decorar antes de servir.

Coste: Medio
Dificultad: Media *
Tiempo: Medio *
Estacionalidad: Todo el año encontramos frutos rojos desecados

Tanto la dificultad y el tiempo se han clasificado como «Medios».
Pero hay que tener en cuenta que, a pesar que esta receta es bien fácil, podemos complicarla mucho o prolongar el tiempo de duración, si antes no hemos leido bien la elaboración completa, o si no hemos preparado y organizado adecuadamente los ingredientes para cada etapa.
Dependera de nosotros mismos que sea Medio, o bien, que lleguemos a hacerla con rapidez y sin dificultad alguna.
Estamos seguros de que asi sera.

¡Manos a la Masa!

INGREDIENTES PARA 1 TASA

1 tasa nos dará para cortar unas 10 ó 12 porciones grandecitas (Ver fotografías). Según los invitados que tengamos, podemos llegar hasta las 20 porciones, no más, pues se desmoronarían. Estas, más pequeñas rendirían 2 bocados más o menos, perfectas para acompañar un café o té.

Para el Bizcochito Base

• 150 g de azúcar
• 200 g de mantequilla ablandada (al ablandarla, hacerlo a minima potencia en el microodas;batir inmediatamente; es vital que no se separen los sueros de los demás componente
• Ralladura de 1 limón
• 200 g de Harina
• 2 cucharaditas de levadura quimica (tipo royal; Baking Powder)
• 100 g de maicena (harina refinada de maíz)
• 3 huevos

Para macerar los frutos rojos

• 200 g de frutos rojos desecados. Existen en el mercado bolsitas con arándanos, cerezas, grosellas, frambuesas, … todas ellas secas. Y también existen bolsitas que contienen varios de estos frutos mezclados. Nosotros hemos utilizado de este tipo con muchas variedades. Si os gusta con más relleno, podeis emplear 50 g más.
• 1 poquito de agua tibia
• 2 – 3  cucharadas soperas de licor (utiliza su licor preferido, ron, brandy, etc… pero evita usar licores de frutas, café, y otros que aporten sabores diferentes)
• 2 – 3 cucharadas soperas de azúcar

Para la Crema

• 4 huevos, separados las claras de las yemas
• 200 g de azúcar
• 2 cucharadas soperas de azúcar avainillado
• 100 g maicena
• 50 g de harina
  • Azúcar Glass (decoración final)
  • 1 molde para horno, preferiblemente amplio, pero de poca profundidad.

