Coste: Medio
Dificultad: Fácil
Tiempo: Medio
Estacionalidad: Todo el año

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

• 1 plancha de hojaldre, ya preparado. Para los más expertos, ni qué decir, que podéis elaborarlo vosotros mismos.
• 6 Huevos grandes
• 750 ml de nata líquida, para montar. Aunque no la vamos a montar, en esta receta funciona mejor que la nata para cocinar
• 400 g de jamón york fileteado
• 1 cucharadita de nuez moscada
• sal, pimienta al gusto
• Acerca del Queso, lo mejor es que compremos un mismo tipo de queso, al que le daremos diferentes usos.
  En total serían 650 g de queso Enmental. También podríamos utilizar Gruyere. Esos 650 gramos los separaríamos así:
  • 400 g fileteados (bastará con un grosor de pocos centímetros; la longitud de los filetes no importa demasiado)
  • 250 g rallados

Necesitaremos, también, un molde redondo para horno, así como mantequilla para engrasarlo.

PREPARACIÓN

1. Engrasamos el molde para horno con mantequilla y lo forramos bien con la plancha de hojaldre. Una vez forrado, lo pinchamos suavemente con un tenedor, pero sin llegar nunca al fondo.
2. Sobre el hojaldre, vamos alternando capas de jamón y de queso, hasta terminar con una de jamón.
3. Batimos bien los huevos, añadimos la nata, la nuez moscada, salpimentamos y mezclamos muy bien.
4. Volcamos esta crema sobre el pastel y lo cubrimos con el queso rallado.
5. Lo hornearemos a 180ºC, colocado el molde en una altura media del horno, hasta que observemos que la crema ha cuajado.

Coste: Bajo
Dificultad: Muy Fácil
Tiempo: Rápido (sin contar el tiempo de realización de la tortilla de patata)
Estacionalidad: Todo el año

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

• 1 Tortilla de patatas, hecha del día anterior
• 1 ó 2 cucharaditas de Cominos en grano, según busquemos un sabor más o menos intenso. Si no hubiera otro remedio, podríamos emplear cominos molidos, pero es mucho mejor utilizarlos en grano, que no es otra cosa que la semilla de la planta del comino.
• 1 diente de ajo grande. Emplearíamos 2 si fueran pequeños.
• 1 Huevo, separadada la clara de la yema
• 1 pizca de sal
• Agua

PREPARACIÓN

1. Para comenzar, dividimos la tortilla en 4 porciones. La finalidad de esto es sencilla: la tortilla, siendo del día anterior, inicialmente estará algo reseca; la vamos a someter a un proceso de cocción en caldo, que va a hacer que se hinche y aumente su volumen. Para permitir que se hinche mejor y evitar que se nos rompa, la partimos en 4 trozos. Siempre partiremos en 4 trozos, aunque la tortilla final sea para 8 personas, pues las raciones definitivas las cortaremos al final. Aclarado éste punto, pasamos al siguiente.
2. Elegimos una sartén de diámetro algo superior a la tortilla y que tenga algo de profundidad. Ponemos la tortilla en la sartén y añadimos agua, justo hasta cubrir la tortilla.
3. Ponemos a hervir a fuego suave y mantenemos así durante 15 minutos.
4. Mientras tanto, vamos preparando una majada, con el ajo y los cominos. En un mortero, ponemos el ajo, con los cominos y un poco de sal, para que no nos salpique por todas partes y lo vamos machacando bien, hasta formar una pasta. Los cominos siempre dejaran trocitos, es normal, no os preocupéis demasiado por ellos. Esta majada, la incorporaremos justo en los 2 o 3 últimos minutos de la cocción de la tortilla. Es recomendable no dejarla mucho más, pues los sabores cambiarían por completo. Recordad: se añadiría la majada en el minuto nº 12 ó 13, de los 15 que habíamos planificado para cocción de la tortilla.
5. Pasado ese tiempo, agregamos la clara, moviéndola rápidamente en el caldo, para permitir que se integre en él en forma de «hilos» (se trata de evitar que se nos cuaje la clara entera, o en mitades, o en formas demasiado grandes o voluptuosas). Cuando veamos que ha cuajado, apartamos del fuego y dejamos que vaya liberando algo de temperatura.
6. Es el momento de incorporar la yema. Su función es la de dar cuerpo al caldo. La tenemos reservada y un poco batida. Ahora, le añadiremos un poco del caldo de la tortilla, pero procurando que éste no esté demasiado caliente pues, en dicho caso, la yema se cuajaría y ya no nos serviría de nada. Una vez hemos ligado bien la yema y el poquito de caldo, ya solo nos queda incorporarlo al guiso (no encima de la tortilla, sino en el caldo), ayudandonos de aquel instrumento que nos sea mas facil de manejar (varillas, un tenedor, etc.). Es conveniente mover la sartén hacia los lados, o hacia adelante y hacia atrás.
7. Servir inmediatamente, con cuchara, eso sí y… a disfrutar de esta fácil, pero sabrosa receta.

