Coste: Medio
Dificultad: Fácil
Tiempo: Medio
Estacionalidad: Estival
Calorías:

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

• 5 cucharadas de aceite de oliva
• 2 Berenjenas
• 1/2 vaso de vinagre de vino tinto
• 2 dientes de ajo machacados
• 1 cucharada de zumo de limón
• 1/2 cucharada de comino en polvo
• 1/2 cucharada de cilantro en polvo
• 1/2 pepino en rodajas finas
• 2 tomates maduros en rodajas finas
• 2 cucharadas de yogur griego
• perejil fresco, para adornar

PREPARACIÓN

1. Precalentar el grill del horno. Rociar las berenjenas con un poco del aceite y dejarlas hacer hasta que se doren. Darles una vuelta una vez.
2. Mezclar el resto del aceite con el vinagre, ajo, zumo de limón, el comino y el cilantro. Salpimentar y volver a mezclar.
3. Añadir esta mezcla sobre las berenjenas, aun calientes y remover con cuidado. Refrigerar durante más de 2 horas, para que tomen el sabor de las especias.
4. Pasado este tiempo, pon las berenjenas como base, en la fuente elegida para servir. Sobre ellas, pon las rodajas de pepinos y los tomates. Vierte el yogur y el perejil picado.

Otra forma de servirlo, sería de forma individual, con el cortapasta, poniendo la capa de berenjena, luego los pepinos y despues los tomates. Quitaríamos el molde y se nos desmoldaría un poco, pero aún así quedaría vistoso. Añadiríamos un poco de yogur y el perejil y serviríamos así cada plato individualmente.

Puedes añadir aceitunas verdes o negras, como más te gusten.

Y servir en la mesa más yogur, por si algún comensal quisiera añadir más a su plato.

Potaje de lentejas

Coste: Muy Bajo
Dificultad: Muy Fácil
Tiempo: Medio
Estacionalidad: Todo el año
Calorías:

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

• 350 gramos de lentejas
• 2 patatas chascadas
• 1 Cebolla , partida menuda
• 5 – 6 dientes de ajo
• 1 hoja de Laurel
• Pimentón
• 1 Picatoste
• Aceite de oliva
• Vinagre
• Sal

PREPARACIÓN:

1. Poner a cocer las lentejas, con 2 – 3 ajos y el laurel
2. Hacer un sofrito con la cebolla y el pimentón (agregando el pimentón con la sartén apartada del fuego) y añadir a las lentejas cuando estas estén a media cocción.
3. Agregar las patatas. Dejar que vayan cociendo, tanto las patatas, como las lentejas.
4. Cuando estén casi a punto, agregaremos una picada, que habremos preparado machacando, en el mortero, 2 dientes de ajo y 1 picatoste y, añadiendo posteriormente un chorreón de vinagre.
5. Una vez añadida la picada, se aparta del fuego y ya está listo para servir.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

• 1 Cebolla grande, partida menuda
• 1 Tomate, partido en dados pequeñitos (pélalo antes si no te gusta encontrar las pieles)
• 1 Pimiento verde, en trozos
• 800 gramos de patatas chascadas
• 400 gramos de Bacalao desalado, en trozos
• 1 cucharadita de Pimentón dulce (o al gusto)
• 1 cucharadita de Cominos en grano
• 1 diente de ajo, pelado
• 1 Huevo, separadas la clara de la yema
• Aceite
• Sal

PREPARACIÓN:

1. En una sartén con bastante fondo (o una cazuela), ponemos aceite y hacemos un sofrito con la cebolla, el pimiento y el tomate. Cuando esté listo, añadimos los trozos de patata y damos unas vueltas.
2. Apartamos del fuego, agregamos el pimentón y removemos, para que se sofría un poco a menor temperatura, a fin de que no se queme.
3. Añadimos agua caliente, ponemos a fuego fuerte hasta que hierva al fuego,  y cocemos entre 15 – 18 minutos (dependerá de la patata) a fuego medio.
4. Antes de terminar la cocción, agregamos el bacalao y la clara de huevo y dejamos que esta última cuaje.
5. Mientras tanto, preparamos una majada en un mortero, picando el diente de ajo y los cominos en grano. Se añade la yema, se bate un poco y se agrega un poco de caldo del guiso, mezclando bien. Ésto lo incorporamos a la cazuela, para espesar el caldo. Removemos bien con el fuego ya apagado, quedando el guiso listo para servir.

