Arroz con leche.

Una amiga me comentó que no había encontrado el arroz con leche en nuestra página. Y efectivamente, no lo había publicado. Me puse a buscar y encontré, entre otras, la que hoy nos ocupa.

Esta receta la he tomado del libro » La Cocina de los Conventos» (Academia de la Cocina Española).

Este arroz con leche se lo dedico a dos amigas blogueras que siempre me están animando y me hacen sonreír, Marysa de la Poza y Elena del Valle a las que desde aquí envío un beso y un abrazo muy fuerte.

INGREDIENTES:

1 vaso de los de agua, de arroz.

1 litro de leche.

6 CS de azúcar.

1 limón.

25 grs. de mantequilla.

Canela en rama.

1/2 vaso de agua.

Un pellizco de sal.

PREPARACIÓN:

Calentar en una cazuela la mitad de la leche, el agua, el arroz y una pizca de sal. Se añade la cáscara de limón, sin la parte blanca, para que no amargue y un palo de canela atado con un hilo para que no se deshaga durante la cocción. Cocer a fuego lento, removiendo con una cuchara de madera, despacio, pero sin parar, para que no se pegue.

A medida que el arroz se vaya secando, se agrega poco a poco el resto de la leche, caliente, hasta terminarla.

El arroz estará en su punto cuando esté cremoso y no demasiado espeso.

A continuación, y sin dejar de remover, se incorporan el azúcar y la mantequilla. Una vez que se haya disuelto el azúcar,  se retiran la cáscara de limón y el palo de canela, pasando el arroz a una fuente o recipientes individuales para que repose y enfríe.

Pasados unos minutos, se espolvorea con azúcar ( yo le puse azúcar moreno) y se tuesta la superficie con un hierro al rojo vivo ( yo lo hice con el soplete de cocina).

Lo presenté de dos formas, unos con azúcar quemada y otros espolvoreados de canela en polvo.

Arroz con leche. Con canela y con azúcar quemado.

Arroz con leche. Cremoso, cremoso.

Como ya sabéis, en casa nos encanta experimentar con nuevos sabores, y más aún cuando los ingredientes no son difíciles de encontrar y el bolsillo no se resiente demasiado, que en plena cuesta de enero no está uno para derrochar. Hoy os traemos un plato típico libanés, muy sencillo de preparar y que, a pesar de ser bastante contundente, no resulta pesado ya que casi no lleva grasa y tiene un toque fresquito delicioso que le aporta la menta. A la hora de hacerlo me di cuenta de que no tenía bulgur por casa y lo sustituí por cous cous, y quedó igualmente delicioso. Mucho me temo que éste es otro de los experimentos que se quedan como receta familiar a repetir.

INGREDIENTES: (Para 6 personas)

250 grs. de cous cous.

400 de carne de pierna de cordero picada.

1 Cebolla grande rallada.

1 cucharada de mantequilla.

Sal y pimienta negra recién molida.

Ramitas de menta para adornar.

250 grs. de arroz basmati, para guarnición.

Para el relleno:

2 cucharadas de aceite de oliva.

1 Cebolla picada menuda.

200 grs. de carne de ternera picada.

Un puñado de piñones.

1/2 cucharadita de pimienta molida.

Para la salsa de Yogur:

3  yogures Griegos.

3 diente de ajo grandes, machacados.

1/2 CS de menta fresca picada.

ELABORACIÓN:

1-Preparamos el cous cous de acuerdo con las instrucciones del fabricante. Añadimos el cordero, la cebolla y los condimentos. Amasamos la mezcla hasta obtener una pasta densa.

2- Para preparar el relleno, calentamos el aceite en una sartén a fuego medio. Freimos la cebolla hasta que esté dorada. Agregar la carne de ternera y la dejamos hacer, removiendo hasta que se dore. Añadimos los piñones, la pimienta de Jamaica, la sal y la pimienta. Apartar.

3- Engrasar una fuente que pueda ir al horno y extendemos una capa de carne con el cous cous. Cubrir con el relleno de ternera, presionando bien con una cuchara.

4- Ponemos trozos de mantequilla por encima. Hornear a horno precalentado a 180º , de 40 a 45 minutos, hasta que la superficie se dore.

5- Cocemos el arroz y reservamos.

6- Preparamos la salsa de yogur mezclando este con el ajo. Poner en un cuenco de servir y espolvorear con la menta picada.

