Una receta más, ideal para estos días de Semana Santa y con el toque especial del azafrán manchego.El resultado fue espectacular.

Como ya hemos anunciado, esta receta se apoya en un vídeo. Al final, tenéis reproductor para ver el vídeo.

INGREDIENTES:

1 Kg. de bacalao salado.

1 cebolla grande.

4 dientes de ajo

1 CS de perejil fresco, picado.

2 guindillas pequeñas.

Hebras de azafrán.

Harina para el rebozo.

200 ml. de aceite de oliva virgen.

Sal.

PREPARACIÓN:

Cortamos el bacalao en trozos más o menos iguales. Lo ponemos en remojo, en agua fría, durante 24 horas, en el frigorífico. Cambiamos el agua 3 veces. (si os gusta poco salado, lo tendremos en remojo durante 48 horas, cambiando el agua cada 12 horas).

Tiramos el agua del remojo del bacalao, retiramos todas las espinas que se nos sea posible con ayuda de unas pinzas. Cortamos las aletas con unas tijeras y reservamos todo, espinas y aletas.

Con ayuda de un paño secamos bien las piezas de bacalao que hemos cortado y reservamos.

En un cazo pequeño, ponemos 1/2 litro de agua y añadimos las espinas y las aletas, las guindillas y las hebras de azafrán machacadas. Cocer a fuego medio y cuando rompa a hervir, contamos 15 minutos. Colar y reservar.

Cortamos la cebolla en tiras finas y aplastamos los dientes de ajo.

En una sartén grande (quedaría mejor en un perol de barro) ponemos a calentar el aceite a fuego medio, agregamos la cebolla y los dientes de ajo, sazonamos muy poco, ya que el bacalao contiene bastante sal. Dejar sofreír a fuego suave, removiendo a menudo. Cuando la cebolla comience a tomar color, retirarla junto con los dientes de ajo. Lo hacemos con una espumadera y apretando bien, para aprovechar al máximo el aceite. Reservar.

Pasamos el pescado por harina, sacudiendo la sobrante, y colocándolos en el aceite con la piel hacia abajo. Mantenerlos así durante tres minutos. Dar la vuelta a las piezas de bacalao y freír otros 3 minutos.

Cubrimos con el caldo que ya hemos colado y vamos moviendo la sartén, alante y atrás, con suavidad, para que vaya ligando la salsa, durante aproximadamente 20 minutos.

Emplatamos y espolvoreamos con el perejil picado, colocando a un lado, como guarnición la cebolla y los ajos. Podemos, opcionalmente, añadir unas patatas, huevo cocido, alcachofas, guisantes o espárragos.

A partír de nuestra próxima entrada, los posts estarán apoyados e ilustrados con vídeos explicativos de la confección de la receta. Debéis tener en cuenta que el vídeo es solo ilustrativo, a modo de ayuda visual, siendo el post, la receta escrita con sus fotos, la esencia de este sitio y, nunca, será sustituido por cualquier otro medio.

En cuando a los vídeos, os rogamos benevolencia y tolerancia a los fallos técnicos que podamos tener. Estamos en el principio y aún nos queda dominar aparatos y programas para lograr el mejor resultado.

Gracias a todos por vuestra comprensión y deseamos, de corazón, que os guste.

Besos y saludos para todos.

Plato tradicional y riquísimo, elaborado en toda España y cada cual a su manera, sin perder la esencia, pero con pequeñas variaciones. Yo vengo haciéndolo así desde siempre y mi madre lo hacía igual.

INGREDIENTES: (Para 8 personas)

1/2 Kg. de garbanzos.

3 morcillas y 3 chorizos.

600 grs. de gallina ( quitarle la piel).

200 grs. de hueso de espinazo de cerdo.

200 grs. de panceta salada.

100 grs. de tocino blanco.

500 grs. de codillo de cerdo.

150 grs. de hueso de rodilla de ternera.

250 de morcillo (ternera).

1 hueso de jamón serrano curado.

