Familia Hortelano-García In memoriam et ad honorem Mayte Hortelano
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dic 12 2013

CAJÚN (MEZCLA DE ESPECIAS).

 

Mezcla de especias Cajún

Mezcla de especias Cajún

El nombre Cajún viene de la palabra “Acadian”, por los pobladores franceses que abandonaron Canadá cuando la ocuparon los ingleses en 1755. Los colonos se establecieron en Louisiana , y fue allí donde comenzó el intercambio culinario entre criollos y franceses. Esta mixtura se usa como condimento en la receta del jambalaya  y el gumbo y en pescados, carnes o pollo. Si se prepara la mixtura con antelación, hay que guardar los ingredientes secos en un recipiente. Cuando sea necesario se pican el ajo y la cebolla y se incorporan a las especias.

Yo he optado por poner ajo en polvo, que preparamos nosotros mismos y cebolla en polvo de la que hay en frasquitos, en los supermercados.

INGREDIENTES:

2 cp pimentón picante (puede ser ahumado, de la Vera)

2 cp de pimentón dulce.

2 cc de pimienta negra molida.

2 cc de comino molido.

2 cp de cebolla seca en polvo.

2 cp de tomillo seco en polvo.

2 cc de ajo seco en polvo.

2 cp de orégano seco.

2 cp de mostaza seca.

2 cc de chile en polvo (Yo he usado Cayena molida).

PREPARACIÓN:

1- Como todas las especias que utilizamos son el polvo, no es preciso el paso de tostarlas en seco.

2- Mezclamos todas las especias y podemos ponerlas en un molinillo de café o robot para homogeneizar la mezcla y hacer que el orégano y el tomillo se pulvericen aún más.

3- Si usamos cebolla fresca y ajo crudo, no los incorporaremos a la mezcla hasta el momento de su uso. Bastará, en ese momento, incorporarlos a trocitos pequeños y molerlos de nuevo en un molinillo o robot.

En nuestro caso, como van el ajo y la cebolla en polvo, los hemos incorporado desde el principio. Si no vamos a utilizarlos de inmediato, guardaremos la mixtura en un frasco que cierre herméticamente.

Receta de GRAN ENCICLOPEDIA DE LAS ESPECIAS, de Sallie Morris y Lesley Mackley.

Especias para hacer Cajún.

Especias para hacer Cajún.

3 Comentarios to “CAJÚN (MEZCLA DE ESPECIAS).”

  1. Una idea genial, tomo nota.
    Besinos

  2. Palmira dice:

    Esta mezcla la he visto en varias recetas americanas pero nunca la he probado pero me apunto sus ingredientes porqué al fin y al cabo creo que los tengo todos en la despensa!
    Besos,
    Palmira

  3. Adoro las mezclas caseras y sanas de las mezclas de especias con “nombre”
    Las especias son muy buena alternativa a la sal común.
    Un saludito

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