Servir el Kibbeh con el arroz y la salsa de yogur aparte.

Ya apetecen las ensaladas y en concreto, esta, que es muy completa y con el toque especial del curry. Una forma de tomar una ensalada algo distinta.

INGREDIENTES: (para dos personas)

150 grs. de arroz Basmati.

Sal.

Una pizca de colorante alimentario.

1 pimiento morrón de lata, escurrido.

1 trozo de pimiento vere, sin semillas y cortado en trozos  pequeños.

1 Tomate sin piel, sin semillas, en trozos picado.

La cuarta parte de una cebolleta en rodajas muy finas.

30 grs. de almendra sin piel, frita o tostada. Partidas por la mitad.

30 grs. de pasas sultanas.

Margarina, mantequilla o aceite para engrasar un molde.

Ramitos de berros para adornar o perejil.

Tomates cherry.

Aliño:

125 ml. de aceite de oliva.

3 CS de vinagre.

1 CS de zumo de limón.

1 diente de ajo pelado y machacado.

1 pellizco de azúcar.

Una y media cc de curry en polvo.

Sal al gusto.

PREPARACIÓN:

Cocer el arroz en una cazuela grande con agua con sal y el colorante durante 12-15 minutos.

Escurrir el arroz en un colador, lavar bajo el chorro de agua fría,. Escurrir de nuevo y colocar en un cuenco grande.

Picar la mitad del pimiento morrón y dejamos unas tiras para adornar.

Mezclar el pimiento picado con el arroz, junto con el pimiento verde, el tomate, la cebolleta, almendras y las pasas sultanas.

Combine bien para que verduras y frutos se distribuyan por igual.

En un tarro de cristal con tapa, ponemos todos los ingredientes del aliño, agitamos  hasta que emulsione. Combinar el aliño con la mezcla del arroz.

Ponga la mezcla de arroz en un cuenco, previamente engrasado,  presionando con firmeza con el dorso de una cuchara y dejar enfriar.

Sacar del bol la ensalada de arroz, colocándola en una fuente y adornar.

La receta de hoy aprovecha la temporada de los níscalos, con los que preparamos esta rica paella con conejo,resultando una perfecta combinación el sabor contundente del conejo y el aroma y saborcillo a campo que aportan los níscalos.

INGREDIENTES:  (Para 4 personas)

1/2 conejo limpio y partido en trozos pequeños.

4 Níscalos limpios y cortados en trozos grandes.

300 grs. de arroz redondo o bomba.

4 CS de aceite de oliva.

4 dientes de ajo enteros y con un corte en el centro. (Para que no revienten).

4 trozos grandes de pimiento rojo o verde.

1 tomate grande, maduro, rallado.

5 hebras de azafrán para desleir en el caldo del conejo.

Una pizca de tomillo molido.

El doble de agua que de arroz. (Si el conejo es de campo necesitará más agua y más tiempo de cocción). El agua ha de ser caliente.

Sal.

PREPARACIÓN:

En una sartén plana con asas ponemos a calentar el aceite a fuego medio. Hacemos un sofrito con el conejo, los ajos y el pimiento y la sal. Cuando esté dorado, se añade el tomate rallado y los níscalos. Mantener en el fuego hasta que pierde todos los jugos.

Añadimos el arroz al sofrito y lo rehogamos. Se añade el agua caliente y mantenemos a fuego vivo durante 10 minutos. Cuando rompe a hervir, con unas cucharadas del caldo, desleimos las hebras de azafrán y lo añadimos.

Rectificamos de sal. Bajamos el fuego y mantenemos durante otros 10 minutos. Comprobamos que esté cocido.

Retiramos del fuego, cubrimos con un paño limpio y dejamos reposar durante 10 minutos.

Con este rico Arroz Caldero (versioneado), por fin me animo a participar en un concurso de recetas, concretamente Cocinando con Lazy Blog, cuyo plazo termina… precisamente hoy … Dicho concurso lo organiza Pakus, como celebración del cuarto aniversario de su blog y… ¡la publicación de sus recetas en un libro!. Soy incapaz de imaginar tanta emoción!.

El concurso cuenta con los siguientes patrocinadores: Artemática Producciones, Carne Villa María, Boffard, I love Aceite y Pyrex.

