Hola amig@s

Como quizás algunos de vosotros sabéis, hoy día 6 la emisora Onda Cero, en Albacete, ha entrevistado a Mª  Carmen y a Carmen María, mi hija pequeña. (Para mí, mi peque).

Ha sido una bonita entrevista, ha primado, como en todo lo que hace Mari Carmen, el amor, la dulzura y el recuerdo permanente de nuestra adorada Mayte, por quien realmente estamos aquí.

Quienes queráis escuchar la entrevista, pinchad aquí

y una vez alli,  Conectado2 en la Onda 6 de marzo de 2012.

Os dejo una foto de ambas en el estudio. Gracias y abrazos para todos los que estáis ahí todos los días. Un millón de gracias.

Esta receta la hemos obtenido de una libro de la biblioteca de cocina de Mayte, Cocina Casera, dedicado a conservas, las recetas de Amandine, publicado por BLUME.

INGREDIENTES:

1 kg de clementinas.

250 grs. de azúcar ( yo le puse 500 grs. pues el almíbar salia muy ligero).

1 litro de agua.

Tarros herméticos para conservas.

PREPARACIÓN:

Prepare los tarros de conserva: lávelos cuidadosamente y enjuáguelos.

Ponga a hervir agua en una cacerola grande, sumerja los tarros y déjelos hervir 10 minutos. Escurrir sobre un paño limpio. Reservar.

Lave las clementinas. Colocarlas en una cacerola llena de agua fría, llevándola a ebullición. Bajar el fuego y cocer por debajo del punto de ebullición durante 10 minutos. Después, escurra las frutas.

Verter el agua y el azúcar en una cacerola de fondo grueso y calentar a fuego lento. Añadir las clementinas e dejar hervir unos 30 minutos.

A continuación, retirelas y escúrralas.

Poner las clementinas en los tarros, verter sobre ellas el almíbar y cerrar herméticamente y colocar los tarros en una cacerola grande llena de agua.

Llevar a ebullición y dejar cocer unos 15 minutos manteniendo el hervor. Segídamente déjelos enfriar en la cacerola. (Para evitar los cambios bruscos de temperatura que los harían reventar).

Guardar en un lugar fresco, protegidos de la luz.

Se pueden tomar las clementinas con queso fresco manchego y con requesón. También el almíbar puede aromatizar una ensalada de frutas frescas.

Yo usé el almíbar para hacer un bizcocho. Más adelante publicaré la receta.

Vais a decir que siempre vengo con la misma historia, pero es que mi cocina se basa, sobre todo, en no tirar nada de nada. Y así pasa, que a veces me salen unas cosas rarísimas que nadie está dispuesto a probar de primeras ¿Tarta de queso con remolacha? Si veis la cara de mis hijos cuando se lo dije os morís… Pero he de decir, en mi defensa, que si veis su cara cuando la probaron también os morís, pero de alegría!! Hice el experimento sin mucha fe y finalmente salió precioso y además muy bueno resultó una tarta bastante ligera y no muy dulce. Definitivamente se queda en mi cocina.

INGREDIENTES
Para la crema de remolacha:
– 300 g de remolacha cocida
– 4 hojas de gelatina
– ½ tarrina queso crema natural (150 g)
– ¼ de litro de leche semidesnatada (o la que uséis habitualmente)
– 75 g de azúcar
Para el cheesecake:
– ¼ de litro de leche
– la otra media tarrina de queso
– 75 g de azúcar
– 1 sobre de cuajada
Para la base:
– 1 paquete de galletas María
– 60 g de mantequilla a temperatura ambiente

PREPARACIÓN:

Comenzamos preparando la base, trituramos las galletas y añadimos la mantequilla hasta formar una pasta compacta. Extendemos en la base de un molde desmontable y llevamos al frigorífico.
A continuación prepararemos la crema de remolacha: ponemos en el vaso de la thermomix la leche, la remolacha y el azúcar y programamos 5 minutos, temperatura 100, velocidad 4. Terminado el tiempo añadimos la gelatina previamente hidratada y mezclamos unos 20 segundos a velocidad 5. Vertemos en el molde sobre la base de galleta y llevamos al frigorífico de nueve para que cuaje.
Para preparar el cheesecake lavamos bien el vaso, vertemos todos los ingredientes y programamos 8 minutos, temperatura 90, velocidad 4. Dejamos templar y vertemos sobre la capa anterior en hilo, formando círculos para obtener un bonito dibujo.
Dejamos cuajar, mejor de un día para otro. Desmoldamos y decoramos al gusto, yo utilicé una nata montada con gelatina de fresa que le iba de rechupete.

