Esta receta es típica de Cartagena y me la dio hace más de treinta años mi hermana Pilar. Yo lo he cocinado varias veces en casa y siempre ha dado buen resultado. Por otra parte, es una preparación rápida y muy sencilla a la par que muy agradable.

INGREDIENTES: (para 4 personas)

1 pulpo de 800 grs. limpio y entero.

800 grs. de cebolla cortada en aros finos. (siempre la misma cantidad de cebolla que de pulpo).

4 dientes de ajo pelados y astillados.

1 ramita de perejil picada.

1 guidilla (al gusto)

Sal.

1 copa de vino blanco.

1 copa de aceite de oliva.

Arroz largo cocido para guarnición. (Se puede utilizar también patatas, champiñones, etc, al gusto)

PREPARACIÓN:

Ponemos todos los ingredientes en la olla exprés. No hace falta añadir agua, ya que la cebolla y el pulpo aportan una buena cantidad de líquidos.

Tapar y cocer durante 20 minutos. Transcurrido ese tiempo, destapamos y comprobamos el punto de cocción. Si está duro lo mantenemos unos minutos más. A mi no me gusta que se quede excesivamente blando, pero obviamente cada uno tiene sus gustos.

Una vez a nuestro gusto, sacamos el pulpo de la olla y lo vamos troceando, mientras que dejamos reducir la salsa hasta que se quede en su aceite.

Esta receta es de las que Mayte tenía pendientes de hacer y hoy he encontrado entre sus apuntes, y me ha faltado tiempo para hacerla. Este pan podemos emplearlo con mermeladas, queso, anchoas o, simplemente, para acompañar la comida.

INGREDIENTES:

140 grs. de agua

140 grs. de leche.

40 grs. levadura fresca (Mercadona)

1 CS azúcar moreno.

20 grs. de aceite oliva

30 grs. de pipas de calabaza peladas. (Reservar unas pocas, a gusto, para decorar).

30 grs. de nueces peladas. (Dejar un poco reservado para decorar).

15 grs. de salvado de trigo.

10 grs. de semillas de lino.

25 grs. de pipas de girasol sin sal, peladas.

400 grs. de harina de trigo.

2 cc de sal.

PREPARACIÓN:

Poner en el vaso el agua y la leche, 2 minutos a 37º, velocidad 1. Añadir la levadura y mezclar 3 segundos, velocidad 1. Incorporar el azúcar moreno y el aceite, 3 segundos, velocidad 1.

Agregar las nueces, 3 segundos, velocidad 7.

Añadir el resto de los ingredientes, mezclar 20 segundos, velocidad 6.

Programar 3 minutos en velocidad espiga.

Engrasar un molde con aceite, colocando dentro la masa que hemos obtenido. Pintar la superficie con lecha y decorar con las pipas y las nueces.

Dejar reposar en el molde durante 1 hora, tapado con un paño, en un lugar cálido.

Horneamos 40 minutos, APROXIMADAMENTE,  a 180.

Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

En caliente, pincelamos con aceite de oliva sobre los frutos secos para que de brillo.

La receta de hoy aprovecha la temporada de los níscalos, con los que preparamos esta rica paella con conejo,resultando una perfecta combinación el sabor contundente del conejo y el aroma y saborcillo a campo que aportan los níscalos.

INGREDIENTES:  (Para 4 personas)

1/2 conejo limpio y partido en trozos pequeños.

4 Níscalos limpios y cortados en trozos grandes.

300 grs. de arroz redondo o bomba.

4 CS de aceite de oliva.

4 dientes de ajo enteros y con un corte en el centro. (Para que no revienten).

4 trozos grandes de pimiento rojo o verde.

1 tomate grande, maduro, rallado.

5 hebras de azafrán para desleir en el caldo del conejo.

Una pizca de tomillo molido.

El doble de agua que de arroz. (Si el conejo es de campo necesitará más agua y más tiempo de cocción). El agua ha de ser caliente.

Sal.

PREPARACIÓN:

En una sartén plana con asas ponemos a calentar el aceite a fuego medio. Hacemos un sofrito con el conejo, los ajos y el pimiento y la sal. Cuando esté dorado, se añade el tomate rallado y los níscalos. Mantener en el fuego hasta que pierde todos los jugos.