Coste: Bajo
Dificultad: Muy Fácil
Tiempo: Medio
Estacionalidad: Otoño – Invierno

INGREDIENTES PARA 6 – 8 PERSONAS

• 3 Huevos
• 3 gaseosas de papelillo
• 400 g de Harina
• 1 vaso de leche
• 1 vaso de azúcar
• 7 cucharadas soperas de aceite de oliva suave
• Ralladura de 1 limón
• 3 ó 4 Kakis Persimon, partidos en rodajas gruesas (Kaki de Pulpa dura)
• Mantequilla o margarina para engrasar el molde para horno (muy poca cantidad, que extenderemos bien con las manos)
• Molde para horno (al tratarse de una Coca, conviene que el molde sea amplio, pero de poca profundidad, para que quede como se aprecia en la fotografía)

PREPARACIÓN

1. Mientras preparamos la masa (tarea sencilla y rápida), pondremos a precalentar el horno a 180º C.
2. Mezclamos la harina, las gaseosillas, la ralladura de limón y reservar.
3. En un recipiente grande, batimos bien los huevos junto con el aceite. Cuando la mezcla quede espumosa, añadimos el azúcar y la leche, volviendo a batir para que nos quede bien homogéneo.
4. Ahora, poco a poco, iremos añadiendo la mezcla de harina a los líquidos. Incorporaremos cantidades de harina no demasiado grandes y las integraremos en los líquidos ayudándonos de las varillas, procurando, cada vez, que en la mezcla no queden grumos y que el resultado sea homogéneo. Así, hasta ligar todos los ingredientes.
5. Engrasamos un molde para horno con mantequilla o margarina.
6. Para montar nuestra coca rellena de kaki, solo hace falta disponer una capa de masa en el fondo del molde (será la capa que hará de base de la coca); sobre esta capa, repartimos unas rodajas de kaki a nuestro gusto (en líneas, por ejemplo). Según la profundidad y tamaño de nuestro molde, continuaríamos alternando capas de masa – kaki, hasta terminar la coca con una capa de masa.
7. Espolvorear con azúcar y hornear unos 35 minutos a 180ºC .

Breve recordatorio de normas generales:

• Los tiempos y temperaturas son aproximados, ya que dependen del tipo de horno que tengas y de lo «bien o mal que os entendais». Intenta establecer una relación cordial con tu horno (aunque suene raro…)
• Es importante observar frecuentemente qué ocurre dentro del horno, pero hay que procurar no abrir la puerta, pues este gesto perjudica el resultado de muchas masas. Si lo adoptas como norma general, no te equivocarás nunca. Recuerda: Procura no abrir la puerta del horno.
• Para comprobar el punto de cocción, pincha con la punta de un cuchillo sobre la coca, bizcocho, pan, etc. y, si este sale seco, podemos dar por cocción finalizada.

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

• 1 pollo partido
• 1 cebolla grande, troceada
• 50 g de almendra picada
• 200 ml de aceite
• 3 huevos cocidos, partidos en cuartos
• 200 ml de vino blanco
• harina
• sal
• agua

PREPARACIÓN

1. En una sartén grande, ponemos el aceite a calentar, para dorar el pollo. Mientras tanto, vamos salando el mismo y pasándolo por harina, procurando que los trozos queden cubiertos, pero sin excedernos (retiraríamos los excesos sacudiendo los trozos).
2. Una vez enharinado el pollo, los vamos dorando en el aceite caliente. Una vez tome color dorado, retiramos el pollo inmediatamente y lo reservamos.
3. Retiramos parte del aceite de esa misma sartén, bajamos el fuego y, a temperatura suave, freiremos la cebolla hasta que tome algo de color.
4. En ese momento, añadir el pollo, el vino blanco y la almendra. Añadiremos agua hasta cubrir y dejaremos hervir, a fuego suave, hasta que que quede en su salsa, momento en el que observaremos que «sube el aceite».
5. Para terminar, solo nos queda adornar con el el huevo cocido y servir. Como guarnición, suele acompañarse con unas patatas al montón o bien, simplemente fritas.