Esta receta es  la que consiguió mi tía Pili, preguntando a algunos pescadores de la Lonja de Cabo Palos. Ella es de Albacete, como nosotros, aunque hace más de 30 años que reside en Cartagena.

Esta riquísima receta es la que preparamos en la familia.

INGREDIENTES (4 personas)

• Para el caldo
  • 1 kg de morralla o pescado de roca
  • 2 litros de agua (sobrará)
• Para el sofrito
  • 4 ñoras, sin rabitos ni pepitas, partidas en trozos grandes
  • 1 tomate grande, maduro y rallado
  • 1 cabeza de ajos mediana, pelados
  • unas hebras de azafrán
• Otros ingredientes
  • aceite
  • sal
  • 400 g de arroz
  • 3 partes de caldo, por cada parte de arroz, en volumen (para que quede meloso)
  • 1 dorada (la nuestra, de 900 g, partida en 3 trozos y la cabeza por la mitad)

PREPARACIÓN

1. Salamos el pescado (la dorada) y lo dejamos en el frigorífico durante unas 2 horas.
2. Preparamos el caldo, cociendo la morralla de 30 a 40 minutos con una pizca de sal. Colamos y reservamos el caldo caliente.
3. En una cacerola ancha, con buen fondo (lo más similar a un caldero), ponemos aceite a fuego medio, donde doraremos los ajos un poco y los reservamos aparte. A continuación, apartamos la cacerola del fuego y freimos las ñoras, regándolas con el aceite (ésto evitará que se quemen). También las reservaremos junto con los ajos.
4. Subimos el fuego y freimos la cabeza de la dorada por ambos lados, para quitarla y tirarla posteriormente.
5. Añadimos el tomate y lo freimos. Una vez frito, agregar los ajos, las ñoras y las hebras de azafrán, para majarlo en un mortero, o bien pasarlo por la batidora. De esta majada reservar aparte 3 cucharadas soperas, añadiéndoles 6 cucharadas soperas del caldo, removiendo.
6. Del caldo reservado, tomamos el triple (en volumen) que vayamos a poner de arroz. A ese caldo le añadimos el sofrito y ponemos la mezcla a hervir unos 10 minutos en la misma cacerola.
7. Lavamos el pescado que teníamos en el frigorífico (punto 1) y lo incorporamos al caldo, dejando hervir 5 minutos. Apartar el pescado y añadir la majada reservada (punto 5).
8. Agregar el arroz y dejar hervir unos 18 minutos, hasta quedar meloso. Si faltara líquido, añadir del caldo sobrante que preparamos en un principio.

De primer plato se sirve el arroz, con un buen alioli casero. De segundo, el pescado regado con la majada.

Coste: Bajo
Dificultad: Media
Tiempo: medio
Estacionalidad: Todo el año.

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

(1 Pimiento/ Persona)

• 6 Pimientos Rojos para rellenar (color rojo intenso y bien carnosos)
• 3 chorizos caseros, troceados
• 500 g de carne de cerdo, troceada (lomo, magra… la parte que prefiera)
• 6 cucharadas soperas de aceite
• 10 ajos partidos al gusto, pero no en trozos demasiado finos
• 12 cucharadas soperas de tomate frito
• 6 tacitas pequeñas de arroz (de las del café)
• sal

PREPARACIÓN

1. En el aceite caliente, sofreimos los ajos, junto con los trocitos de chorizo y los de carne.
2. Añadimos el tomate y removemos, para terminar el sofrito agregando el arroz, que dejaremos rehogar unos 2 – 3 minutos, moviéndolo para que no se nos peque. Salamos y reservamos.
3. A los pimientos, les cortamos la «coronilla», en su parte superior, dejando un hueco suficiente que nos permita rellenarlos, sin que sea demasiado grande.
4. Los limpiaremos bien su interios, retirando las semillas y procedemos a rellenarlos con el sofrito de arroz y carne.
5. Una vez rellenos, les volvemos a poner su coronilla y los colocamos en una bandeja para horno.
6. Hornear a unos 180º, durante unas 2 horas aproximadamente (dependiendo del tipo de horno). Durante este tiempo, vigilar bien que no se quemen los pimientos por su parte superior y, a la vez, es recomendable ir comprobando el grado de cocción del arroz, hasta que adquiera su punto.

Dado que este es un plato muy completo, en cuanto a que contiene hidratos de carbono, grasas y proteínas, bien podría constituir una comida de plato único.