En temporada de níscalos, también pueden añadirse a este guiso.

La peculiaridad del Ajiaceite que se hace en Castilla – La Mancha, diferente del Alioli, es, quizá, que incorpora patata a la receta, haciendo la elaboración más fácil y, por otro lado que, esta salsa sirve ademá, para espesar algunos otros guisos, por ejemplo, el guiso de alubias blancas que lleva el mismo nombre, también llamado Ajiaceite de Alubias.

INGREDIENTES:

• 1 diente de ajo
• 1 patata cocida
• 1 yema de huevo
• Aceite de oliva
• Sal

PREPARACIÓN:

1. Machacar el diente de ajo en un mortero, con un poco de sal, para que éste no resbale.
2. Añadir la patata y machacarla también.
3. Comenzar a añadir el aceite crudo, sin dejar de dar vueltas. El aceite debe ser integrado al resto de ingredientes lentamente, mientras vamos girando el almirez siempre en el mismo sentido. Vamos observando que se va formando una pasta consistente, parecida a la mayonesa, aunque más espesa, debido a la presencia de la patata. Así debe quedar el Ajiaceite manchego.

Una forma diferente de comer verduras, para quienes disfrutan de los aromas de las especias. De inspiración en la gastronomía típica de oriente medio, pero más bien adaptada a los ingredientes que tenemos al alcance de nuestra mano. Además, se trata de una receta muy sencilla y rápida, que no nos tendrá toda la mañana en la cocina.
Coste: Medio
Dificultad: Muy Fácil
Tiempo: Muy Rápido
Estacionalidad: Todo el año

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla grande, picada
• 2 berenjenas grandes, cortadas en dados (como siempre, las habremos puesto en sal durante 15 minutos, envueltas en un paño, para luego lavarlas bien y escurrirlas)
• 4 calabacines (según tamaño) , cortados en dados
• 1 pimiento rojo, picado
• 1 pimiento verde, picado
• 4 – 5 tomates pelados
• 3 – 4 dientes de ajo bien machacados
• 1/2 cucharadita de canela en polvo
• 1/2 cucharadita de comino en polvo
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• agua, o caldo de verduras
• unas aceitunas negras, para adornar (opcional)
• sal

PREPARACIÓN:

1. En una sartén, se pone a calentar el aceite y se frien en él los pimientos y la cebolla a fuego medio.
2. Cuando la cebolla esté casi al punto de llegar a estar transparente, añadimos la berenjena y el calabacín. Damos unas vueltas. Hay que tener en cuenta que, en estos primeros pasos no pretendemos hacer un sofrito en el que las verduras se pochen completamente, sino más bien, que tomen un color dorado. Si nos faltara aceite, añadiríamos un poco más. Hay que cuidar bien que no nos peguen las verduras, removiendo frecuentemente. Si fuera necesario, habría que bajar el fuego.
3. Añadimos los ajos machacados y dejamos un poquito más, cuidando bien que no se quemen.
4. Agregamos el tomate y dejamos que se fría, hasta que se evaporen los jugos que va soltando.
5. Es el momento de agregar las especias. Para ello, apartamos la sartén del fuego, las vamos espolvoreando, y al tiempo, removiendo las verduras, que nos deben haber quedado algo duras, como «a medio hacer».
6. Removemos 1 minuto más o menos al fuego y cubrimos las verduras con el agua o el caldo y salamos. El volumen de líquido debe ser el suficiente para cubrir los ingredientes, pues lo que se pretende es que quede como una salsita líquida, no una sopa, ni un salteado.
7. Ahora, subimos el fuego y dejamos que las verduras terminen de hacerse, mientras el caldo evapora.
8. Cuando apenas quede líquido sobre el fondo de la sartén, comprobaremos que las verduras están al punto. Dicho punto dependerá de nuestros gustos, más al dente, o más blanditas. Personalmente, las prefiero al dente que, además, es como más vitaminas conservan. Es el momento de rectificar el punto de sal.

Esta receta admite muchísimas variantes. Se pueden incorporar otras verduras, como champiñones, daditos de patatas, finas lonchas de calabaza, judías verdes en tiras finas, tiras de pollo, de lomo, pescado, gambas… en realidad, casi todo que se os ocurra va bien.