Otra recetita de saludable dieta mediterránea, completa y rica de verdad. El gratinado resulta delicioso y queda muy bien para una cena antes de un pescado a la plancha.

INGREDIENTES:(Para dos  – tres personas)

300 grs. de puerros.

100 grs. de jamón cocido partido en trocitos.

100 grs. de queso gouda semicurado.

Para la salsa:

20 grs. de mantequilla.

15 grs. de harina.

1/4 litro de nata.

1/4 litro de leche.

1/2 cc de sal.

Pimienta molida y nuez moscada rallada.

30 grs. queso rallado emmental.

Mantequilla para untar el molde.

PREPARACIÓN:

Limpiar y lavar bien los puerros, retirando las hojas duras, de forma que queden los 300 grs. Cortar los puerros en trozos de 5 cms. y cocerlos durante 10 minutos en agua y sal. Escurrir y reservar.

Engrasar la fuente de horno con la mantequilla. Poner una capa de puerros, el jamón cocido y el queso. Volver a poner otra capa de puerros, jamón cocido y queso, asi hasta terminar todos los ingredientes. Reservar.

En un cazo mediano, a fuego medio, ponemos la mantequilla, añadir la harina y remover. Seguidamente ponemos la nata y la lecho y seguimos batiendo con varillas. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Coceremos durante 10-12 minutos, sin dejar de batir para evitar que se formen grumos. Apartar del fuego, añadir el queso y remover hasta que se disuelva.

Verter sobre los puerros.

Entrar al horno, en la parte central, precalentado a 200º. Gratinar sobre 15 minutos hasta dorar.

Aquí os dejo una receta que se me ha ocurrido para fomentar el consumo de espinacas y que en casa los pequeños no les hagan ascos.

Observaréis que es muy delgada, pero cada uno puede aumentar la cantidad de relleno a su gusto.

INGREDIENTES:

2 planchas de hojaldre congelado.

10-12 hojas de espinacas frescas.

20 grs. de piñones. ( remojados en agua fría 2 horas)

3 lonchas de queso gouda.

1 huevo batido para pincelar.

1 CS de harina para estirar el hojaldre.

PREPARACIÓN:

Poner la plancha de hojaldre sobre el papel vegetal. Espolvorear el rodillo de amasar con un poco de harina. Se estira el hojaldre dejándolo lo más fino posible. Pinchamos con un tenedor varias veces.

Lavar y secar las espinacas retirándoles el tallo. Con las hojas de espinacas, cubrimos la base de hojaldre. A continuación colocamos el queso encima de las espinacas y por último los piñones.

Estiramos la otra plancha de hojaldre (Yo le he dado forma cuadrada, pero cada uno puede dar la forma que quiera). Colocamos la plancha que acabamos de estirar sobre sobre el relleno. Pinchamos con un tenedor y, con una tijera, damos unos cortes-pellizco para que salga el vapor del relleno.

Sellamos los bordes y con los recortes de hojaldre que tengamos hacemos el adorno que más nos guste.

Pincelar con el huevo batido e introducir en el horno precalentado a 180º. Hornear hasta que esté dorado, aproximadamente 20 minutos.

Esta especialidad Italiana tiene en cada región un sabor distinto. Esta es una de las variantes y es la que casi siempre, cocinamos en casa.

INGREDIENTES: (Para 6 personas)

1 paquete y medio de Lasaña El Gallo ( a mi me sobró alguna plancha) (Preparar según instrucciones del fabricante).

Para el relleno:

1/2 cebolla mediana cortada en juliana.

1 zanahoria, lavada, cortada en juliana.

50 grs. de pimiento verde o rojo, cortado en juliana.

3 dientes de ajo, pelados, y laminados.

150 grs de champiñón laminado.

50 grs. de aceite de oliva.

600 grs. de carne picada (50 % cerdo y 50 % ternera)

1/2 cc de sal.

Pimienta blanca molida ( al gusto)

150 grs. de tomate natural triturado.

1 copita de vino tinto.

2 cc de albahaca picada.

Mantequilla para el molde.

4 huevos cocidos cortados en láminas.

200 grs. de queso mozzarella, cortado en filetes finos.

Para cubrir:

80 grs. de queso parmesano rallado.

2 huevos batidos.

1/8 litro de nata.

PREPARACIÓN:

Se prepara la lasaña según indicaciones del fabricante. La pasamos por agua fría y colocamos las placas sobre un paño frío.

En una sartén grande ponemos a calentar el aceite a fuego medio. Vamos poniendo la zanahoria, la cebolla el pimiento y los ajos, durante unos diez minutos. Transcurrido este tiempo, se añaden la carne, la albahaca, sal y pimienta y se mantiene al fuego durante otros diez minutos aproximadamente.

