El nombre Cajún viene de la palabra «Acadian», por los pobladores franceses que abandonaron Canadá cuando la ocuparon los ingleses en 1755. Los colonos se establecieron en Louisiana , y fue allí donde comenzó el intercambio culinario entre criollos y franceses. Esta mixtura se usa como condimento en la receta del jambalaya  y el gumbo y en pescados, carnes o pollo. Si se prepara la mixtura con antelación, hay que guardar los ingredientes secos en un recipiente. Cuando sea necesario se pican el ajo y la cebolla y se incorporan a las especias.

Yo he optado por poner ajo en polvo, que preparamos nosotros mismos y cebolla en polvo de la que hay en frasquitos, en los supermercados.

INGREDIENTES:

2 cp pimentón picante (puede ser ahumado, de la Vera)

2 cp de pimentón dulce.

2 cc de pimienta negra molida.

2 cc de comino molido.

2 cp de cebolla seca en polvo.

2 cp de tomillo seco en polvo.

2 cc de ajo seco en polvo.

2 cp de orégano seco.

2 cp de mostaza seca.

2 cc de chile en polvo (Yo he usado Cayena molida).

PREPARACIÓN:

1- Como todas las especias que utilizamos son el polvo, no es preciso el paso de tostarlas en seco.

2- Mezclamos todas las especias y podemos ponerlas en un molinillo de café o robot para homogeneizar la mezcla y hacer que el orégano y el tomillo se pulvericen aún más.

3- Si usamos cebolla fresca y ajo crudo, no los incorporaremos a la mezcla hasta el momento de su uso. Bastará, en ese momento, incorporarlos a trocitos pequeños y molerlos de nuevo en un molinillo o robot.

En nuestro caso, como van el ajo y la cebolla en polvo, los hemos incorporado desde el principio. Si no vamos a utilizarlos de inmediato, guardaremos la mixtura en un frasco que cierre herméticamente.

Receta de GRAN ENCICLOPEDIA DE LAS ESPECIAS, de Sallie Morris y Lesley Mackley.

3 Comentarios to “CAJÚN (MEZCLA DE ESPECIAS).”

1. María Alonso dice:

   12 diciembre, 2013 a las 12:55 pm

   Una idea genial, tomo nota.
   Besinos

2. Palmira dice:

   12 diciembre, 2013 a las 2:56 pm

   Esta mezcla la he visto en varias recetas americanas pero nunca la he probado pero me apunto sus ingredientes porqué al fin y al cabo creo que los tengo todos en la despensa!
   Besos,
   Palmira

3. El bocado de la huerta dice:

   3 enero, 2014 a las 4:32 pm

   Adoro las mezclas caseras y sanas de las mezclas de especias con «nombre»
   Las especias son muy buena alternativa a la sal común.
   Un saludito