La receta de hoy son unas crepes rellenas de espinacas con piñones y una crema de queso, elaborada a partir de bechamel ligera. La salsa roja que véis, está elaborada también a partir de bechamel ligera y pimientos rojos asados.
La bechamel podéis comprarla, pero si es demasiado espesa, tendréis que aligerarla con leche, en caliente.
Para los que queráis hacerla en casa os doy los ingredientes para que os salgan las cantidades justas.

Aunque os parezca lo contrario, es una receta bastante fácil y que no requiere mucho tiempo. Por lo rica que está, merece la pena que la probéis.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

• Para los crepes:
  125g de harina (de repostería, nada de harinas especializadas)
  250 g de leche entera
  1 huevo
  sal
• Para el relleno:
  1 cebolla mediana, picadita
  1 diente de ajo picado
  500 g de espinacas frescas, bien limpias, sin los tallos y picadas finas
  aceite de oliva
  sal
• Para la Crema de queso y la Salsa de Pimientos, necesitaremos un total de 250 g de Bechamel ligera.
  Si quereis hacerla en casa, los ingredientes serían:
  300 g de leche
  30 g de harina
  30 g de mantequilla
  nuez moscada, sal
• Crema de Queso:
  150 g de Bechamel
  50 g de queso rallado (el que más os guste)
• Salsa de Pimientos
  100 g de Bechamel
  50 g de Pimientos asados (caseros, o en conserva)

PREPARACIÓN

1. Lo primero de todo, sería elaborar la bechamel o, si es comprada, calentarla y separarla en 2 recipientes, para preparar la crema de queso y la salsa. Solo se trata de añadir, a las cantidades de bechamel indicadas, el queso o el pimiento y triturar con una batidora. Reservar ambos recipientes.
2. Preparamos los crepes, poniendo en el vaso de la batidora todos los ingredientes y batiendo unos segundos, hasta tener una mezcla homogénea. Dejar reposar media hora.
3. Mientras tanto, vamos con el relleno. Ponemos un poco de aceite en una sartén y agregamos la cebolla picada y el ajo. Cuando esté transparente, incorporamos las espinacas y los piñones, sazonamos y dejamos freir hasta que estén bien hechas.
4. Cuando el sofrito haya perdido todos los jugos, apagamos el fuego y, sin retirar la sartén del calor, agregamos la crema de queso y vamos removiendo hasta que todo quede homogéneo. Retiramos el relleno y lo reservamos.
5. Para hacer las crepes, se unta una sartén mediana con un poco de mantequilla pomada (un pincel de silicona ayuda bastante) y se calienta. Entonces, añadimos un cazo de la masa de crepes y la dejamos hacer por un lado. Sabremos que esta hecha por abajo, cuando empieza a hacer burbujas. Para darle la vuelta, cada uno ha de buscarse sus mañas…yo, por ejemplo, utilizo una lengua de repostería muy larga y rápidamente les doy la vuelta.
6. Una vez hechos los crepes por ambas caras, solo nos queda rellenarlos, emplatarlos y servirlos con la salsa de pimientos caliente.

Coste: Bajo
Dificultad: Muy Fácil
Tiempo: Moderado
Estacionalidad: Todo el año
Calorías: Contenido Medio

INGREDIENTES (4 – 6 PERSONAS)

• 250 g de arroz, que coceremos y escurriremos
• 300 g de espinacas congeladas, que dejaremos descongelar y escurriremos bien
• 300 g de pisto manchego Pinche aquí para ver la elaboración del pisto
• 150 g de Bacon, en tacos pequeños
• 50  g de piñones
• 150 ml de aceite
• 150 g de pimientos del piquillo en conserva, cortados en finas tiras
• 2 dientes de ajos, fileteados
• Bechamel, para cubril el pastel
• 150 g de queso manchego semicurado, rallado
• Sal
• Aceite de oliva

Necesitaremos también, un molde desmontable, de unos 25 cm de diámetro, o de un tamaño cercano a éste.

PREPARACIÓN

1. En una sartén honda, salteamos los ajos e incorporamos el arroz cocido y escurrido y rehogamos unos 3 o 4 minutos.
2. Pasamos el arroz al molde y lo presionamos con una cuchara.
3. En la misma sartén (o en el microondas) calentamos el pisto manchego, sin dejar de dar vueltas, durante 5 minutos, a fuego moderado, para que no se nos queme. Hecho esto, ponemos el pisto sobre la capa de arroz que tenemos en el molde, e igualmente la repartimos y la aplanamos.
4. En un poco de aceite, salteamos el bacon. Cuando esté a medio hacer, añadimos los piñones y las espinacas y salamos. Saltearemos hasta que las espinacas hayan perdido toda su agua. Entonces, las pondremos en el molde, presionando nuevamente.
5. Sobre las espinacas, ponemos las tiras de pimientos del piquillo.
6. Cubrir el pastel con la bechamel y espolvorear una buena capa de queso rallado.Justo antes de servir, gratinar el pastel en el horno, a 200ºC, unos 5 – 10 minutos, o hasta que la parte superior muestre un color dorado.
7. Antes de llevar a la mesa, pasamos un cuchillo alrededor del pastel, para quitar el aro desmontable lateral (la base no la podremos quitar, pues el pastel, al ser de arroz, probablemente, se nos desmoronaría).