Familia Hortelano-García In memoriam et ad honorem Mayte Hortelano
Este blog ha sido galardonado en los Premios 20Blogs 2010:
  • Categoría Gastronomía: Ganador
  • Premio del jurado: Ganador
  • Premio de los blogueros: Finalista

Categoria: Cocina Tradicional



Dic 20 2013

ESPECIA PARA BARBACOA AL ENEBRO

Mezcla de especias para barbacoa, al enebro.

  Esta fuerte mezcla de especias es perfecta para condimentar pechugas de pato y carne de ternera, venado y avestruz. Para la marinada se mezcla esta mistura  con un vasito de ginebra, un par de chalotas picadas y unas ramitas de  romero. INGREDIENTES: 2 cucharadas de bayas de enebro. 1 cucharadita de pimienta negra. 1/2 […]

Dic 16 2013

MANTECADOS MANCHEGOS ” SEQUILLOS DE NARANJA “

Sequillos2

La receta que traemos hoy es del cuaderno de mi prima Pilar, de Mahora, que data del año 1952, aunque las recetas son mucho más antiguas. Contiene muchas, que ya iré haciendo. La mayor dificultad que entrañan es que las cantidades vien en libras, onzas, cuartillos, jícaras, etc, y hay que buscar las equivalencias. Aún […]

Dic 12 2013

CAJÚN (MEZCLA DE ESPECIAS).

Mezcla de especias Cajún

  El nombre Cajún viene de la palabra “Acadian”, por los pobladores franceses que abandonaron Canadá cuando la ocuparon los ingleses en 1755. Los colonos se establecieron en Louisiana , y fue allí donde comenzó el intercambio culinario entre criollos y franceses. Esta mixtura se usa como condimento en la receta del jambalaya  y el […]

Dic 09 2013

STOLLEN (BOLLO DE NAVIDAD)

Stollen, corte

    Es un pan dulce de frutas y especias, relleno de Mazapán, típico de Austria. Se prepara en Navidad, pero es delicioso en cualquier época del año, caliente o frío, o tostado y con mantequilla. Yo tenía esta receta pendiente de hacer y la verdad es que merece la pena. Probadlo. Esta receta es […]

Dic 05 2013

BAHARAT (MEZCLA DE ESPECIAS)

Baharat

  Baharat es una mezcla de especias del norte de África que también se utiliza en el Líbano, Siria, Turquía, Israel y Jordania. Baharat simplemente significa ” especias ” en árabe. Esta mezcla se utiliza a menudo para el cordero, pero es un potenciador del sabor de uso múltiple, tanto para el pescado, pollo y […]

Nov 28 2013

ÍNDICE DE ESPECIAS: ENELDO

http://fichas.infojardin.com/condimentos/anethum-graveolens-eneldo-aneldo-hinojo-fetido.htm

Estas entradas normalmente las publicamos en la Sección Revista. En esta ocasión, por un problema con el cargador de imágenes lo publicamos aquí. Seguiremos con las especias con el fin de que podáis tener una guía de identificación y uso de las mismas. Esta fotografía de cabecera es de fichas.infojardin.com, tal como se ve en […]

Nov 25 2013

CODORNICES CON NÍSCALOS, MIEL Y SÉSAMO.

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INGREDIENTES: 2 Codornices limpias. 1 CS de miel. Semillas de sésamo sin tostar. Níscalos ( al gusto). Papel vegetal. Sal y aceite de oliva. Majado: 1 ajo pelado y majado. 1 ramita de perejil. 1 pizca de cominos molidos. 1 pizca de pimienta negra molida. 1/2 cc de Fenogreco. 2 CS de aceite de oliva. […]

Oct 21 2013

TSIRE KOFTAS y ENSALADA DE AGUACATE Y MELÓN.

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Esta receta la hemos obtenido del libro ENCICLOPEDIA DE LAS ESPECIAS, de Sallie Morris y Lesley Mackley. Es una receta Africana yes algo nuevo en nuestra cocina. Nos ha gustado mucho y hemos sido muy discretos con las especias, sobre todo con el chile. Os animamos a probarla, no os defraudará. INGREDIENTES: ( Para 6 personas. […]

Oct 13 2013

GALLETAS DE CANELA, SIN AZÚCAR.

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  Estas apetitosas galletas de canela y vainilla se sirven en las bodas mexicanas. Son ideales para acompañar a una taza de café. Son tan ligeras y delicadas que hay que cogerlas con cuidado para que no se nos rompan en la mano. Esta receta la hemos obtenido del libro LA GRAN ENCICLOPEDIA DE LAS […]

Oct 05 2013

PASTEL DE VERDURAS

Pastel de verduras.

Últimamente he pasado mucho tiempo cosiendo en casa de mi prima Mª del Rosario y como buena anfitriona siempre nos daba muy bien de merendar e incluso de cenar. Uno de esos días nos sacó un pastel de verduras que estaba buenísimo y que me llamó mucho la atención, y como es bastante sencillo me […]

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