Incorporamos el champiñón , el tomate rallado y el vino tinto. Dejamos reducir hasta que desaparezcan los líquidos, sin dejar de remover para evitar que se nos agarre. Apartar y seservar.

Engrasar con mantequilla una fuente de horno, cubrir con planchas de lasaña el fondo de la fuente, de forma que cuelguen sobre el borde.

Extender 1/3 del relleno sobre la pasta, poner en la parte de arriba las rodajas de huevo duro y la mozzarella. Colocar otra capa de planchas de lasaña y seguir así, sucesivamente, hasta agotar los ingredientes.

Doblar hacia el centro los bordes colgantes de pasta y tapar con otra tira de pasta.

Mezclamos el queso parmesano, la nata y los 2 huevos batidos. Cubrimos con esta mezcla toda la preparación.

Introducir al horno precalentado a 200º y gratinar, de 20 a 30 minutos, hasta que esté dorado.

Cuando se trata de comida estamos todos de acuerdo para decir que no hay nada mejor que la comida casera.

Las comidas hechas en casa se ajustan a nuestros gustos y hacerlas nosotros mismos nos hace sentir orgullosos de nuestras creaciones. Pero muchas veces el ritmo de vida agitado que llevamos nos impide cocinar. Pero con el nuevo servicio de comida a domicilio elpedido.es todo será mucho más facil! Encontrarás todos los platos que quieras desde comidas simples como las pizzas hasta platos más preparados como paella sin hablar de toda la comida internacional que encontrarás (turca, peruana, japonesa, mexicana etc…) pero además podrás también conseguir comida ecológica, dietética y hasta comida casera. Cuando pidas por ejemplo sushi a domicilio podrás estar seguro que serán preparados por profesionales y amantes del buen sabor que te harán disfrutar de la mejor comida. La mejor parte es que, lo único que tendrás que hacer es recibir tu pedido en la puerta de tu hogar y saborearlo con amigos o familiares.

Anímate a regalarte un descanso y a probar nuevos sabores!

Pastelitos de crema pastelera de la abuela María o mi versión casera y sencilla de los famosos Miguelitos de la Roda.
Los Miguelitos son un dulce típico de La Roda, un pueblo muy cerquita de Albacete; consisten en un rico hojaldre relleno de crema, aunque en la actualidad los hacen también de chocolate blanco y negro. Pues bien, el otro día tenía una plancha de hojaldre sola y abandonada en el congelador y muchas ganas de algo dulce, pero no  tenía mucho con qué rellenarlo, salvo leche y maicena… pues deliciosa crema pastelera de mi madre!!

INGREDIENTES  (para 6 pastelitos)

– 1 plancha de hojaldre congelado

– ½ litro de leche

– corteza de un limón

– 1 rama de canela

– 1 vaso (de los de agua) de azúcar

– 2 CS de maicena

– 4 yemas

PREPARACIÓN:

Comenzaremos elaborando la crema pastelera, así cuando tengamos el hojaldre listo podemos rellenarlo con la crema ya fría. En un cazo ponemos la leche, el azúcar, la corteza de limón y la canela, lo tendremos cociendo unos diez minutos a fuego suave, con el fin de que la leche se impregne de todos los sabores. Colamos y dejamos enfriar. Diluimos la maicena y las yemas en un poquito de la leche aromatizada y cuando se haya disuelto todo bien, añadiremos esta mezcla al resto de la leche. Llevamos de nuevo a fuego medio-bajo removiendo continuamente con un batidor o varilla manual. Cuando la crema empiece a espesar retiramos del fuego y dejamos enfriar por completo. No debe preocuparnos si nos parece poco consistente, con el frío espesará bastante.

Mientras la crema enfría prepararemos el hojaldre, que habremos descongelado previamente dejándolo la noche anterior en la nevera, cuando vayamos a usar al día siguiente estará perfecto. Simplemente hemos de cortar la plancha en trozos iguales, la mía era rectangular, así que la corté en cuatro tiras y luego cada una en tres trozos, de manera que me salieron 12 trozos para hacer pastelitos. Horneamos a 180º hasta que adquieran un ligero tono dorado.

Cuando ya está el hojaldre simplemente montaremos los pastelillos: ponemos una capa de hojaldre, otra de crema, tapamos con otra de hojaldre y espolvoreamos con azúcar glass y canela en polvo.

Como veis no hay que gastar mucho tiempo ni mucho dinero para tomar un postre o merienda de lo más rico y sin apenas cacharros que fregar.