O, como mucho, podría ser el segundo plato, tras una ensalada ligera o unas verduras cocinadas al vapor, a la parrilla, horneadas y aderezadas con hierbas y especias, mejor que con salsas, que nos resultarian mas pesadas.

Coste: Bajo
Dificultad: Muy Fácil
Tiempo: Moderado
Estacionalidad: Todo el año
Calorías: Contenido Medio

INGREDIENTES (4 – 6 PERSONAS)

• 250 g de arroz, que coceremos y escurriremos
• 300 g de espinacas congeladas, que dejaremos descongelar y escurriremos bien
• 300 g de pisto manchego Pinche aquí para ver la elaboración del pisto
• 150 g de Bacon, en tacos pequeños
• 50  g de piñones
• 150 ml de aceite
• 150 g de pimientos del piquillo en conserva, cortados en finas tiras
• 2 dientes de ajos, fileteados
• Bechamel, para cubril el pastel
• 150 g de queso manchego semicurado, rallado
• Sal
• Aceite de oliva

Necesitaremos también, un molde desmontable, de unos 25 cm de diámetro, o de un tamaño cercano a éste.

PREPARACIÓN

1. En una sartén honda, salteamos los ajos e incorporamos el arroz cocido y escurrido y rehogamos unos 3 o 4 minutos.
2. Pasamos el arroz al molde y lo presionamos con una cuchara.
3. En la misma sartén (o en el microondas) calentamos el pisto manchego, sin dejar de dar vueltas, durante 5 minutos, a fuego moderado, para que no se nos queme. Hecho esto, ponemos el pisto sobre la capa de arroz que tenemos en el molde, e igualmente la repartimos y la aplanamos.
4. En un poco de aceite, salteamos el bacon. Cuando esté a medio hacer, añadimos los piñones y las espinacas y salamos. Saltearemos hasta que las espinacas hayan perdido toda su agua. Entonces, las pondremos en el molde, presionando nuevamente.
5. Sobre las espinacas, ponemos las tiras de pimientos del piquillo.
6. Cubrir el pastel con la bechamel y espolvorear una buena capa de queso rallado.Justo antes de servir, gratinar el pastel en el horno, a 200ºC, unos 5 – 10 minutos, o hasta que la parte superior muestre un color dorado.
7. Antes de llevar a la mesa, pasamos un cuchillo alrededor del pastel, para quitar el aro desmontable lateral (la base no la podremos quitar, pues el pastel, al ser de arroz, probablemente, se nos desmoronaría).

Coste: Medio
Dificultad: Fácil
Tiempo: Medio
Estacionalidad: Todo el año
Calorías:

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

• 250 g de arroz
• 200 g de garbanzos cocidos y escurridos
• 1 pimiento verde mediano, cortado a tiras
• 2 tomates maduros, sin piel, partidos en daditos
• 6 dientes de ajo
• 3 – 4 hebras de azafrán
• 1 morcilla, cortada en rodajas
• 1 chorizo, cortado en rodajas
• 150 g de panceta curada, cortada en tiras
• 2 manos de cerdo, cocidas y partidas
• 1/2 oreja de cerdo, cocida y partida
• Aceite de oliva
• Sal
• Agua (será el doble del volumen que el que ocupe el arroz; no confundir con el peso del arroz)

PREPARACIÓN:

1. En una cacerola mediana, rehogar la morcilla, el chorizo y la panceta. Retirar y reservar.
2. En el mismo aceite, freir los ajos y el tomate. Añadir el agua y calentar hasta que rompa a hervir, momento en que pasaremos a la cazuela de barro.
3. Desleir las hebras de azafrán en un par de cucharadas del caldo caliente y añadir la disolución resultante a la cazuela.
4. Añadir todos los ingredientes a la cazuela ( incluyendo el embutido rehogado),  a excepción del pimiento y el arroz y hornear a 200º.
5. Una vez comience a hervir, pondremos, por este orden: la sal, el arroz y las tiras de pimiento.
6. Dejaremos hornear unos 35 minutos, aproximadamente o hasta que el arroz nos parezca que esté seco y dorado.

El Budín de arroz (Kheer), es un postre muy popular en la India y países árabes, tanto es así que, musulmanes e hindúes lo sirven incluso en sus mezquitas y templos.

