Familia Hortelano-García In memoriam et ad honorem Mayte Hortelano
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dic 09 2013

STOLLEN (BOLLO DE NAVIDAD)

 

Stollen, corte

Stollen, corte

 

Es un pan dulce de frutas y especias, relleno de Mazapán, típico de Austria. Se prepara en Navidad, pero es delicioso en cualquier época del año, caliente o frío, o tostado y con mantequilla.

Yo tenía esta receta pendiente de hacer y la verdad es que merece la pena. Probadlo.

Esta receta es de LA GRAN ENCICLOPEDIA DE LAS ESPECIAS, de Sallie Morris y Lesley Mackley.

INGREDIENTES: (Para 10 personas)

50 grs. de pasas de Corinto.

75 grs. de uvas pasas.

40 grs. de trocitos de corteza de frutas confitadas.

40 grs. de cerezas confitadas, enjuagadas, escurridas y a trozos.

2 CS de ron.

50 grs. de mantequilla.

175 ml. de leche.

25 grs. de azúcar granulado.

375 grs. de harina blanca de fuerza.

0,25 cc de sal.

0,25 cc de nuez moscada en polvo.

0,25 cc de canela en polvo.

Las semillas de 3 cardamomos, sin la vaina.

1 sobre de levadura seca rápida Royal.

La corteza rallada de 1 limón.

1 huevo batido.

40 grs. de almendra fileteada.

Masa de mazapán.

Mantequilla derretida para untar.

Azúcar glas para espolvorear.

Papel vegetal.

Para el Mazapán:

150 grs. de almendra molida.

120 grs. de azúcar glas.

1 clara de huevo grande.

PREPARACIÓN:

Mazapán:

En un cuenco se bate ligeramente la clara de huevo, se agrega el azúcar mezclando bien y por último la almendra. Con una cuchara mezclamos bien hasta obtener una pasta. Colocamos esta masa  sobre papel vegetal y enrollamos formando un cilindro, de unos 20 cms de largo. Lo pasamos al frigorífico y reservamos.

Mazapán

Mazapán

Stollen4

Para el Bollo:

1- Poner las uvas pasas, las pasas de Corinto, las cortezas confitadas y las cerezas en en un bol. Mezclar con el ron y reservar. Mezclar la mantequilla, la leche y el azúcar en un cazo y calentar a fuego lento hasta que el azúcar se haya disuelto y la mantequilla derretido. Dejar enfriar un poco. ( Yo lo hice en el microondas).

2- Tamizar la harina, la sal, la nuez moscada y canela. Machacar las semillas de cardamomo y añadirlas a la mistura de harina. Añadir la levadura. Hacer un volcán en el centro y verter la mixtura de leche, la corteza de limón rallada y el huevo batido. Mezclar hasta obtener una masa blanda.

3- Poner la masa sobre una superficie enharinada. Con las manos enharinadas, trabajar la masa sobre unos 5 minutos. Si queda muy pegajosa, añadir algo más de harina. Añadir la fruta en remojo y la almendra fileteada y mezclarlo hasta incorporarlo bien en la masa.

Stollen, masa.

Stollen, masa.

4- Poner la masa en una ensaladera limpia, untada con mantequilla o espolvoreada de harina. Tapar con película transparente y dejar en reposo en un lugar cálido durante unas 3 horas, hasta que haya doblado de tamaño.

Stollen, masa.

Stollen, masa.

5- Poner la masa sobre una superficie enharinada. Trabajarla durante 1 o 2 minutos y luego extenderla en forma de cuadrado, de 25 cms. de lado. Poner el rulo de mazapán en el centro de la masa. Doblar uno de los lados, cubriendo el mazapán y hacer lo mismo con el otro lado, solapándolos en el centro.

Stollen5

Sellar bien los extremos (yo lo hice con un poco de agua).

6- Poner esta especie de brazo de gitano, con la costura debajo, sobre una placa de horno con papel vegetal. Tapar con papel film y dejar reposar hasta que doble su tamaño. Precalentar el horno a 190º ( Gas nº 5).

Stollen6

7- Hornear el Stollen durante 40 minutos o hasta que esté dorado y suene a hueco al golpearlo por debajo. Untarlo generosamente con mantequilla fundida y cubrirlo con azúcar glas.

Stollen8

Stollen terminado

Para merendar.

Para merendar.

Stollen10

Para merendar

Buenísimo.

Buenísimo.

 

 

 

 

 

6 Comentarios to “STOLLEN (BOLLO DE NAVIDAD)”

  1. Palmira dice:

    Estos panes dulces que saben a navidad me gustan mucho, y en cualquier momento del año.
    Un abrazo bien fuerte desde París!!
    Palmira

  2. Conchi dice:

    Maadre míaaaaaaaaaaaaaaa!!!- Me encanta!!!!. Parece muy laborioso.

  3. Bego dice:

    Me encanta y hace tanto tiempo que no lo preparo que de repente se me ha antojado. Habrá que ponerle remedio jaja…Bss.

  4. ANABDN dice:

    Qué rico ha de estar con las frutas confitadas y con el mazapán, apetitoso!
    Besos.

  5. dharma dice:

    Madre mia, vaya bollo, me parece fantastico. Que epoca tan dura nos espera. Veremos que pasa con la bascula despues de las fiestas.
    Besitos

  6. sofia dice:

    Pero que pinta más buena que tiene, seguro que si lo tengo cerca me pasaria como con el tronco que nos acabamos de merendar, bueno hace dos horas, que hasta que no le hubieramos visto el fin no hubieramos acabado, besos
    Sofía

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