BAHARAT (MEZCLA DE ESPECIAS)
Mezcla de especias » Baharat «
Baharat es una mezcla de especias del norte de África que también se utiliza en el Líbano, Siria, Turquía, Israel y Jordania.
Baharat simplemente significa » especias « en árabe. Esta mezcla se utiliza a menudo para el cordero, pero es un potenciador del sabor de uso múltiple, tanto para el pescado, pollo y carne, como para salsas de tomate y sopas. Su preparación depende de la zona geográfica y, por supuesto, del gusto personal de quien la prepara.
Es buen aditivo para los platos de lentejas, pilafs e incluso puede animar un pastel de carne. Nos resulta útil frotarlo sobre cualquier ingrediente a la barbacoa. Una mezcla tradicional baharat se utiliza de manera similar a la forma en que los indios usan garam masala y puede ser utilizado como un potenciador de sabor final, después de terminada la preparación. También es comúnmente añadido a la sartén con un poco de mantequilla para dispersar los sabores antes de freír.
El baharat estilo turco es similar a las versiones árabes, pero a menudo incluye la menta. Los cocineros en Turquía utilizan esta mezcla como un condimento de uso múltiple para platos de carne y pilafs y platos de verduras. Excelente para condimentar el cordero antes de asar a la parrilla.
INGREDIENTES:
1 cp de semillas de cardamomo (sin las vainas)
2 cp de clavos de olor.
1 cp de pimienta negra en grano.
2 cp de semillas de cilantro.
1 cp de cúrcuma en polvo.
1/2 cp de nuez moscada recién molida.
2 cp de pimentón dulce (puede ser pimentón ahumado, de la Vera).
2 cp de pimentón picante (también puede ser de la Vera).
1/2 de chile en polvo (Puede ponerse Cayena).
1 trocito de canela en rama (unos 5 cms.)
Especias para preparar Baharat.
PREPARACIÓN:
Como ya hemos dicho en anteriores posts sobre especias, éstas deben adquirirse individualmente, bien en hojas secas o frescas y/o en semillas.
Una vez preparadas las cantidades de cada una de las semillas incluidas en los ingredientes, las pondremos en una sartén, en seco, a fuego medio-bajo, para tostarlas ligeramente. No debemos permitir que exploten ni que tomen color marrón. Solamente han de dorarse un poco y notaremos un delicioso aroma indicándonos que están en su punto.
Las dejamos enfriar en una fuente aparte, lo más espaciadas posible para que no siga la cocción.
Una vez frías, las pondremos en un molinillo de café, thermomix, etc. para molerlas finamente. Debe quedar un polvo suave. Seguidamente guardamos en un tarrito con cierre hermético.
Y ya tenemos listo nuestro Baharat.
¡Qué maravilla de mezcla de especias! Nunca la he preparado en casa pero veo que tengo los ingredientes por separado.
Gracias por compartir!
Besos y feliz fin de semana,
Palmira