Familia Hortelano-García In memoriam et ad honorem Mayte Hortelano
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Nov 06 2009

Budin de Arroz con Frutos Secos y Miel

 

El Budín de arroz (Kheer), es un postre muy popular en la India y países árabes, tanto es así que, musulmanes e hindúes lo sirven incluso en sus mezquitas y templos.

Como siempre ocurre, la receta varía según la localización geográfica que estemos considerando. Por ejemplo, en la India, es tradicional aromatizar el plato con cardamomo y nuez moscada, además de añadirle pasas sultanas como acompañamiento.

Sin embargo, conforme nos aproximamos a Occidente, estos ingredientes se sustituyen por otros que nos son más conocidos: agua de azahar, miel, pistachos, etc. Esta última es la receta que vamos a presentar hoy.

Coste: Bajo
Dificultad: Baja
Tiempo: Bajo
Estacionalidad: Todo el año
Calorías:

 

INGREDIENTES PARA 4 – 6 PERSONAS:

  • 75 g de Arroz triturado (debe quedar más grueso que la sémola)
  • 2 cucharadas bien colmadas de maicena
  • 5 vasos de leche (1250 ml)
  • 100 g de azúcar
  • 2 cucharadas de agua de azahar
  • 50 g de almendras, picadas muy finas (trocitos como granos de arroz, más o menos)
  • 25 g de pistachos, picados muy finos
  • canela molida
  • miel

 

PREPARACIÓN:

  1. Mezclar el arroz triturado con la maizena. Añadir un poco de leche fría y remover hasta obtener una pasta homogénea.
  2. Calentar el resto de la leche y, cuando hierva, agregar el azúcar y bajar el fuego.
  3. Añadir poco a poco la pasta de arroz, sin dejar de remover con una cuchara de madera.
  4. Bajar el fuego al mínimo y cocinar unos 10 – 15 minutos, hasta que espese, removiendo frecuentemente, a fin de que no se nos pegue (lo cual es fácil), en cuyo caso, habría que empezar de nuevo.
  5. Cuando haya espesado, añadimos el agua de azahar y la mitad de las almendras y cocinaremos unos 5 minutos más.
  6. Al terminar, servir en cuencos individuales y esperar a que enfríe un poco.
  7. Para finalizar, decorar con el resto de las almendras y los pistachos, espolvorear con canela molida y servir con miel.

15 Comentarios to “Budin de Arroz con Frutos Secos y Miel”

  1. Pilar garcia dice:

    Debe estar de muerte, ¿Se puede omitir los pistachos?

  2. Mayte Hortelano dice:

    Claro, no te gustan?. Puedes no ponerlos, o esos 25 gramos, añadirlos a la cantidad de almendras, o cambiarlos por otro fruto seco que te guste. El caso es darle un toque crocante a la textura sedosa de la base de arroz.

  3. maricarmen dice:

    madre mia,nena el proximo martes me guardas un cuenco, total empiezo la dieta el lunes y lo dejo el martes jajajaja bsts muaaaaa

  4. Pilar garcia dice:

    Si me gustan, pero en comidas saladas, madre mia no sé cuando voy a empezar con dieta…

  5. Mayte Hortelano dice:

    Chicas, ¿por que os poneis a dieta justo antes de Navidad?!!. Cuidaos un poco y ya está, que estos postres no son demasiado calóricos, de verdad.
    Despues de Navidad, como cabe esperar (en todas las webs y revistas de cocina) publicar algun especial, o una tirada de recetas ligeras, y ahí es cuando os tendriais que poner a dieta mas severa,no?. Pero ahora…

    Mari Carmen, lo siento, nos comimos los 6 cuencos en menos de 24 horas!!!. Jejeje… Por cierto, a mi no me han engordado nada de nada los 4 que me comí, jeje… Es que está muy bueno y no es nada pesado…

  6. Pilar garcia dice:

    Vaya suerte, yo me quiero poner a dieta ya, pero ya y luego despues de Navidad…

  7. paula dice:

    umm qe buena pinta tiene y además me encanta la miiiel i los frutos secoos
    por cierto el otro dia hice una tarta de crema de naranja y chocolate jaja aunqe no le puse chocolate de cobertura le puse del otro pero bueno
    estaba bueno
    un besoo !

  8. Pilar garcia dice:

    Yo doy fé de eso que la comí

  9. paula dice:

    jajajajajajajajajajajaj

  10. Raquel dice:

    Hey que buena pinta tiene ese arroz!!!
    Permite que te haga una sugerencia mirando algunas recetas me he dado cuenta que mucha gente le pasara como a mi que no entiende algunas palabras.
    Y podias hacer un apartado (como un glosario) explicando el significado y/o procedimiento de algunas palabras como por ejemplo rehogar, pochar, adobar..etc..

    Muchas gracias y sigue adelante con la página que esta muy chula y muy bien explicada.
    Un beso

  11. Pepe dice:

    Si tu madre de dieta!!, ya la invitare yo a unas cervecitas pa que se “des diete”

  12. Llanos dice:

    Una preguntita: ¿dónde se encuentra el agua de azahar? ¿Se puede hacer sin?

  13. Mayte Hortelano dice:

    Llanos, aqui si es mejor que no prescindas de este ingrediente…
    Pero ahi esta el gran problema. Estoy tratando de resolverlo. Hasta no hace mucho, las grandes superficies recurrian a importar pequeñas cantidades de autentica agua de azahar. Pero, sobre todo en este ultimo año en nuestro pais, la demanda ha crecido de formaa espectacular. Eso ha provocado que, la industria española responda ante tal demanda y actue rapido, pero ¿de que manera?, ¿destilando flores de naranjo? (proceso normal de obtencion del agua de azahar). NO, Llanos. Empleando la tecnica mas simple: formular “clones”, reproducciones del producto original… Es lo que en los super, encontramos como Aroma de azahar, Esencia de azahar…
    Luego tenemos otro caso mas complicado…el agua de azahar de las farmacias, que es un producto cosmetico. Si preguntas en la farmacia si puedes usarlo en rfeposteria, te dicen que si. Pero si les preguntas donde esta el codigo que autoriza al fabricante a comercializarlo como apto para consumo humano, ahi ya la cosa cambia!!!!!.
    Por mi experiencia en el sector, dudo que algunos de sus componentes puedan ser ingeridos, asi, sin mas. Y en ello estoy, haciendo las consultas oportunas y concediendo el beneficio de la duda al fabricante.
    En cuanto reuna la informacion oportuna, posteare un articulo al respecto, dada la polemica que este tema esta suscitando por toda la red.

    Mientras tanto, aconsejo que utiliceis solamente los aromas o esencias de azahar de los supermecados.

    O buscad, pues me han contado por ahi que hay algunas tiendas tipo herboristeria que dicen tener la autentica… yo no he podido examinar el etiquetado todavia.

  14. Llanos dice:

    Fíjate, mientras me respondías y mirando en foros he leído (palabras textuales) que la que venden en las farmacias es “perfectamente comestible” Le preguntaré a Amelia que es farmaceútica.

  15. Mayte Hortelano dice:

    Llanos voy a pasar una alerta por FB, le envio a Amelia datos tecnicos del producto. Hay una confusion en la red impresionante!!!.

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