Preparacion del Bizcochito Base

1. Lo primero, como los frutos rojos vienen secos y no queremos que tomen textura pegajosa durante el horneado, los vamos a poner a macerar, añadiendo un poquito de azúcar junto con el licor escogido. Removemos bien y agregamos el agua. Siempre procurando que los líquidos no sean excesivos. Durante el proceso, iremos viendo como las frutas van absorbiéndolos, al tiempo que aumentan su volumen, se ablandan un poquito y su sabor se enfatiza. Apartamos del área de trabajo y lo dejamos así, mientras preparamos nuestra masa.
2. Seguimos con la preparacion de la masa del bizcocho. Para ello, pondremos en un bol y mezclaremos bien, la harina junto con la ralladura de limón y la levadura. Reservar.
3. Con una batidora corriente, batimos bien la mantequilla, ligeramente ablandada, con los 150g de azúcar.
   Una vez que observemos que la mezcla está ligada, podemos agregar los 3 huevos y continuar batiendo, hasta obtener resultados homogéneos.
4. Ya puedes ir precalentando el horno a 180ºC.
5. Ahora, vamos a incorporar la parte sólida (mezcla de harina) a la parte líquida (huevos, mantequilla…). Para ello, volcaremos los líquidos sobre un recipiente suficientemente amplio y echaremos mano de nuestras amigas las varillas manuales.
6. Pero antes… un toquecito. Recupera los frutos rojos. Ya no deben macerar. ¡Pero no tires ese almíbar tan rico!. Incorpóralo  a los líquidos, haciendo uso de las varillas. Verás, qué sabor tan sutil en el bizcocho. Eso sí… espero que lo hayas colado…por si tenía alguna pepita…
7. Bien, como siempre decimos, se trata de ir incorporando la mezcla de harina, poquito a poco, sobre los líquidos. Primero en cantidades pequeñas, que iremos moviendo con las varillas con movimientos más bien suaves. Más adelante, la masa nos permitirá agragar cantidades mayores.
8. Una vez terminada la «pasta batida» (como veis,en esta ocasion no tiene guarda relacion con las masas que trabajamos en otras ocasiones) engrasaremos muy, pero que muy bien el recipiente para el horno, con abundante mantequilla. Para que la superficie de la pasta base, quede muy lisa, quizá te resulte útil tener a mano un «lengua de pasteleria» (las de silicona son flexibles) y, por supuesto, no tengas miedo de usar las manos. Solo lávalas antes con agua y jabón hasta el antebrazo y, si puedes, completa este lavado con un gel de manos desinfectante. El uso de las manos, te ayudara a hacer que la mantequilla penetre bien por las esquinas y los bordes del molde, evitando posteriores problemas en el desmoldamiento.
9. Ahora, ya puedes repartir los frutos  macerados a tu gusto por encima de la base bizcochera. Prueba uno. ¿A que estan ricos?.
   El horno ya debe estar a 180ºC. Muy bien. Pues introduce en él el bizcochito con los arándanos, a una altura media y espera unos 20 minutos.
   No lo pierdas de vista!. No dejes que se queme ni siquiera que se dore. Recuerda que, en el siguiente horneado, pasarán otros 15 minutos…

Preparación de la Crema

1. Batir las claras a punto de nieve. Reservar en la nevera.
2. Mezclar las yemas con el azúcar y el azúcar avainillado. Se trata de alcanzar un punto cremoso en esta mezcla. Si observaras que no quedara punto cremoso, si no más bien de aspecto duro, casi como «cristalizado», podrías. solucionarlo agregarndo a la mezcla, poco a poco, ciertas cantidades de leche, hasta conseguir desendurecer la pasta y transformarla en algo más cremoso.
3. Ahora, por otro lado, mezclamos bien los 50g de harina y 100g de maicena
4. Para terminar la crema, agregamos las claras a punto de nieve a la mezcla de yemas y mezclamos poco a poco. Por último y con varillas, iríamos añadiendo la mezcla de harina sobre lo anterior, hasta que la crema final muestre un aspecto total y completamente homogéneo, sin grumos.

Fin del proceso

1. Esta crema, la volcamos sobre nuestro bizcocho con arándamos, ya horneado, que volveríamos hornear, a 180ºC, durante unos 10 – 15 minutos. En este tiempo, tendréis que estar muy pendientes del horno. Observad si la crema ha cuajado ya o no, pinchadla (no mucho), probad alguna esquinita menos vistosa…
2. La plancha de pastelillos, la desmoldaremos en frío. Nos ayudaremos con un cuchillo en punta, con el cual, iremos pasando y repasando todos los bordes que pudieran habe quedado pegados al molde.
3. Tras desmoldar, se espolvorea bien con azúcar glass y procedemos al corte y reparto de los pastelillos, en cuadraditos o rectanculos, que es más fácil.

Dependiendo de la ocasión para la que se vayan a servir estos pastelillos (los recomendamos para una merienda algo especial, familiar…), podríamos adornar el plato, si fuese temporada, con algunos frutos rojos frescos y algunos tallitos de menta. Eso sí, encarecería bastante el precio.

Personalmente, los encuentro perfectos para una tarde cualquiera, con un buen café y buena compañía.

Esperamos que os atrevais, pues no es dificil. Y que disfruteis de esta riquisima receta.

Id abriendo boca… porque iran viniendo (no os diré cuando, por supuesto!!)…  recetas realmente sorprendentes …. ¿Preparad@s?.