Jueves Lardero o Jovelardero ere con el que se conoce en diversas partes de España al jueves en que comienza el carnaval, y que en otros lugares se conoce como día de la tortilla o día de la mona (Albacete),  En muchos pueblos este día se celebra una fiesta popular con diferentes costumbres, aunque básicamente consiste en una jornada al aire libre donde la gastronomía tiene un papel muy importante. Cabe destacar la etimología de la palabra lardero que deriva del latín lardarius que significa tocinero. Al igual que el Hornazo, se consume la Mona.

INGREDIENTES: (Para 2 unidades).

300 grs. de harina de trigo.

100 grs. de azúcar.

80 grs. aceite de oliva 0,4º ó de girasol.

80 grs. de leche templada ( no caliente, quemaría la levadura).

12 grs de levadura prensada.

2 huevos batidos.

Rayadura de 1/2 limón.

ADORNO:

2 huevos cocidos.

1 huevo batido.

azúcar para cubrir.

almíbar ( 2 CS  de agua y 2 CS de azúcar).

PREPARACIÓN:

En un bol grande poner la leche templada y añadir la levadura y desleir.

Incorporar todos los ingredientes restantes, menos la harina. Mezclamos todo bien. Añadimos la harina y amasamos bien hasta obtener una masa blanda. Se tapa con papel film o un paño de cocina limpio y dejamos levar en un lugar cálido hasta que duplique su volumen, durante 40 minutos más o menos.

Nos untamos las manos con un poco de aceite para poder trabajar la masa. Formamos dos bolas y las colocamos en una bandeja de horno, separadas generosamente entre si, ya que suben casi el doble de su tamaño.

Aplanamos las bolas, pincelamos con el huevo batido por toda la superficie. Ponemos el huevo cocido encima, en el centro. Espolvoreamos de azúcar y dejamos en un lugar cálido para que la masa leve de nuevo y aumente el doble de su tamaño, sobre otros 40 minutos aproximadamente.

Si se elaboran más de 2 monas, transcurrida la segunda fermentación, las que nos queden por hornear, se deben entrar al frigorífico para interrumpir la fermentación.

Precalentamos el horno a 180º y horneamos entre 20 y 25 minutos, hasta que estén perfectamente dorados.

Al retirarlos del horno, volvemos a pincelar con el almíbar para darle lustre.

Jueves Lardero o Jovelardero es el nombre con el que se conoce en diversas partes de España al jueves en que comienza el carnaval, y que en otros lugares se conoce como día de la tortilla o día de la mona (Albacete). En muchos pueblos este día se celebra una fiesta popular con diferentes costumbres, aunque básicamente consiste en una jornada al aire libre donde la gastronomía tiene un papel muy importante. En el 2012 se celebrará el 16 de febrero. Cabe destacar la etimología de la palabra lardero que deriva del latín lardarius que significa tocinero. En La Rioja existe un pueblo llamado Lardero el cual recibió este nombre por la importancia que tuvieron sus salazones en la época de los romanos.

Al hornazo que os presentamos también se le añade sardina salada, pero yo he optado por no ponérsela, lo que os permite, si queréis, añadirla vosotras.

La masa, como observaréis, es masa de pan. Podéis elaborarla o pedirle al panadero que os venda una poca masa.

INGREDIENTES:

250 grs. de harina

1/4 litro de agua templada.

12 grs. de levadura prensada.

4 CS de aceite de oliva frito.

1 chorizo frito.

2 tajadas de papada de cerdo, cruda.

2 trozos pimiento verde.

PREPARACIÓN:

En un bol ponemos el agua templada y deshacemos la levadura fresca. Añadir la harina y la sal. Trabajar hasta formar una masa.

Cubrir con film o un paño limpio, dejándolo en un lugar cálido hasta que doble su volumen. Más o menos 50 minutos.

Enharinar la mesa de trabajo y amasar alrededor de 10 minutos, añadiendo el aceite poco a poco.

Cuando la masa esté firme y elástica formamos el hornazo, aplanando con un rodillo, hasta conseguir un espesor de 1 1/5 cms. aproximadamente. Pinchamos la masa con un tenedor y colocamos sobre ella el chorizo, la papada y los trozo de pimiento verde.

Con el aceite de freir el chorizo, pincelamos todo el hornazo. Si no disponemos de este aceite, lo sustituimos por aceite de oliva.

Dejamos en un lugar cálido para que vuelva a levar y duplique su tamaño, al menos durante 50 minutos, más o menos.

Precalentar el horno a 180º y hornear durante 25 – 30 minutos.