200 grs. de puerro.

250 grs. de zamahoria y 250 grs. de judias verdes.

1/2 Kg. de patatas.

1 rama de apio (100 gramos).

1 hoja de cardo.

Para la sopa:

Fideos, arroz o pan duro, al gusto

Ponemos en remojo los garbanzos durante 12 horas, en agua templada, junto con el hueso de jamón.

PREPARACIÓN:

Sacamos del remojo el hueso de jamón y lo lavamos quitándole todas las impurezas y lo colocamos en una olla grande junto con los demás huesos y la carne. Reservamos las morcillas y los chorizos.

Ponemos todo a cocer, cubierto de agua, a fuego fuerte y salamos. Con una espumadera ir retirando toda espuma e impurezas que se depositan en la superficie mientras cuece. Cuando el caldo esté limpio, es decir, que ya no aparece espuma, añadimos los garbanzos. (Los podemos poner dentro de una malla). Semitapamos con una tapadera y bajamos a fuego medio. Dejaremos cocer durante, al menos, 3 horas. Si vemos que falta agua, añadiremos agua caliente.

Cuando la carne esté casi cocida, limpiamos las verduras y la patata. Troceamos a tamaño mediano todas las verduras y las patatas y lo agregamos a la olla hasta terminar la cocción.

Sacar toda la carne y deshuesar, reservándola.

En una cacerola pequeña ponemos un poco caldo del cocido y hervimos las morcillas y los chorizos durante 5 minutos aproximadamente. Se hierve por separado para evitar los colores oscuros de morcilla y chorizo. Una vez cocidos, el caldo yo lo tiro, pero si alguien quiere añadirlo al resto puede hacerlo. Cada uno a su gusto.

Trocear las morcillas y los chorizos y unimos a la carne que tenemos reservada.

En otro recipiente ponemos los garbanzos con las verduras y las patatas. Reservamos.

Tomamos el caldo que necesitemos y hacemos la sopa, bien de fideos, arroz o pan duro, tal como hemos indicado al principio, al gusto de cada cual..

Como es una gran cantidad de carne, yo suelo aprovechar la que no se consume, para hacer canelones, croquetas ropa vieja.

Se sirve, como primero, la sopa.

Después, como segundo, los garbanzos con la patata y verduras y aparte, la carne.

Hoy os presentamos esta confitura de cebolla, sencilla de preparar y especialmente fina y delicada.Esperamos que os guste. Da mucho juego en distintas preparaciones.

INGREDIENTES:

1 KG. de cebollas

1 Vaso de los de agua, de jarabe de Granadina.

1 Vaso de vino tinto (un buen vino).

1/2 vaso de vinagre de vino blanco.

300 grs. de azúcar.

Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Pelamos las cebollas y cortamos en rodajas finas.

Ponerlas en una cacerola de fondo grueso, acero inoxidable, y cocer tapadas  a fuego lento durante 20 minutos. Subir a fuego máximo y vertemos el vinagre y el vino tinto, dejando reducir, sin tapar, alrededor de 15 minutos aproximadamente. Bajamos a medio fuego, añadimos el azúcar y la granadina y salpimentamos.

Mezclar bien los ingredientes y dejar cocer a fuego muy lento durante unos 40 minutos aproximadamente.

La mezcla se irá espesando poco a poco. A continuación, retiramos del fuego y dejamos enfriar.

Envasamos cuando la confitura esté aún tibia.

Esta confitura es perfecta para acompañar los embutidos. Equilibra los sabores.

Realza especialmente las terrinas de caza, por ejemplo el jabalí. También puede servirse con un magret de pato, quesos manchegos frescos y carnes frías.

Aprovechando que es la época de las fresas, aquí os dejo una preparación superfácil pero que está muy rica y tasmbién aprovechando que tenía un bric de 1 litro de natillas, que me habían regalado.

INGREDIENTES: (Para la crema de chocolate)

600 ml. de natillas ( Yo usé insdustriales, pero podéis usar las que queráis).