Añadimos el arroz al sofrito y lo rehogamos. Se añade el agua caliente y mantenemos a fuego vivo durante 10 minutos. Cuando rompe a hervir, con unas cucharadas del caldo, desleimos las hebras de azafrán y lo añadimos.

Rectificamos de sal. Bajamos el fuego y mantenemos durante otros 10 minutos. Comprobamos que esté cocido.

Retiramos del fuego, cubrimos con un paño limpio y dejamos reposar durante 10 minutos.

Esta receta es de Antonio, mi hermano, y ya hace tiempo que en casa se ha hecho varias veces. En esta ocasión y correspondiendo al detalle que ha tenido Jamón de Lujo enviándonos una muestra de su estupendo producto, la he elaborado y os la presento hoy.

INGREDIENTES:

100 grs. de jamón Ibérico en lonchas finas.

100 grs. de mantequilla a temperatura ambiente.

50 grs. de nueces peladas. (partidas en trocitos pequeños, dejando algunas enteras para decorar).

100 grs. de queso Roquefort a temperatura ambiente.

Galletas saladas.

Unas rodajas muy finas de Persimon.

Papel aluminio.

PREPARACIÓN:

En un bol pequeño mezclamos la mantequilla y el roquefort, batiendo con una cuchara hasta que esté todo integrado y forme una pasta uniforme. Se añaden las nueces picadas y mezclamos.

Sobre el papel aluminio vamos colocando los filetes de jamón ibérico, formando un rectángulo. Colocamos sobre ellos la pasta obtenida, alisándola y cubriendo todo el jamón.

Enrollamos, formando un rulo, cubierto por el papel aluminio, cerrando los extremos y lo colocamos, durante dos horas en el congelador para que adquiera consistencia pero sin llegar a congelarse.

Pasado este tiempo, lo sacamos del congelador, quitamos el papel aluminio y sobre una tabla de cocina, con un cuchillo que corte bien, vamos cortando rodajitas.

Sobre las rebanadas de persimon colocamos, en cada una de ellas, una galleta salada y sobre ella una rodajita de jamón relleno de roquefort, decorando con media nuez de las que hemos reservado.

(Yo lo he hecho así, pero debería ponerse la galletita salada y el persimon encima)

Tenia un muslo de pollo abierto, con la piel y sin hueso, con intención de hacerlo a la plancha, pero se me ocurrió hacerlo relleno y liado. Lo podéis hacer lo mismo, pero que el carnicero lo deshuese sin abrirlo, asi conserva su forma natural y queda mucho mejor presentado.

INGREDIENTES:

1 muslo de pollo grande.

100 grs. de carne picada (pechuga y magra de cerdo, al 50%)

1 huevo crudo, batido ligeramente

1 cs de Pedro Ximénez.

1 trufa negra, cortada en trocitos pequeños.

1 ciruela pasa, sin hueso, y cortada en trocitos.

1 pizca de pimienta blanca y nuez moscada.

Sal.

Miga de pan (2  cs aproximadamente) remojada en leche.

Piñones al gusto.

Tiras de pimiento morrón.

1 huevo cocido.

1 cs aceite de oliva.

Papel aluminio.

PREPARACIÓN:

En un bol pequeño ponemos el huevo crudo, las especias, la sal, la cucharada sopera de Pedro Ximénez y la miga de pan escurrida y la carne. Mezclar todo estos ingredientes

En una bandeja de horno, ponemos en el fondo la tira de papel aluminio y sobre ella el muslo con la piel hacia abajo, sazonamos y cubrimos con la masa que hemos obtenido en el paso anterior. Alisamos. Se coloca encima el huevo duro, cortado por la mitad longitudinalmente, ponemos los piñones, los pedacitos de trufa y las tiras de pimiento morrón.

Formamos un rulo envolviéndolo en el papel aluminio (ver foto más abajo) como si fuera un caramelo.

Pasar al horno a una temperatura de 200º.

Transcurrida 1/2 hora, rompemos un poco la envoltura y comprobamos que el muslo y el relleno ha quedado compacto. Retiramos el papel aluminio, rociamos con una cucharada de aceite de oliva y lo dejamos en el horno hasta que se dore.

Una vez dorado, sacamos del horno y dejamos enfriar.

Cortar en medallones , emplatar y servir junto con los jugos de la cocción, por ejemplo, en una salsera.

