La receta de hoy aprovecha la temporada de los níscalos, con los que preparamos esta rica paella con conejo,resultando una perfecta combinación el sabor contundente del conejo y el aroma y saborcillo a campo que aportan los níscalos.

INGREDIENTES:  (Para 4 personas)

1/2 conejo limpio y partido en trozos pequeños.

4 Níscalos limpios y cortados en trozos grandes.

300 grs. de arroz redondo o bomba.

4 CS de aceite de oliva.

4 dientes de ajo enteros y con un corte en el centro. (Para que no revienten).

4 trozos grandes de pimiento rojo o verde.

1 tomate grande, maduro, rallado.

5 hebras de azafrán para desleir en el caldo del conejo.

Una pizca de tomillo molido.

El doble de agua que de arroz. (Si el conejo es de campo necesitará más agua y más tiempo de cocción). El agua ha de ser caliente.

Sal.

PREPARACIÓN:

En una sartén plana con asas ponemos a calentar el aceite a fuego medio. Hacemos un sofrito con el conejo, los ajos y el pimiento y la sal. Cuando esté dorado, se añade el tomate rallado y los níscalos. Mantener en el fuego hasta que pierde todos los jugos.

Añadimos el arroz al sofrito y lo rehogamos. Se añade el agua caliente y mantenemos a fuego vivo durante 10 minutos. Cuando rompe a hervir, con unas cucharadas del caldo, desleimos las hebras de azafrán y lo añadimos.

Rectificamos de sal. Bajamos el fuego y mantenemos durante otros 10 minutos. Comprobamos que esté cocido.

Retiramos del fuego, cubrimos con un paño limpio y dejamos reposar durante 10 minutos.

INGREDIENTES

• 1 conejo limpio y troceado
• 1 cebolla grande, troceada
• 4 ajos pelados
• 1 copa de vino Pedro Ximénez
• aceite de oliva, para freir
• sal, pimienta
• tomillo, romero (1 cucharadita de cada uno)
• agua suficiente para cubrir

PREPARACIÓN

1. En un mortero, majar los ajos junto con las especias, la sal y la pimienta. Untar con ello los trozos de conejo y dejar reposar durante unas 3 ó 4 horas.
2. Pasado ese tiempo, freir el conejo a fuego medio, hasta que quede dorado y reservarlo. Colar el aceite que hemos utilizado para ello.
3. En ese mismo aceite, sofreiremos la cebolla. Añadir el conejo, el vino, agua suficiente para cubrir, y mantener una cocción media – suave hasta que la carne esté tierna y la salsa quede ligada.

Hoy, sin más dilación, vamos al ataque con esta receta tradicional, que estoy segura haréis en un santiamén, pues no entraña dificultad alguna.

INGREDIENTES

• 1 conejo limpio y troceado
• Aceite de oliva (en cantidad suficiente para dorar el conejo)
• Sal
• Pisto Manchego (pincha sobre el título para acceder a la receta)

PREPARACIÓN

1. Calienta el aceite a fuego medio y dora los trozos de conejo. Sazónalos.
2. Retira el aceite sobrante para proceder a elaborar el Pisto Manchego en la misma cazuela que estás utilizando, bajando la temperatura para ello.
3. Una vez esté casi preparado el pisto, agrega sobre él el conejo y deja que se integren los sabores durante, al menos 15 minutos, a fuego lento.
4. Si observas que antes de ese tiempo ya se ha evaporado gran cantidad de jugos, para prevenir que se te queme, puedes añadir un chorreón de vino blanco seco, vino tinto o, simplemente agua.
5. El plato estará listo cuando ya se hayan evaporado los líquidos (en esos 15 minutos, más o menos).