3 CS de cacao en polvo.

4 hojas de geletina hidratadas.

Para la base:

1 paquete de galletas María.

60 grs. de mantequilla a temperatura ambiente.

3 CS de leche.

Fresas para adornar y 1 guinda.

PREPARACIÓN:

Trituramos en la Thermomix las galletas, junto con la mantequilla y la leche.

Cubrimos el fondo de un molde desmontable con la pasta obtenida y lo entramos al frigorífico para que enfríe.

Ponemos en el vaso las natillas y el cacao, 7 minutos a temperatura 100, velocidad 4.  Se agrega la gelatina escurrida sin temperatura 2 minutos, velocidad 4. Dejamos templar y vertemos sobre la base de galletas, dejamos que pierda temperatura y cubrimos con  flim  y enfriamos en el frigorífico, mínimo 12 horas.

Transcurrido ese tiempo, desmoldamos y decoramos al gusto con las fresas.

Se le puede dar brillo con gelatina, con mermelada de fresa, etc. Yo utilicé el jugo de las cerezas para dar brillo.

De entre los muchos libros de cocina que tengo, hace tiempo de tomé esta receta. Hace tanto tiempo que ni recuerdo a qué libro corresponde. Se trata de una variación de los buñuelos que viene muy bien ahora, para Semana Santa.

INGREDIENTES: ( 12 unidades)

20 grs. de levadura fresca.

125 grs. de leche tibia.

Una pizca de sal.

50 grs. de azúcar.

250 grs. de harina.

Ralladura de limón.

1 huevo.

40 grs. de mantequilla temperatura ambiente.

80 grs. de confitura de fresa ( al gusto).

Aceite para freír.

PREPARACIÓN:

En un bol pequeño desmenuzar la levadura, mezclar con la leche y 1 cc de azúcar. Dejar levar, tapado, durante 15 minutos.

Mezclar con la mitad de la harina, el resto del azúcar, la sal, la ralladura de limón y el huevo. Amasamos a fondo con la mantequilla y la harina restante, hasta que se desprenda la masa de las paredes del recipiente.

Volvemos a tapar y dejamos levar otros 15 minutos (es importante respetar los tiempos del levado. A mi se me paso un poco y subieron demasiado).

Enharinamos la superficie de trabajo y amasamos con fuerza , extendiéndola con el rodillo dejando una plancha de 1 cm. de grosor. Cortamos 24 círculos de 8 cms. de diámetro aproximadamente. Colocar sobre 12 de ellos una cucharadita de confitura. Pincelamos los bordes con agua. Colocar el resto de los círculos sobre cada uno de los que hemos puesto la confitura. Volver a tapar con un paño limpio dejando levar durante 30 minutos.

Calentar el aceite a 175º (a fuego medio). Iremos friéndolos de uno en uno, por 4 o 5 minutos. Poner a escurrir sobre papel de cocina y espolvorear con azúcar glass o almíbar.

 Dada la proximidad de la Semana Santa, iremos poniendo recetas dulces y típicas de estas fechas. Os presentamos hoy una variedad de rollos fritos, con anís.

INGREDIENTES:

1 vaso de los agua, de azúcar.

1 1/2  vaso, de aceite. (de oliva 0,4 ,de semillas, de palma, etc).

1/2 vaso de anís seco

Ralladura de 1 limón.

6 huevos.

1 kg. de harina aproximadamente junto con 2 sobres de levadura Royal.