Como acompañamiento, le va perfectamente el arroz blanco, unos tallarines, fideos chinos…

O bien, podéis utilizar estas verduras como guarnición, tanto para carnes, como para pescados.

Espero que os guste.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

• 1 cebolla mediana, partida en rodajas
• 1 calabacín mediano, partido en rodajas
• 1 berenjena mediana, en rodajas (previamente se deja en sal unos 15 minutos envuelta en un trapo y luego se lava, para quitarle el amargor)
• 1/2 kg de pimientos verde, sin semillas, partidos a trozos
• 1 kg de tomates, pelados y partidos
• 8 cucharadas de aceite de oliva (muy aproximadamente)
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharadita de sal (o al gusto, probar, rectificar)

PREPARACIÓN:

1. En una sartén, se pone a calentar el aceite y se fríen en él la cebolla y el pimiento a fuego medio.
2. Una vez a medio freir, se añaden el resto de verduras: calabacín, berenjena, tomate.
3. Dejamos freir, machacándolos continuamente con la freidera. Agregamos entonces el azúcar, para corregir la acidez del tomate y se añade la sal. Probar y rectificar si fuera necesario.
4. Cuando sube el aceite, es cuando se considera que el pisto está hecho (porque ha perdido toda el agua)

Acompañamientos: magra de cerdo frita, pollo en tajadas pequeñas fritas, huevos fritos, conejo, ….

El Pisto Manchego es una de las recetas más típicas del territorio manchego. La receta que ofrecemos a continuación, podríamos asegurar, casi con toda certeza, que se trata de la original. Posteriormente, ésta ha ido extendiendo a lo largo de todo el territorio español, e incorporando nuevos ingredientes que, como verán, aquí no aparecen, como cebolla, ajo, calabacín, y berenjena.

Así, con el tiempo, se ha ido dando lugar a diversos tipos de pistos, elaborados fundamentalmente con productos de la huerta, que suelen acompañarse con carnes varias, con huevos fritos, con jamón, etc.

Tanto se ha llegado a popularizar y diversificar nuestro famoso pisto, que ya lo encontramos envasado en latas o en tarros de cristal.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

• 1 kg de pimientos rojos, sin semillas, partidos a trozos
• 2 kg de tomates, pelados y partidos
• 8 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de azúcar
• Sal

PREPARACIÓN:

1. En una sartén, se pone a calentar el aceite y se frien en él los pimientos a fuego lento. Una vez fritos, se sacan de la sartén.
2. En el mismo aceite, añadimos los tomates y dejamos freir, machacándolos continuamente con la freidera, hasta que suelten el jugo.
3. Agregamos entonces el azúcar, para corregir la acidez del tomate y se añade también la sal. Probar y rectificar si fuera necesario.
4. Añadir el pimiento al tomate y dejar hacer a fuego lento unos 10 minutos.
5. Servir preferiblemente caliente, pero también se puede tomar frñio o templado.

En algunas comarcas, a este pisto se añadía magra de cerdo, previamente frita.

Licores y destilados.

¿Qué son las bebidas espirituosas?

Según la Federación Española de Bebidas Espirituosas (FEBE),  son las bebidas con contenido alcohólico que proceden de la destilación de materias primas agrícolas (uva, cereales, frutos secos, remolacha, caña, fruta, etc.).

Por ejemplo, el brandy, el whisky, el ron, la ginebra, el vodka, o los licores, etc.

Incluso, existe un Reglamento, que recoge una definición técnica y legal de bebida espirituosa.

Se trata, concretamente, del Reglamento CE 110/2008 (art. 1), que viene a decir que una bebida espirituosa es la bebida alcohólica destinada al consumo humano, con cualidades organolépticos particulares, con una graduación mínima de 15%vol , obtenida por destilación, en presencia o no de aromas, de productos naturales fermentados, o por maceración de sustancias vegetales, con adición o no de aromas, azúcares, otros edulcorantes, u otros productos agrícolas.

Ejemplos de algunas bebidas espirituosas y de qué materia prima se extraen:

RON ——————————————————————— Caña de azúcar

WHISKY —————————————————————- Mosto de cereales

GINEBRA ————————————————————— Bayas de enebro

ANÍS ——————————————————————– Anís estrellado, Anís verde o Hinojo.

VODKA —————————————————————– Patata, centeno, melazas de remolacha.