Como siempre ocurre, la receta varía según la localización geográfica que estemos considerando. Por ejemplo, en la India, es tradicional aromatizar el plato con cardamomo y nuez moscada, además de añadirle pasas sultanas como acompañamiento.

Sin embargo, conforme nos aproximamos a Occidente, estos ingredientes se sustituyen por otros que nos son más conocidos: agua de azahar, miel, pistachos, etc. Esta última es la receta que vamos a presentar hoy.

Coste: Bajo
Dificultad: Baja
Tiempo: Bajo
Estacionalidad: Todo el año
Calorías:

INGREDIENTES PARA 4 – 6 PERSONAS:

• 75 g de Arroz triturado (debe quedar más grueso que la sémola)
• 2 cucharadas bien colmadas de maicena
• 5 vasos de leche (1250 ml)
• 100 g de azúcar
• 2 cucharadas de agua de azahar
• 50 g de almendras, picadas muy finas (trocitos como granos de arroz, más o menos)
• 25 g de pistachos, picados muy finos
• canela molida
• miel

PREPARACIÓN:

1. Mezclar el arroz triturado con la maizena. Añadir un poco de leche fría y remover hasta obtener una pasta homogénea.
2. Calentar el resto de la leche y, cuando hierva, agregar el azúcar y bajar el fuego.
3. Añadir poco a poco la pasta de arroz, sin dejar de remover con una cuchara de madera.
4. Bajar el fuego al mínimo y cocinar unos 10 – 15 minutos, hasta que espese, removiendo frecuentemente, a fin de que no se nos pegue (lo cual es fácil), en cuyo caso, habría que empezar de nuevo.
5. Cuando haya espesado, añadimos el agua de azahar y la mitad de las almendras y cocinaremos unos 5 minutos más.
6. Al terminar, servir en cuencos individuales y esperar a que enfríe un poco.
7. Para finalizar, decorar con el resto de las almendras y los pistachos, espolvorear con canela molida y servir con miel.

INGREDIENTES (6 PERSONAS)

• 600 g de arroz
• 100 g de gamba arrocera que pelaremos, separando los cuerpos de los restos, reservando ambos
• 16 mejillones
• 100 g de chirlas
• 1 sepia grande (o calamares, o chipirones)
• 2 pimientos, rojos o verdes
• 1/2 kg de tomate natural triturado
• 4 dientes de ajo, laminados
• 3 -4 bolsitas de tinta de calamar
• Aceite
• Sal

Caldo de pescado, que habremos hecho cociendo, durante 45 minutos:

• Cabezas de pescado (o 1/2 kg de morralla o pescado para caldo)
• los restos de las gambas
• el agua de cocción de los mejillones y las chirlas
• 1/2 cebolla
• 2 tomates naturales
• 2 litros de agua, aproximadamente

PREPARACIÓN

1. En primer lugar, preparamos el caldo de pescado, poniendo a cocer los ingredientes mencionados.
2. Las chirlas y los mejillones bien limpios, se cuecen al vapor y, el agua sobrante se añade al caldo de pescado.
3. En una sartén con bastante fondo, se ponen a freir con el aceite, los pimientos con los ajos, a fuego muy lento.
4. Una vez dorados, se añade la sepia a trozos (o calamar, o chipirón) y se deja dorar.
5. Agregamos entonces el tomate triturado y freimos hasta que suba el aceite.
6. En ese momento, se agrega el caldo de pescado bien colado y dejamos que vaya cociendo la sepia, hasta que se ponga tierna.
7. Aparte, deshacemos la tinta de calamar en un bol con agua fría pues, si lo hiciéramos directamente en agua caliente, la tinta se cocería y no aportaría color al caldo. Una vez desecha la podemos añadir al caldo caliente.
8. Cuando la sepia esté tierna, agregamos el arroz y dejamos cocer 18 minutos.
9. A los 10 minutos de haber comenzado la cocción, añadimos la gamba, los mejillones y las almejas. Rectificamos el punto de sal, si fuera necesario.
10. Dejar reposar 2 o 3 minutos antes de servir.

Este arroz debe quedar meloso.

Puede cocinarse también en cazuela de barro.

Sugerencia:
En el momento en que se añaden las gambas, mejillones y almejas, se puede agregar también una picada, que habremos preparado con 4 dientes de ajo, 6 almendras fritas y 1 ñora frita.