Espero que os guste. Para estos dias festivos puede ser una buena opción.

Pasados ya estos días de fiestas y excesos, demos un descanso al estómago y el bolsillo cocinando algo tradicional, baratito y muy rico. Además, con estos fríos que se están instalando en gran parte de nuestra geografía, nada mejor que un platillo de legumbres con chorizo, cocinados de forma tradicional.

INGREDIENTES: (para 4 personas)

1 tarro de ½ Kg. de garbanzos cocidos.

1 chorizo.

1 cebolla mediana cortada en juliana.

Taquitos de jamón serrano (al gusto).

¼ de tomate rallado y triturado (de bote).

15 almendras naturales  peladas, 2 ajos y un poco de sal para hacer un majado.

2 huevos cocidos.

1 cc de harina.

3 cs de aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

En una sartén grande calentamos el aceite a fuego medio, añadimos la cebolla y cuando empiece a dorarse, añadimos el tomate. Cuando el tomate esté frito, añadimos la harina y removemos.

Incorporamos los garbanzos y el chorizo, cortado a rodajas, los tacos de jamón y el majado. Cubrir de agua y dejar hervir durante 20 minutos aproximadamente, hasta que se quede en su salsa.

Emplatar y adornar con el huevo duro.

Esta receta siempre se ha hecho en casa de la abuela María, por Navidad sobre todo. Ella siempre hacía una buena cantidad y disfrutaba repartiéndolo entre la familia. Está mucho más rico que cualquiera comprado y además, sale mucho más económico, que no están los tiempos para despilfarrar.

Ah! se me olvidaba, la receta se la dio mi hermana Pili a mi madre, la Abuela María.

INGREDIENTES:

2 Kgs. de salmón de la parte de la cola, abierto y sin espina central.

3 vasos (de los de agua) de azúcar.

3 vasos (de los de agua) de sal sal gorda.

Eneldo molido, al gusto.

Aceite de oliva, para pincelar.

PREPARACIÓN:

Congelar y mantener durante 24 horas (para evitar problemas sanitarios)

Mezclar la sal con el azúcar.

Buscar un recipiente cuyo tamaño permita poner los dos lomos de salmón. Extender una capa fina de sal en el fondo del recipiente elegido. Colocamos el salmón en el recipiente con la piel hacia abajo. Espolvorear ambos lomos con Eneldo, cubriéndolo.

A continuación cubrimos totalmente los lomos con la mezcla de azúcar y sal. Tapamos con un paño limpio y colocamos peso encima ( yo le puse 6 kilos de peso. Puede ser cualquier cosa que tengamos en casa, por ejemplo bricks de leche.). Se debe colocar en un lugar fresco.

Mantener con el peso encima durante 48 horas. Cada 12 horas damos la vuelta a los lomos de salmón. Habremos de vaciar el líquido que vaya apareciendo en el recipiente.

Transcurridas las 48 horas, procedemos a lavar el salmón y secarlo muy bien, dejándolo sobre una rejilla, durante 12 horas, para que seque y airee.

Pincelamos con aceite de oliva y lo filieteamos. Si se va a consumir enseguida se puede guardar envuelto en papel de aluminio en el frigorífico. Por el contrario, si se va a tardar en consumir, guardar en un recipiente, cubierto de aceite de oliva.

Seguimos con la publicación de recetas de preparaciones dulces y navideñas, con estos Cordiales, que son riquísimos y en casa vuelan. Esta receta la confeccionamos casi exclusivamente en navidad, ya que no es nada económica y no duran nada.

INGREDIENTES: (para 30 unidades, según tamaño de las cajitas)

2 huevos grandes.

50 grs. de cabello de ángel.

1/4 Kilo de azúcar.

ralladura de 1/2 limón pequeño.

1/4 de almendra molida cruda y sin piel.

cajitas de papel.

PREPARACIÓN:

En un bol pequeño ponemos los dos huevos y los batimos ligeramente, como para tortilla, agregamos los demás ingredientes y mezclamos con una cuchara, obteniendo una masa ligera.

Dada la consistencia blanda de la masa no podremos manejarla con las manos, por lo que iremos rellenando las cajitas ayudándonos de una cuchara sin llenarlas hasta el borde.