PACHARÁN ———————————————————— Frutos maduros de endrinas y anis.

FUENTES DE CONSULTA:

- FEDERACIÓN ESPAÑOLA DE BEBIDAS ESPIRITUOSAS (FEBE): http://www.febe.es/index.asp

- MERCASA. Falder Rivero, A. ENCICLOPEDIA DE LOS ALIMENTOS.Distribución y Consumo Nº 115.

Bebidas Espirituosas. Marzo - Abril 2006. http://www.mercasa.es/nueva/revista/pdf86/enciclopedia.pdf

Este guiso, de estacionalidad invernal, suele cocinarse en toda Castilla – La Mancha . En unas zonas se le llama «arroz con habichuelas» y, en otras», «empedrao».

Coste: Bajo
Dificultad: Fácil
Estacionalidad: Otoño – Invierno
Calorías:

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

• 500 g de habichuelas pintas, puestas en remojo la noche de antes en agua fría
• 100 g de arroz
• 1/2 pimiento verde, cortado en tiras, no muy finas
• 4 ajos, cortados por la mitad
• 1 tomate grande maduro, cortado en daditos (puede quitarse la piel, si se desea)
• 2 laurel
• 1 cucharadita (de café) colmada de pimentón dulce
• unas hebras de azafrán
• aceite de oliva
• Sal

PREPARACIÓN:

1. Colar las habichuelas y ponerlas a cocer en agua fría y ligeramente salada, junto con las hojas de laurel. Para mejorar su cocción las asustamos de vez en cuando.
2. Mientras se van cociendo las alubias, hacemos un sofrito con el resto de ingredientes. Ponemos aceite de oliva en una sartén, a fuego medio – alto y añadimos los ajos, cuidando que no se quemen. Damos unas vueltas y agregamos los pimientos.  Bajamos un poquito el fuego, dejando que se vayan pochando lentamente. Cuando el pimiento esté más blando (sin llegar a deshacerse), se añade el tomate, removemos todo bien y terminamos el sofrito, a fuego lento cuidando que no se pegue.
3. Una vez estén las verduras pochadas, retiramos la sartén inmediatamente del fuego y, es en ese punto, cuando tenemos que agregar el pimentón y remover muy bien. De este modo, cuidamos que tenga la temperatura óptima para cocerse sin quemarse pues, si se llegara a quemar, proporcionaría un sabor amargo que nos arruinaría el guiso. Ya tenemos listo nuestro sofrito.
4. Durante la cocción de las alubias, vamos probando para ver como van. Cuando nos parezca que están a medio hacer, entonces agregamos el sofrito y removemos bien. Ya nos empezará a oler distinto, a guiso de verdad. Dejamos que sigan cociendo.
5. Cuando estén ya casi cocidas, es el momento de añadir el arroz, pero antes es muy importante rectificar el punto de sal. Una vez hiervan juntas las alubias y el arroz, calculen más o menos unos 18 minutos (tiempo que dependerá de muchos factores) o, simplemente, vayan probando.
6. Un poco antes de completar la cocción, se disuelven aparte las hebras de azafrán, en un poco del caldo del guiso y se van aplastando para que suelten el color y aroma. Posteriormente, se incorporan de nuevo a la cacerola.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

• 350 gramos de alubias blancas (remojadas previamente durante 1 noche en agua a temperatura ambiente)
• 2 patas de cerdo bien limpias y partidas en cuatro trozos
• 200 gramos de judías verdes
• 2 patatas grandes chascadas
• 1 huevo
• sal, aceite de oliva

PREPARACIÓN

1. En una olla con agua fría y un poco salada, se ponen a cocer las habichuelas y las patas de cerdo, a fuego lento.
2. Cuando están ya casi cocidas, se agregan las judías verdes y las patatas chascadas y se cuecen a fuego lento, dejando que espese el caldo.
3. Con un poco de patata cocida, que no esté muy caliente y una yema de huevo, se prepara el ajiaceite (pincha aquí para ver receta).
4. Se saca un poco del caldo y se mezcla con un poco del ajiaceite, añadiendo dicha mezcla al guiso, moviendo despacio para que no se corte.

Se sirve acompañando la mesa con el ajiaceite restante, para que los comensales tomen más, si les apetece.

Lo más habitual, es que el ajiaceite se tome untado con pan, a modo de segundo plato.