La peculiaridad del Ajiaceite que se hace en Castilla – La Mancha, diferente del Alioli, es, quizá, que incorpora patata a la receta, haciendo la elaboración más fácil y, por otro lado que, esta salsa sirve ademá, para espesar algunos otros guisos, por ejemplo, el guiso de alubias blancas que lleva el mismo nombre, también llamado Ajiaceite de Alubias.

INGREDIENTES:

• 1 diente de ajo
• 1 patata cocida
• 1 yema de huevo
• Aceite de oliva
• Sal

PREPARACIÓN:

1. Machacar el diente de ajo en un mortero, con un poco de sal, para que éste no resbale.
2. Añadir la patata y machacarla también.
3. Comenzar a añadir el aceite crudo, sin dejar de dar vueltas. El aceite debe ser integrado al resto de ingredientes lentamente, mientras vamos girando el almirez siempre en el mismo sentido. Vamos observando que se va formando una pasta consistente, parecida a la mayonesa, aunque más espesa, debido a la presencia de la patata. Así debe quedar el Ajiaceite manchego.