PREPARACIÓN:

Se amasan todos los ingredientes juntos, trabajándolos bien con las manos, hasta obtener una masa manejable y bien atada

.En el supuesto de que quedara demasiado pegajosa, significaría que le faltaría harina. En ese caso, iríamos añadiéndola de poco en poco, hasta que notemos que ya ha ligado suficiente. Hemos de tener mucho cuidado de no pasarnos, pues nos quedaría dura demás. Si la masa nos ha quedado con una textura excesivamente dura y pesada, probablemente es que le hayamos puesto demasiada harina o poco líquido. Añadiremos un chorrito de líquido, amasaremos bien y, así, hasta obtener una textura menos pesada.Entonces, dejamos la masa reposar durante 2 horas a temperatura ambiente, tiempo durante el cual aumentará de volumen.Transcurrido ese tiempo, ya podemos comenzar a formar los rollos. Hay muchas formas de hacerlos, unas más vistosas que otras. Hoy vamos a enseñar una de las formas más sencillas,.Bien, para formar los rollos, uno de los métodos más sencillos, es coger una porción de masa, hacer con ella una pelotita entre las manos y, con un dedo, practicar un agujero central. Este agujero lo estiramos, es decir, lo haremos más grande de lo que queremos que finamente sea, pues en proceso de fritura, se cerrará unos centímetros, ya que los rollos aumentarán su volumen.Para freirlos, bien en freidora eléctrica, bien en sartén de fondo amplio, con abundante aceite,lo más importante de todo es regular bien la temperatura. Ésta no debe sobrepasar jamás los 150 – 160º C.

Los rollos deben quedar dorados y crujientes por fuera, al tiempo que esponjosos y tiernos por dentro.Pásalos a un recipiente en cuyo fondo habrás puesto papel de cocina, para que liberen el exceso de aceite y déjalos templar a temperatura ambiente.Una vez adquieran una temperatura tibia (no fría, ni demasiado caliente), pásalos por un plato con azúcar y, de ahí, a la fuente de presentación, donde terminarán de enfriar por completo.

Aprovechando que estamos en temporada de caballa y que son muy económicas para hacer esta receta, variante del salmón. Nos dará mucho juego, por ejemplo, poniéndola en una ensalada, en filetes para consumir como aperitivo con una buena cervecita, en una Quiché, etc. y lo que la imaginación de cada uno pueda crear.

INGREDIENTES:

3 caballas limpias de espinas y cabeza. (1 kg. aproximadamente entre las tres, cuanto más grandes sean mejor).

1 vaso de los de agua de sal y otro de azúcar (mezclarlo)

Para el majado:

Pimentón dulce.

6 dientes de ajo, pelados.

Perejil.

4 CS de aceite de oliva.

 PREPARACIÓN:

Congelar y mantener durante 24 horas (para evitar problemas sanitarios)

Buscar un recipiente cuyo tamaño permita poner las tres caballas. Extender una capa fina de sal en el fondo del recipiente elegido. Colocamos las caballas en el recipiente con la piel hacia abajo.

A continuación cubrimos totalmente las caballass con la mezcla de azúcar y sal. Tapamos con un paño limpio

Se debe colocar en un lugar fresco. Yo las puse en el frigo.

Cada 12 horas damos la vuelta a caballas. Habremos de vaciar el líquido que vaya apareciendo en el recipiente.

Transcurridas 24 horas, procedemos a lavar las caballas y secarlas muy bien, dejándolas sobre una rejilla, durante 12 horas, para que seque y airee.

Hacemos el majado con el aceite, el perejil y los ajos. Espolvorear una capa muy fina de pimentón sobre las caballas. A continuación, con un pincel, repartimos todo el majado sobre las caballas. Colocadas en una bandeja, las ponemos en un lugar frío y seco y cubrimos con un paño durante 12 horas, con lo que conseguiremos que el majado se adhiera a la caballa.

Transcurrido este tiempo, las introducimos en una bolsa de tela, sujetándola por la cola con pinzas de la ropa, colgándolas al aire (yo las puse en la terraza cubierta) durante 48 horas, aunque eso dependerá mucho del clima.

Las filieteamos. Si se va a consumir enseguida se puede guardar envuelto en papel de aluminio en el frigorífico. Por el contrario, si se va a tardar en consumir, podemos guardar en el congelador.