Nos ha encantado esta receta, recientemente publicada por nuestro blog amigo, www.entrechiquitines.com, por su originalidad y sencillez y, sobre todo, por ser una receta divertida, en la que, los más pequeños de la casa, podrán disfrutar en la cocina sin ningún problema.

Prácticamente, cualquier forma que los peques den a los arbolitos, por abstracta que parezca, dará siempre resultados vistosos y divertidos.

¡Merece la pena llevar esta receta a la práctica!.

Podéis encontrarla al completo, con muchas más fotografías e información, en:

Árboles de Navidad creados con cucuruchos

Coste: Medio
Dificultad: Fácil
Tiempo: Medio
Estacionalidad: Todo el año
Calorías:

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

• 250 g de arroz
• 200 g de garbanzos cocidos y escurridos
• 1 pimiento verde mediano, cortado a tiras
• 2 tomates maduros, sin piel, partidos en daditos
• 6 dientes de ajo
• 3 – 4 hebras de azafrán
• 1 morcilla, cortada en rodajas
• 1 chorizo, cortado en rodajas
• 150 g de panceta curada, cortada en tiras
• 2 manos de cerdo, cocidas y partidas
• 1/2 oreja de cerdo, cocida y partida
• Aceite de oliva
• Sal
• Agua (será el doble del volumen que el que ocupe el arroz; no confundir con el peso del arroz)

PREPARACIÓN:

1. En una cacerola mediana, rehogar la morcilla, el chorizo y la panceta. Retirar y reservar.
2. En el mismo aceite, freir los ajos y el tomate. Añadir el agua y calentar hasta que rompa a hervir, momento en que pasaremos a la cazuela de barro.
3. Desleir las hebras de azafrán en un par de cucharadas del caldo caliente y añadir la disolución resultante a la cazuela.
4. Añadir todos los ingredientes a la cazuela ( incluyendo el embutido rehogado),  a excepción del pimiento y el arroz y hornear a 200º.
5. Una vez comience a hervir, pondremos, por este orden: la sal, el arroz y las tiras de pimiento.
6. Dejaremos hornear unos 35 minutos, aproximadamente o hasta que el arroz nos parezca que esté seco y dorado.

INGREDIENTES (6 PERSONAS)

• 600 g de arroz
• 100 g de gamba arrocera que pelaremos, separando los cuerpos de los restos, reservando ambos
• 16 mejillones
• 100 g de chirlas
• 1 sepia grande (o calamares, o chipirones)
• 2 pimientos, rojos o verdes
• 1/2 kg de tomate natural triturado
• 4 dientes de ajo, laminados
• 3 -4 bolsitas de tinta de calamar
• Aceite
• Sal

Caldo de pescado, que habremos hecho cociendo, durante 45 minutos:

• Cabezas de pescado (o 1/2 kg de morralla o pescado para caldo)
• los restos de las gambas
• el agua de cocción de los mejillones y las chirlas
• 1/2 cebolla
• 2 tomates naturales
• 2 litros de agua, aproximadamente

PREPARACIÓN

1. En primer lugar, preparamos el caldo de pescado, poniendo a cocer los ingredientes mencionados.
2. Las chirlas y los mejillones bien limpios, se cuecen al vapor y, el agua sobrante se añade al caldo de pescado.
3. En una sartén con bastante fondo, se ponen a freir con el aceite, los pimientos con los ajos, a fuego muy lento.
4. Una vez dorados, se añade la sepia a trozos (o calamar, o chipirón) y se deja dorar.
5. Agregamos entonces el tomate triturado y freimos hasta que suba el aceite.
6. En ese momento, se agrega el caldo de pescado bien colado y dejamos que vaya cociendo la sepia, hasta que se ponga tierna.
7. Aparte, deshacemos la tinta de calamar en un bol con agua fría pues, si lo hiciéramos directamente en agua caliente, la tinta se cocería y no aportaría color al caldo. Una vez desecha la podemos añadir al caldo caliente.
8. Cuando la sepia esté tierna, agregamos el arroz y dejamos cocer 18 minutos.
9. A los 10 minutos de haber comenzado la cocción, añadimos la gamba, los mejillones y las almejas. Rectificamos el punto de sal, si fuera necesario.
10. Dejar reposar 2 o 3 minutos antes de servir.