Precalentamos el horno a 180º, disponemos las cajitas en una bandeja de horno y las horneamos durante 25 – 30 minutos aproximadamente, a 180º (según el horno utilizado que ya conoce cada uno y el tamaño de las cajitas).

Flanes navideños

Yo no sé vosotros, pero lo que más me lleva de cabeza todas las navidades son los dichosos entrantes. Siempre ando buscando cosas nuevas, porque encima de cocinar para todo el mundo tengo que ser innovadora, original, sorprendente y económica, que tampoco están las cosas para tirar cohetes!! Así que al final la receta que me gusta es cara, o elaboradísima o a los gruñones de mis hijos no les parece lo suficientemente festiva. Estos flanecillos salieron en un ataque de nervios en el que todo hacía pensar que esta Nochebuena cenaríamos patatas fritas con boquerones en vinagre, una queja más y cierro la cocina.

Son un entrante ligero, muy rico para tomar con pan tostado y que admite muchas variaciones; yo puse huevas de lumpo pero bien valdría un poquito de salmón ahumado, no os parece?

INGREDIENTES:

– 4  hojas de gelatina neutra

-250 grs de nata líquida

-250 grs de mahonesa

-30 grs de huevas de lumpo rojas

-30 grs de huevas de lumpo negras

ELABORACIÓN:

Ponemos las hojas de gelatina en un bol con abundante agua fría. Mientras éstas se están hidratando calentamos la nata sin que llegue a hervir y le añadimos la gelatina (una vez que esté del todo hidratada, totalmente reblandecida) Deshacemos las hojas en la nata batiendo con una varilla, añadimos la mahonesa y removemos con la varilla hasta que se integre del todo. Repartimos el preparado en flaneras de silicona y ponemos una cucharadita de hueva en cada una, sin mezclar los colores. Dejamos reposar toda la noche en el frigorífico, que ya estará perfectamente cuajado. Desmoldar, decorar al gusto y servir.

Como esta receta es tan sencilla me queda tiempo para tomarme un cafetito y pasarme por vuestras cocinas, que paséis buena semana.

Hoy volvemos con unos deliciosos mantecados jerezanos, que toman su nombre por el vino de Jerez que usamos en su elaboración. Estos mantecados son muy diferentes a los que hemos publicado anteriormente, tan hojaldrados; su textura recuerda mucho a la de los polvorones, más compacta pero muy suave. A pesar de ser tan diferentes al resto de la serie, no tienen nada que envidiar al resto de las recetas que hemos ido publicando, son muy ricos y con un saborcito muy especial. De hecho, en mi opinión, lo mejor es tener una fuente grande con unos cuantos de cada para elegir y repetir, que acompañados de un café con leche bien calentito hace un poco más llevadero el frío del invierno.

INGREDIENTES (para 36 piezas)

–         ¼ Kg. de manteca de cerdo

–         125 ml de aceite de oliva suave

–         125 ml de vino de Jerez seco (si no se dispone se puede usar dulce, yo utilicé mistela)

–        700 grs. de harina

–         ralladura de ½ limón

–         azúcar glass para espolvorear

ELABORACIÓN

Comenzamos deshaciendo la manteca en un cazo a fuego muy suave, ya que no queremos calentarla,

simplemente que se funda (yo lo hice en el microondas) Una vez fundida la pasamos a un bol grande donde podamos trabajar la masa con facilidad, añadimos el resto de los ingredientes y amasamos hasta formar una bola más o menos compacta.
Al terminar de formar la bola la masa estará templada, así que tapamos el bol con un paño limpio y lo llevamos al frigorífico durante una hora. Transcurrido el tiempo de reposo espolvoreamos algo de harina sobre la superficie de trabajo y volcamos la bola sobre ella; a continuación la aplanamos con el rodillo hasta formar una plancha de unos 2 centímetros de grosor. Los podemos cortar con el cortapastas que tengamos por casa o que más nos guste, yo hice unas medias lunas con un vaso de vino. Precalentamos el horno a 180º y horneamos durante 20 minutos. Una vez horneadas dejamos enfriar y espolvoreamos con azúcar glass.

Os animo a todos a hacerlos, como veis son muy sencillos y, por su delicioso sabor, no pueden faltar en ninguna mesa estas navidades.

Os animo a todos a hacerlos,