Esta tarta le he confeccionado como regalo para una amiga, de ahí que no haya ninguna fotografía del corte. La receta me la facilitó mi hija Llanos, dada la acxeptación que tiene este tipo de bizcocho y mi amiga quedó realmente encantada.

INGREDIENTES: (Bizcocho brownie)

6 huevos, pesados sin cáscara.

El mismo peso de los huevos de harina, azúcar, mantequilla, chocolate fondant.

2 cc de levadura Royal.

Mermelada de fresa.

Para el Ganache

700 grs. de nata para montar.

3 tabletas de chocolate blanco.

6 hojas de gelatina hidratada (yo puse de Mercadona)

PREPARACIÓN:

En un cazo mediano ponemos la nata, calentamos a fuego medio. Cuando rompa a hervir, retirarlo. Dejar aparte para que temple. Incorporar las tabletas de chocolate blanco. Mezclar con un batidor. Añadir la gelatina y seguir mezclando. Dejamos enfriar y guardamos en el frigorífico 24 horas.

Deshacemos el chocolate negro en el microondas. Reservar.

En el vaso de la Thermomix ponemos los huevos con el azúcar y programamos 5 minutos, temperatura 37º, velocidad 5. Al terminar, 2 minutos más, sin temperatura. Añadir la mantequilla y mezclar el chocolate y batir. Mezclar la levadura con la harina y con la máquina en marcha verter poco a poco, añadiéndolo a la mezcla. (dada la cantidad y viendo que se desbordaría el vaso, lo mezclé todo a mano en un bol grande).

Engrasar un molde para hornear, verter la mezcla y hornear a 160º durante 50 a 80 minutos, según horno. Hay que retirarlo del horno estando tierno, no dejarlo que se hornee mucho. Y no subir la temperatura ya que se malograría el bizcocho.

Desmoldamos, dejamos enfriar y cortamos en tres discos.El disco de la parte superior se usa como base de la tarta ya que normalmente queda abombado.

Hacemos un almíbar ligero con 100 grs. de agua y 50 grs. de azúcar. Hervir alrededor de 5 minutos a fuego medio. Finalizando la cocción se añade 1 cc de cacao Valor,  puro en polvo .

Retiramos del frigorífico el ganache y lo pasamos a un bol y se monta con las varillas.

MONTAJE:

Tomamos un disco de bizcocho y lo colocamos en una fuente adecuada, calándolo con el almíbar usando una cuchara. Cubrimos con una capa muy fina de mermelada, otra de ganache sobre la mermelada. Se pone otro disco de bizcocho, lo calamos con almíbar, distribuimos otra capa de mermelada y sobre ella otra de ganache. Bañamos con el almíbar restante la última capa de bizco y con el ganache sobrante, decoramos.

Aprovechando que es la época de mandarinas y naranjas, para variar un poco y no utilizar, como siempre, ralladura de cítricos, decidí utilizar el almíbar de mandarinas y las propias mandarinas. El resultado fue realmente sorprendente, un bizcocho muy ligero y nada empalagoso.

INGREDIENTES:

400 grs. harina integral

100 grs. chocolate en polvo.

300 grs. mantequilla a temperatura ambiente.

1 sobre de levadura Royal.

100 grs. azúcar.

6 huevos.

250 grs. de almíbar de mandarinas. ( Ver aquí)

Rodajas de mandarina en almíbar. (Ver aquí)

PREPARACIÓN:

Mezclamos  la harina, el azúcar, el chocolate y la levadura.

En un bol grande batimos la mantequilla hasta duplicar su volumen, incorporamos los huevos y el almíbar de mandarina y batimos hasta homogeneizar la crema. Añadiremos, poco a poco, la mezcla de harina que hemos preparado anteriormente, hasta terminarla.

Engrasamos un molde, vertemos la masa obtenida y decoramos con las rodajas de mandarina en almíbar.

Introducimos al horno precalentado a 200º  y horneamos sobre 30 minutos más o menos, haciendo la prueba de siempre, introducir una aguja y que esta salga limpia.