Este arroz debe quedar meloso.

Puede cocinarse también en cazuela de barro.

Sugerencia:
En el momento en que se añaden las gambas, mejillones y almejas, se puede agregar también una picada, que habremos preparado con 4 dientes de ajo, 6 almendras fritas y 1 ñora frita.

INGREDIENTES:

•  300 g de macarrones
• 1/2 Kg de carne picada
• 1/2 kg de tomate frito
• 1/2 zanahoria
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• 1 trozo pequeño de apio
• 1 trozo igual de puerro
• 1/4 de cebolla
• 1 diente de ajo
• Bechamel al gusto
• 150 g de Queso manchego (semicurado o curado) rallado
• Aceite
• Sal y Orégano al gusto

PREPARACIÓN:

1. Cocer la pasta, escurrirla bien y reservarla en un recipiente apto para el horno.
2. En una sartén, calentamos el aceite a fuego medio y sofreimos la carne hasta que esta suelta, pero sin dejar que llegue a dorarse.
3. En ese punto, añadimos todas las verduras, que habremos picado, previamente muy finas. Las salamos ligeramente y dejamos que éstas se pochen, con la sartén semi – tapada, hasta que estén tiernas, durante unos 20 – 30 minutos.
4. Una vez que estén tiernas las verduras, añadir el orégano y el tomate frito y remover bien.
5. A los macarrones que habíamos reservado, agregamos la carne y las verduras y mezclamos bien.
6. Cubrimos con la bechamel, espolvoreamos con el queso rallado y, por último, gratinamos hasta dorar (el tiempo dependerá de cada horno).

Coste: Medio
Dificultad: Muy Fácil
Tiempo: Muy Rápido
Estacionalidad: Todo el año
Calorías: Muy pocas

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

• 2 Kg de Mejillones
• 1/2 litro de vino blanco seco
• 2 cucharadas de azúcar moreno
• 1 cucharada de salsa de pescado (asiática)
• 2 cucharadas de zumo de lima, colado
• 1 chile rojo
• 2 pepinos, pelados, pero dejando unas líneas de piel y troceados muy pequeños
• 1 pimiento rojo
• 1 ramillete de menta fresca
• lima partida en cuartos, para decorar

PREPARACIÓN:

1. Limpiar bien los mejillones. Calentar el vino blanco en una olla y, cuando hierva, añadir los mejillones y tapar, bajando un poco el fuego. En unos minutos, veremos cómo los mejillones se han ido abriendo, con poco líquido, en su mayoría.
2. Desechamos los que no se han abierto y reservamos los demás en una fuente, dejando la valva en su media concha.
3. Para hacer la salsa mezclamos, con la batidora, la salsa de pescado con el zumo de lima y el azúcar.
4. Agregamos a la mezcla el pimiento rojo muy finamente picado, el pepino y las hojas de menta picadas.
5. Servir los mejillones inmediatamente, templados o fríos, cubiertos con la salsa anterior y decorada con los cuartos de lima.

NOTA: No añadimos sal, debido a que la salsa de pescado ya es suficientemente salada.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

• 1 cebolla mediana, partida en rodajas
• 1 calabacín mediano, partido en rodajas
• 1 berenjena mediana, en rodajas (previamente se deja en sal unos 15 minutos envuelta en un trapo y luego se lava, para quitarle el amargor)
• 1/2 kg de pimientos verde, sin semillas, partidos a trozos
• 1 kg de tomates, pelados y partidos
• 8 cucharadas de aceite de oliva (muy aproximadamente)
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharadita de sal (o al gusto, probar, rectificar)

PREPARACIÓN:

1. En una sartén, se pone a calentar el aceite y se fríen en él la cebolla y el pimiento a fuego medio.
2. Una vez a medio freir, se añaden el resto de verduras: calabacín, berenjena, tomate.
3. Dejamos freir, machacándolos continuamente con la freidera. Agregamos entonces el azúcar, para corregir la acidez del tomate y se añade la sal. Probar y rectificar si fuera necesario.
4. Cuando sube el aceite, es cuando se considera que el pisto está hecho (porque ha perdido toda el agua)

Acompañamientos: magra de cerdo frita, pollo en tajadas pequeñas fritas, huevos fritos, conejo, ….